29 dicembre 2013

Tonno in salsa teriyaki

Una ricetta che valorizza il sapore intenso del tonno fresco, con una deliziosa salsina leggermente esotica che guarnisce e accompagna il piatto.
E' davvero un secondo fantastico, dal sapore deciso, con in piu' la peculiarità di essere leggero, digeribile e saporito.
Perfetto per pranzo o cena leggeri.

Ingredienti:
2 fette di tonno
4 cucchiai di salsa teriaky
2 cucchiai di olio EVO
un pezzetto di zenzero fresco

Se non riusciamo a trovare la salsa teriyaki, si puo' utilizzare anche della semplice soja.
Preparazione:
Mettiamo in una ciotola (che contenga di misura le fette di tonno) l'olio e la salsa teriaky, emulsioniamo con una forchetta.
Aggiungiamo lo zenzero grattugiato e mescoliamo.
 Pucciamo le fette di tonno nella salsina, rigirandole per bene, quindi chiudiamo il recipiente con pellicola e lasciamo in frigo da un paio d'ore o fino al giorno dopo (meglio).
Se possibile rigiriamo le fette un paio di volte.
Arroventiamo la bistecchiera e poniamo le fette di tonno, finche' saranno cotte, quindi giriamole dall'altro lato.
Con la salsina rimasta aggiungiamo un po' di olio EVO fresco, emulsioniamo e distribuiamo sulle fette.
Portiamo a tavola subito.


Torta di mele deliziosa

Torta di mele deliziosa
Una torta davvero deliziosa, una delle ricette meglio riuscite che abbia mai assaggiato.E' una delle torte che faccio piu' spesso, in ogni stagione.
E' perfetta per un fine pranzo o cena non troppo pesanti.
Si puo' fare anche con le pere (meglio se kaiser) con le pesche dure o con ogni frutta consistente, ma anche con i fichi, frutta secca tipo mirtilli, uva passa, prugne.... insomma, con tutto cio' che la fantasia suggerisce.

Ingredienti:
180 gr farina
130 gr di burro
150 gr di zucchero
2 uova
2 mele renette o due pere kaiser, o due pesche
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)

Preparazione:
Montiamo il burro morbido con lo zucchero in planetaria con la frusta flexi oppure con le fruste elettriche in una terrina.
Uniamo i tuorli ad uno ad uno, aspettando che il primo si sia amalgamato bene prima di inserire il secondo.
Aggiungiamo quindi la farina e il lievito miscelati, attraverso un colino.
La pasta dovra' essere piuttosto cremosa ma sostenuta, (se fosse troppo dura aggiungiamo un po' di olio di semi finche' diventa piu' cremosa).
Montiamo a neve ferma le chiare con qualche goccia di succo di limone.
Incorporiamo delicatamente gli albumi all'impasto usando un coltello o una spatola, senza smontarli.
Versiamo l'impasto in una tortiera ricoperta da carta forno bagnata e strizzata.
Per una torta ancora piu' golosa possiamo spargere sul fondo della tortiera qualche cucchiaio di zucchero semolato prima di versarvi l'impasto.
Sbucciamo le mele ( o le pere, o le pesche, o i fichi o..... :-)), tagliamole a fettine e inseriamole verticalmente nell'impasto, creando cerchi concentrici. 


Oppure si puo' tagliare la frutta a pezzetti e inserirla nell'impasto, o ancora tagliare una delle due mele a pezzetti e mescolarle delicatamente nell'impasto e lasciare l'altra mela tagliata a ottavi e inserirle le fette verticalmente nella tortiera a intervalli regolari.
Si puo' ancora spargere qualche cucchiaio di zucchero semolato sull'impasto prima di infornare...
Cortura in forno a 180 per 45-50 minuti circa.
E' bene, prima di spegnere il forno, verificare la cottura con uno stecco, eventualmente prolunghiamo ancora per 5-10 minuti. La durata della cottura dipende dalla dimensione della teglia, dal tipo di farina, dalla qualita' della frutta, dalla consistenza dell'impasto, etc quindi il tempo indicato e' orientativo.




Al momento di portare in tavola, se non abbiamo messo lo zucchero semolato sulla superficie in cottura, si puo' spolverare con zucchero a velo.
Squisita!

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28 dicembre 2013

Torta americana con carote, mandorle e cannella

E' una torta diversa dalle solite perche' ha una consistenza granulosa e leggermente sgranocchiosa, le carote e le mandorle non sono polverizzate ma devono restare a briciole. 
Molto gustosa e nutriente, e' l'ideale per una merenda.
La cremina di farcitura e di copertura e' una deliziosa miscela di philadelphia e zucchero a velo, che ammorbidisce il tutto e completa il gusto.
Da provare.

