Crostata sbrisolona alle pere caramellate (senza glutine)

Questa ricetta e’ venuta alla luce in un momento in cui avevo voglia sia della torta sbrisolona che di crostata. Nell’indecisione ho creato un mix, e devo dire che è stata una buona idea.

Il risultato è una crostata morbida con un delizioso ripieno caramellato, davvero golosa.

Si può anche proporre con la marmellata, viene ottima lo stesso ed è senz’altro più veloce.

INGREDIENTI 

Per la base di frolla:

Cheesecake senza cottura, base frollini cacao e vaniglia, topping orange&lemon curd

Questa torta è davvero facilissima. Veloce, senza cottura, senza uova. In questo caso anche senza glutine, visto che come base ho usato dei frollìni al cacao per celiaci. Se si usano anche panna e burro adatti, diventa anche senza lattosio. Insomma, è proprio per tutti.

In più, è anche senza gelatina: il topping è fatto solo con gli agrumi e amido di mais, la crema della torta è solo l'unione di panna montata e formaggio cremoso montato con lo zucchero.

È anche molto bella, con i contrasti della base scura, il color panna della crema e l'arancione del topping.  

E' elegante da portare in tavola, colorata, con una consistenza cremosa davvero irresistibile.

 Il sapore è delicato e molto gradevole, non è troppo zuccherato perchè la guarnizione da quel tocco di acidulo che spezza il dolce della crema al formaggio. 

La base di biscotto (in questo caso al cioccolato), completa il gusto e da quel tocco di croccantino che rende questo dolce davvero delizioso.

Due sole accortezze:

1) meglio iniziare a prepararla il giorno prima perchè va fatta in tre tempi in quanto deve raffreddare bene ogni passaggio.

2) il topping va fatto con attenzione per cuocerlo in tanto che basta per diventare una massa cremosa che abbia la giusta consistenza per espandersi da sola sulla torta, tipo crema pasticcera densa.

 

Un difetto, non trascurabile: non è semplice smettere di mangiarla.

Vabbe’ io vi ho avvertito....

Passiamo alla ricetta.

Tarte tatin alle mele

La tarte tatin, ovvero la torta di mele rovesciata, è una ricetta che ha origini antiche. Si tratta di una base di pasta briseè leggera (senza uova), tante mele e un meraviglioso caramello che ingolosisce il tutto.
E' semplice da preparare, con qualche accorgimento si otterrà una torta buona e bellissima.
Ad esempio le mele bisogna sceglierle delle varietà adatte alla cottura, che non si disfino o rilascino troppa acqua, tipo le renette o le annurche. Anche le fuji andranno bene. La pasta bisogna lavorarla il meno possibile (come ogni frolla/briseè) e lasciarla riposare in frigo.
Per cuocerla occorrerà utilizzare una tortiera non apribile (in quanto durante la cottura rilascia un po' di sughetto) e che possa andare sul fuoco con uno spargifiamma (una teglia normale di alluminio andrà benissimo).
E' perfetta da portare ad una cena informale o a un pranzo da amici.  Io l'ho preparata con la farina di farro e amido di mais, essendo intollerante al grano. Verrà una torta piu' rustica ma anche piu' saporita, con un sapore antico che sa di cose buone...
Se si amano i sapori piu' tradizionali si puo' utilizzare farina a basso W (meno di 10) oppure, se si usa una farina piu' proteica, basterà tagliarla con 1/5 di fecola di patate o amido di mais.

Mousse al cioccolato fondente

Una mousse deliziosa, cremosa e vellutata, che soddisfera' anche i palati piu' esigenti. 

Ricorda molto il ripieno del famoso cioccolatino lindor fondente. 

Senza zucchero, per esaltare il gusto e l'aroma del cioccolato fondente.

Senza farina, quindi va bene anche per chi soffre di celiachia e di intolleranze al grano.

Senza cottura. È' velocissima.

Le uova devono essere freschissime e rigorosamente bio.

Al primo affondo del cucchiaino si sentirà' subito la sofficita' e le leggerezza di questa piccola meraviglia.....

Provatela, non la dimenticherete facilmente.
Un ringraziamento speciale alla mia amica Antonella, per il fantastico allestimento della tavola.

