Agnolotti piemontesi alle tre carni con Olio Corrias al rosmarino

Gli agnolotti piemontesi, o ravioli, sono una squisita pasta fresca che contiene un ripieno di carni miste e cavolo verza.

Questa e' una vera ricetta della tradizione, con tre carni diverse (salsiccia, pollo e vitello) e la verza, che in Piemonte e' una verdura molto utilizzata.

L'ho arricchita utulizzando l'olio Corrias al rosmarino, che con le carni sta benissimo, e il risultato e' stato strepitoso, il rosmarino ha esaltato il gusto della carne senza sovrastarne il sapore ma completandone l'aroma.

Quest'anno, per Natale, ne abbiamo prepararo diversi chili, sono andati letteralmente a ruba!!!! 

Un classico piatto delle grandi cene, oltre che naturalmente per Natale, si preparano anche il giorno prima ma per conservarli al meglio in attesa della cottura occorre avere l'accortezza di capovolgerli almeno ogni 8 ore, altrimenti rischiamo di attaccarsi al vassoio che li contiene.

Non appena preparati vanno sistemati su vassoi tipo quelli x i dolci, plastificati per alimenti e opportunamente e abbondantemente spolverati con farina e semola grossa sul fondo, per evitare che stiano a contatto pieno con il vassoio, attaccandosi irrimediabilmente.

Il ripieno si puo' preparare il giorno prima, anzi e' preferibile, in modo da fare malgamare i sapori.

Sono squisiti, molto digeribili e hanno una comsistenza vellutata.....l'unico rischio e' di mangiarne troppi!!

A volte li ho preparati con il sugo d'arrosto.....

......e a volte con la salsa di pomodoro semplice.....

Davvero squisiti!!!

Fusilli profumati alla vodka e salmone

Un ricetta tipica degli anni '80, rivisitata e attualizzata, sempre ottima.

I fusilli vengono generosamente avvolti dal morbido sughetto cremoso dal gusto leggermente aromatico per la presenza della vodka, reso piu' leggero dall'utilizzo di panna vegetale.

Pochi ingredienti: pomodorini, peperoncino, vodka e salmone, che col suo delicato gusto affumicato dona un tocco esotico a questo piatto semplice e velocissimo.

Gustoso e davvero rapido, questo primo e' perfetto per ospiti improvvisi o per una cenetta di mezzanotte....

Street food: frittata di spaghetti con Olio Corrias alleerbemediterranee

La frittata di pasta, in particolare di spaghetti, e' sempre apprezzata da tutti.

Veloce, squisita, appetitosa, croccante, profumata: un vero cult.

E' un piatto davvero semplicissimo, che può' fare chiunque, di sicura riuscita e che si può' fare anche per riciclare pasta avanzata.

In casa mia - dove la pasta avanza di rado - la adoriamo tutti.

In questa versione ho aggiunto erbette tritate, ma si può' fare con peperoncino, con solo rosmarino, con prezzemolo e persino nella versione "recycled carbonara".

Ho utilizzato l'Olio Corrias alle erbe mediterranee per esaltare il profumo delle erbette.

Se non abbiamo le erbette fresche usiamo un po' di olio Corrias in più' da aggiungere all'uovo in cui pucciare la pasta, sentirete che bontà'!

Da provare sicuramente per una cena veloce e gustosa, anche come piatto unico.

Fregola con spigola, pomodorini e olio Corrias al timo

La fregola è una pasta sarda, preparata con la semola e ripassata in forno.

Esiste in diversi formati: piccola, media, grande e quella mista irregolare, generalmente acquistata nei forni, che in genere e' la piu' buona in quanto artigianale.

In questa ricetta e' stato usato quest'ultimo tipo.

E' un tipo di pasta molto saporita e tiene benissimo la cottura, durante la quale gonfia molto, quindi per persona se ne usano circa 70 grammi.

Generalmente preparata con il pesce, con cui da il meglio di se, si accompagna felicemente anche con verdure. 

