Focaccia genovese alle cipolle dorate, ai 5 cereali e canapa integrale.

Questa è la ricetta di Vittorio (il mago della focaccia genovese), adattata con farine diverse e dimezzando la dose di lievito. E' una focaccia dal sapore rustico, direi antico, croccantina fuori e morbida dentro. Molto digeribile, saporita, appena sfornata spande un profumino irresistibile.

La Ricetta originale del Nonno di Vittorio (nonno Beppe), anche quella davvero strepitosa, con farine tradizionali, si trova sul blog di Vivalafocaccia, qui.

Le dosi sono per 630 gr di pasta che servono giuste per una teglia 30x40.  

Su una teglia 25x40 cm ci vogliono circa 550 g di pasta.

Ingredienti Focaccia Genovese

220 Acqua a temperatura ambiente 

22  g Olio Extra Vergine di Oliva

8  g Sale 

1 cucchiaino di Malto (o di miele o di zucchero, il malto si trova in erboristeria o nei negozi bio) 

360 g di Farina di cui: 240 farina ai 5 cereali integrale, 80 gr farina di kamut e 40 gr di farina di canapa integrale

10 g Lievito di Birra fresco

Involtini di asparagi, prosciutto e parmigiano

Questo e' un piatto leggero e gustoso, perfetto per chi vuole mangiare con gusto senza rinunciare ai sapori. Pochissime calorie, colorato ed invitante, e' anche molto veloce da preparare.

E' l'ideale per un pranzo veloce o per un secondo non impegnativo, nutre senza appesantire ed e' pure molto buono!

Per 4 involtini

Ingredienti:

60 punte di asparagine, gia' lavati e sgrondati

9 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

4 fette di cotto, tagliate non troppo sottili

1 cucchiaino di olio EVO

Street food: frittata di spaghetti con Olio Corrias alleerbemediterranee

La frittata di pasta, in particolare di spaghetti, e' sempre apprezzata da tutti.

Veloce, squisita, appetitosa, croccante, profumata: un vero cult.

E' un piatto davvero semplicissimo, che può' fare chiunque, di sicura riuscita e che si può' fare anche per riciclare pasta avanzata.

In casa mia - dove la pasta avanza di rado - la adoriamo tutti.

In questa versione ho aggiunto erbette tritate, ma si può' fare con peperoncino, con solo rosmarino, con prezzemolo e persino nella versione "recycled carbonara".

Ho utilizzato l'Olio Corrias alle erbe mediterranee per esaltare il profumo delle erbette.

Se non abbiamo le erbette fresche usiamo un po' di olio Corrias in più' da aggiungere all'uovo in cui pucciare la pasta, sentirete che bontà'!

Da provare sicuramente per una cena veloce e gustosa, anche come piatto unico.

Gran grigliata mista con Olio Corrias all'arancia

Ultimi scampoli d'estate...barbecue!

Bastano un po' di gamberoni, qualche rotolo di salsiccia buona, un barbecue con la carbonella, qualche pigna o bacca di ginepro x aromatizzare (facoltativi..) e naturalmente un simpatico e attento volontario che controlli il tutto sinche' e' arrivato a giusta cottura.

In questo caso abbiamo fatto una bella grigliata mista, che e' diventata uno splendido piatto unico per un gruppetto di amici.

Sui gamberoni abbiamo usato il fantastico Olio Corrias all'arancia, che si sposa alla perfezione con i sapori delicati del pesce e dei gamberi.

Fiori di zucca leggeri ripieni di speck, lattuga e briciole di pane alforno

Un piatto delizioso, con sapori perfettamente amalgamati tra loro e tutto sommato abbastanza leggero.

Invitante e colorato, e' veloce da preparare e digeribile.

Da fare in questo periodo di settembre, quando i fiori di zucca abbondano nell'orto...

Le dosi sono per quattro fiori ripieni a testa.

Barchette di melanzane al forno con olio Corrias alla menta e erbacipollina

Una ricetta semplicissima, di fine estate, quando il mercato e' un tripudio di melanzane (ma anche di peperoni, pomodori, zucchine, etc....).

Veloce, semplice, gustosa e leggera, e' perfetta per un pranzo o cena veloci, oppure e' ancora meglio il giorno successivo, in modo che sapori e aromi si fondano assieme.

Le dosi sono per due persone.

Insalata Caprese delizia con Olio Corrias all'origano

D'estate i pomodori sono una vera delizia e il basilico cresce rigoglioso anche nei vasi del terrazzo.

Quale migliore stagione per una bella insalata caprese, magari con dei pomodori cuore di bue, condita con origano e un bel filo di olio aromatizzato allo stesso, per esaltare ancora piu' i sapori?