Chiffon cake all'arancia

Chiffon cake all'arancia

La ricetta della chiffon cake, una torta americana sofficissima e deliziosa, si trova in vari siti e blog del web. Dopo averne sperimentate e lette diverse, ne ho trovato una che mi ha soddisfatto.

La ricetta originale si trova qui, ma a questa ho apportato alcune modifiche alle dosi e agli ingredienti.

E' venuta fuori una torta spettacolare, profumata da svenire, morbida e leggera (l'unico grasso e' l'olio, ma in quantita' minima). 

Nonostante non abbia bagna resta soffice, con una meravigliosa consistenza da "nuvoletta" che ricorda un po' la torta paradiso. Piacerà a tutti, sia adulti che bimbi!

E' perfetta anche come dolce da compleanno e in realta' si puo' fare anche con altri gusti, per esempio: al limone, al cioccolato, all'ananas, con la vaniglia, etc...... 

Volendo si puo' farcire con panna o crema, ma la versione semplice all'arancia e' una delle migliori!

Chiffon cake arance degradèe

Con queste dosi verra' una torta di 26 cm di diametro, alta 9-10 cm, sufficiente per 10-12 persone.

Torta meringa al cioccolato fondente

Questa torta e' molto leggera e davvero buonissima, friabile e si scioglie letteralmente in bocca.

Non e' troppo dolce, in quanto il cioccolato fondente smorza il dolce della meringa e si fa abbastanza velocemente, senza presentare particolari difficolta'.

Non e' una torta secca, anzi, resta molto morbida e piuttosto soffice, con una farcitura che in questo caso e' stata fatta con una ganache al cioccolato fondente, mentre la superficie e' stata ricoperta a morbidi fiocchetti di soffice panna montata.

Una vera bonta', da presentare a fine pranzo o a fine cena, verra' apprezzata da tutti!

Canestrelli: la ricetta perfetta

Adoro i canestrelli.

Sono biscottini teneri e  friabilissimi, che si sciolgono in bocca, dal sapore delicato e ricoperti di una nuvola dolce e profumata: lo zucchero a velo.

Prima di arrivare alla "ricetta perfetta", ne ho provato diverse e alla fine ne ho prodotta una assemblando le parti migliori delle varie prove ottenendo quello che, secondo me, e' un risultato eccellente, un ottimo equilibrio tra morbidezza e friabilità: un biscotto goloso, dolce ma non troppo e davvero profumatissimo.

E' un dolcetto perfetto per un the, una merenda golosa o per un prezioso regalo.

Da provare assolutamente.

Un ringraziamento speciale alla mia amica Antonella, per la meravigliosa tavola che ha imbandito, una splendida cornice per gustare questi dolcetti.

Biscottini veloci con marsala uvetta e pinoli

Un pomeriggio di non troppo tempo fa, durante uno delle mie giornate di lavoro in giro per Torino, ho assaggiato un biscottino simile a questo in un locale del centro.

..........Ma che bontà!

Provo a chiedere la ricetta, ma……niente da fare. 

Mi si risponde solo che erano molto semplici da fare e con pochi ma sani ingredienti.

Eh si..... ma io mica mi arrendo così facilmente,"neh"!

Ne mangio un altro, cercando di capire il piu’ possibile quali fossero gli ingredienti utilizzati….allora…. ci ho trovato: zucchero di canna, frutta secca, pinoli, e poi olio.

Il resto, mancia. :-(

Torno a casa e provo subito a farli.

Dopo un paio di tentativi, eccoli qui: profumatissimi, morbidoni dentro ma croccantini fuori, insomma: piu’ buoni dell’originale! 

Sono facilissimi, veloci e tutto sommato abbastanza leggeri.....ormai diventati un classico!!

Tortino tiepido al cioccolato dal cuore fondente

Questo tortino, in stampini monodose, e' proprio una ricetta semplice, comodissima e di grande effetto.

Si puo' fare in mille modi, con infiniti tipi di ripieni, si prepara anche giorni prima e si mette in freezer a riposare, anche un mese prima.

Cuoce in poco tempo (circa un quarto d'ora se congelato, circa 10 min se fresco), e al momento in cui gli affondiamo il cucchiaino (ovviamente il tortino deve essere rigorosamente appena sfornato) si spatascia sul piatto una meravigliosa crema con cio' che abbiamo inserito all'interno: cioccolato fondente, caramello, cioccolato bianco, cremoso al rhum tartufato, ...... Etc etc.....

