Spaghetti ricci e bottarga

I ricci non si trovano facilmente in Italia, ma in Sardegna, nei mesi con la "r" (febbraio, marzo, aprile.....settembre etc) si trovano ad ogni angolo di strada.

Se per caso capitate dalle parti di Cagliari troverete in giro in citta' e soprattutto al Poetto (la famosa spiaggia di Cagliari) i venditori di polpa di ricci gia' pronta da usare.

In questi casi e' consigliabile acquistarne qualche vasetto e sistemarlo in freezer, pronto da gustare quando si vuole.

Fare la pasta con i ricci e' facilissimo. E' un primo superlativo,naturalmente cremoso e incredibilmente profumato di mare....

Aggiungendo una spolverata di bottarga e qualche foglia di prezzemolo si arriva a vette da gran gourmet.

Una vera delizia!

Tagliatelle ai porcini

Dai primi di settembre e fino a meta' ottobre, nei boschi di faggi, querce etc, crescono i meravigliosi porcini, protagonisti di tante ricette.

Qui sono in versione primo piatto, semplicissimo e gustoso, abbinati alle tagliatelle all'uovo: un grande classico.

Qualche piccolo trucco per una cottura perfetta dei funghi, delle buone tagliatelle, uno spicchio d'aglio per dare un tocco di aroma in piu' e un filo d'olio EVO....ed ecco un piatto profumato e anche bello da vedere!

Le dosi sono, al solito, per due persone.

Tagliatelle cremose con pesto, patate e capperi

E' un primo che potrebbe bastare anche come secondo, tanto e' cremoso, gustoso, completo e profumato.

Facilissimo, veloce e saziante, è consigliato per chi ha ospiti all'improvviso oppure per un piatto unico.

Insalata di arance alla sicula

In questo periodo al mercato ci sono le arance, di tutti i tipi e di ogni colore...

Sono belle, profumate e piene di vitamine. 

Perché' non provarle in versione salata? In Sicilia le arance in versione salata si usano molto.

E' un piatto davvero gustoso, con poche calorie e puo' diventare un piatto unico per un pranzo veloce o una particolare insalata da abbinare ad un secondo di pesce.

In questo caso ho usato le tarocco rosse, che hanno la buccia sottile e sono molto colorate, ma si possono utilizzare anche altre varietà', verra' comunque ottimo.

Cotolette croccanti di salmone al forno

Ottimo secondo, croccante fuori e morbido dentro. 

Velocissimo e semplice da preparare, molto gustoso e digeribile.

Ingredienti:

1 fetta di salmone fresco diliscato a testa

Panatura preparata frullando nel tritatutto: qualche cucchiaio di pane grattugiato, 1-2 spicchi di aglio, un pizzico di sale, prezzemolo, 3 cucchiai di olio EVO.

Preparazione:

Ungiamo le fette di salmone  con dell'olio. 

Mettiamo la panatura in un piatto piano e distribuiamo uniformemente il briciolame sopra e sotto ogni fettina, una alla volta, premendo bene.

Sistemiamo le fette in una teglia ricoperta di carta forno con qualche cucchiaio di olio nel fondo.

Versiamo qualche filo d'olio sulle fettine e inforniamo a 180 gradi per 15-20 minuti, sino a doratura.

Tagliolini all'uovo con punte d'asparagi e prosciutto crudo

Gli asparagi "veri", quelli selvatici, sono, per me, quelli sardi oppure i luvertin.

Siccome capito spesso in Sardegna per lavoro, quando li trovo me ne porto via un po', poi li taglio e li surgelo.

Restano pressoché perfetti, come appena comprati.

I luvertin invece si raccolgono nei boschi (casualmente ne ho uno dietro casa, dove se ne trovano tanti, in stagione :-) )

E, con un po' di prosciutto crudo, in un'unica fetta, o un buon fondino, viene fuori un ottimo, gustosissimo e veloce primo con prosciutto e asparagi.

Si possono usare anche gli asparagi coltivati, ovviamente!

Ingredienti:

Un mazzetto di asparagina 

200 gr circa di prosciutto crudo tagliato a fiammifero o a cubetti

200 gr di tagliolini all'uovo

3 cucchiai di Panna o ricotta fresca ( facoltativo)

Parmigiano grattugiato, a piacere

Olio EVO circa 3-4 cucchiai

Preparazione:

In una padella facciamo andare a fuoco medio gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti, lasciano da parte le punte.

Dopo qualche minuto aggiungiamo il prosciutto e le punte d'asparagi. Alziamo il fuoco e lasciamo saltare per qualche minuto, sinché il prosciutto sarà dorato.

Aggiungiamo la pasta al dente, lasciandola molto umida (ossia senza scolarla bene), giriamo con cura e aggiungiamo panna e parmigiano.

Facciamo mantecare, se serve aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e Impiattiamo.

Portiamo subito a tavola.

Tomino croccante e filante

Il tomino in Piemonte e' un'istituzione.

E' un formaggio a pasta morbida che esteticamente ricorda il camambert, ma il sapore e' piu' delicato.

Si presta a diverse varianti ed e' buono sia freddo che caldo. 

Certo che al forno diventa squisito! L'involucro esterno resta  croccante e compatto, tale da racchiudere il ripieno come uno scrigno, che si spatascia appena si affonda la forchetta.....

Il binomio con lo speck fa di questo piatto una garanzia di sapori.

Questa e' una modalita' semplicissima e veloce, ma molto gustosa e esteticamente accattivante.

Ingredienti:

1 tomino per persona

3 fette di speck tagliato sottile per tomino

Preparazione:

Ricopriamo ogni tomino con una fettina di speck, facendola aderire bene alla superficie.

