Marmellata di arance perfetta

In questo periodo ci sono le ultime arance, succose, dolci e ideali per questa conserva (in questo caso ho utilizzato i tarocchi).
Questa ricetta è rimasta sempre uguale, la faccio da più di vent'anni. Per me e' la più buona marmellata che ci sia: Profumo, Consistenza e Sapore assolutamente PERFETTI!

Davvero troppo buona!

Ingredienti:

1kg  gr di succo e polpa di arance (circa 8 arance medie intere)

800 gr di zucchero bianco

2 limoni ( polpa e buccia)

Tutte le scorze delle arance (solo la parte arancione)

4-5 vasetti con tappo ermetico, lavati e asciugati.

Con queste dosi verranno circa 4-5 vasetti da 250 gr.

Gran grigliata mista con Olio Corrias all'arancia

Ultimi scampoli d'estate...barbecue!

Bastano un po' di gamberoni, qualche rotolo di salsiccia buona, un barbecue con la carbonella, qualche pigna o bacca di ginepro x aromatizzare (facoltativi..) e naturalmente un simpatico e attento volontario che controlli il tutto sinche' e' arrivato a giusta cottura.

In questo caso abbiamo fatto una bella grigliata mista, che e' diventata uno splendido piatto unico per un gruppetto di amici.

Sui gamberoni abbiamo usato il fantastico Olio Corrias all'arancia, che si sposa alla perfezione con i sapori delicati del pesce e dei gamberi.

Marmellata di limoni

Questa e' una marmellata profumatissima e dal gusto molto intenso. 

Non a tutti piace, perche' un po' aspra e non troppo dolce, ma anche chi non la mangia spalmata sul pane o sulle fette biscottate l'apprezzerà sicuramente sopra una bella crostata al limone. 

A volte (se ne ho) la uso anche sulle torte per lucidare la frutta fresca al posto della classica gelatina, da un tocco di profumo e di gusto in piu'.

E' stupenda nello yoghurt con la frutta, al posto del miele. 

Perfetta per lucidare la torta al limone.

Insomma, e' un prodotto milleusi!

Per prepararla occorre avere limoni rigorosamente non trattati, perche' nella preparazione si usano anche le zeste.

Peperonata

Dal mio spacciatore di verdure bio (50 mt da casa, vero km 0), ho trovato una varieta' di peperoni particolare: i peperoni di Exilles.

Sono dei peperoni piccoli e dolcissimi, molto carnosi, si possono mangiare sia crudi che cotti e con tutta la buccia senza timore, in quanto sono particolarmente digeribili (testato sui miei villi intestinali, molto sensibili ai peperoni).

Comunque sia, questa e' una ricetta che prevede l'uso di peperoni, di qualunque tipo purché carnosi.

L'ideale sarebbe il monocolore oppure i tre colori classici, ma anche le sfumature di giallo e verde non sono male.

Il risultato e' un piatto davvero gustoso, leggermente agrodolce, super invitante.

Perfetti da gustare con del pane fatto in casa o con un bel trancio di pizza bianca romana 

Ratatuille leggera di verdure al forno con olio Corrias al finocchietto

Se anche a voi capita di avere degli amici gentili e simpatici che vi portano gli assaggi della produzione di verdure, o se semplicemente vi succede di cucinare le verdure e vi restano 1 peperone, 1 melanzana, 1 zucchina e 2 carote.... Allora questo e' il piatto perfetto.

Nasce come secondo piatto ma e' un ottimo piatto unico, per esempio accompagnato a un po' di cous cous al naturale.

In questo caso ho messo zucchine, peperoni, melanzane, carote, cipolla e aglio....ma si puo' aggiungere cio' che si preferisce, eccetto le verdure a foglia che appassirebbero, mentre la bellezza di questo piatto e' che si vede bene cio' che c'e dentro ed e' tutto colorato!

