Sushi e maki

Adoro il sushi.

Dovessi scegliere cosa mangiare per il resto della vita, metterei il sushi e i maki tra la rosa dei 10 top ten.

Non e' un piatto semplice.

C'è la preparazione del riso, abbastanza complessa, poi occorre una buona manualità per "rollare" i rotolini di maki e infine occorre dotarsi di ottimi e affilatissimi coltelli per tagliare i filetti di pesce.

Bisogna anche capire il verso dei tagli. Ma dopo qualche prova, si capirà benissimo qual'è il metodo giusto: quello col quale viene meglio!  :-)

Non mi dilungherò sull'arte di rollare i rotolini, in quanto ci sono tanti filmati su youtube che ne spiegano benissimo il metodo, quanto sulla ricetta per praparare il riso, che non sempre viene bene.

Dopo diverse prove e tentativi, e estirpazioni e grandi "sushi makers" o "maestro sushi", ho trovato la ricetta giusta: equilibrata e delicata, gusto e consistenza perfetta per fare questi deliziosi  rotolini.

Ecco come preparare il sushi in casa, questa è la ricetta per il riso.

Ingredienti: per 6 persone

300 gr di riso per sushi

6 cucchiai di preparato per sushi oppure 6 cucchiai di aceto di riso

 2 cucchiai di sakè (o vino bianco secco forte)

1 cucchiaio scarso di zucchero

1 cucchiaio scarso di sale fino.

 Preparazione:

Laviamo bene il riso, finchè l'acqua non esce trasparente o quasi, poi facciamolo sgocciolare bene in un colino a parte.

In una pentola a bordi alti mettere il riso e tanta acqua in queste proporzioni: per ogni volume di riso metto 1 e 1/2 volume di acqua, possiamo usare una tazza). Aggiungiamo i vino bianco o il sakè e portiamo a ebollizione il tutto e vedremo che a quel punto comincerà a uscire il vapore. Faremo sobbollire a fuoco basso per circa 12 minuti.

Prima di spegnere alziamo la fiamma al massimo per qualche secondo e poi mescoliamo rapidamente un paio di volte. Il riso deve essere piuttosto asciutto, non dobbiamo trovare acqua nella pentola.

Versiamo il riso in un largo contenitore di legno o di vetro (non usare il metallo).

Nel frattempo avremo preparato l'aceto in questo modo:

facciamo scaldare in un pentolino l'aceto di riso , lozucchero e il sale, sciogliamo il tutto sul fuoco.

Appena versiamo il riso nel contenitore aggiungiamo velocemente il preparato all'aceto e mescoliamo il tutto con una spatola. Contemporaneamente dobbiamo sventolare velocissimi con un ventaglio o un vassoio di cartone robusto per cercare di raffreddare il riso il piu' veloce possibile.

Quando arrivano i crampi ai polsi, iniziamo a cristonare e il riso è freddo, vuol dire che è pronto.

Lo possiamo usare per fare i maki (alga nori fuori, strato di riso e filetto di salmone centrale), tagliandolo orizzontalmente:

Maki: di salmone, tonno, orata

Sushi di salmone, tonno, orata

Sashimi (fettine di pesce crudo)

Maki al contrario (riso fuori, alga dentro)

 la cremina sulla sommita' dei bocconcini e' una semplice maionese con tabasco, vedi mia ricetta qui nel blog.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto dei vostri risultati su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Spaghetti di soja con gamberi e verdure

Chi non ha mai assaggiato gli spaghetti di soja al ristorante cinese?

Qui sono proposti con verdure e gamberi, uno dei miei piatti cinesi preferiti!

Sono molto simili all'originale, appetitosi e saporiti.

Ingredienti:

200 gr di spaghetti di soja

50 gr di gamberi lessati e scolati

1/2 cipolla grossa

1 carota

1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato

Salsa di soja, quantita' a piacere (almeno 5-6 cucchiai)

Facoltativo:

3 cucchiai di pisellini bolliti e scolati

Germogli di soja, 100 gr

Preparazione:

Mettiamo a bollire l'acqua come per la pasta, ma senza sale.

Quando bolle buttiamo gli spaghetti di soia e lasciamoli lessare per  3 minuti.

Scoliamoli e raffreddiamoli sotto l'acqua bollente, sgranandoli con le mani o con una forchetta.

