Agnolotti piemontesi alle tre carni con Olio Corrias al rosmarino

Gli agnolotti piemontesi, o ravioli, sono una squisita pasta fresca che contiene un ripieno di carni miste e cavolo verza.

Questa e' una vera ricetta della tradizione, con tre carni diverse (salsiccia, pollo e vitello) e la verza, che in Piemonte e' una verdura molto utilizzata.

L'ho arricchita utulizzando l'olio Corrias al rosmarino, che con le carni sta benissimo, e il risultato e' stato strepitoso, il rosmarino ha esaltato il gusto della carne senza sovrastarne il sapore ma completandone l'aroma.

Quest'anno, per Natale, ne abbiamo prepararo diversi chili, sono andati letteralmente a ruba!!!! 

Un classico piatto delle grandi cene, oltre che naturalmente per Natale, si preparano anche il giorno prima ma per conservarli al meglio in attesa della cottura occorre avere l'accortezza di capovolgerli almeno ogni 8 ore, altrimenti rischiamo di attaccarsi al vassoio che li contiene.

Non appena preparati vanno sistemati su vassoi tipo quelli x i dolci, plastificati per alimenti e opportunamente e abbondantemente spolverati con farina e semola grossa sul fondo, per evitare che stiano a contatto pieno con il vassoio, attaccandosi irrimediabilmente.

Il ripieno si puo' preparare il giorno prima, anzi e' preferibile, in modo da fare malgamare i sapori.

Sono squisiti, molto digeribili e hanno una comsistenza vellutata.....l'unico rischio e' di mangiarne troppi!!

A volte li ho preparati con il sugo d'arrosto.....

......e a volte con la salsa di pomodoro semplice.....

Davvero squisiti!!!

Panettone gastronomico

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Il panettone gastronomico e' un comodissimo, allegro ed elegante modo di fare tanti tramezzini con tanti gusti e sapori, soprattutto in una cena tra tanti amici.

E' un perfetto antipasto conviviale, in quanto i tramezzini piacciono a tutti, e con tanti sapori diversi e' molto intrigante assaggiarne piu' d'uno.

Le fette del panettone gastronomico, che non e' propriamente salato ma neppure dolce, sono sul genere del pane per tramezzino, ma piu' soffici e morbidi, in quanto appena fatto.

La ricetta originale e' del blog profumodilievito, e la trovate qui, ma l'ho modificata utilizzando la pasta di riporto in sostituzione di parte del lievito di birra, e usando meta' farina di kamut e meta' manitoba. 

Ho fatto il poolish, (previsto per la sera precedente la preparazione) la mattina stessa e l'ho fatto maturare fuori frigo. In tre ore era pronto.

Non amo molto mischiare dolce e salato, pertanto ho diminuito lo zucchero e aumentato il sale della ricetta originale, in modo da avere un sapore meno dolce e - a mio parere - molto piu' adatto ai ripieni salati.

Il risultato e' stato strepitoso, sia come forma che come sapore e consistenza: un panettone sofficissimo, dalla alveolatura stretta, profumato e saporito.

Farcito in vari modi nei diversi strati (salmone, salame, cotto, tonno e carciofini), ha riscosso un vero successo!

Consigliato per una cena sia informale che elegante, si puo' portare già confezionato avvolto in un elegante cellofane alimentare trasparente, impreziosito da un bel fiocco: sarà un antipasto perfetto!

Canestrelli: la ricetta perfetta

Adoro i canestrelli.

Sono biscottini teneri e  friabilissimi, che si sciolgono in bocca, dal sapore delicato e ricoperti di una nuvola dolce e profumata: lo zucchero a velo.

Prima di arrivare alla "ricetta perfetta", ne ho provato diverse e alla fine ne ho prodotta una assemblando le parti migliori delle varie prove ottenendo quello che, secondo me, e' un risultato eccellente, un ottimo equilibrio tra morbidezza e friabilità: un biscotto goloso, dolce ma non troppo e davvero profumatissimo.

E' un dolcetto perfetto per un the, una merenda golosa o per un prezioso regalo.

Da provare assolutamente.

Un ringraziamento speciale alla mia amica Antonella, per la meravigliosa tavola che ha imbandito, una splendida cornice per gustare questi dolcetti.