Gran fritto di fiori di zucca e zucchine in tempura alla birra

E' tempo e stagione di zucchine e fiori di zucca: belli, grandi, freschi e colorati.

Questa e' una di quelle pietanze che vengono letteralmente divorate da tutti, quindi cerchiamo di farne un bel po'. 

E' semplicissima: la pastella e' istantanea, il tempo di frittura e' molto breve. 

Le verdure devono appena colorare, non occorre che diventino scure altrimenti la pastella si rovina.

La birra al posto dell'acqua, oltre a dare un delizioso retrogusto, fa gonfiare la pastella che avvolge le verdure diventando croccante e friabile fuori, ma lasciando le verdure tenere e gustose all'interno.....

E' una vera bonta' e il piatto e' proprio uno spettacolo!

L'unico problema e' che come arriva il piatto di fritto in tavola finisce tutto subito.

Le foto le ho fatte prima di portare in tavola.....quasi di nascosto, mentre elargivo sonore mestolate sulle zampe a coloro i quali tentavano di sottrarre qualche pezzetto.

(zampetta avvisata......:-)

Biscotti salati tipo brisee' ai formaggi

Questi biscottini sono fatti con una pasta a meta' tra brisee' e frolla, squisita, saporita, friabile e tenerissima. 

In più' e' anche super veloce!

Si possono fare sia in versione tartelletta o semplici biscotti da farcire come si preferisce: io li ho già provati con maionese (vedi mia ricetta qui), gamberi leggermente lessati e pomodorini, maionese e crudo, maionese e salmone affumicato (deliziosi), spuma di ricotta e mortadella, pesto di olive, maio e mozzarella con basilico.....
.... Insomma, come si preferisce.

Perfetti come finger food, per cerimonie o feste in piedi, sono ottimi anche solo come squisiti biscottini senza nient'altro che se stessi.

Da provare assolutamente!!!

Croissant salati da buffet

Questa ricetta e' presa, qualche anno fa, dal forum di cookaround, qui, opportunamente modificata e adeguata ai gusti di casa e oramai plurisperimentata.

Sono dei croissant salati piuttosto soffici, (niente a che vedere con quelli di sfoglia o di pasta brioche, ma comunque abbastanza morbidi e molto saporiti), semplici da preparare e molto profumati, soprattutto quelli alle erbette (i miei preferiti).

Sono perfetti per buffet, feste, aperitivi.....

Si possono farcire  come si preferisce, me se dovessi scegliere il cornetto piu gustoso, vincerebbe quello alle erbette con salmone e maionese fatta in casa ( vedi mia ricetta qui).

Patatine fritte: la ricetta perfetta

Premesso che le patatine fritte sono in assoluto il mio piatto preferito, e questa e' la miglior ricetta per prepararle.

Si puo' cambiare lo spessore, la forma e il tipo di taglio ma il procedimento deve restare questo, oramai plurisperimentato.

E' importante anche rispettare le tempistiche: per cuocere le patatine per cena ( verso le 20) occorre iniziare a tagliarle all'ora di pranzo, in modo che siano pronte per la cottura all'ora giusta.

E' importante anche fare la doppia frittura, in quanto solo cosi' verranno croccanti, leggere e maledettamente irresistibili.

Ingredienti:

Patate a buccia rossa di montagna ( dose a piacere, in genere per 2 persone ci vorranno circa 5-6 patate medie)

Olio di semi di girasole e di oliva (in dose 2/3 e 1/3) in totale circa 1/2 litro

Sale

Attrezzatura:

Mandolina

Padella profonda o friggitrice

Procedimento: 

Verso le 14 - 15 prendiamo le patate, laviamole benissimo, NON sbucciamole ma tagliamole a fettine di circa 1,5 - 2 mm con la mandolina, in modo che abbiano tutte lo stesso spessore.

Laviamo le fettine in acqua freddissima, in modo che perdano l'amido. In questo modo non si attaccheranno tra loro durante la cottura, ma resteranno ben slegate. 