Qui e' proposta in una versione con spigola, pomodorini, bottarga e aromatizzata al timo, erbetta profumatissima. 

Il connubio tra l'olio Corrias al timo e la vernaccia crea un aroma perfetto per accompagnare spigola e bottarga.

Che dire: questo piatto è una vera squisitezza.

Spaghetti ricci e bottarga

I ricci non si trovano facilmente in Italia, ma in Sardegna, nei mesi con la "r" (febbraio, marzo, aprile.....settembre etc) si trovano ad ogni angolo di strada.

Se per caso capitate dalle parti di Cagliari troverete in giro in citta' e soprattutto al Poetto (la famosa spiaggia di Cagliari) i venditori di polpa di ricci gia' pronta da usare.

In questi casi e' consigliabile acquistarne qualche vasetto e sistemarlo in freezer, pronto da gustare quando si vuole.

Fare la pasta con i ricci e' facilissimo. E' un primo superlativo,naturalmente cremoso e incredibilmente profumato di mare....

Aggiungendo una spolverata di bottarga e qualche foglia di prezzemolo si arriva a vette da gran gourmet.

Una vera delizia!

Tagliatelle ai porcini

Dai primi di settembre e fino a meta' ottobre, nei boschi di faggi, querce etc, crescono i meravigliosi porcini, protagonisti di tante ricette.

Qui sono in versione primo piatto, semplicissimo e gustoso, abbinati alle tagliatelle all'uovo: un grande classico.

Qualche piccolo trucco per una cottura perfetta dei funghi, delle buone tagliatelle, uno spicchio d'aglio per dare un tocco di aroma in piu' e un filo d'olio EVO....ed ecco un piatto profumato e anche bello da vedere!

Le dosi sono, al solito, per due persone.

Linguine ai gamberi, zucchine trombetta e fiori di zucca

Gamberoni e zucchine: un connubio davvero perfetto.

Le zucchine trombetta sono facilissime da trovare in Liguria, ma a volte le ho viste anche in altre regioni, tra le quali il Piemonte.

Sono diverse dalle zucchine normali perche' sono piu' compatte e non hanno semi, e inoltre sono un po' piu' dolci delle altre.

Abbinate ai gamberoni danno, forse, il meglio di se...

Questo piatto e' semplice da fare, a patto di avere gia' del fumetto di gamberi (non e' indispensabile ma migliora molto il risultato finale, a presto la ricetta qui sul blog).

E' un primo goloso e invitante, si presenta molto bene ed e' veramente gustoso.

Le dosi sono per 4 persone

Insalata di pasta tiepida con spigola, vernaccia e olioCorriasall'arancia

Un primo estivo, leggero e nutriente. 

Profumato.

Squisito.

Velocissimo.

Perfetto per una sera d'estate, magari con ospiti improvvisi oppure se non sia ha tanta voglia di stare davanti ai fornelli.

La presenza dell'arancia esalta il gusto del pesce e, assieme al rosmarino fresco, rende questo piatto davvero indimenticabile.

Carbonara di zucchine e fiori di zucca

Un primo piatto molto saporito, che potrebbe valere da piatto unico.

Colorato, allegro e gustoso.  Anche veloce.

La presenza della curcuma dona un tocco di giallo intenso, e sappiamo gia' che questa spezia, abbinata al pepe, ha delle proprieta' molto utili.

Perfetto per una serata estiva.

Spaghetti cremosi al ragu' di pesce spada, mandorle zucchine e capperi

 

Un piatto dai sapori complessi ma equilibrati, decisi ma anche delicati....

Una nota sicula data dalle mandorle tritate e dagli immancabili capperi.

Un tocco cremoso dato dallo spolvero di farina che produrra' una sorta di leggerissima besciamella aromatizzata al pesce.

Degno di una serata importante anche se non e' particolarmente elaborato.

Assolutamente da provare!

Le dosi sono per due persone.

Mezze maniche spigola e bottarga

Durante l'ultima permanenza in sardegna (settimana scorsa) e' avanzato qualche filetto di spigola alla vernaccia (vedi mia ricetta qui).

