Cous cous con polipo e capperi

Il cous cous e' una sorta di "pasta", in realta' e' un prodotto a base di semola, olio e acqua, che viene lavorato con le mani fino a diventare delle piccole palline, poi tostate e infine lessate in acqua o brodo.

Si vende gia' pronto da cuocere, in realta' precotto, ed e' molto comodo in quanto e' pronto in 4-5 minuti.

E' gia' di per se molto saporito, se poi lo abbiniamo a una base di pesce diventa squisito.

Ingredienti:

Un cous cous preparato come da ricetta che troviamo nel blog, qui:

Un polipo piccolo da circa 500-600 grammi

Un cucchiaio di capperi di Pantelleria

Olio EVO, qualche cucchiaio

Preparazione:

Lessiamo il polipo in acqua bollente con 1 cipolla, 1 carota e mezzo limone per  circa 30 minuti. Facciamolo freddare nella sua acqua di cottura.

Prepariamo il cous cous (vedi ricetta nell'elenco, qui) usando l'acqua di cottura del polipo.

Tagliamo il polipo (se si preferisce spellato) a pezzetti, uniamolo al cous cous, i capperi e un filo di olio EVO.

Misceliamo il tutto e lasciamo insaporire per qualche ora.

Molto carino presentarlo nelle conchiglie di Saint Jacques per un simpatico antipasto o primo piatto.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Banamou cake-Croccante con banane al caramello

E' un dolce molto dolce, ma apprezzato anche da chi non ama il dolcissimo.

La base e' quella del cheese cake, ossia i biscotti digestive frullati con il burro e messi in frigo a compattare.

Sopra c'e una morbida crema densa di mou e banane a pezzetti.

Il contrasto tra il croccante della base e la morbidezza della crema rende questo dolce una vera delizia del palato.

Qui e' guarnita da golosi ciuffetti di panna montata.

Irresistibile.

Ingredienti per 4 monoporzioni:

1 banana

8 biscotti digestive

1 cubetto di cioccolato fondente a pezzetti o c.a un cucchiaio colmo di gocce di cioccolato

150 gr di mou ( fatto con il latte condensato, v. Preparazione)

50 gr di burro fuso.

Attrezzatura:

4 coppapasta diametro 12-15 cm

Preparazione:

Prepariamo il mou: facciamo bollire a fuoco bassissimo un barattolino di latte condensato dentro un pentolino, controllando che sia sempre ricoperto d'acqua, per almeno 3 ore dalla bollitura.

Facciamo freddare, quindi apriamo il barattolo.

Se ci sembra ancora chiaro continuiamo a cuocerlo nel pentolino, mescolandolo spesso, mantenendo l'acqua a meta' barattolo o poco piu'.

Facciamo freddare benissimo: ancora meglio se prepariamo il mou il giorno prima e lasciamo in frigo.

Frulliamo i biscotti con il burro fuso. Aggiungiamo il cioccolato a pezzetti e misceliamo.

Prendiamo una teglia bassa (o un piatto piano che contenga i coppapasta), ricopriamola con carta forno e sistemiamo i coppapasta sopra.

Dividiamo in quattro parti e sistemiamo ogni porzione nei coppapasta.

Compattiamo bene le briciole con il dorso di un cucchiaio.

Mettiamo in frigo per un paio d'ore.

Mettiamo il mou freddo in una tazza, aggiungiamo la banana (fredda di frigo) tagliata a pezzetti piccoli e mescoliamo bene.

Sistemiamo un porzione di miscela banamou su ciascun biscotto nel coppapasta.

Lasciamo in frigo fino al momento di portare a tavola, quindi tiriamo fuori ogni coppapasta e facciamo passare la punta di un coltello sottile tra il biscotto e il coppapasta: il biscotto si stacchera' facilmente con la sua crema sopra.

Sistemiamo ogni dolcetto sul piatto da portata e guarniamo con ciuffetti di panna montata.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!!

Tagliatelle con cernia olive e capperi di Pantelleria

Primo piatto squisito, delicato e profumato.

Un piatto speciale...... per  una serata speciale....

Le dosi sono per due piatti piu' un irrinunciabile, sicuro e immancabile bis.

Ingredienti:

Filetto di cernia, 250 gr

Aglio, 1 spicchio

Cipolla rossa, 1 fettina

Olio EVO

Vernaccia

Olive taggiasche, sott'olio, circa 2 cucchiai

Capperi di Pantelleria, un pugnetto.

Pomodorini, una decina

Curcuma e pepe nero.

Preparazione:

Tritiamo aglio e cipolla, facciamo soffriggere in una ampia padella.

