15 marzo 2014

Tagliatelle con cernia olive e capperi di Pantelleria

Primo piatto squisito, delicato e profumato.
Un piatto speciale...... per  una serata speciale....
Le dosi sono per due piatti piu' un irrinunciabile, sicuro e immancabile bis.

Ingredienti:
Filetto di cernia, 250 gr
Aglio, 1 spicchio
Cipolla rossa, 1 fettina
Olio EVO
Vernaccia
Olive taggiasche, sott'olio, circa 2 cucchiai
Capperi di Pantelleria, un pugnetto.
Pomodorini, una decina
Curcuma e pepe nero.

Preparazione:
Tritiamo aglio e cipolla, facciamo soffriggere in una ampia padella.
Quando saranno dorati, aggiungiamo una spruzzata di Vernaccia, alziamo il fuoco e facciamo sfumare un pochino.
Aggiungiamo i pomodorini tagliati in due, i capperi e le olive.
Lasciamo cuocere a fuoco medio finche' i pomodorini iniziano a disfarsi, quindi aggiungiamo il filetto dii cernia tagliato a pezzettini e deliscato, con un filo di olio EVO.
Facciamo dorare leggermente il ragu' di cernia, quindi aggiungiamo un altra spruzzata di vernaccia.
Lasciamo sfumare a fuoco medio, basteranno pochi minuti, quindi spegniamo.
Nel frattempo facciamo cuocere le tagliatelle al dente, quindi scoliamole direttamente nella padella con il pesce e saltiamo a fuoco alto per 30 secondi.
Aggiungiamo la curcuma e il pepe, un filo di olio e impiattiamo subito.

Vino consigliato: Capichera, cantina Giovannella e Alberto Ragnedda, di Arzachena, anno 2008.