Una premessa:**Il trucco sta nel tagliare la verdura a seconda del tempo di cottura, in quanto quest'ultima avviene tutta assieme e quindi bisogna calibrare bene i tempi: i peperoni vanno quindi tagliati a filetti, le zucchine a tocchetti piuttosto grandi, le melanzane a pezzetti medi, le carote a fette di circa 1 cm, le cipolle a pezzi abbastanza grandi e l'aglio a fettine.

Il risultato e' un piatto decisamente leggero, semplice e facilissimo!

I sapori vengono esaltati dall'olio Corrias, in questo caso al finocchietto, che aggiunge un delizioso aroma di completamento alla preparazione.

Inoltre è ancora piu' buono il giorno dopo e si puo' mangiare anche freddo o tiepido.

Cosa volere di più?

Barchette di melanzane al forno con olio Corrias alla menta e erbacipollina

Una ricetta semplicissima, di fine estate, quando il mercato e' un tripudio di melanzane (ma anche di peperoni, pomodori, zucchine, etc....).

Veloce, semplice, gustosa e leggera, e' perfetta per un pranzo o cena veloci, oppure e' ancora meglio il giorno successivo, in modo che sapori e aromi si fondano assieme.

Le dosi sono per due persone.

Gran crudo di gamberi rossi e mirepoix di pesche noci

Nei posti di mare, si sa, e' piu' facile trovare pesce fresco.

Se per caso si ha la fortuna di passare lungo la Riviera ligure, e in particolare a Sanremo, bisogna ricordarsi che c'e un bellissimo mercato, sia di pesce che di verdure.Se si riescono a trovare i gamberi rossi di Sanremo non bisogna esitare un attimo: sono ottimi crudi, delicati e leggeri, perfetti per un antipasto da veri intenditori....

Insalata Caprese delizia con Olio Corrias all'origano

D'estate i pomodori sono una vera delizia e il basilico cresce rigoglioso anche nei vasi del terrazzo.

Quale migliore stagione per una bella insalata caprese, magari con dei pomodori cuore di bue, condita con origano e un bel filo di olio aromatizzato allo stesso, per esaltare ancora piu' i sapori?

Ricetta semplicissima, fresca e veloce, ottima per un pranzo rapido come piatto unico o un buon contorno per cena.

L'olio Corrias utilizzato in questo caso e' quello aromatizzato all'origano, perfetto per esaltare ancora di piu' il sapore di questa aromatica pianta e per impreziosire il piatto.

Asparagi in cartoccio con olio Corrias al limone

Gli asparagi sono delle delizie di stagione, che pero' fortunatamente dura parecchio: iniziano da marzo e si trovano sino a tutto giugno, ininterrottamente.

Ve ne sono diversi tipi: asparagini (sottili e teneri), asparagi grossi (verdi, bianchi e violetti), i selvatici sardi (gustosi, dal sapore forte e pungente, tenerissimi), i luvertin (luppolo piemontese, versione selvatica dell'asparago, tenerissimi e dal sapore delicato).

Questa ricetta con i tempi di cottura descritti, e' per gli asparagini, ma si posso utilizzare anche le altre tipologie, avendo cura di tagliare gli asparagi grossi in due per il lungo oppure prolungare la cottura ancora di 8-10 minuti, a seconda della grossezza.

Nel caso dei luvertin o degli asparagi sardi, la cottura andra' invece ridotta di 5 minuti.

Il metodo al cartoccio e' ottimo in quanto esalta i sapori e la cottura e' al vapore, in questo modo il prodotto (in questo caso gli asparagi) restano teneri ma sostenuti, e in piu'e'un piatto decisamente light e velocissimo.

L'olio utilizzato, "olio al limone"  dell'oleificio Corrias, e' una bella scoperta: non e' con aromi aggiunti, ma e' un olio EVO che viene prodotto assieme ai limoni o ad altri frutti o verdure ( mirto, menta e erba cipollina, arancia, tanto per citarne alcuni), in una particolare modalita' che esalta il sapore dell'aroma aggiunto.