E' l'ideale in caso di ospiti all'improvviso, oppure se non abbiamo tempo di fare il dolce, oppure se vogliare semplicemente rendere golosa una cena leggera.

Insomma, un vero dolcetto fine pasto mille usi!

La ricetta?

Eccola qui:

Biscottini di Meliga (ricetta di Luca Montersino)

                                     

La meliga, per chi non la conosce, e' la farina di mais.

La farina di mais, oltre che per fare la polenta, si usa anche in versione dolce, dando vita a torte e biscottini molto saporiti e gustosi.

Uno dei miei dolci preferiti con la meliga sono i biscottini, una vera delizia.

Quando cuociono nel forno si sprigiona un profumo davvero meraviglioso, che sa di antico, sa del forno di quando eravamo bimbi e il panettiere, che faceva anche i dolcetti, ce ne regalava sempre un pezzetto.

E siccome chi mi conosce sa quanto adoro preparare i dolci e quanto ci tenga alla qualità delle materie prime, qualche natale fa mi hanno regalato il mulino domestico: un vero e proprio mulino in formato ridotto con le macine in pietra, che fa una farina meravigliosa.

Uno dei primi utilizzi è stato proprio per fare la farina dalle pannocchie secche del mais, che qui in Piemonte si coltiva in ogni luogo.

Una volta ottenuta la farina di mais, da li al libro di Luca Montersino il passo è stato breve, anzi, brevissimo.

Vale la pena di provarli, sono semplici da preparare e davvero squisiti.

La ricetta è tratta dal libro del Maestro Luca Montersino “croissant e biscotti”,  modificata da me per renderli piu’ friabili (aggiungendo la fecola) e profumati (usando lo zucchero di canna).

Al primo morso di biscotto assapori lo scricchiolicchio della meliga sotto i denti, ed è irresistibile......uno tira l'altro.

A volte li regalo per natale o per compleanni, in sacchettini trasparenti con un bel fiocco.

Appena si apre la confezione si sprigiona un profumo meraviglioso....

Per circa 30 biscottini:

Torta di pere rovesciata con salsa al caramello

Torta buonissima, soffice, con tanta frutta e ricoperta con una morbida cremina al caramello, che la rende davvero irresistibile......

La ricetta parte dalla torta di ananas rovesciata di Martha Stewart, che hanno gia' provato in tanti, sui vari blog di cucina, ma ho cambiato talmente tanto gli ingredienti e le dosi da diventare un'altra ricetta, che come si puo' notare dalle foto, si puo' dire proprio dire ben riuscita!

Ho usato le pere, frutta di stagione, sostituito l'olio con il burro, aggiunto un uovo.......insomma, ecco la nuova ricetta!

Crostata tenera con morbido ripieno di crema e pere e guarnita difrutta fresca

Una Crostata particolarmente ricca, morbida e friabile, composta da un guscio di pasta tipo frolla e uno strato di soffice crema pasticcera e fettine sottilissime di pera, che formano un primo ripieno. 

La copertura e' invece di crema chantilly e frutta fresca, con ciuffetti di panna montata come decorazione.

Una torta piuttosto impegnativa ed elaborata, che pero' ripaga degli sforzi e del tempo impiegato con un bellissimo risultato, sia estetico ma anche - e soprattutto - papillo olfattivo.

Non resta troppo dolce, nonostante il buon quantitativo di zucchero, non secca, abbastanza consistente da tenere a posto il peso del ripieno e della guarnizione.

La particolarità' di questa crostata e' che non ha tempi di riposo in frigo, si stende subito nella teglia e rimane molto tenera, quasi una via di mezzo tra un pan di spagna e una frolla.

Da una ricetta di tanti anni fa, che mi diede la mamma di un'amico, rivisitata e corretta negli anni dalla sottoscritta.

Perfetta per un compleanno o una cerimonia.

Era la torta che ho fatto domenica scorsa per il mio.......   Ahem ahem ........esimo compleanno.

Per una teglia di almeno 32 cm di diametro, le dosi sono per circa 15-20 persone.