Ricetta semplicissima, fresca e veloce, ottima per un pranzo rapido come piatto unico o un buon contorno per cena.

L'olio Corrias utilizzato in questo caso e' quello aromatizzato all'origano, perfetto per esaltare ancora di piu' il sapore di questa aromatica pianta e per impreziosire il piatto.

Farinata ligure

La farinata e' una sorta di sottile focaccia o tortino di farina di ceci, spesso un paio di millimetri, croccante e friabile fuori e morbido dentro.

E' una preparazione tipica della Liguria, anche se ormai si trova in quasi tutte le città' d'Italia.

Molto semplice da preparare, (non richiede praticamente nessuna abilita') ha come unico punto critico la cottura in forno, in quanto non deve bruciare ma cuocere molto bene.

Nonostante tutti gli accorgimenti e' tuttavia possibile che a volte ma consistenza non sia quella perfetta....

Torta salata di ricotta, pesto e pomodorini

Al mercato ho trovato la ricotta "mustia", ovvero affumicata, ma morbida, fresca.

Avevo dei bellissimi pomodorini e un vasetto di pesto fatto quest'estate....

Ho usato la pasta sfoglia per motivi di tempo, ma la prossima volta voglio provare con la pasta al vino o brisee ai formaggi ( a presto la ricetta).

Ottima e velocissima.

Ingredienti per una torta di 28 cm circa e per una decina abbondante di persone:

200 gr di ricotta di pecora

200 gr di ricotta affumicata

1 vasetto di pesto da 200 gr circa o anche di piu

2 uova intere

Una decina di pomodorini, ma il numero e' a piacere.

Preparazione:

Misceliamo le ricotte in modo che diventino omogenee e cremose.

Aggiungiamo il pesto, mescoliamo il tutto.

Sbattiamo le uova e aggiungiamole alla crema di ricotta.

Versiamo la crema sulla base di pasta, gia' adagiata nella teglia prescelta, tagliamo in due i pomodorini e sistemiamoli sulla torta a piacimento.

In forno a 200 gradi per 25-30 minuti.

Insalata di arance alla sicula

In questo periodo al mercato ci sono le arance, di tutti i tipi e di ogni colore...

Sono belle, profumate e piene di vitamine. 

Perché' non provarle in versione salata? In Sicilia le arance in versione salata si usano molto.

E' un piatto davvero gustoso, con poche calorie e puo' diventare un piatto unico per un pranzo veloce o una particolare insalata da abbinare ad un secondo di pesce.

In questo caso ho usato le tarocco rosse, che hanno la buccia sottile e sono molto colorate, ma si possono utilizzare anche altre varietà', verra' comunque ottimo.

Patatine fritte: la ricetta perfetta

Premesso che le patatine fritte sono in assoluto il mio piatto preferito, e questa e' la miglior ricetta per prepararle.

Si puo' cambiare lo spessore, la forma e il tipo di taglio ma il procedimento deve restare questo, oramai plurisperimentato.

E' importante anche rispettare le tempistiche: per cuocere le patatine per cena ( verso le 20) occorre iniziare a tagliarle all'ora di pranzo, in modo che siano pronte per la cottura all'ora giusta.

E' importante anche fare la doppia frittura, in quanto solo cosi' verranno croccanti, leggere e maledettamente irresistibili.

Ingredienti:

Patate a buccia rossa di montagna ( dose a piacere, in genere per 2 persone ci vorranno circa 5-6 patate medie)

Olio di semi di girasole e di oliva (in dose 2/3 e 1/3) in totale circa 1/2 litro

Sale

Attrezzatura:

Mandolina

Padella profonda o friggitrice

Procedimento: 

Verso le 14 - 15 prendiamo le patate, laviamole benissimo, NON sbucciamole ma tagliamole a fettine di circa 1,5 - 2 mm con la mandolina, in modo che abbiano tutte lo stesso spessore.

Laviamo le fettine in acqua freddissima, in modo che perdano l'amido. In questo modo non si attaccheranno tra loro durante la cottura, ma resteranno ben slegate. 

Occorre sciacquarle bene e ripetere finche' l'acqua sara' praticamente trasparente, quindi sgrondarle e sistemarle su un doppio canovaccio, arrotolandolo in modo da tenerle tutte all'interno perche' si asciughino perfettamente.

Lasciamole dentro i canovacci fino a che non inizieremo a cuocerle.

Mettiamo gli oli nella padella e scaldiamo a fuoco vivace. L'olio sara' pronto quando, buttandoci dentro un pezzetto di pane, risalira' subito a galla ricoperto di bollicine.

Mettiamo un po' di patatine nella padella, facciamole friggere qualche minuto, rigirandole un paio di volte.

