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| Pain au chocolat |
Non sono fatti con la pasta sfoglia, ma con pasta brioche che notoriamente non è tra le preparazioni piu' semplici...
Ho trovato la ricetta "perfetta" sul blog di Paoletta, Anice&Cannella, la trovate qui. (è la ricetta dei croissant)
Riporto solo gli ingredienti, la preparazione è spiegata perfettamente nel suo blog.
Ingredienti:
275 gr di manitoba
275 gr di 00
15 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
90 gr di zucchero
1 tuorlo
170 gr di acqua
115/125 gr di latte
30 gr di burro
1 buccia d'arancia grattugiata (io ho aggiunto anche la 1 buccia grattugiata di limone)
1 cucchiaio di rhum
1 cucchiaino estratto di vaniglia (io ho messo un cucchiaino scarso di vaniglia biologica in polvere, si vende nei negozi bio)
290 gr di burro per i "giri"
Ho seguito la preparazione fedelmente e passo passo.... il risultato è stato davvero superiore alle mie aspettative: sono venuti strepitosi, croccanti fuori, alveolati perfettamente dento, cotti benissimo e leggerissimi.
I croissant sono venuti così:
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| Croissant alla marmellata e al cioccolato |
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| Croissant alla marmellata di ciliegie |
Nel mio forno (ho usato il fornetto Delonghi) ho cotto a 165° per circa 15 minuti, nel ripiano basso.
I croissant devono diventare color miele scuro.
Non biondi, nè dorati: miele scuro. Se non si fa così ci si ritrova con una pasta un po' crudina.
Non ho spennellato con tuorlo d'uovo ma ho solo vaporizzato con acqua o latte, prima di infornare. Non ho spolverato di zucchero.
Per fare i pain au chocolat, dopo aver seguito le istruzioni del blog di Paoletta, ho ritagliato delle sfoglie di circa 10 x 15 cm e ho arrotolato due barrette di cioccolato fondente, partendo dal lato piu' corto: prima una, poi quando la prima è stata completamente avvolta dalla pasta, si inserisce la seconda e si finisce l'arrotolamento.
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| Pain au chocolat fatti in casa |
Alle 9-10 sono pronti da infornare, previa una seconda vaporizzazione d'acqua o spennellatura di latte.
