Delizia di aringhe e acciughe croccanti al forno

Come descrivere il sapore e il profumo di questo piatto? Delizioso? Irresistibile? Superbo?

Comunque sia, se piace il pesce azzurro e, come succede a casa nostra, si va pazzi per l'impanato, questo piatto e' veramente un Connubio Perfetto.

Se poi viene utilizzato il pangrattato come viene riportato nel blog, qui, diventa davvero una meraviglia.

Difficile resistere e impossibile che ne rimanga anche solo una unica briciola....

In piu' e' velocissimo e si cuoce in forno senza sporcare ne' pentole ne' padelle!

Ho scatenato acquoline a qualcuno? :-))

Va bene, ecco la ricetta, per due persone e' un piatto unico, per quattro diventa un secondo, da abbinare ad un mix di verdure grigliate, tipo melanzane, zucchine, peperoni, carote...etc

Ingredienti:

Circa 200 gr di panatura ricetta base, che si trova qui

2 filetti di aringhe

7-8 filetti di acciughe gia' pulite

Una manciata di capperi sotto sale

Un cucchiaio colmo di uvetta passa

Qualche stecchino di legno

Preparazione:

Mettiamo l'uvetta in un bicchiere e quindi a mollo nell'acqua tiepida  (deve ricoprirli) per una decina di minuti.

Mettiamo due cucchiai di panatura in un piatto fondo, appoggiamo uno o due filetti di acciughe, ricopriamo bene.

Sistemiamo sul filetto 3-4 capperi, che avremo preventivamente dissalato e strizzato, e 5 o 6 uvette.

Avvolgiamo a involtino, quindi fermiamo con due stecchini, quindi depositiamoli delicatamente sulla teglia preventivamente ricoperta da carta forno.

Procediamo cosi' fino a completare la panatura di tutti i filetti di acciuga.

Prendiamo quindi un filetto di aringa e seguiamo lo stesso procedimento, ma siccome l'aringa e' ben piu' grande dell'acciuga, una volta arrotolato il tutto tagliaremo ciascun filetto in due in modo da ricavare due rotolini, che chiuderemo con un solo stecchino.

Sistemiamo il tutto sulla teglia, avendo cura di poggiare i filetti sul lato tagliato, ovvero quello liscio.

Se avanzasse panatura se ne puo' mettere ancora qualche cucchiaino su ciascun filetto dalla parte arrotolata, riempendola ma NON pressando assolutamente.

Un filo d'olio sui filetti, quindi inforniamo a 180 gradi per 15-20 minuti, fino a completa doratura.

Lasciamo sfreddare un paio di minuti e portiamo a tavola. Servire caldo o, al piu', tiepido.

Preparazioni base: come fare una panatura perfetta: pangrattato panpesto o muddica

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Che si chiami pan pesto (dizione usata al nord), pangrattato o pane grattugiato (generico) o muddica (il pangrattato siculo) parliamo sempre della stessa cosa: l'ingrediente base per panare qualunque cosa.

Chissa' come si dice in altre regioni?

Comunque, facendo spesso il pane in casa, a volte ne resta qualche fetta e siccome il prodotto base e' ottimo, lo conservo per fare il pane grattugiato, ingrediente base della panatura.

Per fare una ottima panatura occorrono pochi ingredienti e un attrezzo base.

Ingredienti per circa 300 gr di panatura:

Pane secco circa 300 gr

1 o 2 spicchio d'aglio, possibilmente fresco e del tipo rosso

Prezzemolo, 5 -6 ciuffi

Santoreggia o Origano o , 2 rametti

Olio EVO, 3-4 cucchiai

Sale fino, 1/2 cucchiaino

Attrezzatura:

Tritatutto

Preparazione:

Mettiamo il pane secco tagliato a pezzi piuttosto piccoli e lasciamoli tostare in forno a 200 gradi per  qualche minuto, giusto per farli asciugare e scurire un po'. Tiriamoli fuori e lasciamoli freddare. 

Quando saranno freddi inseriamoli nel tritatutto. 

Diamo un paio di giri a velocità' massima per fare un trito e passare a briciole medio-piccole.

A questo punto uniamo: aglio, sale, erbe aromatiche e diamo qualche altro giro. Dobbiamo ottenere delle briciole piccolissime.

Uniamo l'olio e diamo ancora qualche giro.

La panatura e' pronta per essere usata.

Il risultato finale sarà' un composto di briciole molto piccole ma non polverizzate, in un mix di colore che va dal bianco al dorato scuro al marroncino, con qua e la spruzzatine di verde.

