Tagliatelle ai porcini

Dai primi di settembre e fino a meta' ottobre, nei boschi di faggi, querce etc, crescono i meravigliosi porcini, protagonisti di tante ricette.

Qui sono in versione primo piatto, semplicissimo e gustoso, abbinati alle tagliatelle all'uovo: un grande classico.

Qualche piccolo trucco per una cottura perfetta dei funghi, delle buone tagliatelle, uno spicchio d'aglio per dare un tocco di aroma in piu' e un filo d'olio EVO....ed ecco un piatto profumato e anche bello da vedere!

Le dosi sono, al solito, per due persone.

Ingredienti:

250-300 gr di funghi porcini

Uno spicchio di aglio

Un ciuffetto di prezzemolo

Olio EVO

170 gr di tagliatelle all'uovo

Preparazione:

Puliamo i funghi con uno strofinaccio umido (se fossero molto sporchi meglio lavarli velocemente, anche se si perdera' un po' di aroma).

Tagliamoli a fette non troppo sottili, circa 4-5 mm.

Sbucciamo l'aglio e mettiamolo in un tegame a fuoco medio assieme a 3 cucchiai di olio per farlo dorare, bastera' qualche minuto.

Aggiungiamo i funghi cercando di spargerli sul fondo, SENZA MESCOLARE, quindi alziamo la fiamma e tappiamo il recipiente.

Facciamo andare qualche minuto sempre SENZA MESCOLARE.

Alziamo il coperchio e mescoliamo con delicatezza con un cucchiaio di legno, sempre a fiamma alta. 

Continuiamo la cottura per un paio di minuti, quindi altra mescolata delicata, stando attenti a non rovinare i porcini.

Continuiamo questa sequenza finche' i porcini saranno ben dorati e a questo punto spegniamo, aggiungiamo il prezzemolo e lasciamo da parte.

Con questo sistema i funghi rilasceranno pochissima acqua e rimarranno ben sodi e carnosi.

Nel frattempo lessiamo la pasta e quando e' al dente scoliamola molto umida (teniamo sempre da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura) e mettiamola nel tegame assieme ai funghi, col fuoco al massimo.

In questa fase, chi possiede la tripla corona di fuochi la utilizzi pure!

Aggiungiamo un filo d'olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura, mescoliamo velocemente per mezzo minuto e impiattiamo subito.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com

Grazie