09 febbraio 2014

Spaghetti al nero di seppia con orata, zucchine e bottarga

Spaghetti al nero di seppia con orata, zucchine e bottarga
Attenzione perchè è difficile resistere a questo piatto......
L'ho assaggiato in un bel locale trendy a Cagliari, durante uno dei miei ennesimi vagabondaggi per lavoro, ma era un po' diverso: c'erano cimette di broccoli al posto delle zucchine e non c'erano pomodori, ma era comunque molto buono.
Io l'ho rivisitato cosi' e devo dire che preferisco questa versione.
Gli spaghetti al nero di seppia sono perfetti per i primi di pesce, l'orata e' un pesce buonissimo che si sposa perfettamente con le verdure e si completa con una spolverata di bottarga di muggine: insomma, questa ricetta e' da provare, impossibile non essere tentati!

Ingredienti per 2 persone: 

1 zucchina piccola
uno scalogno tritato, (oppure uno spicchio d’aglio e una cipollina)
2 filetti di orata senza spine
una decina di mini san marzano o pomodori datterini
3 cucchiai di bottarga di muggine
circa 3 cucchiai di olio evo (per la cottura).
½ bicchiere di vino bianco secco

1 dado di pesce oppure una pizzicata abbondante di sale
2 cucchiai di olio EVO per condire (a crudo)
180 gr Spaghetti al nero di seppia (o altra pasta a piacere, consiglio pasta lunga)

Facoltativo:
consigliato il peperoncino fresco piccante tagliato a rondelle.

Preparazione:

Puliamo e tagliamo a pezzetti piccoli la zucchina (meglio se a forma di rombi allungati).
Tritiamo finemente lo scalogno oppure l’aglio e la cipollina e facciamo soffriggere il tutto, dolcemente, in una ampia padella, sufficientemente ampia perché poi ci verseremo anche la pasta.
Appena è in principio di doratura aggiungiamo la zucchina.  
Alziamo leggermente la fiamma e facciamo saltare finchè si ammorbidisca il tutto (bastano 2 minuti).
Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino, alziamo la fiamma per qualche minuto poi aggiungiamo il vino, lasciamo saltare a fuoco alto mescolando spesso, poi quando il sughetto è leggermente ristretto abbassiamo la fiamma e collochiamo i filetti di orata interi nel recipiente.
 La cottura sarà velocissima, il tempo di sbiancare il pesce (circa 3-4-minuti per parte), che non deve essere troppo manipolato altrimenti si sfalda.
Quando è cotto, leviamo i due filetti di pesce e lasciamo da parte in un piatto coperto.
Lessiamo poi la pasta al dente e versiamola nella padella assieme al tutto, aggiungiamo il pesce e un mestolino di acqua. Facciamo andare a fuoco alto per uno-due minuti, fino a cottura completa.
Impiattiamo al centro, versiamo un filo d’olio, spolveriamo di bottarga e portiamo a tavola caldissimo.
Spaghetti al nero di seppia con orata, zucchine e bottarga
Vino consigliato: Gavi Minaia, cantina Martinetti, anno 2010

2 commenti:

  1. Ma mi assale il tempo. Non qui, non ora in quest'ora calma fra queste meraviglie.
    Non qui,non ora, in questo silenzio vivo, fra le voci in cui sono rinato.
    Abbiamo un appuntamento,tempo, ma non qui, non ora, in questo spettacolo che intrigante procede...

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