Spaghetti ricci e bottarga

I ricci non si trovano facilmente in Italia, ma in Sardegna, nei mesi con la "r" (febbraio, marzo, aprile.....settembre etc) si trovano ad ogni angolo di strada.

Se per caso capitate dalle parti di Cagliari troverete in giro in citta' e soprattutto al Poetto (la famosa spiaggia di Cagliari) i venditori di polpa di ricci gia' pronta da usare.

In questi casi e' consigliabile acquistarne qualche vasetto e sistemarlo in freezer, pronto da gustare quando si vuole.

Fare la pasta con i ricci e' facilissimo. E' un primo superlativo,naturalmente cremoso e incredibilmente profumato di mare....

Aggiungendo una spolverata di bottarga e qualche foglia di prezzemolo si arriva a vette da gran gourmet.

Una vera delizia!

Tortino tiepido al cioccolato dal cuore fondente

Questo tortino, in stampini monodose, e' proprio una ricetta semplice, comodissima e di grande effetto.

Si puo' fare in mille modi, con infiniti tipi di ripieni, si prepara anche giorni prima e si mette in freezer a riposare, anche un mese prima.

Cuoce in poco tempo (circa un quarto d'ora se congelato, circa 10 min se fresco), e al momento in cui gli affondiamo il cucchiaino (ovviamente il tortino deve essere rigorosamente appena sfornato) si spatascia sul piatto una meravigliosa crema con cio' che abbiamo inserito all'interno: cioccolato fondente, caramello, cioccolato bianco, cremoso al rhum tartufato, ...... Etc etc.....

E' l'ideale in caso di ospiti all'improvviso, oppure se non abbiamo tempo di fare il dolce, oppure se vogliare semplicemente rendere golosa una cena leggera.

Insomma, un vero dolcetto fine pasto mille usi!

La ricetta?

Eccola qui:

Biscottini di Meliga (ricetta di Luca Montersino)

                                     

La meliga, per chi non la conosce, e' la farina di mais.

La farina di mais, oltre che per fare la polenta, si usa anche in versione dolce, dando vita a torte e biscottini molto saporiti e gustosi.

Uno dei miei dolci preferiti con la meliga sono i biscottini, una vera delizia.

Quando cuociono nel forno si sprigiona un profumo davvero meraviglioso, che sa di antico, sa del forno di quando eravamo bimbi e il panettiere, che faceva anche i dolcetti, ce ne regalava sempre un pezzetto.

E siccome chi mi conosce sa quanto adoro preparare i dolci e quanto ci tenga alla qualità delle materie prime, qualche natale fa mi hanno regalato il mulino domestico: un vero e proprio mulino in formato ridotto con le macine in pietra, che fa una farina meravigliosa.

Uno dei primi utilizzi è stato proprio per fare la farina dalle pannocchie secche del mais, che qui in Piemonte si coltiva in ogni luogo.

Una volta ottenuta la farina di mais, da li al libro di Luca Montersino il passo è stato breve, anzi, brevissimo.

Vale la pena di provarli, sono semplici da preparare e davvero squisiti.

La ricetta è tratta dal libro del Maestro Luca Montersino “croissant e biscotti”,  modificata da me per renderli piu’ friabili (aggiungendo la fecola) e profumati (usando lo zucchero di canna).

Al primo morso di biscotto assapori lo scricchiolicchio della meliga sotto i denti, ed è irresistibile......uno tira l'altro.

A volte li regalo per natale o per compleanni, in sacchettini trasparenti con un bel fiocco.

Appena si apre la confezione si sprigiona un profumo meraviglioso....

Per circa 30 biscottini:

Torta di pere rovesciata con salsa al caramello

Torta buonissima, soffice, con tanta frutta e ricoperta con una morbida cremina al caramello, che la rende davvero irresistibile......

La ricetta parte dalla torta di ananas rovesciata di Martha Stewart, che hanno gia' provato in tanti, sui vari blog di cucina, ma ho cambiato talmente tanto gli ingredienti e le dosi da diventare un'altra ricetta, che come si puo' notare dalle foto, si puo' dire proprio dire ben riuscita!

Ho usato le pere, frutta di stagione, sostituito l'olio con il burro, aggiunto un uovo.......insomma, ecco la nuova ricetta!

Gran grigliata mista con Olio Corrias all'arancia

Ultimi scampoli d'estate...barbecue!

Bastano un po' di gamberoni, qualche rotolo di salsiccia buona, un barbecue con la carbonella, qualche pigna o bacca di ginepro x aromatizzare (facoltativi..) e naturalmente un simpatico e attento volontario che controlli il tutto sinche' e' arrivato a giusta cottura.

In questo caso abbiamo fatto una bella grigliata mista, che e' diventata uno splendido piatto unico per un gruppetto di amici.

Sui gamberoni abbiamo usato il fantastico Olio Corrias all'arancia, che si sposa alla perfezione con i sapori delicati del pesce e dei gamberi.