Che fare se resta del pesce cotto? ...anche semplicemente bollito o cotto al forno? 

Oppure se abbiamo una piccola orata o spigola e non sappiamo come utilizzarla?

Se il pesce e' da cuocere  ed e' troppo poco per due porzioni, possiamo prepararlo con la ricetta qui sul blog (spigola alla vernaccia con olive capperi e pomodori datterini) e usiamola per questa ricetta.

Se tenete da parte gli "avanzi" di pesce cotto, calcoleremo circa 150-200 di pesce cotto a persona. 

Con questa ricetta verra' fuori un primo davvero eccellente!

Tagliatelle cremose con pesto, patate e capperi

E' un primo che potrebbe bastare anche come secondo, tanto e' cremoso, gustoso, completo e profumato.

Facilissimo, veloce e saziante, è consigliato per chi ha ospiti all'improvviso oppure per un piatto unico.

Sformato di riso croccante con cuore filante al gorgonzola

E' avanzato del risotto?

Benissimo.

Se non e' avanzato prepariamo un risotto classico, con circa 200 gr di riso.

In questo caso ho preparato un risotto al radicchio, ma per questo tortino va bene anche un risotto piu' semplice, tipo milanese.

E' squisito, velocissimo da preparare e il tortino diventa croccante fuori e morbido dentro, con un cuore filante di gorgonzola .......

Va benissimo nei pranzi importanti oppure come piatto unico.

Troppo buono.|

Troccoli speck brie e broccolo romanesco

Un primo semplice e delizioso, veloce e facile da fare anche per i meno esperti.

Il broccolo romanesco, oltre ad essere una fonte di preziose vitamine, e' una verdura davvero deliziosa, che stempera i sapori forti dello speck e del formaggio.

La pasta fresca e' perfetta per questo condimento, da provare!

Ingredienti per due persone:

100 gr di speck in fetta (oppure speck a bastoncini)

1/2 cavolfiore romanesco

150 gr di brie

3 cucchiai di crema di latte

1 cipolla fresca piccola

Olio EVO, 2 cucchiai

Preparazione:

Tritiamo la cipolla e lasciamola appassire in una padella con l'olio.

 Aggiungiamo lo speck tagliato a striscioline e lacciamo saltare per un paio di minuti.

Aggiungiamo quindi le cimette di cavolfiore.

Facciamo cuocere al dente, ossia quando la forchetta entrerà in una cima senza troppa difficolta'.

Aggiungiamo il Brie a cubetti, la crema di latte assieme ad un po' di acqua della pasta e lasciamo sciogliere a fuoco dolce.

Scoliamo la pasta al dente e facciamo saltare un minuto nel sugo.

Deliziosa!

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com

Grazie

Spaghettoni freschi al ragu' di gamberi e zucchine

Babbo Natale ha portato il torchio alla preziosa impastatrice Kenwood KM 020, quindi oggi ....si fa la pasta fresca!

Le trafile disponibili in casa - ad oggi - sono due: spaghetti quadri ( vengono fuori grossi spaghettoni tipo tonnarelli ) e maccheroni rigati.

Oggi testiamo gli spaghettoni.

Questa pasta richiede una cottura molto prolungata (almeno 20-25 minuti), tiene benissimo in acqua e non si sfalda assolutamente.

Qui sono proposti con un ottimo ragu' di gamberi e mazzancolle, assieme a zucchine e una sorta di besciamella leggerissima.

Perfetti per un pranzo importante (infatti il pranzo di Natale.....:-P)

Ingredienti per 6-7 persone:

Per la pasta:

250 gr di semola rimacinata

130 gr di farina 00

150 gr di uova intere leggermente sbattute

2-3 cucchiai di acqua fredda (se serve)

Per il condimento:

500 gr di code di gamberi e/o mazzancolle

350-400 gr di zucchine piccole

1 spicchio d'aglio

5 cucchiai di olioEVO

pepe nero

1 confezione di crema di latte o panna leggera (meglio se di soia)

2 cucchiai di farina

2 dita di vino bianco secco o vernaccia

1/2 cucchiaino di curcuma (faciltativo)

Preparazione

Per la pasta:

N.B. La preparazione dell'impasto e le dosi per le varie tipologie di pasta e' ben descritta nel forum di cookaround "Impasto perfetto per pasta trafilata al torchio". Io le ho leggermente modificate, mettendo un po' meno semola e piu' farina, in piu' ho aggiunto 2 cucchiai di acqua.