Ottimo prodotto, soprattutto se non si hanno a disposizione gli aromi freschi (ad esempio il mirto, ma anche il limone fresco o il basilico fuori stagione).

La gamma completa e' questa:

qui il link all'azienda, per chi volesse saperne di piu': http://www.it.oliocorrias.com/

Rotolo di meringa morbido alla frutta

Tratta da un libro di ricette inglesi, e' la ricetta di una torta che si scioglie in bocca, tanto e' soffice e delicata.

E' una meringa morbida, leggera, non secca, che avvolge un soffice ripieno di semplice panna montata farcita di frutta fresca, ad esempio in questo caso fragole, ma vanno benissimo anche ciliegie, pesche e amaretti, pere, scaglie di cioccolato.... 

Le dosi sono per una torta adatta a 7-8 persone.

Patatine fritte: la ricetta perfetta

Premesso che le patatine fritte sono in assoluto il mio piatto preferito, e questa e' la miglior ricetta per prepararle.

Si puo' cambiare lo spessore, la forma e il tipo di taglio ma il procedimento deve restare questo, oramai plurisperimentato.

E' importante anche rispettare le tempistiche: per cuocere le patatine per cena ( verso le 20) occorre iniziare a tagliarle all'ora di pranzo, in modo che siano pronte per la cottura all'ora giusta.

E' importante anche fare la doppia frittura, in quanto solo cosi' verranno croccanti, leggere e maledettamente irresistibili.

Ingredienti:

Patate a buccia rossa di montagna ( dose a piacere, in genere per 2 persone ci vorranno circa 5-6 patate medie)

Olio di semi di girasole e di oliva (in dose 2/3 e 1/3) in totale circa 1/2 litro

Sale

Attrezzatura:

Mandolina

Padella profonda o friggitrice

Procedimento: 

Verso le 14 - 15 prendiamo le patate, laviamole benissimo, NON sbucciamole ma tagliamole a fettine di circa 1,5 - 2 mm con la mandolina, in modo che abbiano tutte lo stesso spessore.

Laviamo le fettine in acqua freddissima, in modo che perdano l'amido. In questo modo non si attaccheranno tra loro durante la cottura, ma resteranno ben slegate. 

Occorre sciacquarle bene e ripetere finche' l'acqua sara' praticamente trasparente, quindi sgrondarle e sistemarle su un doppio canovaccio, arrotolandolo in modo da tenerle tutte all'interno perche' si asciughino perfettamente.

Lasciamole dentro i canovacci fino a che non inizieremo a cuocerle.

Mettiamo gli oli nella padella e scaldiamo a fuoco vivace. L'olio sara' pronto quando, buttandoci dentro un pezzetto di pane, risalira' subito a galla ricoperto di bollicine.

Mettiamo un po' di patatine nella padella, facciamole friggere qualche minuto, rigirandole un paio di volte.

Vedremo che inizieranno a gonfiarsi, ma saranno ancora abbastanza bianche, a questo punto leviamole subito dall'olio sgocciolandole bene, sistemiamole in una teglia ricoperta di carta per fritti e continuiamo a friggere il resto delle patatine.

Appena avremo completato la prima cottura di tutte le patate iniziamo con la seconda cottura: mettiamo 1/3 delle patate gia' cotte di nuovo in padella. Subito inizieranno a gonfiarsi e a dorare in fretta, togliamole e scoliamole dall'olio sistemandole in un'altra carta da fritti. 

Continuiamo  a cuocere il resto delle patatine.

Quando avremo finito di cuocerle tutte, tiriamo un respiro di sollievo....saliamo le meraviglie croccanti e divoriamole senza perdere tempo.

Se piace abbiniamole con ketchup, magari piccante, senza glutine.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Yorkshire Pudding di Jamie Oliver

Questa e' una fantastica ricetta di Jamie Oliver, un bravo e simpatico chef inglese che tutti - o quasi - abbiamo visto almeno una volta su Gambero Rosso.