Occorre sciacquarle bene e ripetere finche' l'acqua sara' praticamente trasparente, quindi sgrondarle e sistemarle su un doppio canovaccio, arrotolandolo in modo da tenerle tutte all'interno perche' si asciughino perfettamente.

Lasciamole dentro i canovacci fino a che non inizieremo a cuocerle.

Mettiamo gli oli nella padella e scaldiamo a fuoco vivace. L'olio sara' pronto quando, buttandoci dentro un pezzetto di pane, risalira' subito a galla ricoperto di bollicine.

Mettiamo un po' di patatine nella padella, facciamole friggere qualche minuto, rigirandole un paio di volte.

Vedremo che inizieranno a gonfiarsi, ma saranno ancora abbastanza bianche, a questo punto leviamole subito dall'olio sgocciolandole bene, sistemiamole in una teglia ricoperta di carta per fritti e continuiamo a friggere il resto delle patatine.

Appena avremo completato la prima cottura di tutte le patate iniziamo con la seconda cottura: mettiamo 1/3 delle patate gia' cotte di nuovo in padella. Subito inizieranno a gonfiarsi e a dorare in fretta, togliamole e scoliamole dall'olio sistemandole in un'altra carta da fritti. 

Continuiamo  a cuocere il resto delle patatine.

Quando avremo finito di cuocerle tutte, tiriamo un respiro di sollievo....saliamo le meraviglie croccanti e divoriamole senza perdere tempo.

Se piace abbiniamole con ketchup, magari piccante, senza glutine.

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Grazie!

Yorkshire Pudding di Jamie Oliver

Questa e' una fantastica ricetta di Jamie Oliver, un bravo e simpatico chef inglese che tutti - o quasi - abbiamo visto almeno una volta su Gambero Rosso.

Le sue sono ricette easy, allegre, spesso piccanti o con erbe aromatiche, mai banali.

Questa e' uno squisito quanto simpatico contenitore di altri cibi, che possono essere i piu disparati: spinaci e panna, cotto e formaggio, stracchino e speck, bietoline e ricotta.... Insomma, come una crepe ma cresciuta in verticale. 

Sono croccanti fuori e morbidi dentro, una via di mezzo tra una crepe e una frittata spumosa... insomma, sono deliziosi, con una preparazione particolare ma semplice e veloce, originali e allegri a portare in tavola.

In questo caso sono salati, li voglio provare anche in versione dolce....a breve postero' il risultato.

Provateli e fatemi sapere se anche a voi sono piaciuti cosi' tanto!

Ingredienti per circa 6-8 yorkshire pudding:

1 uovo intero

42 gr di farina 00 ( o amido di mais nella versione gluten free)

95 gr di latte

1 pizzico di sale 

Olio di semi di arachide

Serviranno inoltre: Attrezzatura

Stampini da muffin o da tortini, in alluminio

Preparazione:

Accendiamo il forno al massimo ( almeno 230 gradi), collochiamo 6-8 stampini da budino piccoli in una teglia piuttosto capiente e in ogni stampino mettiamo 2 cucchiai di olio vegetale.

Inseriamo la teglia nel forno freddo e aspettiamo che scaldi per bene.

Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale del minimer ad immersione, oppure del frullatore. In mancanza andra' bene anche un frullino elettrico.

Frulliamo finche' e' tutto omogeneo. 

Sistemiamo la pastella in un boccale con beccuccio (per facilitare l'operazione successiva) e lasciamo in frigo almeno 1 oretta, ma anche piu'.

Quando iniziamo a sentire qualche leggero sfrigolio o vediamo che l'olio inizia a fumare, estraiamo la teglia e versiamo velocemente un po' di pastella in ciascuno stampino: attenzione perche' ognuno deve essere riempito per meno della meta', in cottura - vedrete- si gonfieranno tantissimo.

