Creazioni di Forchetta e Cucchiaino

Alcune creazioni realizzate con le ricette che si trovano sul blog!

Tagliatelle ai porcini

Dai primi di settembre e fino a meta' ottobre, nei boschi di faggi, querce etc, crescono i meravigliosi porcini, protagonisti di tante ricette.

Qui sono in versione primo piatto, semplicissimo e gustoso, abbinati alle tagliatelle all'uovo: un grande classico.

Qualche piccolo trucco per una cottura perfetta dei funghi, delle buone tagliatelle, uno spicchio d'aglio per dare un tocco di aroma in piu' e un filo d'olio EVO....ed ecco un piatto profumato e anche bello da vedere!

Le dosi sono, al solito, per due persone.

Ratatuille leggera di verdure al forno con olio Corrias al finocchietto

Se anche a voi capita di avere degli amici gentili e simpatici che vi portano gli assaggi della produzione di verdure, o se semplicemente vi succede di cucinare le verdure e vi restano 1 peperone, 1 melanzana, 1 zucchina e 2 carote.... Allora questo e' il piatto perfetto.

Nasce come secondo piatto ma e' un ottimo piatto unico, per esempio accompagnato a un po' di cous cous al naturale.

In questo caso ho messo zucchine, peperoni, melanzane, carote, cipolla e aglio....ma si puo' aggiungere cio' che si preferisce, eccetto le verdure a foglia che appassirebbero, mentre la bellezza di questo piatto e' che si vede bene cio' che c'e dentro ed e' tutto colorato!

Una premessa:**Il trucco sta nel tagliare la verdura a seconda del tempo di cottura, in quanto quest'ultima avviene tutta assieme e quindi bisogna calibrare bene i tempi: i peperoni vanno quindi tagliati a filetti, le zucchine a tocchetti piuttosto grandi, le melanzane a pezzetti medi, le carote a fette di circa 1 cm, le cipolle a pezzi abbastanza grandi e l'aglio a fettine.

Il risultato e' un piatto decisamente leggero, semplice e facilissimo!

I sapori vengono esaltati dall'olio Corrias, in questo caso al finocchietto, che aggiunge un delizioso aroma di completamento alla preparazione.

Inoltre è ancora piu' buono il giorno dopo e si puo' mangiare anche freddo o tiepido.

Cosa volere di più?

Crostata tenera con morbido ripieno di crema e pere e guarnita difrutta fresca

Una Crostata particolarmente ricca, morbida e friabile, composta da un guscio di pasta tipo frolla e uno strato di soffice crema pasticcera e fettine sottilissime di pera, che formano un primo ripieno. 

La copertura e' invece di crema chantilly e frutta fresca, con ciuffetti di panna montata come decorazione.

Una torta piuttosto impegnativa ed elaborata, che pero' ripaga degli sforzi e del tempo impiegato con un bellissimo risultato, sia estetico ma anche - e soprattutto - papillo olfattivo.

Non resta troppo dolce, nonostante il buon quantitativo di zucchero, non secca, abbastanza consistente da tenere a posto il peso del ripieno e della guarnizione.

La particolarità' di questa crostata e' che non ha tempi di riposo in frigo, si stende subito nella teglia e rimane molto tenera, quasi una via di mezzo tra un pan di spagna e una frolla.

Da una ricetta di tanti anni fa, che mi diede la mamma di un'amico, rivisitata e corretta negli anni dalla sottoscritta.

Perfetta per un compleanno o una cerimonia.

Era la torta che ho fatto domenica scorsa per il mio.......   Ahem ahem ........esimo compleanno.

Per una teglia di almeno 32 cm di diametro, le dosi sono per circa 15-20 persone.

Fiori di zucca leggeri ripieni di speck, lattuga e briciole di pane alforno

Un piatto delizioso, con sapori perfettamente amalgamati tra loro e tutto sommato abbastanza leggero.

Invitante e colorato, e' veloce da preparare e digeribile.

Da fare in questo periodo di settembre, quando i fiori di zucca abbondano nell'orto...

Le dosi sono per quattro fiori ripieni a testa.

Barchette di melanzane al forno con olio Corrias alla menta e erbacipollina

Una ricetta semplicissima, di fine estate, quando il mercato e' un tripudio di melanzane (ma anche di peperoni, pomodori, zucchine, etc....).

Veloce, semplice, gustosa e leggera, e' perfetta per un pranzo o cena veloci, oppure e' ancora meglio il giorno successivo, in modo che sapori e aromi si fondano assieme.

Le dosi sono per due persone.

Linguine ai gamberi, zucchine trombetta e fiori di zucca

Gamberoni e zucchine: un connubio davvero perfetto.

Le zucchine trombetta sono facilissime da trovare in Liguria, ma a volte le ho viste anche in altre regioni, tra le quali il Piemonte.

Sono diverse dalle zucchine normali perche' sono piu' compatte e non hanno semi, e inoltre sono un po' piu' dolci delle altre.

Abbinate ai gamberoni danno, forse, il meglio di se...

Questo piatto e' semplice da fare, a patto di avere gia' del fumetto di gamberi (non e' indispensabile ma migliora molto il risultato finale, a presto la ricetta qui sul blog).

E' un primo goloso e invitante, si presenta molto bene ed e' veramente gustoso.

Le dosi sono per 4 persone

Gran crudo di gamberi rossi e mirepoix di pesche noci

Nei posti di mare, si sa, e' piu' facile trovare pesce fresco.

Se per caso si ha la fortuna di passare lungo la Riviera ligure, e in particolare a Sanremo, bisogna ricordarsi che c'e un bellissimo mercato, sia di pesce che di verdure.Se si riescono a trovare i gamberi rossi di Sanremo non bisogna esitare un attimo: sono ottimi crudi, delicati e leggeri, perfetti per un antipasto da veri intenditori....

Prezzemolo e aglio: trito pronto da tenere in freezer

Quest'anno, per la prima volta, ho deciso di coltivare - tra gli altri - anche aglio e prezzemolo.

Ho scelto la varieta' aglio rosso, che e' molto delicato e leggero, e devo dire che su 6 piantine sono venuti fuori 6 teste d'aglio bellissime: piccole ma perfette, due delle quali immortalate qui:

Il prezzemolo e' di difficile coltivazione, ma nel giardino e in vaso e' venuto benissimo, rigoglioso e verde come mai...sembrava sedano!

Alla fine mi sono ritrovata con un bel po' di prezzemolo e di aglio: che farne per usarlo al meglio?

Il trito di aglio e prezzemolo e' una furbata che faccio ogni anno, ma con ingredienti acquistati. 

Farlo con le piccole creaturine dell'orto, appena raccolte, e' stato diverso.....

Insalata di pasta tiepida con spigola, vernaccia e olioCorriasall'arancia

Un primo estivo, leggero e nutriente. 

Profumato.

Squisito.

Velocissimo.

Perfetto per una sera d'estate, magari con ospiti improvvisi oppure se non sia ha tanta voglia di stare davanti ai fornelli.

La presenza dell'arancia esalta il gusto del pesce e, assieme al rosmarino fresco, rende questo piatto davvero indimenticabile.