Le sue sono ricette easy, allegre, spesso piccanti o con erbe aromatiche, mai banali.

Questa e' uno squisito quanto simpatico contenitore di altri cibi, che possono essere i piu disparati: spinaci e panna, cotto e formaggio, stracchino e speck, bietoline e ricotta.... Insomma, come una crepe ma cresciuta in verticale. 

Sono croccanti fuori e morbidi dentro, una via di mezzo tra una crepe e una frittata spumosa... insomma, sono deliziosi, con una preparazione particolare ma semplice e veloce, originali e allegri a portare in tavola.

In questo caso sono salati, li voglio provare anche in versione dolce....a breve postero' il risultato.

Provateli e fatemi sapere se anche a voi sono piaciuti cosi' tanto!

Ingredienti per circa 6-8 yorkshire pudding:

1 uovo intero

42 gr di farina 00 ( o amido di mais nella versione gluten free)

95 gr di latte

1 pizzico di sale 

Olio di semi di arachide

Serviranno inoltre: Attrezzatura

Stampini da muffin o da tortini, in alluminio

Preparazione:

Accendiamo il forno al massimo ( almeno 230 gradi), collochiamo 6-8 stampini da budino piccoli in una teglia piuttosto capiente e in ogni stampino mettiamo 2 cucchiai di olio vegetale.

Inseriamo la teglia nel forno freddo e aspettiamo che scaldi per bene.

Mettiamo tutti gli ingredienti nel boccale del minimer ad immersione, oppure del frullatore. In mancanza andra' bene anche un frullino elettrico.

Frulliamo finche' e' tutto omogeneo. 

Sistemiamo la pastella in un boccale con beccuccio (per facilitare l'operazione successiva) e lasciamo in frigo almeno 1 oretta, ma anche piu'.

Quando iniziamo a sentire qualche leggero sfrigolio o vediamo che l'olio inizia a fumare, estraiamo la teglia e versiamo velocemente un po' di pastella in ciascuno stampino: attenzione perche' ognuno deve essere riempito per meno della meta', in cottura - vedrete- si gonfieranno tantissimo.

Facciamo cuocere a 160 gradi per un quarto d'ora, poi altri 5-8 abbassando la temperatura.

Come per tutti i lievitati, vale la regola di aprire il forno dopo che il tutto si e' gia' gonfiato, in questo caso aspettiamo almeno 15 minuti.

Dovrebbero venir fuori dei piccoli budini cavi, in quanto durante la cottura si dovrebbe formare un incavo centrale che poi servira' a contenere il "ripieno".

A casa li adoriamo anche semplicemente cosi', vuoti, appena usciti dal forno oppure scaldati.

Qui sono con fontina e pancetta rosolata.

qui con spinaci saltati con ricotta.

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Grazie!

Sushi e maki

Adoro il sushi.

Dovessi scegliere cosa mangiare per il resto della vita, metterei il sushi e i maki tra la rosa dei 10 top ten.

Non e' un piatto semplice.

C'è la preparazione del riso, abbastanza complessa, poi occorre una buona manualità per "rollare" i rotolini di maki e infine occorre dotarsi di ottimi e affilatissimi coltelli per tagliare i filetti di pesce.

Bisogna anche capire il verso dei tagli. Ma dopo qualche prova, si capirà benissimo qual'è il metodo giusto: quello col quale viene meglio!  :-)

Non mi dilungherò sull'arte di rollare i rotolini, in quanto ci sono tanti filmati su youtube che ne spiegano benissimo il metodo, quanto sulla ricetta per praparare il riso, che non sempre viene bene.

Dopo diverse prove e tentativi, e estirpazioni e grandi "sushi makers" o "maestro sushi", ho trovato la ricetta giusta: equilibrata e delicata, gusto e consistenza perfetta per fare questi deliziosi  rotolini.

Ecco come preparare il sushi in casa, questa è la ricetta per il riso.

