Questa pizza non è buona.....è STREPITOSA.
La materia prima è la farina "50 sfumature di cereali" del mitico mulino Tibiona, tagliata con altra di tipo 1 di alta qualità.
Questa farina è da un pò che mi tentava, finchè un bel giorno l'ho comprata e, prima di usarla, l'ho osservata: è granulosa e molto grezza, sensibilmente diversa dalle farine raffinate cui siamo notoriamente abituati, pertanto non avevo idea di cosa sarebbe venuto fuori........ ma dopo aver fatto i corsi con Adriano ("profumo di Lievito"), mi avventuro in questi esperimenti con molto meno timore di prima.
La ricetta iniziale è del bravissimo Vittorio, del blog "Viva la focaccia", la ricetta originale si trova qui.
Ho modificato il tipo di farina e di conseguenza variato la % di acqua.
Ho anche aggiunto una piccola % di olio EVO, che non era presente nella ricetta di Vittorio.
Ho variato anche la % di lievito, avendo utilizzato il lievito secco granulare di Tibiona (che è un prodotto con una resa enorme rispetto alla quantità immessa).
Il risultato è stato una pizza con un profumo di "pizza cotta nel forno a legna", croccante fuori e deliziosamente morbida dentro, con una buona alveolatura, una digeribilità estrema e un sapore davvero strepitoso, con mille profumi e un sapore antico che non si dimentica facilmente.