Vedremo che inizieranno a gonfiarsi, ma saranno ancora abbastanza bianche, a questo punto leviamole subito dall'olio sgocciolandole bene, sistemiamole in una teglia ricoperta di carta per fritti e continuiamo a friggere il resto delle patatine.

Appena avremo completato la prima cottura di tutte le patate iniziamo con la seconda cottura: mettiamo 1/3 delle patate gia' cotte di nuovo in padella. Subito inizieranno a gonfiarsi e a dorare in fretta, togliamole e scoliamole dall'olio sistemandole in un'altra carta da fritti. 

Continuiamo  a cuocere il resto delle patatine.

Quando avremo finito di cuocerle tutte, tiriamo un respiro di sollievo....saliamo le meraviglie croccanti e divoriamole senza perdere tempo.

Se piace abbiniamole con ketchup, magari piccante, senza glutine.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Focaccia al formaggio di Recco

Focaccia al formaggio di Recco

La focaccia al formaggio, ricetta tipica ligure e in particolare specialità di Recco, e' una deliziosa doppia sfoglia sottilissima, morbida e friabile allo stesso tempo, che racchiude un ripieno di formaggio morbido, in genere crescenza o stracchino, che si fonde durante la breve cottura.

E' una focaccia abbastanza leggera, che va mangiata calda o al piu' tiepida, veramente fantastica.

Non e' difficile da fare, anzi, ma occorre una buona manualità per stendere la pasta in modo da farla diventare sottilissima, operazione che si fa esclusivamente a mano e non con il mattarello o altri strumenti.

La base da cui sono partita e' la ricetta di Vittorio, il super mitico "focacciaiolo" del blog "vivalafocaccia", la cui ricetta si trova qui, nella mia ho diminuito la dose di acqua e aumentato leggermente l'olio, per renderla un po' più' facilmente malleabile.

Con queste quantita' viene fuori una teglia 30x40 di focaccia, ma se la pasta viene stesa bene ne avanzera' parecchia  e potremo riutilizzala per altra preparazione, ad es. la torta ligure di zucchine e riso.

Ingredienti:

200 gr di farina (meta' manitoba 350 W e meta' 00)

100 gr di acqua leggermente intiepidita 

20 gr di olio EVO

5 gr di sale fino

250 gr di crescenza o stracchino

Servirà inoltre: Attrezzatura

Impastatrice planetaria

Teglia di alluminio 30x40 unta d'olio EVO

Preparazione:

Mettiamo la farina nella ciotola della planetaria, azioniamo la macchina con la frusta a k, quindi aggiungiamo l'acqua, il sale e infine l'olio. Si formera' presto una palletta di pasta, che dovremo lasciare a riposare sulla spianatoia per almeno 1/2 ora, coperta da un telo per non farla seccare.

Trascorso il tempo indicato riprendiamola, tagliamola in due parti (una delle quali poco piu'piccola) e iniziamo a spianare la parte piu' grande col mattarello.

Spolveriamoci mani e parte delle braccia con un velo di farina, quindi usando il dorso delle mani cerchiamo di allargare la pasta utilizzando il suo peso.

La pasta sara' molto elastica e si allarghera' molto, diventando sottilissima.

Cerchiamo di modellarla durante l'estensione, in modo da renderla rettangolare e di dimensioni poco piu' grandi della teglia.

Appoggiamo la pasta sulla teglia, facendola sbordare.

Sistemiamo i pezzi di crescenza a intervalli regolari sulla pasta, quindi prendiamo la seconda palletta di pasta e allarghiamola allo stesso modo, sistemandola infine sulla teglia con il formaggio.

Tagliamo lungo i bordi e chiudiamo i bordi rimboccando le parti di pasta all'interno della teglia.

Tagliamo la pasta in alcuni punti, per evitare che si gonfi troppo in cottura.

Lasciamo la teglia a riposare per almeno mezz'ora, coperta da un panno.

Accendiamo il forno al massimo e, quando sara' ben caldo, inseriamo la teglia poco in basso ( non proprio nel mezzo), lasciamo cuocere per 7-8 minuti o finche' sara' ben cotta con zone leggermente bruciacchiate.

Togliamo La teglia dal forno, lasciamo sfreddare un paio di minuti, quindi tagliamo a pezzi e portiamo subito a tavola.

Grazie, Vittorio!!

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Melanzane parmigianate

13 luglio. Un pomeriggio d'estate.

Oddio, "estate"....la sera si arriva ai 14, quasi 15 gradi. Maglione e calzini di lana. Scaldino sui piedi prima di andare a letto.  :-/

Mah.

Comunque sia, una cara amica mi invita a cena.

Arrivo e trovo questo piatto.

