Chiffon cake all'arancia

Chiffon cake all'arancia

La ricetta della chiffon cake, una torta americana sofficissima e deliziosa, si trova in vari siti e blog del web. Dopo averne sperimentate e lette diverse, ne ho trovato una che mi ha soddisfatto.

La ricetta originale si trova qui, ma a questa ho apportato alcune modifiche alle dosi e agli ingredienti.

E' venuta fuori una torta spettacolare, profumata da svenire, morbida e leggera (l'unico grasso e' l'olio, ma in quantita' minima). 

Nonostante non abbia bagna resta soffice, con una meravigliosa consistenza da "nuvoletta" che ricorda un po' la torta paradiso. Piacerà a tutti, sia adulti che bimbi!

E' perfetta anche come dolce da compleanno e in realta' si puo' fare anche con altri gusti, per esempio: al limone, al cioccolato, all'ananas, con la vaniglia, etc...... 

Volendo si puo' farcire con panna o crema, ma la versione semplice all'arancia e' una delle migliori!

Chiffon cake arance degradèe

Con queste dosi verra' una torta di 26 cm di diametro, alta 9-10 cm, sufficiente per 10-12 persone.

Carbonara di zucchine e fiori di zucca

Un primo piatto molto saporito, che potrebbe valere da piatto unico.

Colorato, allegro e gustoso.  Anche veloce.

La presenza della curcuma dona un tocco di giallo intenso, e sappiamo gia' che questa spezia, abbinata al pepe, ha delle proprieta' molto utili.

Perfetto per una serata estiva.

Crostata morbida di frolla all'olio con crema di limoni

Crostatina mignon di morbida frolla all'olio, crema di limoni in cottura e guarnita con frutta fresca

Trancio di crostata morbida con crema di limoni e frutta fresca

Questa e' una deliziosa crostata morbida, preparata con un impasto che prevede olio anziché' burro, dalla consistenza soffice e friabile, che comunque sostiene benissimo il peso della crema e della frutta.

E' stata farcita con una deliziosa crema al succo di limone, senza latte, che e' una via di mezzo tra gelatina, mousse e crema, da me ribattezzata "cremousse".

Farcita con frutta fresca e impreziosita da un velo di marmellata di limoni, e' semplicemente 

                                                   I R R E S I S T I B I L E

La base si puo' utilizzare anche con crema pasticcera e si puo' benissimo usare per una torta farcita con frutta.

Ingredienti:

Per la cremousse:

2 limoni grandi e succosi (o 3 piccoli)

la buccia grattugiata dei suddetti

350 gr di acqua

240 gr di zucchero semolato bianco

1 uovo intero

50 gr di fecola

3 cucchiai di marmellata di limoni piu' qualche cucchiaio per lucidare la torta.

Per la base:

100 gr di fumetto di mais (farina finissima)

70 gr di fecola di patate

200 gr di farina 0

150-160 gr di zucchero di canna (possibilmente muscobado)

2 uova intere

120-130 gr di olio di semi

buccia grattugiata di 1 limone

3/4 di bustina di lievito vanigliato

1 pizzico di bicarbonato

Cremousse:

 Prapariamo la crema, che dovra' raffreddarsi benissimo prima di andare sulla torta: frulliamo l'uovo con lo zucchero, ( non deve montare) la buccia dei limoni e la fecola nell'impastatrice con la flexi (o con le fruste elettriche).

Aggiungiamo il succo di limone lentamente, quindi l'acqua, sempre mescolando per amalgamare fli ingredienti. 

Filtriamo con un colino per rendere la crema piu' trasparente, ma l'operazione non e' necessaria se alla fine si guarnisce completamente la torta.

Portiamo sul fuoco, tenendolo basso. Aggiungiamo 3 cucchiai di marmellata  e mescoliamo fino a quando la crema iniziera' ad addensare, (max una decina di minuti) giriamo ancora per qualche secondo, quindi spegniamo, rimettiamo nell'impastatrice e facciamo andare la macchina con la flexi finche' la crema sara' tiepida. Chiudiamola in un recipiente con la pellicola trasparente e poniamo in frigo finche' sara' completamente fredda.

Base:

Misceliamo nel recipiente dell' impastatrice tutte le polveri, la buccia del limone e il lievito con la frusta k. Aggiungiamo le uova intere e l'olio a filo.

Si formera' una massa lucida e morbida.

Trasferiamo l'impasto sulla spianatoia con un velo di farina e spolveriamo la massa impastando leggermente per togliere il "lucido".

Stendiamo su carta forno aiutandoci col mattarello.

Stendiamo la pasta a 3-4 mm, mettiamo nello stampo prescelto, stendiamo la cremousse e stendiamola il piu regolarmente possibile.

Sulla cremousse coliamo la marmellata di limoni che dovra avere la consistenza del miele.

Se facciamo una torta grande andra' in forno per circa 30 minuti a 170 gradi.

Per le crostatine inforneremo per 13-14 minuti a 180.

Lasciamo freddare la base.

Farciamo come piu' ci pare......

Qui con frutti di bosco e fragole, velo di gelatina e zucchero a velo.

