Mousse al cioccolato fondente

Una mousse deliziosa, cremosa e vellutata, che soddisfera' anche i palati piu' esigenti. 

Ricorda molto il ripieno del famoso cioccolatino lindor fondente. 

Senza zucchero, per esaltare il gusto e l'aroma del cioccolato fondente.

Senza farina, quindi va bene anche per chi soffre di celiachia e di intolleranze al grano.

Senza cottura. È' velocissima.

Le uova devono essere freschissime e rigorosamente bio.

Al primo affondo del cucchiaino si sentirà' subito la sofficita' e le leggerezza di questa piccola meraviglia.....

Provatela, non la dimenticherete facilmente.
Un ringraziamento speciale alla mia amica Antonella, per il fantastico allestimento della tavola.

Gran crudo di gamberi rossi e mirepoix di pesche noci

Nei posti di mare, si sa, e' piu' facile trovare pesce fresco.

Se per caso si ha la fortuna di passare lungo la Riviera ligure, e in particolare a Sanremo, bisogna ricordarsi che c'e un bellissimo mercato, sia di pesce che di verdure.Se si riescono a trovare i gamberi rossi di Sanremo non bisogna esitare un attimo: sono ottimi crudi, delicati e leggeri, perfetti per un antipasto da veri intenditori....

Insalata Caprese delizia con Olio Corrias all'origano

D'estate i pomodori sono una vera delizia e il basilico cresce rigoglioso anche nei vasi del terrazzo.

Quale migliore stagione per una bella insalata caprese, magari con dei pomodori cuore di bue, condita con origano e un bel filo di olio aromatizzato allo stesso, per esaltare ancora piu' i sapori?

Ricetta semplicissima, fresca e veloce, ottima per un pranzo rapido come piatto unico o un buon contorno per cena.

L'olio Corrias utilizzato in questo caso e' quello aromatizzato all'origano, perfetto per esaltare ancora di piu' il sapore di questa aromatica pianta e per impreziosire il piatto.

Millesfoglie di carciofi, rucola e bottarga

Durante l'ultima permanenza in Sardegna, sono stata a pranzo in un noto locale lungo il litorale del Poetto.

Come antipasto ho preso questo piatto delizioso, che mi ha conquistato.

E' semplice, veloce e decisamente gustoso.

E' stato riproposto subito a casa, visto che e' stagione di carciofi....

Le dosi sono per due persone.

Insalata di arance alla sicula

In questo periodo al mercato ci sono le arance, di tutti i tipi e di ogni colore...

Sono belle, profumate e piene di vitamine. 

Perché' non provarle in versione salata? In Sicilia le arance in versione salata si usano molto.

E' un piatto davvero gustoso, con poche calorie e puo' diventare un piatto unico per un pranzo veloce o una particolare insalata da abbinare ad un secondo di pesce.

In questo caso ho usato le tarocco rosse, che hanno la buccia sottile e sono molto colorate, ma si possono utilizzare anche altre varietà', verra' comunque ottimo.

Tartare delizia di tonno, mandorle e pinoli profumata alle erbette

Ricetta facilissima, squisita, profumata e leggera. 

Si puo' utilizzare come un antipasto, come secondo o come piatto unico se accompagnato da una insalatina.

Perfetta per chi e' a dieta e per chi non può' o non vuole mangiare piatti elaborati.

Si puo' fare anche all'ultimo momento, ma e' preferibile preparare la tartare la mattina per la sera o anche il giorno prima per il pranzo del giorno successivo, in modo che le erbette rilascino tutto il profumo e insaporiscano la preparazione.

Le dosi sono indicative per due persone.

Ingredienti:

1 fetta di tonno fresco

4 pomodorini

Una manciatina di capperi dissalati, sciacquati e ben strizzati

Sale, 1 pizzico 

Qualche rametto di Erbette varie quali, ad es: rosmarino, basilico, origano, santoreggia, timo, melissa, maggiorana...

Olio EVO

1 spicchio di aglio rosso fresco

1pezzetto di cipollina (possibilmente di Tropea) fresca

Qualche pistacchio

Qualche mandorla

Qualche pinolo

Preparazione:

Abbattiamo il tonno tenendolo in freezer almeno 24 ore.

Scongeliamolo e, quando non e' ancora completamente a temperatura ambiente, tagliamolo a pezzettini con un coltello affilato a lama liscia (se e' ancora un po' congelato si taglia piu' facilmente). 

Tritiamo aglio e cipollina e aggiungiamo il trito alla tartare, assieme a un goccio di olio, mescoliamo e riponiamo in frigo coperto da pellicola.

Tritiamo le erbette, i capperi (lasciamone da parte qualcuno per guarnire) e la frutta secca (che potremo tritare a parte col tritatutto, per velocizzare le operazioni), aggiungiamo il tutto al tonno, uniamo il pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Misceliamo bene il tutto, copriamo con pellicola e riponiamo in frigo.