Ingredienti: per 6 persone

300 gr di riso per sushi

6 cucchiai di preparato per sushi oppure 6 cucchiai di aceto di riso

 2 cucchiai di sakè (o vino bianco secco forte)

1 cucchiaio scarso di zucchero

1 cucchiaio scarso di sale fino.

 Preparazione:

Laviamo bene il riso, finchè l'acqua non esce trasparente o quasi, poi facciamolo sgocciolare bene in un colino a parte.

In una pentola a bordi alti mettere il riso e tanta acqua in queste proporzioni: per ogni volume di riso metto 1 e 1/2 volume di acqua, possiamo usare una tazza). Aggiungiamo i vino bianco o il sakè e portiamo a ebollizione il tutto e vedremo che a quel punto comincerà a uscire il vapore. Faremo sobbollire a fuoco basso per circa 12 minuti.

Prima di spegnere alziamo la fiamma al massimo per qualche secondo e poi mescoliamo rapidamente un paio di volte. Il riso deve essere piuttosto asciutto, non dobbiamo trovare acqua nella pentola.

Versiamo il riso in un largo contenitore di legno o di vetro (non usare il metallo).

Nel frattempo avremo preparato l'aceto in questo modo:

facciamo scaldare in un pentolino l'aceto di riso , lozucchero e il sale, sciogliamo il tutto sul fuoco.

Appena versiamo il riso nel contenitore aggiungiamo velocemente il preparato all'aceto e mescoliamo il tutto con una spatola. Contemporaneamente dobbiamo sventolare velocissimi con un ventaglio o un vassoio di cartone robusto per cercare di raffreddare il riso il piu' veloce possibile.

Quando arrivano i crampi ai polsi, iniziamo a cristonare e il riso è freddo, vuol dire che è pronto.

Lo possiamo usare per fare i maki (alga nori fuori, strato di riso e filetto di salmone centrale), tagliandolo orizzontalmente:

Maki: di salmone, tonno, orata

Sushi di salmone, tonno, orata

Sashimi (fettine di pesce crudo)

Maki al contrario (riso fuori, alga dentro)

 la cremina sulla sommita' dei bocconcini e' una semplice maionese con tabasco, vedi mia ricetta qui nel blog.

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Grazie!

Torta sbrisolona alla nutella

Una torta friabile buonissima, sgranocchiosa, profumatissima, che si sbriciola mentre si taglia e si assapora, e ti lascia con la voglia di continuare a mangiarne un'altro pezzettino....e poi un'altro...e poi...un'altro, magari piccolo...e poi ancora una briciola...e..
Davvero una delizia, da provare assolutamente!!!

Ho modificato la precedente ricetta con questa versione gluten free, senza farina, mettendo solo amido di mais e fecola di patate, e devo dire che e' ancora meglio dell'originale, friabilissima, croccante e sbriciolosa.  Questa dose e' per una teglia di 22 cm e per circa 8 persone.

Ingredienti
70 gr di amido di mais
30 gr di fecola di patate
100 gr di fumetto di mais ( farina macinata finissima)

40 gr di mandorle tritate non troppo piccoli
40 gr di nocciole tritate a pezzi non troppo piccoli

80 gr di zucchero di canna
100 gr di burro (possibilmente bavarese)
1 tuorlo e 1/2 albume
1/2 cucchiaino di semi di vaniglia
1 pizzicone di bicarbonato
150 gr circa di nutella ( ma la dose e' a piacere)

Qualche nocciola e qualche mandorla da sistemare sulla superficie della torta prima di infornare.

Attrezzatura:
Teglia apribile o, ancora meglio, cerchio in metallo regolabile da 22 cm, imburrato e infarinato (o oliato con lo staccante) quindi sistemato su una teglia ricoperta di carta forno.

Preparazione:
Uniamo tutti gli ingredienti solidi: farine, mandorle, zucchero e bicarbonato nella ciotola dell'impastatrice (frusta k), e misceliamo a velocita' bassa.
Tagliamo il burro a cubetti piccoli e uniamoli alle polveri, assieme alle uova.
Misceliamo brevemente, finche' si forma una pasta sabbiosa con grumetti di 1-2 cm.
Attenzione a non miscelare troppo altrimenti si brucia la pasta.

