25 novembre 2013

Torta Fiesta


Questa è una vera "torta dei ricordi"...  chissà quante  merendine Fiesta, della nota marca F...ro avremo mangiato nella vita, soprattutto quando si andava a scuola!
Qualche giorno fa, sulla scia di uno di questi ricordi ma anche e soprattutto in occasione di un pranzo con ospiti dipendenti della nota azienda, decisi di provare a rifarla "home made".
Il risultato è stato ottimo, per aspetto e sapore: questa torta è davvero molto molto simile, come sapore, aroma e consistenza, alla mitica Fiesta.
E’ davvero deliziosa, l’unica difficoltà sta nel fare la copertura liscia. 
Questo è possibile utilizzando il metodo della colatura del cioccolato di copertura (se ne spreca un po’, ma viene perfetta) oppure, come ho fatto io perché con poco cioccolato a disposizione, spatolando la ganache con un coltello lungo a lama liscia. 
Il risultato estetico finale è gradevole. Se riusciamo, però, cerchiamo di fare una quantità di ganache sufficiente per ricoprire per colatura.
 Ecco la ricetta che ho usato:


Ingredienti:

Pan di spagna soffice:  fatto con 4 uova (vedi mia ricetta che troviamo nel blog, Quicon l'accortezza di grattugiare la buccia di un'arancia nell'impasto che si puo' aggiungere durante il montaggio delle uova oppure alla fine, assieme alla farina;

Farcitura: 1 confezione di panna da montare da 250 gr, montata con 1 cucchiaino di cointreau e 1 cucchiaino colmo di zucchero a velo;

Copertura: una crema ganache composta da 150 gr cioccolato fondente, 100 gr di panna liquida non montata, 50 gr burro;

Bagna: uno sciroppo fatto con 200 ml di acqua - 2 cucchiai di zucchero, sul fuoco per sciogliere lo zucchero poi quando è freddo aggiungere circa 150  ml di Cointreau

Servirà inoltre: Attrezzatura
Lo stampo da usare è del tipo da plum-cake oppure della forma che preferite, io ne ho usato uno allungato dimensioni circa 20x30 o 15 x 25 per simulare la forma della Fiesta.. :-)

Preparazione:
Prepariamo il pan di spagna secondo le istruzioni che troviamo qui.
Una volta cotta la base, lasciamo freddare completamente, poi tagliamo in due pezzi, quindi distribuiamo la bagna sulla base, in modo da renderla umida (non deve essere zuppa, però!).
Montiamo la panna con il cointreau e distribuiamola sulla base, distribuiamo quindi la bagna sull’altra fetta di pan di spagna, quindi copriamo la base e ritagliamo i bordi, per avere un rettangolo abbastanza regolare:
Torta Fiesta: prima della copertura
Ora prepariamo la copertura,  fondendo nel microonde il cioccolato (oppure a bagno maria) col burro e la panna per 1 minuto a 250 gradi, poi spatoliamo bene per sciogliere gli eventuali grumi. 
Coliamo sulla torta (oppure la spalmiamo sopra, aiutandoci con un coltello a lama liscia per distribuirla omogeneamente), messa su una gratella con sotto un foglio di carta forno.
Infine creiamo le onde con un filo di cioccolato fondente messo in un conetto di carta forno oppure utilizzando una crema al cioccolato già pronta.
Eccola!
Torta Fiesta

Torta Fiesta
La fettina è stata fotografata trafugandone abilmente un pezzetto di nascosto……la torta è stata spazzolata quasi istantaneamente.


Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 
Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!
 

17 novembre 2013

Risotto con mazzancolle e carciofi

Un risotto dal gusto delicato, dalla consistenza cremosa che esalta la carnosita' delle fettine del carciofo e delle mazzancolle ( il tutto rigorosamente al dente).