Facciamo cuocere a 160 gradi per un quarto d'ora, poi altri 5-8 abbassando la temperatura.

Come per tutti i lievitati, vale la regola di aprire il forno dopo che il tutto si e' gia' gonfiato, in questo caso aspettiamo almeno 15 minuti.

Dovrebbero venir fuori dei piccoli budini cavi, in quanto durante la cottura si dovrebbe formare un incavo centrale che poi servira' a contenere il "ripieno".

A casa li adoriamo anche semplicemente cosi', vuoti, appena usciti dal forno oppure scaldati.

Qui sono con fontina e pancetta rosolata.

qui con spinaci saltati con ricotta.

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Grazie!

Sushi e maki

Adoro il sushi.

Dovessi scegliere cosa mangiare per il resto della vita, metterei il sushi e i maki tra la rosa dei 10 top ten.

Non e' un piatto semplice.

C'è la preparazione del riso, abbastanza complessa, poi occorre una buona manualità per "rollare" i rotolini di maki e infine occorre dotarsi di ottimi e affilatissimi coltelli per tagliare i filetti di pesce.

Bisogna anche capire il verso dei tagli. Ma dopo qualche prova, si capirà benissimo qual'è il metodo giusto: quello col quale viene meglio!  :-)

Non mi dilungherò sull'arte di rollare i rotolini, in quanto ci sono tanti filmati su youtube che ne spiegano benissimo il metodo, quanto sulla ricetta per praparare il riso, che non sempre viene bene.

Dopo diverse prove e tentativi, e estirpazioni e grandi "sushi makers" o "maestro sushi", ho trovato la ricetta giusta: equilibrata e delicata, gusto e consistenza perfetta per fare questi deliziosi  rotolini.

Ecco come preparare il sushi in casa, questa è la ricetta per il riso.

Ingredienti: per 6 persone

300 gr di riso per sushi

6 cucchiai di preparato per sushi oppure 6 cucchiai di aceto di riso

 2 cucchiai di sakè (o vino bianco secco forte)

1 cucchiaio scarso di zucchero

1 cucchiaio scarso di sale fino.

 Preparazione:

Laviamo bene il riso, finchè l'acqua non esce trasparente o quasi, poi facciamolo sgocciolare bene in un colino a parte.

In una pentola a bordi alti mettere il riso e tanta acqua in queste proporzioni: per ogni volume di riso metto 1 e 1/2 volume di acqua, possiamo usare una tazza). Aggiungiamo i vino bianco o il sakè e portiamo a ebollizione il tutto e vedremo che a quel punto comincerà a uscire il vapore. Faremo sobbollire a fuoco basso per circa 12 minuti.

Prima di spegnere alziamo la fiamma al massimo per qualche secondo e poi mescoliamo rapidamente un paio di volte. Il riso deve essere piuttosto asciutto, non dobbiamo trovare acqua nella pentola.

Versiamo il riso in un largo contenitore di legno o di vetro (non usare il metallo).

Nel frattempo avremo preparato l'aceto in questo modo:

facciamo scaldare in un pentolino l'aceto di riso , lozucchero e il sale, sciogliamo il tutto sul fuoco.

Appena versiamo il riso nel contenitore aggiungiamo velocemente il preparato all'aceto e mescoliamo il tutto con una spatola. Contemporaneamente dobbiamo sventolare velocissimi con un ventaglio o un vassoio di cartone robusto per cercare di raffreddare il riso il piu' veloce possibile.

Quando arrivano i crampi ai polsi, iniziamo a cristonare e il riso è freddo, vuol dire che è pronto.

Lo possiamo usare per fare i maki (alga nori fuori, strato di riso e filetto di salmone centrale), tagliandolo orizzontalmente:

Maki: di salmone, tonno, orata

Sushi di salmone, tonno, orata

Sashimi (fettine di pesce crudo)

Maki al contrario (riso fuori, alga dentro)

 la cremina sulla sommita' dei bocconcini e' una semplice maionese con tabasco, vedi mia ricetta qui nel blog.

