Crostata sbrisolona alle pere caramellate (senza glutine)

Questa ricetta e’ venuta alla luce in un momento in cui avevo voglia sia della torta sbrisolona che di crostata. Nell’indecisione ho creato un mix, e devo dire che è stata una buona idea.

Il risultato è una crostata morbida con un delizioso ripieno caramellato, davvero golosa.

Si può anche proporre con la marmellata, viene ottima lo stesso ed è senz’altro più veloce.

INGREDIENTI 

Per la base di frolla:

Cheesecake senza cottura, base frollini cacao e vaniglia, topping orange&lemon curd

Questa torta è davvero facilissima. Veloce, senza cottura, senza uova. In questo caso anche senza glutine, visto che come base ho usato dei frollìni al cacao per celiaci. Se si usano anche panna e burro adatti, diventa anche senza lattosio. Insomma, è proprio per tutti.

In più, è anche senza gelatina: il topping è fatto solo con gli agrumi e amido di mais, la crema della torta è solo l'unione di panna montata e formaggio cremoso montato con lo zucchero.

È anche molto bella, con i contrasti della base scura, il color panna della crema e l'arancione del topping.  

E' elegante da portare in tavola, colorata, con una consistenza cremosa davvero irresistibile.

 Il sapore è delicato e molto gradevole, non è troppo zuccherato perchè la guarnizione da quel tocco di acidulo che spezza il dolce della crema al formaggio. 

La base di biscotto (in questo caso al cioccolato), completa il gusto e da quel tocco di croccantino che rende questo dolce davvero delizioso.

Due sole accortezze:

1) meglio iniziare a prepararla il giorno prima perchè va fatta in tre tempi in quanto deve raffreddare bene ogni passaggio.

2) il topping va fatto con attenzione per cuocerlo in tanto che basta per diventare una massa cremosa che abbia la giusta consistenza per espandersi da sola sulla torta, tipo crema pasticcera densa.

 

Un difetto, non trascurabile: non è semplice smettere di mangiarla.

Vabbe’ io vi ho avvertito....

Passiamo alla ricetta.

Tarte tatin alle mele

La tarte tatin, ovvero la torta di mele rovesciata, è una ricetta che ha origini antiche. Si tratta di una base di pasta briseè leggera (senza uova), tante mele e un meraviglioso caramello che ingolosisce il tutto.
E' semplice da preparare, con qualche accorgimento si otterrà una torta buona e bellissima.
Ad esempio le mele bisogna sceglierle delle varietà adatte alla cottura, che non si disfino o rilascino troppa acqua, tipo le renette o le annurche. Anche le fuji andranno bene. La pasta bisogna lavorarla il meno possibile (come ogni frolla/briseè) e lasciarla riposare in frigo.
Per cuocerla occorrerà utilizzare una tortiera non apribile (in quanto durante la cottura rilascia un po' di sughetto) e che possa andare sul fuoco con uno spargifiamma (una teglia normale di alluminio andrà benissimo).
E' perfetta da portare ad una cena informale o a un pranzo da amici.  Io l'ho preparata con la farina di farro e amido di mais, essendo intollerante al grano. Verrà una torta piu' rustica ma anche piu' saporita, con un sapore antico che sa di cose buone...
Se si amano i sapori piu' tradizionali si puo' utilizzare farina a basso W (meno di 10) oppure, se si usa una farina piu' proteica, basterà tagliarla con 1/5 di fecola di patate o amido di mais.

Chiffon cake all'arancia

Chiffon cake all'arancia

La ricetta della chiffon cake, una torta americana sofficissima e deliziosa, si trova in vari siti e blog del web. Dopo averne sperimentate e lette diverse, ne ho trovato una che mi ha soddisfatto.

La ricetta originale si trova qui, ma a questa ho apportato alcune modifiche alle dosi e agli ingredienti.

E' venuta fuori una torta spettacolare, profumata da svenire, morbida e leggera (l'unico grasso e' l'olio, ma in quantita' minima). 