Sistemiamo meta' impasto sul fondo della teglia, cercando di compattare senza premere, lasciando a grossi grumi, quindi livelliamo grossolanamente con il dorso di un cucchiaio ( o cerchiamo di pareggiare con un coltello).
Scaldiamo la nutella al microonde per un paio di minuti in modo da renderla fluida, quindi cerchiamo di spalmarla sulla torta, usando un cucchiaio,  ma lasciando libero un cm dal bordo.

Ricopriamo col resto del briciolame, sempre evitando di compattare, e livelliamo grossolanamente la superficie. Aggiungiamo le nocciole e le mandorle sulla superficie, sistemandole qua e la.

Anche se la pasta non viene compattata in questa fase, niente paura, verra' unita dalla cottura in forno.

Inforniamo a 160 gradi per circa 45 minuti, o comunque a doratura esterna, stando attenti a non bruciare il fondo.
E' una torta che non permette la "prova stecchino" in quanto molto asciutta, la cosa migliore da fare per vedere se e' cotta e' verificare il colore e sentire il profumino.

All'uscita del forno sara' ancora piuttosto morbida, occorre toccarla il meno possibile, quindi sara' meglio farla raffreddare completamente prima di togliere la tortiera, altrimenti si rischia di romperla.

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Grazie!

 

Torta al cioccolato "nuvola" di Nigella Lawson

Questa e' una torta al cioccolato senza farina, quindi e' gluten free.

Deve venire proprio cosi', con la superficie spezzettata e leggermente piu' bassa al centro. 

Durante la cottura si gonfia molto, poi raffreddandosi collassera' abbassandosi e manterra' una crosticina esterna, mentre internamente ha una consistenza tipo "mud cake", molto umida, compatta e cioccolatosissima.

Dopo averla provata una prima volta, rispetto alla ricetta originale ho tolto un po' di zucchero in quanto l'ho trovata, a mio parere, troppo dolce, col risultato che il ciccolato fondente si perdeva parecchio e sembrava al latte ( si prevedevano 175 grammi, io ne ho messi 130) e ho aggiunto un po' di liquore in piu'. Il risultato finale e' una torta che sa piu' di cioccolato fondente, mentre il liquore e' quasi impercettibile.

Ingredienti

250 gr. di cioccolato fondente

125 gr. di burro

6 uova

130 gr. di zucchero semolato

 4 cucchiai di rhum

1 pizzico di sale

500 ml. di panna da montare

zucchero a velo q. b.

cacao amaro q. b.

Preparazione:

Sciogliamo il cioccolato con il burro tagliato a cubettini nel micro onde x 5 min a 170, poi spatoliamo fino a sciogliere e amalgamare i due ingredienti.

Nell'impastatrice, frusta a fili, sbattiamo due uova intere e quattro tuorli con 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale; quando il composto sarà ben lavorato aggiungiamo il cioccolato morbido col burro e il liquore.

In un altro contenitore montiamo i quattro albumi per qualche minuto,  quindi aggiungiamo lo zucchero rimanente e continuiamo finché non saranno montati a  meringa dura.

Amalgamiamo i due composti con un coltello a lama liscia, inserendo cucchiaiate del composto degli albumi in quello con il cioccolato.

Versiamo in in una tortiera di 22 cm ricoperta con carta da forno (io iso il cerchio in metallo a diametro variabile, quindi uso la carta forno solo sul fondo e ungo le pareti con lo staccante) quindi mettiamo in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti.

La torta sarà pronta quando la superficie sarà completamente rappresa e inizierà a fare le prime crepe.

Facciamo raffreddare la torta nella tortiera; la torta dovrebbe "collassare", ovvero dovrebbe abbassarsi mantenendo i bordi alti.

Ecco una fettina....

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