Quando saranno dorati, aggiungiamo una spruzzata di Vernaccia, alziamo il fuoco e facciamo sfumare un pochino.

Aggiungiamo i pomodorini tagliati in due, i capperi e le olive.

Lasciamo cuocere a fuoco medio finche' i pomodorini iniziano a disfarsi, quindi aggiungiamo il filetto dii cernia tagliato a pezzettini e deliscato, con un filo di olio EVO.

Facciamo dorare leggermente il ragu' di cernia, quindi aggiungiamo un altra spruzzata di vernaccia.

Lasciamo sfumare a fuoco medio, basteranno pochi minuti, quindi spegniamo.

Nel frattempo facciamo cuocere le tagliatelle al dente, quindi scoliamole direttamente nella padella con il pesce e saltiamo a fuoco alto per 30 secondi.

Aggiungiamo la curcuma e il pepe, un filo di olio e impiattiamo subito.

Vino consigliato: Capichera, cantina Giovannella e Alberto Ragnedda, di Arzachena, anno 2008.

Gnocchetti alla sarda

Gli gnocchetti sardi sono una pasta di pura semola, reggono molto bene la cottura e ce ne sono di vari tipi.

Tra i più' buoni senz'altro possiamo annoverare quelli tricolore, ossia bianchi, rossi e verdi, che hanno nell'impasto pomodoro e spinaci.

Li trovo in Sardegna o nei negozi specializzati.

1 rotolino di salsiccia fresca possibilmente sarda e "bio"

1 barattolino di polpa di pelati (consiglio Casar o Mutti)

Una decina o anche più' di pomodorini

Latte, 4 cucchiai circa

Vino bianco, mezzo bicchiere

Cipolla, 1 tritata

Aglio, 1 spicchio tritato

Pecorino grattugiato, 3-4 cucchiai (possibilmente sardo)

Olio EVO

Preparazione:

In una pentola facciamo soffriggere aglio e cipolla con qualche cucchiaio di olio EVO.

Aggiungiamo la salsiccia spellata e tagliata in parte a tocchetti, in parte sbriciolata.

Lasciamo saltare a fuoco alto, quando diventa chiara aggiungiamo il vino e lasciamo sfumare.

Quando il sughetto si sara' ristretto aggiungiamo il latte, mescoliamo spesso finche' si riaddensa il tutto.

Aggiungiamo quindi i pomodori e i pomodorini tagliati a meta' mescoliamo bene e facciamo cuocere per una decina di minuti o finche' si addensa un po'.

Nel frattempo lessiamo gli gnocchetti, scoliamoli al dente e facciamo finire la cottura nel sugo.

Quando sono pronti spolveriamo il tutto con pecorino grattugiato, diamo una girata e impiattiamo.

Tortelli con fonduta veloce al gorgonzola

La fonduta al gorgonzola e' una salsina cremosa e saporita, ottima per condire la pasta.

Qui e' stata usata con dei tortelli freschi con ricotta e spinaci, ma e' squisita sia con pasta corta che lunga.

Da provare.

Ingredienti:

Burro, una noce

Sherry o porto, circa 1/3 di bicchiere

Fontina, circa 50-70 grammi

Gorgonzola, circa 50-70 grammi

Tortellini, 250 grammi

Facoltativo:

Curcuma e pepe nero

Preparazione:

Facciamo sciogliere il burro in una padella capiente, che dovra' contenere anche la pasta.

Aggiungiamo il liquore e lasciamo amalgamare e sfumare leggermente.

Aggiungiamo i formaggi a pezzetti e lasciamoli sciogliere a fuoco lento, mescolando con un mestolo di legno o meglio ancora con una frustina.

Nel frattempo lessiamo la pasta.

Scoliamola al dente, quando mancano ancora 2 minuti e versiamola nella padella con la salsina, con un po' di acqua di cottura (teniamone da parte un bicchiere).

Rigiriamo il tutto a fuoco alto e, se servisse, aggiungiamo ancora un po' di acqua di cottura.

Il tutto deve restare un po' liquido, perche' la salsina tende ad asciugarsi.

Impiattiamo e, se piace, diamo una spolverata di curcuma e una macinata di pepe nero prima di portare a tavola.

Vino consigliato: Buio della cantina Enzo Boglietti  2007

Lasagnette chiare alla salsiccia

Questa ricetta e' stata creata per caso.

Avevo fatto gli gnocchetti alla sarda (di prossima pubblicazione), ed era rimasta un po' di condimento (sugo alla salsiccia).