Nonostante non abbia bagna resta soffice, con una meravigliosa consistenza da "nuvoletta" che ricorda un po' la torta paradiso. Piacerà a tutti, sia adulti che bimbi!

E' perfetta anche come dolce da compleanno e in realta' si puo' fare anche con altri gusti, per esempio: al limone, al cioccolato, all'ananas, con la vaniglia, etc...... 

Volendo si puo' farcire con panna o crema, ma la versione semplice all'arancia e' una delle migliori!

Chiffon cake arance degradèe

Con queste dosi verra' una torta di 26 cm di diametro, alta 9-10 cm, sufficiente per 10-12 persone.

Torta meringa al cioccolato fondente

Questa torta e' molto leggera e davvero buonissima, friabile e si scioglie letteralmente in bocca.

Non e' troppo dolce, in quanto il cioccolato fondente smorza il dolce della meringa e si fa abbastanza velocemente, senza presentare particolari difficolta'.

Non e' una torta secca, anzi, resta molto morbida e piuttosto soffice, con una farcitura che in questo caso e' stata fatta con una ganache al cioccolato fondente, mentre la superficie e' stata ricoperta a morbidi fiocchetti di soffice panna montata.

Una vera bonta', da presentare a fine pranzo o a fine cena, verra' apprezzata da tutti!

Torta deliziosa di mele, cannella e noci con le rose

Una torta bellissima, con le rose composte da fettine di mela, che sembrano un piccolo meraviglioso roseto.
Un profumo fantastico, che riempie la cucina di aromi spettacolari.
Di una bonta' incredibile: una delle torte di mele piu'' buone mai assaggiate.
Soffice e morbida, abbastanza friabile, ne' umida ne' secca, e' ottima fredda e squisita tiepida, .......insomma e' bella e buona: cosa si puo' volere di piu' da una torta?
Da fare e da rifare, assolutamente!E' un po' lunghetta come preparazione, per via della cottura delle mele nello sciroppo e per il fatto che occorre comporre le rose di mele prima della cottura in forno, ma ne vale davvero la pena, il successone e' assicurato!

Tortino tiepido al cioccolato dal cuore fondente

Questo tortino, in stampini monodose, e' proprio una ricetta semplice, comodissima e di grande effetto.

Si puo' fare in mille modi, con infiniti tipi di ripieni, si prepara anche giorni prima e si mette in freezer a riposare, anche un mese prima.

Cuoce in poco tempo (circa un quarto d'ora se congelato, circa 10 min se fresco), e al momento in cui gli affondiamo il cucchiaino (ovviamente il tortino deve essere rigorosamente appena sfornato) si spatascia sul piatto una meravigliosa crema con cio' che abbiamo inserito all'interno: cioccolato fondente, caramello, cioccolato bianco, cremoso al rhum tartufato, ...... Etc etc.....

E' l'ideale in caso di ospiti all'improvviso, oppure se non abbiamo tempo di fare il dolce, oppure se vogliare semplicemente rendere golosa una cena leggera.

Insomma, un vero dolcetto fine pasto mille usi!

La ricetta?

Eccola qui:

Torta di pere rovesciata con salsa al caramello

Torta buonissima, soffice, con tanta frutta e ricoperta con una morbida cremina al caramello, che la rende davvero irresistibile......

La ricetta parte dalla torta di ananas rovesciata di Martha Stewart, che hanno gia' provato in tanti, sui vari blog di cucina, ma ho cambiato talmente tanto gli ingredienti e le dosi da diventare un'altra ricetta, che come si puo' notare dalle foto, si puo' dire proprio dire ben riuscita!

Ho usato le pere, frutta di stagione, sostituito l'olio con il burro, aggiunto un uovo.......insomma, ecco la nuova ricetta!

Crostata tenera con morbido ripieno di crema e pere e guarnita difrutta fresca

Una Crostata particolarmente ricca, morbida e friabile, composta da un guscio di pasta tipo frolla e uno strato di soffice crema pasticcera e fettine sottilissime di pera, che formano un primo ripieno. 

La copertura e' invece di crema chantilly e frutta fresca, con ciuffetti di panna montata come decorazione.