Poco prima di comporre il piatto tagliamo i pomodorini a pezzettini, di dimensione all'incirca di una mirepoix (la mirepoix e' una dadolata di verdure con dadi di lato da 5-6 mm a 1 cm) in genere di carote, sedano e cipolla) condiamoli con un filo d'olio e i capperi lasciati da parte.

Al momento di portare in tavola prendiamo un coppapasta, ungiamo la parte interna con un po' di olio, sistemiamo il coppapasta sul piatto da portata, riempiamolo di tartare, che presseremo con un cucchiaio.

Togliamo il coppapasta e sistemiamo sulla superficie la mirepoix di pomodori e capperi.

Un filo d'olio sul piatto ed e' pronto.

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Sushi e maki

Adoro il sushi.

Dovessi scegliere cosa mangiare per il resto della vita, metterei il sushi e i maki tra la rosa dei 10 top ten.

Non e' un piatto semplice.

C'è la preparazione del riso, abbastanza complessa, poi occorre una buona manualità per "rollare" i rotolini di maki e infine occorre dotarsi di ottimi e affilatissimi coltelli per tagliare i filetti di pesce.

Bisogna anche capire il verso dei tagli. Ma dopo qualche prova, si capirà benissimo qual'è il metodo giusto: quello col quale viene meglio!  :-)

Non mi dilungherò sull'arte di rollare i rotolini, in quanto ci sono tanti filmati su youtube che ne spiegano benissimo il metodo, quanto sulla ricetta per praparare il riso, che non sempre viene bene.

Dopo diverse prove e tentativi, e estirpazioni e grandi "sushi makers" o "maestro sushi", ho trovato la ricetta giusta: equilibrata e delicata, gusto e consistenza perfetta per fare questi deliziosi  rotolini.

Ecco come preparare il sushi in casa, questa è la ricetta per il riso.

Ingredienti: per 6 persone

300 gr di riso per sushi

6 cucchiai di preparato per sushi oppure 6 cucchiai di aceto di riso

 2 cucchiai di sakè (o vino bianco secco forte)

1 cucchiaio scarso di zucchero

1 cucchiaio scarso di sale fino.

 Preparazione:

Laviamo bene il riso, finchè l'acqua non esce trasparente o quasi, poi facciamolo sgocciolare bene in un colino a parte.

In una pentola a bordi alti mettere il riso e tanta acqua in queste proporzioni: per ogni volume di riso metto 1 e 1/2 volume di acqua, possiamo usare una tazza). Aggiungiamo i vino bianco o il sakè e portiamo a ebollizione il tutto e vedremo che a quel punto comincerà a uscire il vapore. Faremo sobbollire a fuoco basso per circa 12 minuti.

Prima di spegnere alziamo la fiamma al massimo per qualche secondo e poi mescoliamo rapidamente un paio di volte. Il riso deve essere piuttosto asciutto, non dobbiamo trovare acqua nella pentola.

Versiamo il riso in un largo contenitore di legno o di vetro (non usare il metallo).

Nel frattempo avremo preparato l'aceto in questo modo:

facciamo scaldare in un pentolino l'aceto di riso , lozucchero e il sale, sciogliamo il tutto sul fuoco.

Appena versiamo il riso nel contenitore aggiungiamo velocemente il preparato all'aceto e mescoliamo il tutto con una spatola. Contemporaneamente dobbiamo sventolare velocissimi con un ventaglio o un vassoio di cartone robusto per cercare di raffreddare il riso il piu' veloce possibile.

Quando arrivano i crampi ai polsi, iniziamo a cristonare e il riso è freddo, vuol dire che è pronto.

Lo possiamo usare per fare i maki (alga nori fuori, strato di riso e filetto di salmone centrale), tagliandolo orizzontalmente:

Maki: di salmone, tonno, orata

Sushi di salmone, tonno, orata

Sashimi (fettine di pesce crudo)

Maki al contrario (riso fuori, alga dentro)

 la cremina sulla sommita' dei bocconcini e' una semplice maionese con tabasco, vedi mia ricetta qui nel blog.

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Insalata siciliana di finocchi arance e cipollotto fresco

Insalata siciliana finocchi arance e cipollina

Questa è una ricetta siciliana, un'insalata diversa dal solito, molto appetitosa e digeribile. Si puo' usare come contorno del tonno teriyaki, (trovate la ricetta nel blog oppure qui ) oppure per accompagnare il seitan al curry.