Lasciamo scolare.

Tagliamo la cipolla e la carota a cubetti piccoli (max 1/2 cm x 1/2 cm).

In una padella tipo wok (profonda e larga) mettiamo qualche cucchiaio di olio di arachide e lo spicchio d'aglio. 
Facciamo saltare finche' si dora, quindi togliamolo.

Versiamo le verdure a cubetti, la soja e facciamole saltare a fuoco alto.

Se abbiamo i germogli di soja e i piselli aggiungiamoli quando le precedenti sono a meta' cottura, quindi saltiamoli sempre a fuoco alto finche' sono al dente.

Se serve aggiungiamo ancora un po' di olio e salsa di soja, quindi gli spaghetti ben scolati, sgranati con le mani o con una forchetta e saltiamoli per un paio di minuti a fuoco massimo.

Riso thaj alla cantonese

Ingredienti

200 gr di riso thaj (lungo e profumato)

50 gr di gamberi

50 gr di piselli lessati e scolati

Olio di arachidi, 4 cucchiai

1 carota sbucciata e tagliata a cubetti piccoli

1 cipolla sbucciata e tagliata a cubetti piccoli

2 uova

Sale, q.b.

Preparazione:

Mettiamo 550 gr di acqua in una pentola, portiamo a ebollizione, senza sale.

Lessiamo il riso senza mescolare ( solo 1 o 2 volte).

Quando l'acqua e' quasi asciugata, il riso sara' cotto al dente, comunque ogni tanto assaggiamo.

Occorreranno corca 10-15 minuti.

Scoliamoli e facciamolo freddare sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.

In una padella mettiamo un filo di olio e facciamo scaldare.

Aggiungiamo le uova sbattute con un pizzico di sale, poi strapazziamole con una forchetta, in modo che siano a pezzetti. Cuociamole finche' sono ben cotte.

In un wok mettiamo qualche cucchiaio di olio, quindi aggiungiamo tutte le verdure a cubetti e infine i piselli, facciamole saltare mescolando spesso.

Quando sono molto al dente aggiungiamo i gamberi e saltiamo un minuto, quindi aggiungiamo un altro po' di olio, il riso e il sale.

Saltiamo 1 minuto a fuoco alto, mescolando, finche' tutti i componenti saranno amalgamati. Assaggiamo di sale, ed eventualmente compensiamo.

A tavola caldissimo.

Tonno in salsa teriyaki

Una ricetta che valorizza il sapore intenso del tonno fresco, con una deliziosa salsina leggermente esotica che guarnisce e accompagna il piatto.

E' davvero un secondo fantastico, dal sapore deciso, con in piu' la peculiarità di essere leggero, digeribile e saporito.

Perfetto per pranzo o cena leggeri.

Ingredienti:

2 fette di tonno

4 cucchiai di salsa teriaky

2 cucchiai di olio EVO

un pezzetto di zenzero fresco

Se non riusciamo a trovare la salsa teriyaki, si puo' utilizzare anche della semplice soja.

Preparazione:

Mettiamo in una ciotola (che contenga di misura le fette di tonno) l'olio e la salsa teriaky, emulsioniamo con una forchetta.

Aggiungiamo lo zenzero grattugiato e mescoliamo.

 Pucciamo le fette di tonno nella salsina, rigirandole per bene, quindi chiudiamo il recipiente con pellicola e lasciamo in frigo da un paio d'ore o fino al giorno dopo (meglio).

Se possibile rigiriamo le fette un paio di volte.

Arroventiamo la bistecchiera e poniamo le fette di tonno, finche' saranno cotte, quindi giriamole dall'altro lato.

Con la salsina rimasta aggiungiamo un po' di olio EVO fresco, emulsioniamo e distribuiamo sulle fette.

Portiamo a tavola subito.

Cous cous con pomodorini e cipollotto fresco profumato al limone

Cous cous ai pomodorini e cipollotto fresco profumato al limone

Il cous cous, alimento usato solo in alcune regioni d'Italia come ad esempio in Sicilia, in alcune zone della Sardegna (Carloforte), è un alimento completo e saporito. Si sposa benissimo con le verdure e il pesce.

Questa versione è leggera, estiva e profumata. L'uso del limone da un leggero retrogusto agrumato, che completa questo piatto.