In frigo avevo lasagnette sottili, burro e latte ......

Preparo una besciamella, faccio incontrare i due ... Et voila', una vera delizia per cena!!!

Ingredienti:

Una confezione di lasagne da 250 grammi

Una besciamella preparata con

Latte, mezzo litro

Burro, 50 grammi

Farina, 50 grammi

Noce moscata, una bella grattatina

Sale, due pizzichi abbondanti.

Per il sugo alla salsiccia:

1 rotolino di salsiccia fresca possibilmente sarda e "bio"

1 barattolino di polpa di pelati (consiglio Casar o Mutti)

Una decina di pomodorini

Latte, 4 cucchiai circa

Vino bianco, mezzo bicchiere

Cipolla, 1 tritata

Aglio, 1 spicchio tritato

Pecorino grattugiato, 3-4 cucchiai (possibilmente sardo)

Olio EVO

Preparazione:

In una pentola facciamo soffriggere aglio e cipolla con qualche cucchiaio di olio EVO.

Aggiungiamo la salsiccia spellata e tagliata in parte a tocchetti, in parte sbriciolata.

Lasciamo saltare a fuoco alto, quando diventa chiara aggiungiamo il vino e lasciamo sfumare.

Quando il sughetto si sara' ristretto aggiungiamo il latte, mescoliamo spesso finche' si riaddensa il tutto.

A questo punto aggiungiamo i pelati e i pomodorini tagliati a meta'.

Lasciamo cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, quindi assaggiamo ed eventualmente aggiustiamo di sale.

Spegniamo e lasciamo da parte chiuso con un coperchio.

Prepariamo la besciamella, lasciandola piuttosto liquida

Quando e' pronta prendiamo la pirofila dove faremo cuocere le lasagne e sporchiamo il fondo con un po' di salsa e di besciamella.

Ricopriamo con uno strato di lasagne, quindi facciamo uno strato di sugo e besciamella, abbondando.

Continuiamo cosi', finche' finiranno gli ingredienti e completiamo con uno strato di lasagne e sugo con besciamella sopra.

Inforniamo a 180 gradi finche' si formera' una bella crosticina dorata.

Spaghetti di soja con gamberi e verdure

Chi non ha mai assaggiato gli spaghetti di soja al ristorante cinese?

Qui sono proposti con verdure e gamberi, uno dei miei piatti cinesi preferiti!

Sono molto simili all'originale, appetitosi e saporiti.

Ingredienti:

200 gr di spaghetti di soja

50 gr di gamberi lessati e scolati

1/2 cipolla grossa

1 carota

1 spicchio di aglio sbucciato e schiacciato

Salsa di soja, quantita' a piacere (almeno 5-6 cucchiai)

Facoltativo:

3 cucchiai di pisellini bolliti e scolati

Germogli di soja, 100 gr

Preparazione:

Mettiamo a bollire l'acqua come per la pasta, ma senza sale.

Quando bolle buttiamo gli spaghetti di soia e lasciamoli lessare per  3 minuti.

Scoliamoli e raffreddiamoli sotto l'acqua bollente, sgranandoli con le mani o con una forchetta.

Lasciamo scolare.

Tagliamo la cipolla e la carota a cubetti piccoli (max 1/2 cm x 1/2 cm).

In una padella tipo wok (profonda e larga) mettiamo qualche cucchiaio di olio di arachide e lo spicchio d'aglio. 
Facciamo saltare finche' si dora, quindi togliamolo.

Versiamo le verdure a cubetti, la soja e facciamole saltare a fuoco alto.

Se abbiamo i germogli di soja e i piselli aggiungiamoli quando le precedenti sono a meta' cottura, quindi saltiamoli sempre a fuoco alto finche' sono al dente.

Se serve aggiungiamo ancora un po' di olio e salsa di soja, quindi gli spaghetti ben scolati, sgranati con le mani o con una forchetta e saltiamoli per un paio di minuti a fuoco massimo.

Tortino soffice di asparagi

E' un piatto leggero, con poche calorie, completo di proteine e verdure e con pochissimi grassi.

Per prepararlo si impiega poco tempo e ha un ottimo saporino deciso.

Perfetto secondo caldo o anche un buon antipasto se tagliato a pezzettoni e servito tiepido o freddo.

Le dosi sono per 4-5 persone.

Ingredienti:

Un mazzetto di asparagi ( circa 400-500 grammi)

4 uova

3-4 cucchiai di misto pecorino e parmigiano grattugiato

1 filo d'olio o burro per oliare la pirofila

Sale q.b.