Una torta piuttosto impegnativa ed elaborata, che pero' ripaga degli sforzi e del tempo impiegato con un bellissimo risultato, sia estetico ma anche - e soprattutto - papillo olfattivo.

Non resta troppo dolce, nonostante il buon quantitativo di zucchero, non secca, abbastanza consistente da tenere a posto il peso del ripieno e della guarnizione.

La particolarità' di questa crostata e' che non ha tempi di riposo in frigo, si stende subito nella teglia e rimane molto tenera, quasi una via di mezzo tra un pan di spagna e una frolla.

Da una ricetta di tanti anni fa, che mi diede la mamma di un'amico, rivisitata e corretta negli anni dalla sottoscritta.

Perfetta per un compleanno o una cerimonia.

Era la torta che ho fatto domenica scorsa per il mio.......   Ahem ahem ........esimo compleanno.

Per una teglia di almeno 32 cm di diametro, le dosi sono per circa 15-20 persone.

Rotolo di meringa morbido alla frutta

Tratta da un libro di ricette inglesi, e' la ricetta di una torta che si scioglie in bocca, tanto e' soffice e delicata.

E' una meringa morbida, leggera, non secca, che avvolge un soffice ripieno di semplice panna montata farcita di frutta fresca, ad esempio in questo caso fragole, ma vanno benissimo anche ciliegie, pesche e amaretti, pere, scaglie di cioccolato.... 

Le dosi sono per una torta adatta a 7-8 persone.

Torte di compleanno e da cerimonia

Tutti, nella vita, abbiamo bisogno di festeggiare qualcosa. E quale migliore occasione per preparare e gustare una torta, meglio se bella e buona?

Qui ci sono alcuni esempi di torte, solo alcune tra quelle gia' preparate ( e mangiate!!) nel corso degli anni.

Crostata ai frutti di bosco e fragole con crema chantilly

Una torta tutto sommato piuttosto semplice da preparare, di bella presenza, molto friabile e davvero buona.

La crostata e' senza burro, solo con olio, e questo la rende piu' morbida e friabile di una crostata tradizionale. 

La base e' stata cotta a parte, poi e' stata completata dalla frutta e infine dalla crema.

Una bella torta di compleanno!

Le dosi sono per 10-12 persone (fette grandi).

Ingredienti:

1/2 litro di crema pasticcera soda

500 gr di panna montata

Una base di crostata all'olio (vedi ricetta qui nel blog)

Una confezioni di mirtilli freschi e una di fragoline (o altri frutti a piacere)

Preparazione:

Una colta cotta la base di pasta frolla, lasciamola freddare.

Misceliamo la crema pasticcera con la panna montata, fino a diventare una crema leggera (chantilly).

Se vogliamo guarnire la torta con ciuffi di panna montata (come nella foto) teniamo da parte almeno 100-150 gr di panna.

Collochiamo i frutti, lavati e ben asciutti, sulla base della torta. Lasciamone da parte qualcuno per decorare la superficie.

Versiamo sopra la colata di chantilly e lisciamo bene la superficie con un coltello a lama liscia.

Decoriamo a piacere ( qui e' stata fatta la scritta con cioccolato fuso), quindi aggiungiamo i frutti lasciati da parte per decorazione.

Sistemiamo la panna montata (ben soda!) in un sac a' poche, quindi facciamo dei piccoli ciuffetti lungo tutto il bordo ed eventualmente anche vicino ai frutti sulla superficie.

Mettiamo in frigo a rassodare per almeno 4-5 ore.

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Grazie!

Torta morbida al cioccolato con soli albumi

Questa torta e' preparata con i soli albumi, rimane abbastanza umida - tanto da non aver bisogno di essere bagnata con sciroppo - si presenta molto bene e piace davvero a tutti, ma proprio tutti, adulti e bimbi, tant'e' che, nonostante un corposo pranzo di Natale, multiportata e decisamente lungo ....alla fine del pranzo tutti i commensali l'hanno voluta, spazzolata e gradita!