L'aglio si deve sentire.

Note:

- Se non abbiamo il pane secco, in mancanza possiamo usare il pane grattugiato venduto gia' pronto. La preparazione sarà' meno fragrante e meno profumata, perche' gli aromi non si triteranno assieme al pane ma verranno solo mescolati, ma verra' bene lo stesso.

- Se vogliamo evitare di mettere il classico filo d'olio sulla preparazione gia' panata, bastera' aggiungere un paio di cucchiai di olio alla dose indicata.

- Il composto si conserva perfettamente in frigo dentro un barattolo di vetro o dentro lo stesso recipiente del tritatutto, con coperchio, per una settimana.

Cotolette croccanti di salmone al forno

Ottimo secondo, croccante fuori e morbido dentro. 

Velocissimo e semplice da preparare, molto gustoso e digeribile.

Ingredienti:

1 fetta di salmone fresco diliscato a testa

Panatura preparata frullando nel tritatutto: qualche cucchiaio di pane grattugiato, 1-2 spicchi di aglio, un pizzico di sale, prezzemolo, 3 cucchiai di olio EVO.

Preparazione:

Ungiamo le fette di salmone  con dell'olio. 

Mettiamo la panatura in un piatto piano e distribuiamo uniformemente il briciolame sopra e sotto ogni fettina, una alla volta, premendo bene.

Sistemiamo le fette in una teglia ricoperta di carta forno con qualche cucchiaio di olio nel fondo.

Versiamo qualche filo d'olio sulle fettine e inforniamo a 180 gradi per 15-20 minuti, sino a doratura.

Tortino croccante di alici

Al mercato ho trovato le alici fresche, persino gia' deliscate..... 

A casa ho una piccola scorta di pan grattato gia' preparato il giorno prima (aglio, prezzemolo, olio, e via col tritatutto), quindi . . .    tortino di alici!

Ingredienti:

Circa 200-300 gr di alici fresce, deliscate

Pangrattato, 5-6 cucchiai

Aglio 1 spicchio o anche 2 se piace

Sale, due pizzichi

Prezzemolo tritato, 1 cucchiaino colmo

Olio EVO, 2 cucchiai

Preparazione:

Nel tritatutto prepariamo il pan pesto: versiamo tutto il pangrattato, l'aglio tagliato in pezzi, il sale, il prezzemolo e l'olio. Facciamo andare la macchina per un minuto.

In una tortiera Facciamo uno strato di pan pesto, poi uno strato di alici, quindi un abbondante strato di pan pesto, e ripetiamo la sequenza.

Dovremo ottenere due strati, finendo col pan pesto, l'ultimo strato piuttosto spesso.

Versiamo un filo d'olio su tutto il tortino, mettiamo in forno a 180 gradi finche' e' completamente dorato, circa per 15-20 minuti.

Si formera' una deliziosa crosticina croccante, con tutte le sfumature di dorato, dove occhieggeranno le verdi bricioline di prezzemolo......

Delizioso caldo, ottimo anche tiepido.

Tortino croccante di alici

Capesante gratinate al profumo di tartufo

Capesante gratin al tartufo

 Un antipasto raffinato ed elegante, si prepara velocemente ed e' semplicissimo.

Ingredienti:
2 capesante a testa per persona 
1 cucchiaio di pan grattato
aglio (1 spicchio per 5-6 capesante)
olio EVO 1 cucchiaino per capasanta
tartufo a b.v. ( a bontà vostra), oppure olio o burro al tartufo
prezzemolo un ciuffo
sale una pizzicata

Serviranno inoltre: Attrezzatura
forno elettrico, tritatutto

Preparazione:
Prepariamo il pangrattato nel tritatutto, inserendo tutti gli ingredienti indicati escluso le capesante.
Sistemiamo le conchiglie sulla placca del forno ion un unico strato.
Ricopriamole con un cucchiaio di preparato di pangrattato, poi una fettina di tartufo, poi un altra spolverata di pangrattato.

Capesante pronte per il gratin in forno

Completiamo con un filo d'olio e mettiamo in forno a 180° per circa 15 min o finchè la superficie risulterà gratinata.

Capesante gratin al tartufo

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Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Involtini di pesce spada

Involtini di pesce spada

Questa e' una ricetta che ho "testato" in sicilia, che ho prontamente ripetuto a casa, con grandi risultati.

E' un semplice rotolino di pesce spada con pangrattato, aglio, prezzemolo e poi uvetta e olive, passato in forno velocemente.

Tutti gli ingredienti si amalgamano senza soverchiarsi, il risultato e' davvero ottimo.