Ingredienti:
3 tazzine scarse di riso parboiled
Circa 1/2 litro di brodo di verdure
1 dado di verdure
3 carciofi con tutti i gambi
120 gr di  mazzancolle cotte al dente o gamberi (anche surgelati)
3 spicchi d'aglio
1 cipollina tritata
1/2 carota tritata
Olio EVO
1 bicchiere di vino bianco
Sale
Curry o curcuma 1cucchiaino

Preparazione:
Sbucciamo i gambi dei carciofi e tagliamoli a tocchetti piccoli. 
Puliamo e tagliamo a fettine 1 carciofo.
Mettiamo  in una padella 2 cucchiai d'olio e 1 spicchio d'aglio schiacciato, facciamo saltare qualche minuto. 
Aggiungiamo i carciofi, alziamo il fuoco e facciamo dorare. 
Aggiungiamo quindi 1/2 bicchiere di vino, lasciamo sfumare quindi versiamo 1 bicchier d'acqua e 1/2 dado
Incoperchiamo e lasciamo stufare per una ventina di minuti a fuoco basso, quindi frulliamo con il frullatore a immersione fino a ridurre a crema e e teniamo da parte.
Prepariamo il riso: mettiamo il trito di cipolla e di carota in una pentola, insieme allo spicchio d'aglio tritato e a un paio di cucchiai d'olio. 
Facciamo soffriggere qualche minuto, quindi aggiungiamo il riso, alziamo il fuoco e mescoliamo continuamente per 3-4 minuti, finche' il riso e' traslucido
Versiamo il 1/2 bicchiere di vino, facciamo sfumare, aggiugiamo il brodo (che deve essere 2-3 dita sopra il riso).
Abbassiamo il fuoco al minimo, incoperchiamo e facciamo cuocere per il tempo indicato meno 2 minuti.
Nella padella di prima mettiamo 3 cucchiai d'olio, l'ultimo spicchio d'aglio schiacciato e facciamo dorare l'aglio a fuoco lento. 
Togliamolo, alziamo il fuoco, mettiamo gli altri due carciofi puliti e tagliati a fettine con una spruzzata di succo di limone e facciamo saltare il tutto finche' diventano dorati
Aggiungiamo le mazzancolle sgusciate scongelate e asciugate. 
Facciamo saltare il tutto a fuoco alto, aggiungiamo una spruzzata di vino, facciamo andare ancora un paio di minuti, ( devono restare ben al dente) quindi spegniamo.


Quando il riso e' quasi cotto aggiungiamogli la crema di carciofi (eventualmente diluita con un po' di brodo caldo), il curry o la curcuma,  mescoliamo bene, quindi uniamo mazzancolle e carciofi a fette
Chiudiamo e lasciamo mantecare un paio di minuti.




12 novembre 2013

Paccheri speziati con pesce spada zucchine e gamberi

Paccheri pesce spada zucchine e gamberi
                 
Un piatto delicato e leggermente speziato, dal retrogusto aromatico e persistente.
Ottimo nei pranzi/cene d'importanza, i paccheri tengono bene la cottura e lasciano il sugo morbido, che avvolge la pasta in uno scrigno di sapori.
Da provare!

Ingredienti:
100 gr di gamberi o mazzancolle sgusciate ( 1/3 le tagliamo a pezzi grossi)
200 gr di pesce spada
15 pomodorini
2 zucchine piccole
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio EVO
Peperoncino q.b.
1 cucchiaio di farina
1/2 bicchiere scarso di vino bianco secco
2 cucchiai di capperi dissalati e sciacquati bene
150 gr di paccheri 
1 cucchiaino di Zafferano o curcuma,

Preparazione:
Tagliamo a pezzetti il pesce spada.
Tritiamo aglio e cipolla, facciamo soffriggere il trito con 1 cucchiaio di olio e il peperoncino tagliato a rondelle in un ampio tegame che contenga anche la pasta.
Quando il trito e' dorato, aggiungiamo i dadini di spada e i gamberi o le mazzancolle, il tutto preventivamente infarinato


Saltiamo a fuoco alto e dopo 2 minuti aggiungiamo il vino, facciamo sfumare.
Aggiungiamo i pomodorini, tagliati a meta' o interi se piccoli ( in questo caso faremo un piccolo intaglio sulla superficie.
Aggiungiamo i capperi e le zucchine tagliate fettine, alziamo il fuoco per 1-2 minuti.

