Torta meringa al cioccolato fondente

Questa torta e' molto leggera e davvero buonissima, friabile e si scioglie letteralmente in bocca.

Non e' troppo dolce, in quanto il cioccolato fondente smorza il dolce della meringa e si fa abbastanza velocemente, senza presentare particolari difficolta'.

Non e' una torta secca, anzi, resta molto morbida e piuttosto soffice, con una farcitura che in questo caso e' stata fatta con una ganache al cioccolato fondente, mentre la superficie e' stata ricoperta a morbidi fiocchetti di soffice panna montata.

Una vera bonta', da presentare a fine pranzo o a fine cena, verra' apprezzata da tutti!

Torta deliziosa di mele, cannella e noci con le rose

Una torta bellissima, con le rose composte da fettine di mela, che sembrano un piccolo meraviglioso roseto.
Un profumo fantastico, che riempie la cucina di aromi spettacolari.
Di una bonta' incredibile: una delle torte di mele piu'' buone mai assaggiate.
Soffice e morbida, abbastanza friabile, ne' umida ne' secca, e' ottima fredda e squisita tiepida, .......insomma e' bella e buona: cosa si puo' volere di piu' da una torta?
Da fare e da rifare, assolutamente!E' un po' lunghetta come preparazione, per via della cottura delle mele nello sciroppo e per il fatto che occorre comporre le rose di mele prima della cottura in forno, ma ne vale davvero la pena, il successone e' assicurato!

Crostata tenera con morbido ripieno di crema e pere e guarnita difrutta fresca

Una Crostata particolarmente ricca, morbida e friabile, composta da un guscio di pasta tipo frolla e uno strato di soffice crema pasticcera e fettine sottilissime di pera, che formano un primo ripieno. 

La copertura e' invece di crema chantilly e frutta fresca, con ciuffetti di panna montata come decorazione.

Una torta piuttosto impegnativa ed elaborata, che pero' ripaga degli sforzi e del tempo impiegato con un bellissimo risultato, sia estetico ma anche - e soprattutto - papillo olfattivo.

Non resta troppo dolce, nonostante il buon quantitativo di zucchero, non secca, abbastanza consistente da tenere a posto il peso del ripieno e della guarnizione.

La particolarità' di questa crostata e' che non ha tempi di riposo in frigo, si stende subito nella teglia e rimane molto tenera, quasi una via di mezzo tra un pan di spagna e una frolla.

Da una ricetta di tanti anni fa, che mi diede la mamma di un'amico, rivisitata e corretta negli anni dalla sottoscritta.

Perfetta per un compleanno o una cerimonia.

Era la torta che ho fatto domenica scorsa per il mio.......   Ahem ahem ........esimo compleanno.

Per una teglia di almeno 32 cm di diametro, le dosi sono per circa 15-20 persone.

Rotolo di meringa morbido alla frutta

Tratta da un libro di ricette inglesi, e' la ricetta di una torta che si scioglie in bocca, tanto e' soffice e delicata.

E' una meringa morbida, leggera, non secca, che avvolge un soffice ripieno di semplice panna montata farcita di frutta fresca, ad esempio in questo caso fragole, ma vanno benissimo anche ciliegie, pesche e amaretti, pere, scaglie di cioccolato.... 

Le dosi sono per una torta adatta a 7-8 persone.

Torte di compleanno e da cerimonia

Tutti, nella vita, abbiamo bisogno di festeggiare qualcosa. E quale migliore occasione per preparare e gustare una torta, meglio se bella e buona?

Qui ci sono alcuni esempi di torte, solo alcune tra quelle gia' preparate ( e mangiate!!) nel corso degli anni.

Torta al cioccolato "nuvola" di Nigella Lawson

Questa e' una torta al cioccolato senza farina, quindi e' gluten free.

Deve venire proprio cosi', con la superficie spezzettata e leggermente piu' bassa al centro. 

Durante la cottura si gonfia molto, poi raffreddandosi collassera' abbassandosi e manterra' una crosticina esterna, mentre internamente ha una consistenza tipo "mud cake", molto umida, compatta e cioccolatosissima.

Dopo averla provata una prima volta, rispetto alla ricetta originale ho tolto un po' di zucchero in quanto l'ho trovata, a mio parere, troppo dolce, col risultato che il ciccolato fondente si perdeva parecchio e sembrava al latte ( si prevedevano 175 grammi, io ne ho messi 130) e ho aggiunto un po' di liquore in piu'. Il risultato finale e' una torta che sa piu' di cioccolato fondente, mentre il liquore e' quasi impercettibile.

Ingredienti

250 gr. di cioccolato fondente

125 gr. di burro

6 uova

130 gr. di zucchero semolato

 4 cucchiai di rhum

1 pizzico di sale

500 ml. di panna da montare

zucchero a velo q. b.

cacao amaro q. b.