Deliziosa!!!

Crostatina mignon di morbida frolla all'olio, crema di limoni in cottura e guarnita con frutta fresca

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Grazie!

Torta Chiffon Cake ricetta base

E’ un dolce americano di grande effetto, soffice e piuttosto morbido ma anche sostenuto. 

Tiene bene le farciture con frutta, panna, creme senza spatasciarsi.

E’ buonissima anche senza farcitura: semplicemente tagliata a fette, spalmata o meno con marmellata è ottima per la colazione.

Inoltre è davvero facilissimo da fare.

Questa dose e' per una torta per circa 6-8  persone

Frittatine profumate alle erbette del terrazzo

Una ricettina veloce e semplicissima, da usarsi per una apericena o un secondo light, facilissima e che piace a tutti.

Basta avere a disposizione un mazzetto di erbette aromatiche: rosmarino, basilico, santoreggia, origano, timo, salvia, prezzemolo, rucola, melissa, menta....tutto quello che troviamo al mercato o, ancora meglio, quello che coltiviamo in un vaso sul balcone, in terrazzo o, per i piu' fortunati, in giardino.

Si possono utilizzare anche solo alcune di queste erbe, a piacere.

L'ideale e' fare un trito di erbette il piu' possibile miste a cui possiamo aggiungere aglio fresco, cipollina e peperoncino, e il piu' e' fatto.

Ingredienti per 3-4 frittatine:

4 uova bio

Un mazzetto di erbette miste, preferibilmente fresche ma vanno bene anche secche

1 spicchio di aglio, possibilmente fresco

1 piccola cipollina fresca

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

Olio EVO 4 cucchiai scarsi

Sale q.b.

Preparazione:

Tritiamo al coltello le erbette, quindi l'aglio, la cipolla e il peperoncino. Dovremo ottenere un trito abbastanza sminuzzato ma non polverizzato.

Sbattiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il parmigiano e il sale.

Uniamo Il trito aromatico alle uova.

Scaldiamo una padellina di 15 cm circa di diametro, uniamo un cucchiaio di olio e, quando e' caldo (non deve fumare)' versiamo un quarto/un terzo della miscela di uova.

Facciamo rapprendere, quindi con una paletta lunga e sottile stacchiamo la frittatina dalla padella e giriamola.

Quando e' cotta anche dall'altra parte, e' pronto!

Con lo stesso procedimento possiamo fare le altre due/tre, dipende da che spessore vogliamo.

Possiamo tagliarla a triangolini e servirla cosi', oppure possiamo fare una frittata piu' spessa e tagliarla a cubetti, infilarli in stecchini lunghi e lasciarli a disposizione degli ospiti.

O ancora guarnirli con crema di aceto balsamico per una presentazione piu' sfiziosa:

Oppure a triangolini, semplicemente. Deliziosa fredda, ottima tiepida.

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Piccoli sformatini con cime di rapa e ricotta

Questi gustosi sformatini, in questa occasione cotti in padella in formato monoporzione, sono ottimi sia caldi che tiepidi.

Gustosi, leggeri e molto appetitosi, sono perfetti per un antipasto sfizioso, una cena in piedi o una apericena.

Cotti in forno in un unico strato e divisi a tranci possono diventare un perfetto secondo, accompagnati da una insalata di pomodori.

L'amarognolo delle cime di rapa viene smussato e ingentilito dalla ricotta, la cottura in strato sottile conferisce una deliziosa croccantezza che rende questi sformatini come le ciliegie: uno tira l'altro.

Ingredienti:

Due grossi mazzi di cime di rapa

Ricotta fresca, circa 250 - 300 gr

Aglio tritato fine o in polvere

Sale e pepe q. b.

uova 2

Farina circa 3 cucchiai

Fecola di patate 1 cucchiaio colmo

Parmigiamo grattugiato, 2-3 cucchiai

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Laviamo le cime di rapa e tagliamo a pezzi il gambo.

Mettiamo a bollire una pentola capiente con acqua e un po' di sale.

Quando l'acqua bolle buttiamo dentro prima i gambi, dopo qualche minuto dalla presa del bollore anche le foglie.

Cuociamo per una decina di minuti, scoliamo bene e tagliamo a pezzetti con le forbici.

Mettiamo la verdura tagliuzzata in una ciotola, aggiungiamo la ricotta e mescoliamo.

Quindi aggiungiamo due tuorli, le farine, l'aglio, mescoliamo il tutto e aggiustiamo di sale.

Montiamo gli albumi a neve ferma e aggiungiamoli al composto mescolando con delicatezza, per non fare smontare la neve.

Mettiamo una padella sul fuoco con un po' d'olio di semi e usando un coppapasta  mettiamo una cucchiaiata di composto all'interno, formando un po, poi togliamo il coppapasta e ripetiamo l'operazione per formare gli sformatini.

Quando saranno ben dorati togliamoli dal fuoco e mettiamo nel piatto da portata.

In alternativa possiamo mettere l'impasto nella teglia preventivamente coperta da carta forno con un filo d'olio, regolarizzando la superficie. In forno a 180 finche' la superficie sara' dorata.

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