Quando il tutto e' amalgamato, ( basteranno 2 minuti), spegniamo e chiudiamo con un coperchio.
Nel frattempo lessiamo la pasta al dente, scoliamola lasciandola molto umida e facciamola saltare nel tegame a fuoco alto.
Aggiungiamo lo zafferano o la curcuma ( a piacere), 1 cucchiaio di EVO, mescoliamo bene e portiamo in tavola.

Accorgimenti:
A fine cottura si puo' aggiungere del pangrattato leggermente tostato e aromatizzato con olio, aglio e prezzemolo.

10 novembre 2013

Riso venere zucchine, gamberi e curcuma

Un riso profumato e gustoso, elegante e d'effetto.
Leggermente speziato per la presenza della curcuma, che esalta il sapore dei gamberi.

Ingredienti:
2,5 tazzine da caffe' di riso venere
1 cipolla piccola
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai d'olio EVO
1 cucchiaino di curcuma
1 spolverata di pepe
1/3 di bicchiere di vino bianco secco
Brodo di Verdure, circa 1/2 lt o q.b. per coprire il riso piu' 4 dita 
3 zucchine piccole
Una ventina di gamberi

Facoltativo:
Peperoncino piccante, tagliato a rondelle

Preparazione:
 Sminuzziamo lo spicchio d'aglio e la cipolla, mettiamoli nel tegame che servira' a cuocere il riso, con 2 cucchiai d'olio. Facciamo sfufare per una decina di minuti a fuoco lento.
 Aggiungiamo il riso, alziamo il fuoco e mescoliamo finche' il riso sara' traslucido e sfrigolera' leggermente (3 min circa).
Aggiungiamo il vino e facciamo sfumare.

Appena il vino e' evaporato aggiungiamo il brodo, chiudiamo il tegame col coperchio, mettiamo il fuoco al minimo e facciamo cuocere per il tempo di cottura indicato ( in genere 50-60 minuti), mescolando e controllando ogni tanto che ci sia brodo (eventualmente aggiungiamo qualche mestolo).
Nel frattempo facciamo soffriggere l'aglio sminuzzato con 1 cucchiaio di olio, poi aggiungiamo le zucchine tagliate a rombi, il peperoncino e facciamo saltare il tutto.
Aggiungiamo i gamberi, facciamo cuocere a fuoco alto per 2-3 min, quindi aggiungiamo la curcuma e  il pepe  e facciamo cuocere per un paio di minuti, mescolando bene.
Quando il riso e' cotto, uniamolo al condimento ( tenendo da parte qualche gambero e zucchina per guarnire)), facciamo saltare a fuoco vivo per 1-2 min.

Impiattiamo e guarniamo con i gamberi e le zucchine tenuti da parte.


09 novembre 2013

Risotto al radicchio e roquefort

Un ottimo primo, dai sapori decisi del roquefort e del radicchio. La presenza della curcuma da un vago sapore speziato, che ingentilisce il tutto. 
La curcuma, oltre al sapore delicatamente speziato e al bellissimo colore, ha ottime proprieta': stimola il cervello, migliora la memoria e soprattutto inibisce l'assimilazione dei grassi, soprattutto se usata in combinazione con il pepe che ne diventa un attivatore e potenziatore.