Mettiamo tutta la farina nel vaso dell'impastatrice e avviamo la macchina per miscelare le farine ( frusta k), mettendo il paraschizzi.

Versiamo le uova sbattute in piu' riprese, a velox 1, quando saranno state tutte versate nella ciotola impastiamo per circa 1/2 minuto, quindi ribaltiamo la massa e avviamo la macchina (chiusa dal paraschizzi) variando la velocita' da 1 a 5, fino ad ottenere un impasto tipo sbrisolona, a briciole. 

Non deve assolutamente compattare.

Se l'impasto fosse troppo duro aggiustiamo con uno o piu' cucchiai di acqua, rimandiamo a velocita' variabile 1-5, quindi fermiamo la macchina, togliamo il paraschizzi e estraiamo la ciotola.

Montiamo il torchio con la trafila spaghetti quadri, diamo una spolverata di farina e inseriamo un po' di briciole di pasta nella tramoggia (non troppa).

Accendiamo a velox 1, comprimiamo la pasta dentro il condotto verticale con l'apposito attrezzo in dotazione finche' non inizia a uscire la pasta.

N.B. I primi spaghetti non saranno perfetti, perche' la trafila ha bisogno di scaldarsi. 

Non bisogna mettere troppo impasto nel condotto altrimenti non la pasta fa fatica ad uscire.

Alla lunghezza desiderata tagliamoli, formiamo dei nidi e sistemiamoli su un vassoio spolverato con semola.

Preparazione del condimento:

Tagliamo le zucchine a fettine, possibilmente usando la mandolina, in modo che siano tutte dello stesso spessore e si cuociano uniformemente.

In una ampia padella versiamo l'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e pestato.

Facciamo dorare l'aglio, quindi aggiungiamo le zucchine e cuociamole a fuoco medio fino a meta' cottura (5-7 minuti).

Nel frattempo sgusciamo i gamberi e le  mazzancolle. Tagliamole a pezzettini ( lasciamone interi almeno uno per piatto per guarnire), quindi aggiungiamoli alle zucchine, mescoliamo e aggiungiamo anche i due cucchiai di farina che spolvereremo sopra.

Facciamo saltare un minuto a fuoco alto, quindi versiamo il vino e lasciamo sfumare.

Estraiamo i gamberi interi e mettiamoli da parte.

Aggiungiamo quindi la crema di latte assieme ad un paio di cucchiai di acqua calda della pasta, infine aggiungiamo la cucruma e maciniamo un po' di pepe nero.

Lessiamo i tonnarelli, quindi saltiamoli nella padella qualche minuto a fuoco alto.

Impiattiamo e guarniamo con i gamberi interi in ogni piatto.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Pasta alla Carlofortina con tonno pesto e pomodorini

La pasta alla Carlofortina l'ho assaggiata anni fa, quando abitavo in Sardegna e andavo spesso a Carloforte, ovvero sull'isola di San Pietro.

A Carloforte il pesto e' una istituzione, cosi come il basilico, che cresce rigoglioso assieme ai pomodori .... Quindi questi ingredienti sono quelli tipici locali.

Il tonno di Carloforte non ha certo bisogno di presentazioni, in piu' li si usa pescarlo e quindi lessarlo in pentola e metterlo sott'olio.... Sigh... Noi ci accontenteremo di filetti sott'olio di buona qualita', usando possibilmente quelli in vaso di vetro.

E' un sughetto cremoso e profumatissimo, saporito e colorato. In piu' e' un piatto facilissimo e veloce, molto pratico per un pranzo o una cena d'estate.