Preparazione:

Sciogliamo il cioccolato con il burro tagliato a cubettini nel micro onde x 5 min a 170, poi spatoliamo fino a sciogliere e amalgamare i due ingredienti.

Nell'impastatrice, frusta a fili, sbattiamo due uova intere e quattro tuorli con 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale; quando il composto sarà ben lavorato aggiungiamo il cioccolato morbido col burro e il liquore.

In un altro contenitore montiamo i quattro albumi per qualche minuto,  quindi aggiungiamo lo zucchero rimanente e continuiamo finché non saranno montati a  meringa dura.

Amalgamiamo i due composti con un coltello a lama liscia, inserendo cucchiaiate del composto degli albumi in quello con il cioccolato.

Versiamo in in una tortiera di 22 cm ricoperta con carta da forno (io iso il cerchio in metallo a diametro variabile, quindi uso la carta forno solo sul fondo e ungo le pareti con lo staccante) quindi mettiamo in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti.

La torta sarà pronta quando la superficie sarà completamente rappresa e inizierà a fare le prime crepe.

Facciamo raffreddare la torta nella tortiera; la torta dovrebbe "collassare", ovvero dovrebbe abbassarsi mantenendo i bordi alti.

Ecco una fettina....

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Grazie!

Torte farcite e decorate....qualche esempio

Quante torte decorate, di compleanno e non, avrò preparato nel corso della vita?

 ...non ho un'idea precisa, ma sicuramente piu' di 500....

Visto che ho un po' di foto sull'argomento, qui ho riuniuto un piccolo campionario di torte decorate con relative farciture. 

La prima:

Base: pan di spagna soffice, ricetta qui nel blog, bagna di rum e sciroppo di zucchero, farcitura di panna montata, crema pasticcera, lettino di fragole e mirtilli conditi con zucchero e limone, decori di panna montata e lamponi....

le pallettine argentate sono ovviamente commestibili,  e buone perchè croccanti.

Eccola finita:

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Un altro esempio:

Base: pan di spagna, la ricetta è sempre qui, bagna di cointrau con sciroppo di zucchero, farcita con panna montata  ciliegie snocciolate e lamponi,  ricoperta con crema chantilly chiara (1/3 crema pasticcera, 2/3 panna montata), decori di ciliegie e lamponi, ciuffi di panna montata.

I bordi sono ricoperti di bricioline di pan di spagna, tipo mimosa.

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Qui c'è la mia preferita, o almeno tra le top five:
Meringata allo zabaione e fragole.

 

 Base di meringa, farcitura di zabaione, panna, fragole e decori di meringhette e ciuffi di panna montata. La ricetta (piuttosto elaborata) si trova sul blog, qui.

Una vera D E L I Z I A !!!!!

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Altro esempio:

Base pan di spagna, vedi ricetta qui, bagna fatta con rum e sciroppo di zucchero, farcita con panna, fragole e ciliegie condite con zucchero e limone, ricoperta di panna montata e decorata con fette di fragole e decorata con ciuffi di panna montata.

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Qui un'idea diversa:

I tortini sono con un impasto tipo pan di spagna, ma leggermente diverso, piu' sostenuto, in modo da tenere il peso della crema e della frutta.

A breve postero' la ricetta.

Sono quindi messi in stampini monoporzione (io uso in genere quelli di carta forno plissettata, monouso), una bagna all'alchermes diluito in poco zucchero e acqua, farciti con sola crema pasticcera e frutta a piacere:

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Un'altra decorazione, molto elegante e con un bel contrasto cromatico chiaro - scuro:

base pan di spagna (qui il link per la ricetta), bagna di sciroppo di zucchero e cointreau, farcitura di panna montata, mirtilli e more, ricoperta di panna e chantilly chiara (1/3 crema pasticcera, 2/3 panna), decorata con more e mirtilli, piu' croccanti palline colorate e ciuffi di panna montata

Questi sono solo alcuni degli infiniti esempi di torte....

Qual'è la vostra preferita?

Mandatemi una mail per prenotare la torta che volete: io la preparo e la porto a casa vostra!

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Torta Chiffon cake fragole e panna

Chiffon cake - Torta americana con panna e fragole

La torta chiffon cake e'una torta di grande effetto, adatta anche ai piu' piccoli, in quanto non occorre la bagna perche' gia' di suo ha una pasta molto soffice e umida. 

E' abbastanza semplice da preparare in quanto ha una pasta sostenuta che si presta benissimo ad essere tagliata anche in tre strati.

E' ottima semplicemente con frutta e panna, qui e' nella versione con le fragole.

Perfetta per un compleanno o per una cena importante.

Torta meringata con panna, fragole e zabaione

Una torta spettacolare, molto elaborata ma buonissima.

E' una torta che è meglio affrontare se si è davvero esperte in cucina e in particolare nella preparazione delle torte....

Tre dischi di friabile meringa farciti con soffice panna montata, morbido zabaione, succosi spicchi di fragole e ricoperti da un sofficissimo strato di panna montata, con i bordi guarniti da croccante granella di meringa sbriciolata....