Poniamo la seconda fetta di speck sul formaggio in modo tale che la meta' della seconda fetta si sovrapponga alla chiusura della fetta precedente e la sovrapponga in parte.

Facciamo la stessa cosa con la terza fettina di speck, in modo che alla fine il tomino sia ricoperto uniformemente del salume.

Scaldiamo una padella dal fondo spesso e mettiamo i tomini all'interno, rigirando quando la base e' croccante.

In tutto dovremo girare i tomini due o tre volte.

Alla fine si presentera' cosi':

Impiattiamo e portiamo subito a tavola, accompagnandoli con una buona insalata mista.

Orecchiette con broccoli olive e capperi

Un primo piatto gustoso, leggero, nutriente.

...e poi e' veramente buonissimo!

La presenza della curcuma conferisce un leggero retrogusto speziato che impreziosisce il tutto, migliora la digeribilita' e rende il piatto molto light, ma ricordiamoci che la curcuma ha bisogno di un attivatore: il pepe nero.

Gli ingredienti sono, come al solito, per due persone.

Ingredienti:

1 broccolo 

Olive taggiasche snocciolate, circa 15

Olio EVO

Capperi dissalati, un pugno

Curcuma, 1 cucchiaio

Pepe nero macinato, q.b.

Peperoncino rosso fresco, mezzo

Aglio, uno spicchio

Ingrediente segreto: una bruschetta all'aglio sbriciolata, aggiunta alla fine. Io tengo in casa un sacchetto di bruschettine all'aglio gia' pronte, che compro al super. Danno un tocco squisito.

Preparazione:

Sbollentiamo il broccolo tagliato a cimette in acqua bollente oppure cuociamolo al microonde finche' sara' cotto. (in questo caso occorreranno circa 7- 8 minuti).

Mettiamo qualche cucchiaio di olio in una padella capiente, assieme allo spicchio d'aglio schiacciato e al peperoncino, facciamo soffriggere un paio di minuti a fuoco vivace.

Aggiungiamo i broccoli, le olive, i capperi dissalati ( non troppo, in modo da usare il sale proprio) e strizzati, e facciamo saltare

 il tutto. Otterremo una composto semi cremoso.

Aggiungiamo la curcuma e il pepe nero.

Se servisse aggiungiamo qualche cucchiaiata di acqua della pasta.

Verifichiamo il sale, nel frattempo facciamo lessare la pasta.

Aggiungi didascalia

Scoliamola e tuffiamo le orecchiette nella crema.

Aggiungiamo la bruschetta sbriciolata.

Facciamo mantecare qualche minuto, assieme a un filo di olio a crudo.

Et Voila'....

Spaghettata aglio olio e peperoncino senza "ritorno"

Spaghetti aglio olio e peperoncino

E' la classica spaghettata con aglio, olio e peperoncino, ma con la differenza - sostanziale, in alcuni casi, - che l'aglio non ritorna ogni 5 minuti a ricordare ai presenti che e' stato cannibalizzato poco prima.

Con questo metodo le famiglie di vampiri possono vivere piu' sereni  :-))

Come e' possibile?

Oltre ai soliti trucchi quali togliere l'anima, oppure metterlo a bagno nel latte, ce n'e' un altro, il piu' furbo: la sfumata nell'aceto.

Quest'ultimo non si sente per niente nel piatto finale, ma per esserne ancora piu' sicuri basta usare un aceto leggero come quello alle mele o ai frutti di bosco o al miele.

Ingredienti:

200 gr di spaghetti (Gragnano o Rummo)

2 spicchi d'aglio

2  + 2/3 cucchiai di olio EVO

prezzemolo tritato, un cucchiaino

1 cucchiaio di aceto leggero

1 peperoncino rosso piccante

Preparazione

Tagliamo a fettine l'aglio e mettiamolo a cuocere a fuoco lentissimo in una padella.

Quando diventa morbido e leggermente dorato, alziamo il fuoco e versiamo l'aceto.

Facciamo sfumare muovendo la padella oppure girando le fettine, finche' l'aceto e' completamente evaporato, quindi abbassiamo il fuoco.

Con un cucchiaio di legno spezzettiamo le fettine fino a ridurle a una cremina.

Aggiungiamo qualche cucchiaio di olio, il peperoncino a fette e saltiamo un paio di minuti a fuoco medio.

Lessiamo la pasta al dente e versiamola nella padella, con un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Facciamo saltare a fuoco forte, un minuto. 

Spegniamo a aggiungiamo il prezzemolo, eventualmente un altro filo di olio e pepe se piace, quindi rigiriamo bene e portiamo in tavola.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Tomini Profumati al Miele Noci e Nocciole

Tomini filantial miele, noci e nocciole

 Il tomino, questo piccolo scrigno di bontà.......
In effetti questi formaggi, ottimi anche freddi o leggermente scaldati, si possono mangiare anche "crudi" ossia non farli passare dal forno ma direttamente in tavola... sono ottimi anche così, profumatissimi e con un bel contrasto dolce - salato.
Se invece li vogliamo assaggiare caldi e un po' filanti, allora ecco qui una ottima e veloce ricettina...
Per 2 persone.

Lasagne di Melanzane Filanti

Lasagne di melanzane

 Le melanzane fritte sono davvero buone. Oltre ad essere mangiate così, al naturale, (al piu' con una spolverata di origano), ci sono un'infinità di ricette per riutilizzarle, casomai avanzassero.
Questa è una ricetta velocissima, gustosa e saporita.
Si possono utilizzare le melanzane cotte rimaste e riciclare quei pezzetti di formaggio che tutti quanti abbiamo in frigo, che spesso non si sa come  usare.
Naturalmente la stessa ricetta si puo' fare con le melanzane arrosto.