Questa dose e' per due piatti ben conditi.

Ingredienti:

180 gr di spaghetti 

Una decina di pomodorini o un paio di pomodori grandi (in alternativa si puo' usare circa 200 gr di passata)

1 spicchio di aglio

200 gr di filetti di tonno sott'olio

4 cucchiai di pesto fresco (la ricetta del pesto la troviamo nel blog, qui il link diretto alla pagina)

2 cucchiai di pecorino o parmigiano o un mix grattugiato

Olio EVO, un paio di cucchiai

Preparazione:

Sbucciamo e tritiamo l'aglio, sistemiamolo in una padella con l'olio e facciamo soffriggere a fuoco lento. 

Aggiungiamo i pomodorini tagliati a meta' o i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti ( in alternativa aggiungiamo la passata) e facciamo cuocere a fuoco vivace. 

Quando i pomodori saranno un po' appassiti aggiungiamo il tonno fatto a pezzetti (non sbriciolati) e alla fine il pesto e il formaggio grattugiato, quindi mescoliamo per bene a fuoco lento.

Nel frattempo avremo messo la pasta a lessare, la scoleremo al dente e la versiamo nella padella con il mix di tonno e pomodori.

Facciamo andare a fuoco medio per un minuto, il tempo di amalgamare gli ingredienti, quindi impiattiamo e portiamo subito a tavola.

Spaghetti Hansel e Gretel, ovvero con acciughe, capperi e briciole dipane croccanti

C'era una volta una coppia di signori che avevano tanti figli. 

Certo, potevano pensarci prima, ma un brutto giorno si resero conto che non sarebbero riusciti a sfamarli tutti, quindi decisero furbamente di disfarsi dei due piu' piccoli, i cui nomi erano Hansel e Gretel. 

Cosi' con una scusa li portarono nel bosco e li abbandonarono, sperando che riuscissero a cavarsela in qualche modo.

Hansel, che era piu' sviciu e che probabilmente aveva capito che qualcosa non stava andando nel verso giusto, si porto' appresso un pagnottone di pane nascosto nella camicia, fingendo probabilmente un gonfiore addominale.

Senza farsene accorgere dai genitori, lungo la strada lasciava cadere delle bricioline, pensando che cosi', seguendo la traccia a ritroso, sarebbe facilmente riuscito a tornare a casa assieme alla sorellina.

Non aveva fatto i conti con la strega cattiva che viveva nel bosco, la quale era dotata di un discreto appetito ma, oramai sdentata, era diventata vegetariana per ovvi motivi di igiene orale.  

La vecchia strega aveva adocchiato la scia di mollichine che lasciava il ragazzino e le raccoglieva scrupolosamente man mano che venivano sparse sul terreno. 

D'altronde come non capirla: erano almeno 50 anni che non assaggiava un po' di pane fresco!

Arrivata a casa con un bel sacchetto di briciole, la strega apri' la dispensa e trovo' solo spaghetti, capperi e acciughe sott'olio.

Inizia così' la favola degli spaghetti alla Hansel e Gretel, che naturalmente si persero nel bosco ma poi vennero adottati dalla strega e, una volta diventati adulti, aprirono un ristorante nella vecchia casa del bosco.....

Liberamente tratto dalla favola dei fratelli Grimm.

Tipico piatto siculo: ingredienti "poveri" e dai sapori intensi e decisi, facile da preparare e tutto sommato abbastanza leggero.

Perfetto per una spaghettata di mezzanotte o un pranzo con amici non programmato.

Ottimo anche in abbinamento con un secondo di pesce.

Le dosi sono, al solito, per due persone.

Ingredienti:

3-4 acciughe dissalate o sott'olio

1 panino di grano duro meglio se un po' raffermo

2 cucchiai di capperi dissalati

1 grosso spicchio di aglio, possibilmente fresco

8 cucchiai di olio EVO 

200 gr di spaghetti (qui ho usato quelli integrali)

Preparazione:

Mentre aspettiamo che  l'acqua per la pasta bolla, mettiamo il pane raffermo nel tritatutto e frulliamo per ottenere grosse briciole.

