Insalata di pasta tiepida con spigola, vernaccia e olioCorriasall'arancia

Un primo estivo, leggero e nutriente. 

Profumato.

Squisito.

Velocissimo.

Perfetto per una sera d'estate, magari con ospiti improvvisi oppure se non sia ha tanta voglia di stare davanti ai fornelli.

La presenza dell'arancia esalta il gusto del pesce e, assieme al rosmarino fresco, rende questo piatto davvero indimenticabile.

Insalata Caprese delizia con Olio Corrias all'origano

D'estate i pomodori sono una vera delizia e il basilico cresce rigoglioso anche nei vasi del terrazzo.

Quale migliore stagione per una bella insalata caprese, magari con dei pomodori cuore di bue, condita con origano e un bel filo di olio aromatizzato allo stesso, per esaltare ancora piu' i sapori?

Ricetta semplicissima, fresca e veloce, ottima per un pranzo rapido come piatto unico o un buon contorno per cena.

L'olio Corrias utilizzato in questo caso e' quello aromatizzato all'origano, perfetto per esaltare ancora di piu' il sapore di questa aromatica pianta e per impreziosire il piatto.

Insalata di arance alla sicula

In questo periodo al mercato ci sono le arance, di tutti i tipi e di ogni colore...

Sono belle, profumate e piene di vitamine. 

Perché' non provarle in versione salata? In Sicilia le arance in versione salata si usano molto.

E' un piatto davvero gustoso, con poche calorie e puo' diventare un piatto unico per un pranzo veloce o una particolare insalata da abbinare ad un secondo di pesce.

In questo caso ho usato le tarocco rosse, che hanno la buccia sottile e sono molto colorate, ma si possono utilizzare anche altre varietà', verra' comunque ottimo.

Insalata siciliana di finocchi arance e cipollotto fresco

Insalata siciliana finocchi arance e cipollina

Questa è una ricetta siciliana, un'insalata diversa dal solito, molto appetitosa e digeribile. Si puo' usare come contorno del tonno teriyaki, (trovate la ricetta nel blog oppure qui ) oppure per accompagnare il seitan al curry.

Per 3 - 4 persone.
Ingredienti:
1 finocchio medio 
1 arancia 
1 piccolo cipollotto fresco
Olio di oliva, 2-3 cucchiai
Sale q.b. (una pizzicata)
Aceto balsamico
Crema di aceto balsamico

Attrezzatura:
1 ciotolina per emulsionare la salsa
1 piatto da portata

Preparazione
Peliamo al vivo l’arancia, togliendo ogni traccia della parte bianca.
Tagliamo poi la stessa in fettine, non troppo sottili, quindi tagliamo le fettine in cubetti, adagiandole in un piattino e raccogliamo il succo prodotto in una ciotolina.
In un’altra ciotola (una tazzina da caffè andrà benissimo), mettiamo qualche cucchiaio d’olio di oliva EVO, aggiungiamo il sale e poi sbattiamo il tutto con una frustina o una forchetta aggiungendo a filo poco succo d’arancia come per la maionese, e un chcchiaio di aceto balsamico finchè si addensa come una crema. (Se dovesse restare troppo liquida aggiungere olio).
Dovrà presentarsi una salsina densa e cremosa.
Tagliamo con la mandolina il finocchio, precedentemente lavato e tagliato in due.
Tagliamo quindi il cipollotto in rondelle sottili.
Mescoliamo assieme arancia, finocchio e cipollotto con la crema di arancia e aceto, quindi lasciamo a marinare il tutto almeno una mezz’ora.

Al momento di portare in tavola, mettiamo  sul centro del piatto qualche cucchiaiata di insalata, poi versiamo sopra queste qualche filo di crema di aceto, a scacchiera o come piu’ ci piace.

Insalata gustosa di polipo

L'insalata di polipo e' un piatto che piace a tutti, con pochi grassi, un sapore squisito, intrigante e colorato: una vera bonta' ipocalorica.

Questa versione e' particolarmente deliziosa, con capperi, olive taggiasche e noci tritate.

Ingredienti per 6-7 persone

Un polipo di 800 gr circa

Un pugno di capperi dissalati

Due cucchiai di olive taggiasche sott'olio denocciolate 

5-6 noci 

Olio EVO, 5-6 cucchiai

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 carota

2 meta'di un limone

Prezzemolo tritato, un cucchiaino

Sale q.b. (usiamo il sale dei capperi)

Preparazione

Se il polipo e' decongelato si puo' utilizzare cosi' com'e'. Se invece e' fresco occorre lavarlo e metterlo in freezer per almento un paio d'ore, poi lo lasciamo scongelare.

Prendiamo una pentola piuttosto capiente, per fare bollire il polipo.

Riempiamola d'acqua per meta' circa. Aggiungiamo meta' limone, la carota e la cipolla, tagliati in due.

Portiamo a ebollizione l'acqua,  immergiamo il polipo fino ai tentacoli per qualche secondo, quindi tiriamolo su e aspettiamo che l'acqua riprenda il bollore.

Ripetiamo l'operazione per tre volte, alla fine immergiamolo nell'acqua e facciamolo bollore per 45-50 minuti a fuoco basso e a pentola incoperchiata.

Rigiriamolo una volta a meta' cottura.

Spegniamo e lasciamo freddare nell'acqua di cottura.

Prepariamo il condimento: mettiamo l'olio in un recipiente, aggiungiamo il limone spremuto e nel frattempo emulsioniamo con una forchetta.

Aggiungiamo i capperi, le olive, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio schiacciato.

Aggiungiamo anche le noci tritate e mescoliamo bene.

Quando il polipo e' freddo togliamo la pelle e tagliamolo a pezzetti.

Mettiamolo nel recipiente con il condimento, mescoliamo bene, lasciamo riposare per almeno mezza giornata, o anche per 24 ore.

Per un piatto piu' ricco, facciamo bollire un patata, tagliamola a pezzetti e aggiungiamo al tutto.

Al momento di portare in tavola mettiamo ancora un filo d'olio, diamo una mescolata e mettiamo nel piatto da portata.

E' ottimo appena tiepido (1 minuto in mocroonde a media potenza) o a temperatura ambiente.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Millesfoglie di salmone, bufala e spinacino

Millesfoglie di salmone, bufala e spinacini

Un'altra ricetta per chi ama mangiare bene e leggero. La presenza del salmone conferisce al piatto un retrogusto affumicato che viene smorzato dalla presenza della mozzarella di bufala e completato dall'insalata fresca (ottima anche di soli spinacini).
Puo' essere servito come antipasto ma anche come secondo leggero.
Per 2 persone.

Delizia di gamberi, arance e spinacini

 

Delizia di gamberi e arance

Per chi ha fretta, ma non vuole rinunciare a un piatto gustoso.
Per chi non ama cucinare, ma ha ospiti e vuole fare una bella figura.

Per chi non ha voglia di cuocere, perche' c'e' ancora caldo.

Per chi non ama sentire odori in cucina...

Questa e' la ricetta perfetta in tutti questi casi.

Leggera, gustosa e soddisfa anche l'aspetto coreografico.