Pizza in teglia croccante al grano arso

La ricetta e' tratta dal sito del mitico Adriano - profumo di lievito - modificando la farina utilizzata nell'impasto con una parte di grano arso e usando la farina finissima di mais (fumetto) per spolverare le teglie su cui stendere la pasta.

Il risultato e' una pizza molto croccante, ben alveolata, digeribile e con un sapore deciso davvero squisito. Il grano arso da all'impasto in retrogusto leggermente affumicato e dona un colore scuro molto invitante.

Il grano arso e' una farina che si otteneva (fino a pochi decenni fa) dalla macinatura del grano raccolto dopo la bruciatura delle stoppie, utilizzata dai contadini del sud Italia - in particolare della Puglia - che non potevano permettersi la farina bianca.

Da pochissimi anni questo ingrediente e' stato rivalutato e tornato in uso, non piu' come farina povera ma come materiale capace di donare gusto e sapori ormai dimenticati ma squisiti.  

Non si trova facilmente in commercio e occorre dire che le poche marche che attualmente la vendono (non a buon mercato) hanno cercato di riprodurre le tradizionali modalità' per ottenere un prodotto il piu' simile possibile a quello che si usava nel secolo scorso.

Si utilizza in percentuale pari al 20-30% della farina totale prevista per la ricetta.

Da assaggiare per un nuovo modo di gustare la pizza!!

Piccoli sformatini con cime di rapa e ricotta

Questi gustosi sformatini, in questa occasione cotti in padella in formato monoporzione, sono ottimi sia caldi che tiepidi.

Gustosi, leggeri e molto appetitosi, sono perfetti per un antipasto sfizioso, una cena in piedi o una apericena.

Cotti in forno in un unico strato e divisi a tranci possono diventare un perfetto secondo, accompagnati da una insalata di pomodori.

L'amarognolo delle cime di rapa viene smussato e ingentilito dalla ricotta, la cottura in strato sottile conferisce una deliziosa croccantezza che rende questi sformatini come le ciliegie: uno tira l'altro.

Ingredienti:

Due grossi mazzi di cime di rapa

Ricotta fresca, circa 250 - 300 gr

Aglio tritato fine o in polvere

Sale e pepe q. b.

uova 2

Farina circa 3 cucchiai

Fecola di patate 1 cucchiaio colmo

Parmigiamo grattugiato, 2-3 cucchiai

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

Laviamo le cime di rapa e tagliamo a pezzi il gambo.

Mettiamo a bollire una pentola capiente con acqua e un po' di sale.

Quando l'acqua bolle buttiamo dentro prima i gambi, dopo qualche minuto dalla presa del bollore anche le foglie.

Cuociamo per una decina di minuti, scoliamo bene e tagliamo a pezzetti con le forbici.

Mettiamo la verdura tagliuzzata in una ciotola, aggiungiamo la ricotta e mescoliamo.

Quindi aggiungiamo due tuorli, le farine, l'aglio, mescoliamo il tutto e aggiustiamo di sale.

Montiamo gli albumi a neve ferma e aggiungiamoli al composto mescolando con delicatezza, per non fare smontare la neve.

Mettiamo una padella sul fuoco con un po' d'olio di semi e usando un coppapasta  mettiamo una cucchiaiata di composto all'interno, formando un po, poi togliamo il coppapasta e ripetiamo l'operazione per formare gli sformatini.

Quando saranno ben dorati togliamoli dal fuoco e mettiamo nel piatto da portata.

In alternativa possiamo mettere l'impasto nella teglia preventivamente coperta da carta forno con un filo d'olio, regolarizzando la superficie. In forno a 180 finche' la superficie sara' dorata.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Focaccia pugliese

E' una focaccia sofficissima (per via della presenza dei fiocchi di patate), fuori ha una crosticina sottile e croccante, profumata all'origano e saporita per la presenza del sale grosso, con dei deliziosi pomodorini in cottura che la rendono irresistibile.

Una vera squisitezza!

In genere la preparo come appetizer per l'aperitivo o come accompagnamento dell'antipasto al posto del pane, oppure semplicemente per una cena informale a base di pizze.

La ricetta e' della bravissima Paoletta di aniceecannella, io la faccio praticamente allo stesso modo, cambio solo il tipo di farina e le dosi di lievito e viene sempre ottima.

La ricetta di Paoletta si trova qui.