Rotolo di meringa morbido alla frutta

Tratta da un libro di ricette inglesi, e' la ricetta di una torta che si scioglie in bocca, tanto e' soffice e delicata.

E' una meringa morbida, leggera, non secca, che avvolge un soffice ripieno di semplice panna montata farcita di frutta fresca, ad esempio in questo caso fragole, ma vanno benissimo anche ciliegie, pesche e amaretti, pere, scaglie di cioccolato.... 

Le dosi sono per una torta adatta a 7-8 persone.

Torte di compleanno e da cerimonia

Tutti, nella vita, abbiamo bisogno di festeggiare qualcosa. E quale migliore occasione per preparare e gustare una torta, meglio se bella e buona?

Qui ci sono alcuni esempi di torte, solo alcune tra quelle gia' preparate ( e mangiate!!) nel corso degli anni.

Crostata ai frutti di bosco e fragole con crema chantilly

Una torta tutto sommato piuttosto semplice da preparare, di bella presenza, molto friabile e davvero buona.

La crostata e' senza burro, solo con olio, e questo la rende piu' morbida e friabile di una crostata tradizionale. 

La base e' stata cotta a parte, poi e' stata completata dalla frutta e infine dalla crema.

Una bella torta di compleanno!

Le dosi sono per 10-12 persone (fette grandi).

Ingredienti:

1/2 litro di crema pasticcera soda

500 gr di panna montata

Una base di crostata all'olio (vedi ricetta qui nel blog)

Una confezioni di mirtilli freschi e una di fragoline (o altri frutti a piacere)

Preparazione:

Una colta cotta la base di pasta frolla, lasciamola freddare.

Misceliamo la crema pasticcera con la panna montata, fino a diventare una crema leggera (chantilly).

Se vogliamo guarnire la torta con ciuffi di panna montata (come nella foto) teniamo da parte almeno 100-150 gr di panna.

Collochiamo i frutti, lavati e ben asciutti, sulla base della torta. Lasciamone da parte qualcuno per decorare la superficie.

Versiamo sopra la colata di chantilly e lisciamo bene la superficie con un coltello a lama liscia.

Decoriamo a piacere ( qui e' stata fatta la scritta con cioccolato fuso), quindi aggiungiamo i frutti lasciati da parte per decorazione.

Sistemiamo la panna montata (ben soda!) in un sac a' poche, quindi facciamo dei piccoli ciuffetti lungo tutto il bordo ed eventualmente anche vicino ai frutti sulla superficie.

Mettiamo in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Torta morbida al cioccolato con soli albumi

Questa torta e' preparata con i soli albumi, rimane abbastanza umida - tanto da non aver bisogno di essere bagnata con sciroppo - si presenta molto bene e piace davvero a tutti, ma proprio tutti, adulti e bimbi, tant'e' che, nonostante un corposo pranzo di Natale, multiportata e decisamente lungo ....alla fine del pranzo tutti i commensali l'hanno voluta, spazzolata e gradita!

Nonostante la ricchezza degli ingredienti e' molto leggera e davvero buonissima, friabile, e si scioglie letteralmente in bocca!

Consigliatissima.....

Per una torta con stampo di 22 cm e per circa 10 - 12 persone.

Ingredienti

Per la torta

5 albumi

Qualche goccia di limone o di aceto di mele

80 gr di zucchero bianco Semolato, del tipo fine

80 gr di burro fuso

100 gr di cioccolato fondente 

40 gr di fecola 

40 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

un pizzico di sale

Per la farcitura:

400 gr di panna fresca da montare

150 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 noce di burro

Preparazione:

Fondiamo il cioccolato con il burro a bagnomaria (o al microonde per 2 minuti a temperatura bassa), togliamolo dal fuoco ( o dal microonde) quando ha ancora qualche pezzetto duro e spatoliamo con un cucchiaio morbido finche' e' completamente sciolto e lucido, poi mettiamolo da parte. Dovra' intiepidirsi.

Cominciamo quindi a montare gli albumi nella planetaria con le fruste a filo, assieme  all'aceto (o il limone) .

 A metà "montaggio" aggiungiamo lo zucchero a pioggia e continuiamo a montare finche' la meringa non e' lucida e sostenuta. 