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Torta ligure di riso e zucchine

 

Questa torta salata, tipica della Liguria - in particolare di Sanremo e dintorni- e' molto delicata, leggera ma anche molto gustosa.

Si prepara anche in modo piuttosto semplice, in quanto sia la sfoglia che il riso e le verdure si possono preparare il giorno prima per essere assemblate al momento della cottura.

E' molto versatile: si puo' presentare sia come antipasto o finger food, sia come merenda, come piatto unico o anche per secondo piatto.

Assolutamente da provare!

Ingredienti:Per una teglia di pasta 30x40 cm
Per la pasta:
200 gr di farina
100 gr di acqua tiepida
20 -25 gr di olio
5 gr di sale


Per il ripieno:
1 kg di zucchine trombetta
1 grossa cipolla bianca
2 uova piccole
4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
250/300 gr di bietoline
80 gr di riso tipo "Roma" o per risotti
Sale, circa 2 cucchiaini

Preparazione:
Prepariamo la pasta:
Nella ciotola dell'impastatrice mettiamo la farina, aggiungiamo l' acqua e facciamo andare con le frusta k a bassa velocita' per un paio di minuti. Aggiungiamo quindi l'olio a filo e impastiamo finche' si forma la palla di impasto (incordatura). Lasciamo riposare una mezz'oretta, oppure in frigo (sino a tre giorni non risente).
Prepariamo il riso.
Su fuoco: Lessiamo il riso in acqua salata con 1 cucchiaino raso di sale, finche' non sara' cotto.  
In microonde: sciacquiamo bene il riso in un colino, finche' l'acqua sara' limpida, quindi versiamo il riso nel recipiente che poi andra' in microonde (ad es. e' perfetta la risottiera x microonde della Tupperware), aggiungiamo la quantita' d'acqua prevista nella confezione di riso, o se vogliamo andare sul sicuro, mettiamo 1 dose di riso e 3 di acqua (ad es: per 80 gr di riso 240 gr di acqua) e lasciamo cuocere completamente. NB: Il riso deve essere cotto, non al dente.
Tagliamo la cipolla a fettine sottili (preferibilmente con una mandolina, in modo che siano tutte uguali e si cuociano uniformemente), mettiamole in una grossa padella con circa 5 cucchiai di olio EVO e facciamo soffriggere un paio di minuti a fuoco medio.
Nel frattempo tagliamo le zucchine a rondelle sottili (1- 2 mm ) sempre con la mandolina, quindi aggiungiamo nella padella assieme alle cipolle.
Lasciamo soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungiamo 1 mestolino di acqua, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi mescoliamo, aggiungiamo il sale e verifichiamo la cottura. Le zucchine dovranno essere cotte, ma non sfatte. 

Spegniamo il fuoco ed eventualmente servisse eliminiamo l'acqua di vegetazione.

Lessiamo le bietole, strizziamole e tagliamole a pezzetti.

Aggiungiamo anche queste alle zucchine e lasciamo freddare.

Quando le verdure saranno tiepide aggiungiamo il formaggio e le uova sbattute, quindi amalgamiamo il tutto.

Riprendiamo la pasta, tagliamola a poco piu' di metà e usiamo la parte piu' grossa per fare la base, quindi sistemiamola sulla spianatoia leggermente infarinata e stendiamola un po' col mattarello, dandole pressappoco la forma della teglia dove cuocerà.

Togliamo orologio, bracciale e quant'altro dai polsi e stendiamo la pasta con il dorso delle mani, come fa vedere perfettamente Vittorio del blog vivalafocaccia nel suo video:

per vedere il video clicca qui

Ungiamo bene la teglia e stendiamo la pasta sopra questa, stendendola anche negli  angoli. Rovesciamo il ripieno sulla teglia, livelliamo col dorso di un cucchiaio. 
Tagliamo la pasta in eccesso ad 1 cm oltre i bordi.


