Forchetta e Cucchiaino: Focaccia bianca romana, croccante!

Adoro le pizze e le focacce e, come ogni brava food blogger che cresce la propria "creatura" (....in questo caso il blog...) mi piace sperimentare nuove ricette, modificare quelle già provate e reinventare nuove soluzioni.

E pubblicare solo le migliori.

Chi non ha un blog probabilmente ha una visione diversa della propria cucina... la mia è sempre in evoluzione, alla ricerca delle novità e con poche (anzi, pochissime!) repliche della stessa ricetta.

Ma.... per pizze e focacce ci sono piccole eccezioni, ovvero ricette che vengono rifatte nel tempo: la focaccia ligure con la ricetta di Vittorio Viarengo di vivalafocaccia, la pizza in teglia croccante di Adriano del blog profumodilievito e la focaccia pugliese di Paoletta del blog aniceecannella.

A volte anche questi "must" subiscono modifiche a seconda della giornata, come ad esempio la pizza in teglia croccante al grano arso, o la focaccia pugliese al kamut, che consiglio caldamente di provare almeno una volta nella vita.

Però.....però. E' bello anche variare!

Questa è una ricettina che ho visto sul blog della bravissima Martina (trattoriadamartina), la quale si rifà ad una ricetta di Paoletta, e questo mi fa scattare subito la voglia di provarla, facendo al solito qualche modifica sul tipo di farina usata, abbassando la quantità di lievito di birra e introducendo il poolish preparato la sera prima.

Il risultato è ottimo: pizza fragrante e croccante, buonissima, piuttosto semplice da preparare e che resta (..."se" resta) ottima anche il giorno dopo, molto digeribile e perfetta per accompegnare qualunque cosa.

Si puo' iniziare per esempio il venerdi sera per farla poi il sabato.

Ingredienti per due teglie 30x40:

Ingredienti per due teglie 30x40:

600 gr di farina (400 Polselli e 200 7 cereali)

450 ml di acqua

25 gr di olio

12 gr di fiocchi di patate (1,5 cucchiaio raso)

7,5 gr di sale

7,5 gr di malto (1 cucchiaio)

7 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di lievito madre in polvere

poco sale grosso pestato

olio evo

Rosmarino, qualche rametto

Preparazione:

La sera prima della preparazione della pizza prepariamo un poolish con 200 gr di farina e 200 gr di acqua, assieme a 0,5 gr di ldb (il tutto preso dal totale).

Lasciamo lievitare, anche nel recipiente dell'impastatrice, a T amb per circa 10 ore.

Sarà pronto quando l'impasto si sarà gonfiato, si vedranno le bollicine e la superficie comincerà a mostrare segni di cedimento.

Nello stesso recipiente versiamo poi 1/3 dell'acqua rimanente, dove avremo fatto sciogliere il lievito di birra e il malto, facendo andare la macchina a velocità lenta (frusta k).

Nel frattempo prepariamo in un altro recipiente tutte le polveri: farina rimanente, fiocchi di patate e lievito madre in polvere, che aggiungeremo gradatamente nel recipiente, alternando all'acqua, finché avremo finito gli ingredienti.

Aggiungiamo per ultimo il sale e quindi l'olio. Lasciamo incordare l'impasto, quindi inseriamo il gancio e recuperiamo l'incordatura.

Ci vorranno circa una decina di minuti.

Sistemiamo la pasta in un recipiente a chiusura ermetica leggermente unto con olio EVO, quindi lasciamo lievitare per qualche ora, ci vorranno almeno 3-4 ore circa a T 20 gradi.

In ogni caso l'impasto dovrà triplicare.

Mettiamo con delicatezza la pasta lievitata sulla spianatoia ben infarinata. E' un impasto molto idratato, quindi molto molle, non semplicissimo da lavorare.

Diamo due pieghe a portafoglio, aiutandoci col tarocco, quindi tagliamo in due pezzi, ognuno dei quali sarà di nuovo piegato a portafoglio.

Ogni pezzo andrà ancora ripiegato con le "pieghe serrate", che spiega benissimo Adriano qui ma che semplicemente consiste nel prendere un lembo di pasta, tirandolo leggermente, e ripiegarlo verso il centro. Si prende poi l' angolo di pasta che si è formato e si riporta al centro, e così via, sino a chiudere il giro.

Si ribaltano le due pallette di impasto in modo che la parte liscia sia esterna e si ricopre con un panno bagnato e strizzato, lasciando riposare per una mezz'oretta.

Prendiamo le due teglie e versiamo abbondante olio, che faremo spandere su superficie e bordi.

Con le mani e avambracci ben unti stendiamo la pasta sulle teglie prendendola da sotto, per evitare il piu' possibile di bucare o stressare le bolle di lievitazione che si saranno sicuramente formate.

Versiamo qualche filo d'olio, maciniamo un po' di sale grosso e facciamo i buchi con i polpastrelli, come per la focaccia ligure.

Lasciamo lievitare almeno un altra mezz'oretta o 3/4 in forno stiepidito e a luce accesa.

Accendiamo il forno al massimo (il mio arriva a 275) e, quando è arrivato in temperatura, inseriamo la prima teglia. Dovrebbe impiegare circa una decina di minuti, in ogni caso deve diventare bella dorata e croccante.

Eccola qui, appena sfornata!