Con l'aiuto di un cucchiaio di legno, o ancora meglio di un coltello, incorporiamo delicatamente la farina e il lievito precedentemente setacciati e mescoliamo facendo il classico movimento "dall'alto in basso".

Aggiungiamo il cioccolato fuso con il burro, mettiamo in uno stampo da 22 cm ed informiamo a 180° per una mezz'ora circa.

All'uscita dal forno, una volta fredda, la taglieremo in tre fette orizzontali. 

Fondiamo il cioccolato della farcitura con il burro, procedendo come gia' descritto per la torta  (microonde, spatolatura, un po' di raffreddamento).

Montiamo la panna con lo zucchero al velo.

Mescoliamo panna e cioccolato, spalmiamone la meta' sul primo strato di torta.

Sistemiamo il secondo strato e mettiamo la seconda meta' di panna e cioccolato su questa seconda fetta.

Completiamo con l'ultimo strato.

Si puo' lasciare semplicemente cosi' oppure guarnire con ciuffi di panna montata.

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Panettone basso glassato alle mandorle con uvetta e frutti di bosco

Il panettone, a Natale, e' una vera istituzione.

Fatto in casa, poi, e' una vera meraviglia, riempie le stanze di un profumo fantastico che sa di miele, di uvetta, di vaniglia, di P A N E T T O N E, quello vero....

La ricetta e' quella di Paoletta del blog AniceeCannella, con alcune mie modifiche in quanto non uso la pasta madre e preferisco utilizzare la biga (un preimpasto che serve a dare lievito,  corpo e spinta alla massa), semplicemente preparandola la sera precedente al giorno scelto per la preparazione del panettone. Inoltre in casa non amiamo i canditi, quindi ho utilizzato solo uvetta e frutti di bosco disidratati.

E' venuto davvero buonissimo.

Questa e' la mia versione della ricetta presa dal blog di Paoletta.

Con queste dosi si preparano due masse da 750, in totale i panettoni peseranno circa 900 gr.

Ingredienti della biga: 

200 gr di farina manitoba

120 gr di acqua, cioè il 60%

1 gr di lievito di birra

Preparazione della biga:

ore 20 (del giorno prima della preparazione del panettone) prepariamo la biga:

Impastiamo gli ingredienti, formiamo un panetto, mettiamolo in un recipiente coperto con pellicola, quindi riposo per 12 ore.

Questo e' il risultato della biga dopo 12 -14 ore di lievitazione:

1 impasto:

155 gr di biga lievitata

350gr farina 00 W 380 – 400

90gr zucchero semolato

90gr burro (possibilmente di tipo bavarese)

83gr di tuorli (circa 5)

190gr acqua

7,5gr lievito di birra fresco

Preparazione del 1 impasto:

Montiamo la foglia, spezzettiamo la biga nell’acqua tiepida messa nella ciotola dell'impastatrice dove avremo messo un cucchiaio dello zucchero previsto, avviamo la macchina (a vel. bassa) per qualche minuto.

Uniamo tanta farina quanta ne occorre per ottenere una massa morbida, aggiungiamo il lievito di birra sbriciolato, poi uniamo ancora tanta farina quanta ne serve a incordare l’ impasto (dovrà rimanere comunque morbido).

Aumentiamo la vel. a 1 e, dopo averlo ribaltato, attendiamo che si ‘aggrappi’ alla foglia; uniamo in sequenza un tuorlo e una spolverata di zucchero, seguiti a breve da una spolverata di farina, facendo in modo da esaurire i tre ingredienti contemporaneamente e facendo riprendere corda all’impasto prima del successivo inserimento.

Ribaltiamo l’impasto ogni due tuorli.

Aggiungiamo il burro spatolato sulla spianatoia, non troppo morbido, in tre volte, ribaltando ogni volta l’impasto.

A incordatura completa, montiamo il gancio ed impastiamo (ribaltando una volta) fino a che la massa non si presenterà liscia e semi lucida.

Copriamo la ciotola con pellicola e trasferiamo in forno, con la sola lucetta accesa, (a circa 26°) per circa 2h e45′ – 3h. L’impasto dovrà triplicare.

Ingredienti e preparazione dell'uvetta e del burro aromatizzato

25g di mirtilli

25 gr di ciliegie

25 gr di lamponi

120 gr uvette

30 gr di burro

La buccia grattugiata di una arancia 

La buccia grattugiata di un limone.