Nonostante la ricchezza degli ingredienti e' molto leggera e davvero buonissima, friabile, e si scioglie letteralmente in bocca!

Consigliatissima.....

Per una torta con stampo di 22 cm e per circa 10 - 12 persone.

Ingredienti

Per la torta

5 albumi

Qualche goccia di limone o di aceto di mele

80 gr di zucchero bianco Semolato, del tipo fine

80 gr di burro fuso

100 gr di cioccolato fondente 

40 gr di fecola 

40 g di farina 00

1 cucchiaino di lievito istantaneo per dolci

un pizzico di sale

Per la farcitura:

400 gr di panna fresca da montare

150 gr di cioccolato fondente

1 cucchiaino di zucchero a velo

1 noce di burro

Preparazione:

Fondiamo il cioccolato con il burro a bagnomaria (o al microonde per 2 minuti a temperatura bassa), togliamolo dal fuoco ( o dal microonde) quando ha ancora qualche pezzetto duro e spatoliamo con un cucchiaio morbido finche' e' completamente sciolto e lucido, poi mettiamolo da parte. Dovra' intiepidirsi.

Cominciamo quindi a montare gli albumi nella planetaria con le fruste a filo, assieme  all'aceto (o il limone) .

 A metà "montaggio" aggiungiamo lo zucchero a pioggia e continuiamo a montare finche' la meringa non e' lucida e sostenuta. 

Con l'aiuto di un cucchiaio di legno, o ancora meglio di un coltello, incorporiamo delicatamente la farina e il lievito precedentemente setacciati e mescoliamo facendo il classico movimento "dall'alto in basso".

Aggiungiamo il cioccolato fuso con il burro, mettiamo in uno stampo da 22 cm ed informiamo a 180° per una mezz'ora circa.

All'uscita dal forno, una volta fredda, la taglieremo in tre fette orizzontali. 

Fondiamo il cioccolato della farcitura con il burro, procedendo come gia' descritto per la torta  (microonde, spatolatura, un po' di raffreddamento).

Montiamo la panna con lo zucchero al velo.

Mescoliamo panna e cioccolato, spalmiamone la meta' sul primo strato di torta.

Sistemiamo il secondo strato e mettiamo la seconda meta' di panna e cioccolato su questa seconda fetta.

Completiamo con l'ultimo strato.

Si puo' lasciare semplicemente cosi' oppure guarnire con ciuffi di panna montata.

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Torta sbrisolona alla nutella

Una torta friabile buonissima, sgranocchiosa, profumatissima, che si sbriciola mentre si taglia e si assapora, e ti lascia con la voglia di continuare a mangiarne un'altro pezzettino....e poi un'altro...e poi...un'altro, magari piccolo...e poi ancora una briciola...e..
Davvero una delizia, da provare assolutamente!!!

Ho modificato la precedente ricetta con questa versione gluten free, senza farina, mettendo solo amido di mais e fecola di patate, e devo dire che e' ancora meglio dell'originale, friabilissima, croccante e sbriciolosa.  Questa dose e' per una teglia di 22 cm e per circa 8 persone.

Ingredienti
70 gr di amido di mais
30 gr di fecola di patate
100 gr di fumetto di mais ( farina macinata finissima)

40 gr di mandorle tritate non troppo piccoli
40 gr di nocciole tritate a pezzi non troppo piccoli

80 gr di zucchero di canna
100 gr di burro (possibilmente bavarese)
1 tuorlo e 1/2 albume
1/2 cucchiaino di semi di vaniglia
1 pizzicone di bicarbonato
150 gr circa di nutella ( ma la dose e' a piacere)

Qualche nocciola e qualche mandorla da sistemare sulla superficie della torta prima di infornare.

Attrezzatura:
Teglia apribile o, ancora meglio, cerchio in metallo regolabile da 22 cm, imburrato e infarinato (o oliato con lo staccante) quindi sistemato su una teglia ricoperta di carta forno.