In una padella facciamo scaldare 4 cucchiai di olio con l'aglio tritato a pezzi non troppo piccoli e lasciamolo appassire, senza farlo colorire.

Aggiungiamo le acciughe e facciamole sciogliere. Aggiungiamo i capperi e le briciole di pane, alziamo il fuoco al massimo e lasciamo che il tutto diventi croccante, rigirando con un cucchiaio di legno. Bastera' qualche minuto.

                 

Nel frattempo buttiamo la pasta, scoliamola al dente in una zuppiera e aggiungiamo qualche altro cucchiaio di olio a crudo, mescolando bene.

Aggiungiamo la miscela croccante, giriamo velocemente e portiamo subito in tavola.

Gnocchi delicati di spinaci e ricotta

Se abbiamo voglia di un primo davvero goloso ma con pochissimi carboidrati, questa e' la ricetta perfetta.

Si preparano velocemente e si possono anche fare qualche ora prima, conservandoli in frigo. In questo caso, per una riuscita migliore, si possono ripassare di nuovo velocemente in un velo di farina, prima di buttarli in pentola. 
Si possono preparare e congelare per usarli in un secondo momento.
Sono deliziosi.
Per 5-6 persone:

Ingredienti: 

500 gr di spinaci o erbette miste (spinaci e bietoline), gia' lavati

50 gr di farina 00 piu' un pugnetto x infarinare alla fine

50 gr di parmigiano o pecorino grattugiato

1 uovo intero

1 spicchietto d'aglio fresco o una cipollina fresca, tritati

300-400 gr di ricotta ( meglio se mista mucca-pecora o tutta pecora)

Sale q.b.

Preparazione:

Lessiamo le erbette in pentola con la sola acqua di residuo del lavaggio.

Lasciamo cuocere finche' sono poco piu che al dente, quindi scoliamo e strizziamo bene.

Mettiamole su un tagliere e tagliuzziamo al coltello.

                      

Mettiamoli in una terrina assieme alla ricotta e al trito di aglio o cipolla.

               

Aggiungiamo il resto degli ingredienti e giriamo con un mestolo di legno oppure, se si preferisce, con le mani.

Amalgamiamo bene: dovra' presentarsi un impasto abbastanza consistente da tenere in piedi in cucchiaio.

                

Sistemiamo la spianatoia e infariniamola abbondantemente. Teniamo vicino la farina.

Dividiamo l'impasto in porzioni da un pugno, e con ognuno formiamo un salsicciotto spesso 2 cm di diametro circa, rotolandolo sulla spianatoia. Se servisse, spolveriamo ancora di farina. L'impasto dovrebbe essere abbastanza appiccicoso, almeno all'inizio dell'operazione.

                 

Tagliamo in porzioni lunghi 2-3 cm, usando un coltello affilato.

Cerchiamo di ricoprire ogni gnocco appena formato con la farina, anche nelle zone tagliate. Eviteremo che si disfino durante la cottura.

Man mano che li prepariamo, sistemiamoli in una teglia ricoperta di carta forno.

Mettiamo a scaldare l'acqua in una pentola larga e bassa e quando inizia a bollire, mettiamo il sale e abbassiamo al minimo.

Versiamo gli gnocchi, possibilmente uno ad uno, oppure utilizzando una paletta, evitando di schiacciarli in piu' possibile. 

A questo punto aumentiamo il fuoco, finche' non vediamo che riprende il bollore e a quel punto diminuiamo di nuovo al minimo.

Appena salgono a galla aspettiamo un minuto, sempre con l'acqua che bolle piano.

Scoliamoli benissimo e condiamoli con un sugo di pomodoro fresco e una nevicata di parmigiano, oppure, un classico, con burro e salvia.

Tagliolini all'uovo con punte d'asparagi e prosciutto crudo

Gli asparagi "veri", quelli selvatici, sono, per me, quelli sardi oppure i luvertin.