4-5 cucchiai di vino liquoroso tipo marsala o vernaccia

Mettiamo in ammollo tutta l’uvetta e i frutti in acqua calda con il marsala, il liquido in totale deve appena coprire la frutta.

Prepariamo il burro aromatizzato mettendo in un pentolino tutto il burro, le zeste grattugiate degli agrumi.Facciamo sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungiamo le zeste, ai primi ‘sfrigolii’ spegnamo.

Aggiungiamo uvetta e frutti strizzati, facciamo riprendere un leggero tepore, copriamo.

Ingredienti e preparazione della glassa:

95gr farina di mandorle 

165gr zucchero 

90gr albumi

20 gr di amido di riso o fecola di patate  

Mescoliamo tutti assieme gli ingredienti con la frusta in una ciotola, copriamo con pellicola e poniamo in frigo.

Ingredienti 2° impasto (pomeriggio)

L’impasto precedente

93gr farina 00 W 380 – 400

70gr burro

90gr zucchero semolato

83gr di tuorli (circa 5)

26gr acqua (presa dall’acqua di ammollo delle uvette)

5,2gr sale

30gr miele d’acacia (non pastorizzato)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

5,2gr sale

30gr miele d’acacia (non pastorizzato)

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

I frutti reidratati, ben strizzati

Preparazione:

Montiamo il gancio e serriamo l’incordatura del primo impasto con qualche giro di macchina; uniamo l’acqua, un cucchiaio abbondante di zucchero e facciamo andare a vel. 1,5 per qualche istante. Uniamo farina quanta ne basta a formare l’impasto e riportiamo in corda.

Ribaltiamo la massa.

Inseriamo i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte di zucchero ed una di farina, curando che l’impasto riprenda elasticità prima del successivo inserimento, ribaltando ogni volta,

i tre ingredienti dovranno esaurirsi contemporaneamente. Con l’ultimo tuorlo aggiungiamo anche il sale.

Inseriamo il miele, poco alla volta, ribaltando l’impasto alla fine.

Uniamo il burro morbido (non in pomata), in tre volte, facendo attenzione a non perdere l’incordatura acquisita e ribaltando, ad ogni inserimento, l’impasto nella ciotola.

In ultimo uniamo la vaniglia a filo, lasciamo assorbire e controlliamo il “velo”...Adriano docet....

Importante: durante tutta la lavorazione usiamo il gancio iniziando a bassa velocita, passando gradatamente, in una decina di secondi, alla velox di impastamento (circa 1,5).

Scaldiamo leggermente al microonde la massa aromatizzata con uvetta e frutti di bosco, strizziamoli bene ed aggiungiamo all’impasto a bassa velocità facendo girare la macchina giusto il tempo di distribuirli uniformemente e ribaltando una, due volte o anche tre volte, fino a quando la massa sarà distribuita in modo uniforme.

Lasciamo riposare 30’ coperto da pellicola, poi spezziamo ed arrotondiamo con piano e mani imburrati.

Copriamo a campana e lasciamo riposare ancora 30’.

Poniamo negli stampi, avendo cura di arrotondare di nuovo se l’impasto si fosse eccessivamente ‘rilassato’.

Copriamo con pellicola e trasferiamo a 26° fino a che l’impasto non sarà arrivato a due dita dal bordo per lo stampo da 1 kg., a 1 dito dal bordo per le pezzature da 500 gr e a circa 1,5 per lo stampo da 750gr.

Montiamo la glassa, versiamola sui panettoni partendo dal centro, fino ad arrivare a due dita dai bordi ( altrimenti in cottura fuoriesce).

 Spolveriamo con zucchero in granella, qualche mandorla pelata e infine spolverizziamo con abbondante zucchero a velo.

Inforniamo a 220 gradi, per circa 45 minuti (stampo da 750), - anche se nel mio forno ha impegato quasi un'ora -. 

Misuriamo la temperatura "al cuore" con la sonda del termometro da forno, a cottura ultimata dovra' arrivare a 93-94 gradi. In alternativa usiamo il metodo dello stecchino.

Appena sfornato infilziamo la base con due lunghi stecchi e facciamo raffreddare tutta la notte a testa in giu'.

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Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!