27 giugno 2014

Spaghetti Hansel e Gretel, ovvero con acciughe, capperi e briciole dipane croccanti


C'era una volta una coppia di signori che avevano tanti figli. 
Certo, potevano pensarci prima, ma un brutto giorno si resero conto che non sarebbero riusciti a sfamarli tutti, quindi decisero furbamente di disfarsi dei due piu' piccoli, i cui nomi erano Hansel e Gretel. 
Cosi' con una scusa li portarono nel bosco e li abbandonarono, sperando che riuscissero a cavarsela in qualche modo.
Hansel, che era piu' sviciu e che probabilmente aveva capito che qualcosa non stava andando nel verso giusto, si porto' appresso un pagnottone di pane nascosto nella camicia, fingendo probabilmente un gonfiore addominale.
Senza farsene accorgere dai genitori, lungo la strada lasciava cadere delle bricioline, pensando che cosi', seguendo la traccia a ritroso, sarebbe facilmente riuscito a tornare a casa assieme alla sorellina.
Non aveva fatto i conti con la strega cattiva che viveva nel bosco, la quale era dotata di un discreto appetito ma, oramai sdentata, era diventata vegetariana per ovvi motivi di igiene orale.  
La vecchia strega aveva adocchiato la scia di mollichine che lasciava il ragazzino e le raccoglieva scrupolosamente man mano che venivano sparse sul terreno. 
D'altronde come non capirla: erano almeno 50 anni che non assaggiava un po' di pane fresco!
Arrivata a casa con un bel sacchetto di briciole, la strega apri' la dispensa e trovo' solo spaghetti, capperi e acciughe sott'olio.
Inizia così' la favola degli spaghetti alla Hansel e Gretel, che naturalmente si persero nel bosco ma poi vennero adottati dalla strega e, una volta diventati adulti, aprirono un ristorante nella vecchia casa del bosco.....

Liberamente tratto dalla favola dei fratelli Grimm.

Tipico piatto siculo: ingredienti "poveri" e dai sapori intensi e decisi, facile da preparare e tutto sommato abbastanza leggero.
Perfetto per una spaghettata di mezzanotte o un pranzo con amici non programmato.
Ottimo anche in abbinamento con un secondo di pesce.
Le dosi sono, al solito, per due persone.

Ingredienti:
3-4 acciughe dissalate o sott'olio
1 panino di grano duro meglio se un po' raffermo
2 cucchiai di capperi dissalati
1 grosso spicchio di aglio, possibilmente fresco
8 cucchiai di olio EVO 
200 gr di spaghetti (qui ho usato quelli integrali)

Preparazione:
Mentre aspettiamo che  l'acqua per la pasta bolla, mettiamo il pane raffermo nel tritatutto e frulliamo per ottenere grosse briciole.
In una padella facciamo scaldare 4 cucchiai di olio con l'aglio tritato a pezzi non troppo piccoli e lasciamolo appassire, senza farlo colorire.
Aggiungiamo le acciughe e facciamole sciogliere. Aggiungiamo i capperi e le briciole di pane, alziamo il fuoco al massimo e lasciamo che il tutto diventi croccante, rigirando con un cucchiaio di legno. Bastera' qualche minuto.
Nel frattempo buttiamo la pasta, scoliamola al dente in una zuppiera e aggiungiamo qualche altro cucchiaio di olio a crudo, mescolando bene.
Aggiungiamo la miscela croccante, giriamo velocemente e portiamo subito in tavola.





24 giugno 2014

Confettura di ciliegie e limoni

Le ciliegie sono disponibili sul mercato solo per poche settimane all'anno, e la confettura di ciliegie e' tra le migliori (per me!!), quindi ogni anno cerco di farne un po' per poterla poi gustare tutti gli altri mesi.
Questa in particolare e' di ciliegie e limoni (scorza e succo), resta particolarmente profumata e non troppo dolce.
Le dosi sono per circa 6-7 vasetti da 250 grammi.

Ingredienti:
2 kg di ciliegie
1 limone fresco bio
1.100 kg di zucchero.
6-7 vasetti di vetro con relativo coperchio, sterilizzati**

Ventagli di melanzane al forno


D'estate le melanzane sono un classico, in ogni declinazione... Questa versione e' molto leggera, con pochissimo olio e arricchita con pomodorini e cipollotto fresco, ed e' molto appetitosa.
Per chi e' a dieta e non vuole rinunciare al gusto e' l'ideale.
E' un piatto perfetto per una cena estiva, da preparare il giorno prima perche' se riposano 24 ore sono decisamente migliori.
Le dosi sono, come al solito, per due persone.