Per 3 - 4 persone.
Ingredienti:
1 finocchio medio 
1 arancia 
1 piccolo cipollotto fresco
Olio di oliva, 2-3 cucchiai
Sale q.b. (una pizzicata)
Aceto balsamico
Crema di aceto balsamico

Attrezzatura:
1 ciotolina per emulsionare la salsa
1 piatto da portata

Preparazione
Peliamo al vivo l’arancia, togliendo ogni traccia della parte bianca.
Tagliamo poi la stessa in fettine, non troppo sottili, quindi tagliamo le fettine in cubetti, adagiandole in un piattino e raccogliamo il succo prodotto in una ciotolina.
In un’altra ciotola (una tazzina da caffè andrà benissimo), mettiamo qualche cucchiaio d’olio di oliva EVO, aggiungiamo il sale e poi sbattiamo il tutto con una frustina o una forchetta aggiungendo a filo poco succo d’arancia come per la maionese, e un chcchiaio di aceto balsamico finchè si addensa come una crema. (Se dovesse restare troppo liquida aggiungere olio).
Dovrà presentarsi una salsina densa e cremosa.
Tagliamo con la mandolina il finocchio, precedentemente lavato e tagliato in due.
Tagliamo quindi il cipollotto in rondelle sottili.
Mescoliamo assieme arancia, finocchio e cipollotto con la crema di arancia e aceto, quindi lasciamo a marinare il tutto almeno una mezz’ora.

Al momento di portare in tavola, mettiamo  sul centro del piatto qualche cucchiaiata di insalata, poi versiamo sopra queste qualche filo di crema di aceto, a scacchiera o come piu’ ci piace.

Pistoccu con i pomodorini ovvero la bruschetta sarda

Durante la mia lunga permanenza in sardegna, durata parecchi anni, ho avuto modo di apprezzare i vari prodotti locali che ormai si trovano in quasi tutta italia.

Il pane pistoccu e' uno di questi prodotti.

Per chi non lo conoscesse, il pistoccu e' un pane sottile e asciutto prodotto solo in sardegna, (diverso dal carasau che e' sottilissimo), che si conserva per tanti mesi e si utilizza prima bagnato nell'acqua calda e successivamente condito con cio' che si preferisce: pomodori, aglio, origano, cipollina fresca, mozzarella, basilico o tutto quanto, proprio come una bruschetta.

E' simile alle friselle calabresi, ma con pochissima mollica infatti e' un pane sottile ma molto profumato e saporito.

La comodita' e' che dura tanto da secco, e una volta bagnato si riprende diventando morbido ma ancora sufficientemente consistente da sostenere tutto il condimento che si gradisce.

D'estate se si e' vicini ad una spiaggia, si puo' utilizzare l'acqua di mare....

Qui e' nella versione semplice, con un velo di aglio strofinato, pomodoro, olio e origano.

Ingredienti:

1 fetta di pane pistoccu a testa

Olio EVO, circa 3 cucchiai

Sale, una pizzicata abbondante

Pomodorini o pomodori affettati

Origano 1 cucchiaino

1 spicchio d'aglio

Acqua bollente

Facoltativo:

Mozzarella, cipollina fresca tritata, basilico o origano.

Preparazione:

Strofiniamo l'aglio su ciascuna fetta di pistoccu.

Versiamo un po' d'acqua sulle fette, non devono inzupparsi ma solo reidratarsi ( dopo un paio di tentativi si capira' la giusta quantita').

Tagliamo a fette i pomodorini, mettiamoli in una zuppiera e condiamoli con olio, sale e origano, mescoliamo bene.

Appoggiamo le fette sul piatto di portata e condiamole con le fettine di pomodoro e il relativo sughetto che si sara' formato ( il sale sui pomodori li fa espellere l'acqua).

a questo punto possiamo aggiungere cio' che si preferisce: un velo di cipollina tritata e/o fettine di mozzarella, finendo con basilico oppure origano e un filo d'olio per completare.

Pronto!!!

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Millesfoglie di salmone, bufala e spinacino

Millesfoglie di salmone, bufala e spinacini

Un'altra ricetta per chi ama mangiare bene e leggero. La presenza del salmone conferisce al piatto un retrogusto affumicato che viene smorzato dalla presenza della mozzarella di bufala e completato dall'insalata fresca (ottima anche di soli spinacini).
Puo' essere servito come antipasto ma anche come secondo leggero.
Per 2 persone.

Frutta con yoghurt e briciole di biscotti: un dolce velocissimo

Mirtilli e yoghurt

Ospiti improvvisi e nessun dolce da proporre?

Non abbiamo voglia di preparare un dolce ma vogliamo finire il pasto con qualcosa di buono?

Se in frigo abbiamo un vasetto di yoghurt e della frutta fresca e' tutto risolto.

Ingredienti:

Frutta fresca a piacere (mirtilli, fragole, pesche, albicocche, frutti di bosco, pere, arance...etc)

Yoghurt
Miele o sciroppo d'acero

Facoltativo:

Biscottini croccanti o amaretti

Attrezzatura:

Bicchieri bassi