Siccome capito spesso in Sardegna per lavoro, quando li trovo me ne porto via un po', poi li taglio e li surgelo.

Restano pressoché perfetti, come appena comprati.

I luvertin invece si raccolgono nei boschi (casualmente ne ho uno dietro casa, dove se ne trovano tanti, in stagione :-) )

E, con un po' di prosciutto crudo, in un'unica fetta, o un buon fondino, viene fuori un ottimo, gustosissimo e veloce primo con prosciutto e asparagi.

Si possono usare anche gli asparagi coltivati, ovviamente!

Ingredienti:

Un mazzetto di asparagina 

200 gr circa di prosciutto crudo tagliato a fiammifero o a cubetti

200 gr di tagliolini all'uovo

3 cucchiai di Panna o ricotta fresca ( facoltativo)

Parmigiano grattugiato, a piacere

Olio EVO circa 3-4 cucchiai

Preparazione:

In una padella facciamo andare a fuoco medio gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti, lasciano da parte le punte.

Dopo qualche minuto aggiungiamo il prosciutto e le punte d'asparagi. Alziamo il fuoco e lasciamo saltare per qualche minuto, sinché il prosciutto sarà dorato.

Aggiungiamo la pasta al dente, lasciandola molto umida (ossia senza scolarla bene), giriamo con cura e aggiungiamo panna e parmigiano.

Facciamo mantecare, se serve aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e Impiattiamo.

Portiamo subito a tavola.

Lasagne profumate al pesto e besciamella

Le lasagne sono sempre buone, in qualunque declinazione.

Questa versione e' con il pesto e la besciamella: profumatissime e delicate, sono un ottimo primo. Comode da portare ad un pranzo, preparandole il giorno prima saranno ancora piu' buone.

La ricetta del pesto la possiamo trovare qui nel blog.

Le dosi sono per circa 6 persone.

Ingredienti:

Per la besciamella:

30 gr di burro o margarina vegetale ( senza grassi idrogenati)

30 gr di farina

300 gr di latte

Noce moscata grattugiata, q.b.

Sale, una pizzicata abbbondante

Per le lasagne:

Una confezione di lasagne fresche da 250 gr

Circa 8-10 cucchiaiate di pesto

Circa 8-10 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiato.

Preparazione:

Prepariamo la besciamella: mettiamo il burro a pezzettini in una casseruola, facciamolo fondere a fuoco lento. Quando e' completamente fuso aggiungiamo la farina e mescoliamo velocemente. Lasciamo cuocere qualche minuto, sempre mescolando a fuoco medio.

Aggiungiamo un poco  di latte freddo, mescoliamo e abbassiamo il fuoco al minimo. La farina si raggrumera', ma continuiamo ad aggiungere il latte a piccole quantita', continuando a mescolare. Comincera' a diventare una crema densa, cerchiamo allora di dosare le quantita' di latte in modo da avere una crema liscia e senza grumi. Quando la crema sara' diventata morbida e liscia, aggiungiamo tutto il latte, mescoliamo ancora qualche minuto, quindi spegniamo. La besciamella dovra' essere piuttosto liquida.  Aggiungiamo quindi il sale e la noce moscata, mescoliamo bene, quindi copriamo la pentola con la pellicola trasparente per non fare formare la pellicina.

Iniziamo a preparare le lasagne:

Versiamo nella teglia uno leggero strato di pesto e besciamella, per "sporcare" il fondo:

Sistemiamo quindi uno strato di lasagne in modo da coprire bene la base (in genere io le pretaglio della misura giusta prima di usarle), quindi stendiamo una mestolata di besciamella e un paio di cucchiai di pesto, mescoliamo un po' con il dorso di un cucchiaio, quindi facciamo uno strato di formaggi grattugiati.

Mettiamo un secondo strato di lasagne.

Continuiamo fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di finire con lo stato di besciamella, pesto e un leggero stato di formaggi.

Cuociamo a 180 gradi in forno con modalita' statica per circa 20 minuti.

Lasciamo raffreddare qualche minuto prima di porzionare.