Ingredienti:
Un cespo di radicchio rosso, lavato, sgrondato e tagliato a pezzetti
Tre pezzetti di roquefort grandi quanto 1 noce ciascuno
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio EVO
180 gr di riso parboiled
1/2 bicchiere di vino rosso
Sale  q.b. Oppure 1 dado di verdure sciolto in 1/2 litro circa d'acqua
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di curcuma (o curry, a piacere)
Pepe a piacere

Preparazione:
Tagliamo a pezzettini la cipolla e l'aglio, lasciamo soffriggere lentamente in una pentola.
 Quando saranno dorati aggiungiamo il riso e alziamo il fuoco, rimestando spesso. 
Appena il riso diventa traslucido (3-4 min) versiamo il vino e lasciamo sfumare.
A questo punto aggiungiamo il radicchio, giriamo il tutto un paio di minuti o finche' evapora l'acqua di vegetazione.
Aggiungiamo il brodo o l'acqua calda col sale, copriamo e facciamo cuocere per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto, verichiamo che non ci sia poca acqua o troppa, eventualmente aggiustiamo aggiungendo l'acqua o alzando il fuoco.
Quando il riso sara' quasi cotto aggiungiamo i formaggi, mescoliamo bene e spegniamo il fuoco.
Chiudiamo la pentola e lasciamo mantecare 5 minuti.
Impiattiamo e spolveriamo con la curcuma e il pepe.


Torta di linz con marmellata di prugne, mandorle e uvetta

Una crostata soffice e gustosa, con una confettura particolare: prugne, uvetta e mandorle.

Ingredienti:
150 gr di farina ( di cui 50-60 gr di farina di riso o fecola)
130 gr di farina di nocciole
1 uovo
130 gr di burro tenero
Un pizzico di sale
125 gr di zucchero ( meglio se integrale di canna)
1 cucchiaino di lievito x dolci
1vasetto di marmellata a piacere (ideale di lamponi o ribes, io ho usato una mia di prugne, uvetta e mandorle)

Facoltativo:
1cucchiaio di cacao amaro aggiunto all'impasto ( nella presente ricetta e' stato usato e si sposa benissimo con le nocciole)

Potrebbe essere utile, inoltre: Attrezzatura ( non è indispensabile)
Impastatrice

Preparazione:
Nella ciotola dell'impastatrice misceliamo le farine, il lievito, lo zucchero e il burro a pezzetti, finche' diventa "sfarinato", ossia il burro si miscela con il resto degli ingredienti fino a diventare a piccolissimi pezzi ( frusta k).
Aggiungiamo l'uovo e il sale, facciamo andare ancora la macchina finche' l'impasto diventa una palla.
Stendiamolo tra due fogli di carta forno, lasciamola in frigo un paio d'ore.
Riprendiamo l'impasto, dividiamolo in 3/4 e 1/4.
Stendiamo i 3/4 su una teglia media ( 22-25 cm), bucherelliamo bene il fondo con una  forchetta e spalmiamo la marmellata, preventivamente mescolata bene per scioglierla eventualmente aggiungendo  un goccio d'acqua. 
Con la pasta restante facciamo dei sottili cordoncini, che sistemeremo a crociera sulla base.
Mettiamo in forno a 180gr. per 35-40 min. Facciamola raffreddare su una gratella, quando e' fredda la possiamo cospargere di zucchero a velo.
Volendo, invece di una torta grande si possono realizzare dei piccoli tortini chiusi, la differenza stara' nella durata della cottura (25-30 min).

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Grazie!

02 novembre 2013

Strozzapreti al ragu' di polipetti

Strozzapreti al ragu di polipetti

Una ricetta leggera e gustosa, ideale per chi vuole mangiare bene, con pochissimi grassi.

Ingredienti:
500-600 gr di polpi piccoli (se freschi vanno tenuti in freezer almeno 2-3 ore per ammorbidirli)
uno spicchio d'aglio ben tritato,
circa 3 cucchiai di olio EVO (per la cottura).
½ bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di olio EVO per condire (a crudo)

200 gr di strozzapreti  (o altra pasta a piacere, consiglio trofie o fusilli di grano duro)

peperoncino fresco piccante tagliato a rondelle
dado di pesce
Bottarga q.ta' a piacere
Prezzemolo tritato, 2 cucchiai