Prepariamo ora la seconda sfoglia che chiuderà la torta, seguendo lo stesso procedimento.
Poniamo il secondo strato di pasta sopra il ripieno, avendo cura di farlo sbordare leggermente oltre la teglia.
Sigilliamo i due strati di pasta pizzicandoli tra le dita, quindi rimbocchiamoli verso l'interno.
Dovrà risultare una sorta di cordoncino tutto attorno al bordo della teglia.

Spennelliamo con olio e bucherelliamo tutta la superficie con una forchetta, altrimenti la pasta si gonfierà durante la cottura e si cuocerà in modo non uniforme.
Inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dal forno, comunque la superficie della torta dovrà essere bella dorata, come si vede in questa foto:

Lasciamo che si raffreddi un pochino prima di tagliarla a pezzi, quindi portiamo in tavola!

Suggerimento: Tagliata a pezzetti, anche sovrapposti a due a due, si possono presentare come deliziosi finger food.
 

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Focaccine genovesi

Queste focaccine, in questo caso farcite con i pomodorini, sono una versione mignon della mitica focaccia genovese di Vittorio Viarengo, il mago di vivalafocaccia.

Sono strepitose, si mantengono ottime anche il giorno dopo ( sempre che ci arrivino...), e riscaldate per qualche minuto in forno tornano come appena sfornate...

Croccanti fuori e morbidissime dentro, piccole da finire in due bocconi, sono davvero fenomenali: una tira l'altra..

Per due teglie 30x 40 di pizzettine  occorreranno circa 500 gr di pasta.

Ingredienti, ricetta e le dosi sono esattamente quella di Vittorio, che trovate qui, nel suo blog e qui nel mio blog. Le riporto per completezza.

Ingredienti:

• 190 g Acqua a temperatura ambiente
• 20 g Olio Extra Vergine di Oliva
• 7 g Sale
• 3 g (1 cucchiaino) di Malto (o di miele o di zucchero, il malto lo trovate in erboristeria o nei negozi Naturasi’)
• 300-310 g di Farina 0 di media forze (11% proteine o W200-W220)
• 17 g Lievito di Birra (o 6g lievito secco)

 Preparazione 

• Sciogliere Acqua, Sale, Malto ed Olio.
• Aggiungere meta’ della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida.
• Aggiungere il Lievito ben sbriciolato. Se usate il lievito secco, scioglietelo in un po’ di acqua tiepida (30c) che tenete da parte dalla quantita’ di acqua iniziale. L’acqua non deve essere troppo calda o rovinate il lievito.
• Lavorare la pasta aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro

Una volta impastata la massa e lasciata riposare per 10-15 minuti, facciamo le pieghe (una semplice o doppia, a seconda del tipo di farina usata e della forza della farina stessa).

A questo punto tagliamo dei piccoli pezzetti di impasto della grandezza di una noce, o poco piu', quindi li cospargiamo d'olio EVO con un pennello e li lasciamo lievitare nella teglia unta d'olio, ben distanziati tra loro, finche' raddoppiano di volume. Occorrera' un'oretta circa.

Stendiamoli con le mani ad uno ad uno, schiacciando la pasta senza tirarla ( come fa vedere Vittorio qui).

Cospargiamo con sale, preferibilmente grosso tritato con un macinasale, in modo da lasciare sulla superficie dei grani di sale irregolari ( non solo sale fino, quindi), poi facciamo lievitare ancora una mezz'ora.

Quando le pizzette saranno un po' lievitate facciamo prima i buchi con le dita, poi versiamo sopra un po' d'olio e acqua tiepida ( questo passaggio e' al contrario di quello spiegato da Vittorio, ma e' necessario fare cosi' altrimenti i liquidi non rimarrebbero sulla superficie delle pizzette).

Mettiamo i pomodorini, origano o le olive, o le melanzane ( gia' cotte) o quello che piu ci aggrada, quindi lasciamo lievitare per un'oretta sempre nel forno spento.