Ingredienti:
2 melanzane piccole
6-7 pomodorini
1 cipollotto fresco o cipolla di Tropea
Origano
Sale 
Olio EVO

Preparazione:
Tagliamo le melanzane a meta' per il lungo e incidiamo la polpa nello stesso verso, senza affondare il coltello fino alla pelle ma fermandoci poco prima.
Tagliamo i pomodorini e il cipollotto a fettine sottili, mettiamole in una ciotolina e condiamole con un cucchiaio di olio e una bella pizzicata di origano.
Inseriamo le fettine di pomodoro e  cipollotto in ogni taglio di ciascuna melanzana, alternando in modo da riempirle tutte.
L'olio avanzato lo verseremo a filo sulle melanzane, spolverandole con un po' di sale.
Sistemiamole in una teglia coperta da carta forno e inforniamo a 180* per almeno 20-30 minuti.
Dovranno essere morbide al tatto, eventualmente le lasceremo cuocere altri 10 minuti.
Lasciamole intiepidire.
Sono ottime sia tiepide che fredde, il giorno dopo sono ancora piu' buone. 
Portiamole a tavola tagliando completamente le fette, come un ventaglio.
Variante: 
Possiamo arricchire la preparazione con capperi e/o pomodorini secchi tritati in cottura, oppure per una versione piu' golosa possiamo aggiungere anche qualche oliva tritata insieme a pomodori e cipollotto.



14 giugno 2014

Salmone al forno con arancia e zenzero




Il salmone e' un pesce gustoso e sano, con un gusto delicato e colore invitante.
Questo piatto e' leggero e veloce da preparare, profumato e molto digeribile. Perfetto per chi e' a dieta!

Ingredienti: per due persone
2 fette di salmone
Un pezzetto di zenzero fresco
Il succo di 1/2 arancia
Un ciuffo di santoreggia o timo
Olio EVO 2 cucchiai circa

Preparazione:
Sistemiamo le fette di salmone arrotolate strettamente in una teglia ricoperta di carta forno.
Versiamo in un barattolino il succo d'arancia, lo zenzero grattugiato, l'olio e il trito di santoreggia, lasciandone da parte due ciuffi per guranire.
Chiudiamo con il tappo e agitiamo il barattolo per amalgamare gli ingredienti. Si formera' una salsina, che verseremo sulle fette di pesce.
Informiamo a 180 gradi per 15-20 minuti circa, finche' le fette saranno dorate, e nella teglia si sara' formato un gustoso sughetto profumato:
Impiattiamo, guarnendo il salmone con la salsina recuperata sul fondo della teglia e un piccolo ciuffo di santoreggia o timo.
Come contorno sara' perfetto una insalata di misticanza.




02 giugno 2014

Pissaladiere - Tortino alle cipolle uvetta e acciughe con erbette diProvenza

La Pissaladiere e' un delizioso tortino che ho assaggiato nella zona di Embrun (sud est della Francia), dove viene venduta a tranci nelle panetterie, esattamente come qui in Italia viene venduta la pizza.
E' una sapiente e saporita miscela di salato e agrodolce, dovuto alla presenza delle cipolle e uvetta passa cotte insieme all'aceto e alle acciughe che completano il tutto e profumato con le immancabili erbette di Provenza.
Come pasta che viene riempita con le verdure e le acciughe ho usato la pasta al vino, friabile e profumata. Le dosi sono per una teglia di 30x30 circa.

Ingredienti:
Per la pasta al vino:
200 gr farina 00
60 gr olio EVO
60 gr di vino bianco secco
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
2 cucchiai abbondanti di erbe di provenza tritate
2 grosse cipolle rosse o dorate (le rosse resteranno piu' morbide, le dorate piu' croccanti)
Una manciata di uva passa
Una decina di filetti di acciughe sott'olio
3-4 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di olio EVO
1 mestolino di acqua calda

Preparazione
Prepariamo la pasta al vino: nell'impastatrice misceliamo bene olio e vino con la frusta a K, quindi aggiungiamo la farina e il sale. Diventerà' una palla morbida, che chiuderemo con pellicola e lasceremo riposare. In mancanza di impastatrice andrà' benissimo un robot da cucina oppure l'impasto a mano sulla spianatoia.
Sbucciamo e affettiamo le cipolle a fette non troppo piccole.
Mettiamo l'olio in una padella dotata di coperchio, aggiungiamo le cipolle e lasciamo saltare a fuoco alto per un paio di minuti.
Aggiungiamo l'uvetta, rigiriamo col mestolo e aggiungiamo l'aceto. Mescoliamo e lasciamo il fuoco al massimo ancora per un minuto. 
Aggiungiamo l'acqua calda, rimescoliamo ancora, quindi chiudiamo il coperchio, diminuendo la fiamma a media. Lasciamo stufare mescolando ogni tanto, sinche' saranno morbide.
Se servisse aggiungeremo altra acqua calda, controllando ogni tanto.
Alla fine dovranno essere abbastanza asciutte, dovrebbero bastare 15-20 minuti, ma dipende dal tipo di cipolla.
Saliamo e lasciamo da parte.
Stendiamo la pasta al vino su carta forno dando la forma della teglia piu' un paio di cm, sul bordo quindi sistemiamola nella teglia scelta.
Spolveriamo le erbe di provenza su tutta la superficie della pasta.
Versiamo,il ripieno, livellando la superficie.
Sistemiamo i filetti di acciughe a rombi, tipo crostata.
Se servisse rimbocchiamo i bordi della pasta verso l'interno, arrotolandola su se stessa.
In forno per 30-40 minuti a 200 gradi, controllando,la cottura della pasta, che deve scurirsi leggermente.
Tagliata a pezzetti monoporzione, puo' essere uno squisito finger food da apericena.

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Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.



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