Una vera bonta'!

La ricetta e' per 10-12 persone circa.

Ingredienti:

Per la meringa

250 gr di albume (circa 6 albumi)

500 gr di zucchero semolato Zefiro (semolato ma a grana fine)

Per lo zabaione:

6 tuorli

100 -120 gr di vino marsala o porto

150 gr di zucchero ( la ricetta originale prevede 30 gr di zucchero ogni tuorlo, ma in questo caso, essendo la meringa gia' molto dolce di per se, ho preferito diminuire la dose di zucchero e devo dire che e' stato un bene)

Inoltre serviranno:

Un cestino di fragole, tagliate e lasciate a mecerare con un po'di spremuta di arancia

Circa 500 gr di panna da montare (ok anche vegetale, per chi è intollerante al latte)

Carta forno

3 placche da forno

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria mettiamo gli albumi e tutto lo zucchero. Mettendolo subito assieme all'uovo avremo una meringa molto stabile anche se impiegheremo di piu' a montarla.

Facciamo andare la planetaria (frusta a fili) prima a velocita' bassa, per un minuto, per mescolare uovo e zucchero, quindi a velocita' massima per almeno 15 minuti, rigirando la massa ogni 5 minuti circa con una spatola morbida sui bordi per farla montare uniformemente. 

Noteremo che la meringa diventera' sempre piu' soda: benissimo!

Quando sara' ben addensata e rimarra' compatta, spegniamo la macchina.

Mentre aspettiamo che la meringa si monti, prepariamo 3 fogli di carta forno su cui disegneremo 3 cerchi di circa 24 cm (bastera' appoggiare un piatto sulla carta e seguirne il bordo con una matita, tenendo i cerchi su un lato in modo da lasciare un po' di spazio libero sulla carta forno) e sistemiamoli su altrettante placche inumidite.

Mettiamo la meringa in un sac a poche, con beccuccio largo e liscio, e iniziamo a ricoprire ogni cerchio disegnato con una spirale di impasto, partendo dal centro e arrivando fino al bordo del cerchio.

Completati i tre cerchi di meringa, con la massa che avanzera' prepariamo piccoli ciuffetti sulle placche, nelle zone libere, che useremo poi per guarnire la torta.

Inforniamo a 100 gradi per circa 3 ore, in modalita' ventilata. 

A meta' cottura scambiamo i due dischi sopra e sotto, invertendoli. Quello centrale puo' restare dov'e per tutta la cottura.

Possiamo anche cuocerle la sera prima e, una volta cotte, lasciamole nel forno spento tutta la notte a raffreddare.

Prepariamo lo zabaione:

Montiamo i tuorli con lo zucchero in una pentolina a fondo spesso, usando le fruste, finche' saranno chiarissimi e spumosi.

Aggiungiamo il porto o marsala a filo, sempre mescolando.

Poniamo la pentola sul fuoco bassissimo ( oppure a bagnomaria) e continuiamo a usare le fruste (oppure usiamo una frusta a mano), finche' lo zabaione sara' denso e ben montato. Lasciamolo freddare. 

Montiamo la panna, lasciata in frigo per alcune ore assieme al recipiente dove andra' montata.

Componiamo la torta: prendiamo il primo disco e mettiamolo a faccia in alto sul piano che sara' di portata.

Ricopriamolo con uno strato di panna montata.

Ricopriamolo di zabaione a cucchiaiate e di fettine di fragole.

Qualche cucchiaiata di panna qua e la per rendere stabile il secondo cerchio di meringa:

Poniamo il secondo strato di meringa sopra il primo.

Rifacciamo gli stessi passaggi sul secondo strato. Una volta completati  tutti gli strati (panna, zabaione, fragole, panna) poniamo il terzo cerchio di meringa a faccia in  giu', in modo che la faccia superiore, che andra' poi ricoperta di panna, sia la faccia liscia.

Ricopriamo il tutto di panna montata, compresi i bordi. 

Lisciamo la superficie della torta con un coltello a lama liscia, quindi ricopriamo i bordi della torta con le briciole di meringa che si saranno sicuramente formate durante la composizione, ma se non ce ne fossero possiamo usare qualche meringhetta di quelle fatte a parte.

Ora decoriamo la superficie come piu' ci pare.

Io in questo caso ho usato un filo di cioccolato fuso per scrivere la dedica e le meringhette sul bordo, accanto a ciuffetti di panna.

Un'altra versione di questa torta e ' la monodose nel bicchiere: meno elaborata e molto piu' veloce, si presenta bene ma si prepara in molto meno tempo:

L'ho composto cosi': in un bicchiere tasparente, tipo tumbler, mettiamo una base di meringa o di grosse briciole della stessa. 
Sopra poniamo una bella cucchiaiata di panna montata, quindi uno strato spesso di zabaione, quindi fragole, panna e meringhette.

Ottimo!!!

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