Scaldiamo il forno a 220 - 240 gradi e mettiamo la teglia a cuicere, finche' le pizzette sono belle dorate (10-15 minuti).

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Panini soffici da buffet al kamut

Per una festa di compleanno, un battesimo, una cerimonia, questi sono i panini perfetti.

Sono un po' impegnativi, ma il risultato e' sicuramente strepitoso.

Sono morbidissimi, con una leggera crosticina leggermente friabile che li mantiene perfetti per un paio di giorni.

Spalmati con un velo di maionese (vedi la mia ricetta qui) si farciscono con salumi tipo salame milanese o speck, oppure con salmone affumicato.

Sono semplicemente meravigliosi, uno tira l'altro.

La ricetta e' tratta dal blog di Adriano Profumodilievito, la ricetta originale si trova qui. Questa e' la mia versione modificata, decisamente meno dolce e con lievitazione in frigo, per cui si possono fare la sera e cuocere al mattino.

Come resistere alla tentazione di provarli, con cio' che ispira al momento la fantasia?

Aspetto i vostri commenti, anche in privato...

Per circa 50 panini monoporzione:

500 gr di farina (meta' kamut, meta' manitoba)

250 ml di latte + 1 cucchiaino

100 gr di uova intere sbattute

65 gr di burro tipo bavarese

25 gr di zucchero

12 gr di sale

5 gr di lievito madre in polvere

4 gr di lievito di birra

1 cucchiaino di malto

Preparazione:

Nella ciotola dell'impastatrice, frusta flexi, mescoliamo il di latte tiepido, il malto, i lieviti e 250 gr di farina. Copriamo la ciotola e lasciamo gonfiare per un paio d'ore.

Riprendiamo l'impasto, mettiamo la frusta k e diamo una mescolata aggiungendo un paio di cucchiai della farina rimanente.

Dividiamo l'uovo sbattuto in 20 gr (che lasceremo da parte) e 80 gr (che useremo nell'impasto).

Quando la massa inizia a incordarsi aggiungiamo 40 gr di uovo sbattuto, subito dopo meta' zucchero e un paio di cucchiai di farina. 

Lasciamo andare l'impastatrice fino a quando l'impasto sara' quasi rincordato e a questo punto inseriamo altri 40 gr di uovo rimanente, il resto dello zucchero e la farina a cucchiaiate. 

Quando l'impasto e' ancora morbido e prima di finire l'inserimento della farina uniamo il sale.

Appena la massa sara' nuovamente rincordata aggiungiamo il burro a fiocchetti, curando di non perdere l'incordatura.

Facciamo incordare bene a velocita' tra 1,5 e 2, quindi sostituiamo la frusta k con il gancio.

Alla stessa velocita' precedente facciamo incordare l'impasto, che diventera' liscio e semi lucido:

Togliamo dalla ciotola e trasferiamo sulla spianatoia leggermente infarinata, formando una palla con un movimento delle mani a "scodella".

Lasciamo riposare una mezz'oretta, quindi tagliamo in pezzature da 15 gr e avvolgiamo strettamente  a palla.

Sistemiamo le palline di impasto in una teglia, copriamo con pellicola e lasciamo in frigo tutta la notte (8-12 ore).

Al mattino tiriamo fuori l'impasto, facciamo arrivare a temp. ambiente e aspettiamo che gonfino. Dovranno quasi raddoppiare.

Riprendiamo i 20 gr di uovo, aggiungiamo il cucchiaino di latte e sbattiamo con una forchetta.

Con un pennellino da dolci spennelliamo tutta la superficie delle pallette con la miscela di uovo e latte.

Se piace possiamo aggiungere sulla superficie anche semi di sesamo, papavero o lino.

Inforniamo a 190 gradi per circa 12-14 minuti.

Il risultato è questo che si vede in foto: alveolatura piccola, panino dal colore miele dorato e profumino da svenire :-))

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