Preparazione:
Uniamo tutti gli ingredienti solidi: farine, mandorle, zucchero e bicarbonato nella ciotola dell'impastatrice (frusta k), e misceliamo a velocita' bassa.
Tagliamo il burro a cubetti piccoli e uniamoli alle polveri, assieme alle uova.
Misceliamo brevemente, finche' si forma una pasta sabbiosa con grumetti di 1-2 cm.
Attenzione a non miscelare troppo altrimenti si brucia la pasta.

Sistemiamo meta' impasto sul fondo della teglia, cercando di compattare senza premere, lasciando a grossi grumi, quindi livelliamo grossolanamente con il dorso di un cucchiaio ( o cerchiamo di pareggiare con un coltello).
Scaldiamo la nutella al microonde per un paio di minuti in modo da renderla fluida, quindi cerchiamo di spalmarla sulla torta, usando un cucchiaio,  ma lasciando libero un cm dal bordo.

Ricopriamo col resto del briciolame, sempre evitando di compattare, e livelliamo grossolanamente la superficie. Aggiungiamo le nocciole e le mandorle sulla superficie, sistemandole qua e la.

Anche se la pasta non viene compattata in questa fase, niente paura, verra' unita dalla cottura in forno.

Inforniamo a 160 gradi per circa 45 minuti, o comunque a doratura esterna, stando attenti a non bruciare il fondo.
E' una torta che non permette la "prova stecchino" in quanto molto asciutta, la cosa migliore da fare per vedere se e' cotta e' verificare il colore e sentire il profumino.

All'uscita del forno sara' ancora piuttosto morbida, occorre toccarla il meno possibile, quindi sara' meglio farla raffreddare completamente prima di togliere la tortiera, altrimenti si rischia di romperla.

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Grazie!

 

Torta al cioccolato "nuvola" di Nigella Lawson

Questa e' una torta al cioccolato senza farina, quindi e' gluten free.

Deve venire proprio cosi', con la superficie spezzettata e leggermente piu' bassa al centro. 

Durante la cottura si gonfia molto, poi raffreddandosi collassera' abbassandosi e manterra' una crosticina esterna, mentre internamente ha una consistenza tipo "mud cake", molto umida, compatta e cioccolatosissima.

Dopo averla provata una prima volta, rispetto alla ricetta originale ho tolto un po' di zucchero in quanto l'ho trovata, a mio parere, troppo dolce, col risultato che il ciccolato fondente si perdeva parecchio e sembrava al latte ( si prevedevano 175 grammi, io ne ho messi 130) e ho aggiunto un po' di liquore in piu'. Il risultato finale e' una torta che sa piu' di cioccolato fondente, mentre il liquore e' quasi impercettibile.

Ingredienti

250 gr. di cioccolato fondente

125 gr. di burro

6 uova

130 gr. di zucchero semolato

 4 cucchiai di rhum

1 pizzico di sale

500 ml. di panna da montare

zucchero a velo q. b.

cacao amaro q. b.

Preparazione:

Sciogliamo il cioccolato con il burro tagliato a cubettini nel micro onde x 5 min a 170, poi spatoliamo fino a sciogliere e amalgamare i due ingredienti.

Nell'impastatrice, frusta a fili, sbattiamo due uova intere e quattro tuorli con 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale; quando il composto sarà ben lavorato aggiungiamo il cioccolato morbido col burro e il liquore.

In un altro contenitore montiamo i quattro albumi per qualche minuto,  quindi aggiungiamo lo zucchero rimanente e continuiamo finché non saranno montati a  meringa dura.

Amalgamiamo i due composti con un coltello a lama liscia, inserendo cucchiaiate del composto degli albumi in quello con il cioccolato.

Versiamo in in una tortiera di 22 cm ricoperta con carta da forno (io iso il cerchio in metallo a diametro variabile, quindi uso la carta forno solo sul fondo e ungo le pareti con lo staccante) quindi mettiamo in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti.

La torta sarà pronta quando la superficie sarà completamente rappresa e inizierà a fare le prime crepe.

Facciamo raffreddare la torta nella tortiera; la torta dovrebbe "collassare", ovvero dovrebbe abbassarsi mantenendo i bordi alti.

Ecco una fettina....

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