Per la versione "tipo souffle'" anche un paio di cucchiai di latte

Preparazione:

Lessiamo gli asparagi puliti e mondati delle parti dure finche' saranno teneri.

Accorgimento: Io li cucino al microonde con la vaporiera ad hoc per circa 8 minuti alla massima potenza, poi li lascio ancora 2 minuti chiusi nella vaporiera per finire la cottura.

Restano leggeri, senz'acqua in piu' che non la propria di vegetazione e sono pronti in 10 minuti.

Togliamoli dall'attrezzo e sistemiamoli in una pirofila oleata o imburrata.

Da qui in poi sono due possibili versioni:

La versione "tipo souffle'" che prevede la mescola dei tuorli, latte q.b. per renderli fluidi e quindi l'aggiunta dei formaggi grattugiati.

Montiamo poi gli albumi a neve e inseriamoli con delicatezza nel composto.

Versiamo sopra gli asparagi, quindi inforniamo a 180 gradi in forno elettrico ( modalita' statica) finche' non sara' ben gonfio e dorato. Ci vorranno circa 15-20 minuti.

La versione " tortino soffice spumoso", piu' semplice, prevede di sbattere bene le uova, quindi aggiungere i formaggi e versare il tutto sugli asparagi nella pirofila.

Forno e cottura come sopra.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Tomino croccante e filante

Il tomino in Piemonte e' un'istituzione.

E' un formaggio a pasta morbida che esteticamente ricorda il camambert, ma il sapore e' piu' delicato.

Si presta a diverse varianti ed e' buono sia freddo che caldo. 

Certo che al forno diventa squisito! L'involucro esterno resta  croccante e compatto, tale da racchiudere il ripieno come uno scrigno, che si spatascia appena si affonda la forchetta.....

Il binomio con lo speck fa di questo piatto una garanzia di sapori.

Questa e' una modalita' semplicissima e veloce, ma molto gustosa e esteticamente accattivante.

Ingredienti:

1 tomino per persona

3 fette di speck tagliato sottile per tomino

Preparazione:

Ricopriamo ogni tomino con una fettina di speck, facendola aderire bene alla superficie.

Poniamo la seconda fetta di speck sul formaggio in modo tale che la meta' della seconda fetta si sovrapponga alla chiusura della fetta precedente e la sovrapponga in parte.

Facciamo la stessa cosa con la terza fettina di speck, in modo che alla fine il tomino sia ricoperto uniformemente del salume.

Scaldiamo una padella dal fondo spesso e mettiamo i tomini all'interno, rigirando quando la base e' croccante.

In tutto dovremo girare i tomini due o tre volte.

Alla fine si presentera' cosi':

Impiattiamo e portiamo subito a tavola, accompagnandoli con una buona insalata mista.

Torta sofficissima di nocciole

Una torta soffice, profumatissima e molto leggera.

Non contiene farina, quindi è anche gluten-free: abbinandola ad uno zabajone è possibile ottenere il connubio perfetto.

Va benissimo come torta da cerimonia, vi assicuro che va a ruba e ha un profumo veramente irresistibile.

Attenzione: crea dipendenza...

Ingredienti:

150 gr di burro possibilmente bavarese (o margarina per chi non puo' usare derivati del latte)
100 gr zucchero di canna integrale
3 uova intere
50 gr fecola
200 gr di nocciole senza guscio, già tostate
1/2 bustina lievito istantaneo per dolci
un pizzico di sale e di bicarbonato


Preparazione:
Nella ciotola dell'impastatrice mettere il burro a fiocchetti con 60 gr di zucchero e  montare benissimo fino ad ottenere una crema morbida.
A parte, nel tritaturro,  mettere le nocciole con i rimanenti 40 gr di zucchero. Frullare bene fino ad ottenere una farina di nocciole.
Aggiungere alla crema di burro la fecola, il bicarbonato e il lievito setacciato e amalgamare.
Aggiungere un tuorlo alla volta, mescolando bene l'impasto tra un tuorlo e l'altro.
Montiamo le chiare a neve, assieme a qualche goccia di succo di limone, quindi amalgamare all'impasto delicatamente, con un coltello (per non smontare le chiare).
Imburrare e infarinare una teglia da 220-240 ( a seconda che si voglia otterene una torta piccola e piu' alta o bassa e piu' grande.

Forno 180 x 40-45 minuti.
Suggerimenti: guarnire la torta con un velo di succo d'acero in superficie e granella di nocciole. Abbinare a crema di zabajone.
Qui sotto è vestita a festa, pronta per essere divorata (era un battesimo).... non è irresistibile?? ;-)

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!