Ingredienti per una torta per 7-8 persone
250 gr di carote
1,5 cup di farina
1 cup di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di cannella 
1 pizzico di sale
1/2 cup di olio di semi
1/2 bustina di lievito x dolci
1/2 cup di mandorle pelate
Per la farcia
200 gr di philadelphia
1/3 cup di mandorle pelate
1/2 cup di zucchero a velo

Preparazione:
Tritiamo le carote pelate col tritatutto e usiamo lo stesso trattamento alle mandorle. Non dovremo polverizzare ma lasciare a piccoli pezzettini.
Frulliamo le uova intere con lo zucchero.
Aggiungiamo le carote, mandorle, cannella, sale, olio, lievito e farina setacciati.
Mettiamo l'impasto in una teglia e quindi in forno a 180 per 40-45 minuti.

Lasciamo freddare bene la torta e nel frattempo prepariamo la crema di farcitura.
Mescoliamo il formaggio con lo zucchero a velo, finche' prendera' consistenza. Lasciamolo raffreddare in frigo.
Quando la torta e' completamente fredda tagliamola in due.
Farciamo la base.
Ricomponiamola e facciamo uno strato di crema anche sulla superficie.


Spargiamo le mandorle tritate sulla crema.

Ecco una deliziosa fetta:
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10 dicembre 2013

Pesce spada con capperi olive e pomodorini

Lo spada e' un pesce che si presta a mille preparazioni, e' tenero e contemporaneamente consistente. 
Questa e ' una ricetta davvero molto gustosa, che piacera' a tutti.

Ingredienti
2 fette di spada
100 gr circa di olive (taggiasche o nere, snocciolate e tagliate a fette)
Un pugnetto di capperi sotto sale dissalati e strizzati
Una decina di pomodorini tagliati in due o un pomodoro cuore di bue a fette
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola o 1 scalogno
Sale q.b.
Olio, circa 3 cucchiai
1 noce di burro ( facoltatico)

Preparazione
Facciamo rosolare aglio e cipolla tritati con l'olio, a fuoco lento.
Quando iniziano a colorire aggiungiamo il burro, alziamo la fiamma e quando si e' sciolto aggiungiamo le fette di spada. 
Lasciamo rosolare qualche minuto, poi giriamole a aggiungiamo il resto degli ingredienti.
Incoperchiamo e mettiamo a fuoco medio. 
Facciamo cuocere per 4-5 minuti, quindi scoperchiamo e alziamo il fuoco per fare asciugare il sughetto che si sara' creato, evitando di smuovere troppo il pesce.
Assaggiamo per valutare il sale e eventualmente aggiustiamo.
Portiamo subito in tavola.

04 dicembre 2013

Risotto al tartufo

E' tempo di tartufi.
Questo delizioso, profumato e prezioso dono della natura arriva solo durante l'autunno e a Lui vengono dedicate tante Fiere e sagre.
Questi nel cestino sono circa  in totale 130 grammi. Il tartufo piu' grande, da solo, e' di 70 gr,gli altri sono tutti tra i 15 e i 20 grammi.
Una ricetta semplice e ottima per apprezzare questa delizia dei boschi e' il risotto allo champagne o allo spumante.

Ingredienti   Per 2 persone 
3 tazzine da caffe' di riso (carnaroli o parboiled)
1/2 cipolla
2 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d'aglio
1/2 bottiglia di champagne o spumante
Brodo di verdure q.b.
5 gr di tartufo fresco

Preparazione:
Prepariamo un soffritto con aglio e cipolla tritati, assieme all'olio, in un tegame. 
Aggiungiamo il riso e facciamo rosolare mescolando bene a fuoco alto per 2-3 minuti.
Aggiungiamo 1 bicchiere di champagne, facciamo sfumare.
Abbassiamo la fiamma e continuiamo ad aggiungere il vino quando il riso si asciuga e finche' non finisce.
Possiamo ora aggiungere il brodo (1/2 bicchiere alla volta) finche' il riso e' quasi cotto, oppure possiamo usare solo il vino per finire la cottura, al posto del brodo.
Assaggiamo ed eventualmente aggiungiamo il sale.
Spegniamo il fuoco e facciamo mantecare chiudendo il tegame con il suo coperchio.
Dopo qualche minuto apriamo, verifichiamo la cottura, impiattiamo e ognuno si affettera' il tartufo con l'affettatartufi direttamente sul suo risotto.