Lo assaggio, guardo Rosy e le dico: "Ma Rosy, cos'è sta roba fantastica?"

Non è una parmigiana, non è cotta in forno.

A chi piacciono le melanzane e la relativa parmigiana, ma ha poco tempo, consiglio questo piatto.

Non farà rimpiangere assolutamente la cottura nel forno, posto che d'estate il forno (attrezzo che adoro) è bellissimo solo da spento. A parte in questi giorni, naturalmente.

E così, dopo aver litigato con la Rosy, con il coltello tra i denti e pizzicate sulle braccia, per chi riuscisse ad ottenere il privilegio di leccare il piatto da portata, ho strappato la ricetta alla mia amica.

Con le opportune variazioni e modifiche personali, eccolo qui.

Ingredienti:

2 melanzane viola tonde

Salsa di pomodoro fresco

Parmigiano grattugiato, circa 4 cucchiai

Basilico freschissimo, in quantità vergognosa

Facoltativo:

Mozzarella o burrata

Preparazione:

Tagliamo a fette di 1 cm circa le melanzane, friggiamole in abbondante olio di arachidi oppure, per una versione piu' leggera, arrostiamole sulla griglia o in padella arroventata. 

Quando avremo finito,(e se le avremo fritte bisognera' anche sgocciolarle su carta assorbente), facciamo uno strato di melanzane in una teglia di vetro, sporcando di salsa il fondo. Sopra lo strato di melanzane facciamo un abbondante strato di salsa e spolverizziamo con il parmigiano. Finiamo ogni strato con le foglie di basilico spezzettate.

Continuiamo così gli strati, fino a che non abbiamo finito gli ingredienti.

Per ultimo disponiamo pezzetti di burrata o mozzarella sullo strato finale, se decideremo di utilizzarla.

Se si gradisce un piatto piu’ ricco, tra la salsa di pomodoro e il parmigiano, mettere uno strato di mozzarella a cubetti piccolissimi.

Conserviamo in frigo fino a una mezz’ora all’utilizzo.

Focaccia pugliese

E' una focaccia sofficissima (per via della presenza dei fiocchi di patate), fuori ha una crosticina sottile e croccante, profumata all'origano e saporita per la presenza del sale grosso, con dei deliziosi pomodorini in cottura che la rendono irresistibile.

Una vera squisitezza!

In genere la preparo come appetizer per l'aperitivo o come accompagnamento dell'antipasto al posto del pane, oppure semplicemente per una cena informale a base di pizze.

La ricetta e' della bravissima Paoletta di aniceecannella, io la faccio praticamente allo stesso modo, cambio solo il tipo di farina e le dosi di lievito e viene sempre ottima.

La ricetta di Paoletta si trova qui.

Focaccia genovese

Chi ha mai  assaggiato la Focaccia genovese, quella buona?
In Liguria la chiamano “fugassa”.
A Rapallo c’e un forno (se non sbaglio si chiama Tigullio, sta sulla destra della via principale arrivando dall’autostrada e scendendo verso il porto), dove fanno la miglior focaccia mai mangiata.
Attenzione, già al primo morso da assuefazione.

Se invece volete provare a farla a casa, sul web c’è il Mago della Focaccia: Vittorio, il suo blog è vivalafocaccia.

Se mai voleste cimentarvi a fare una focaccia che assomiglia tantissimo a quella ligure, croccante fuori e morbida dentro, deliziosa e profumatissima, il suo sito è il meglio che si possa trovare in circolazione sul web.
Non è un procedimento molto complicato, a patto di avere una impastatrice seria, un buon forno e 4-5 ore di pazienza.
Ne vale la pena, credetemi!!
La video ricetta della focaccia che vedete nelle foto, che sono riuscita a fare distraendo le Cavie per pochissimi secondi, la trovate qui .
E’ una di quelle poche ricette in cui non cambio quasi nulla, è perfetta così...la trascrivo qui sotto per completezza, ma per tutti gli approfondimenti vi rimando al sito del bravissimo Vittorio, dove troverete anche il video con tutti i passaggi e le foto passo passo.
Grazie, Vittorio! ;-)

Lasagne di Melanzane Filanti

Lasagne di melanzane

 Le melanzane fritte sono davvero buone. Oltre ad essere mangiate così, al naturale, (al piu' con una spolverata di origano), ci sono un'infinità di ricette per riutilizzarle, casomai avanzassero.
Questa è una ricetta velocissima, gustosa e saporita.
Si possono utilizzare le melanzane cotte rimaste e riciclare quei pezzetti di formaggio che tutti quanti abbiamo in frigo, che spesso non si sa come  usare.
Naturalmente la stessa ricetta si puo' fare con le melanzane arrosto.