Paccheri con mazzancolle, pesto e pomodorini

Paccheri mazzancolle, pesto e pomodorini

Un primo dal gusto irresistibile che unisce due ingredienti forti della cucina di mare: il pesto e le mazzancolle.  

In meno di mezz’ora prepareremo un piatto spettacolare in tutta la sua semplicità.

 Ma attenzione, il pesto deve essere rigorosamente fatto in casa !!!
La ricetta del pesto la trovate qui
Le dosi sono, come al solito, per due persone.  
Questa ricetta è stata preparata da Eugenio! 

Torta soffice di Pere (o di mele)

Torta di pere delizia

 Cos'era? 1988? 1989?
Non so, non ricordo con precisione.
Quello che invece non dimenticherò mai e' il momento in cui ho assaggiato questa autentica Delizia...
Ero a casa di un amico/fratello nonche' collega di università che, come me, adorava cucinare.
Mi offrì una fettina di questa tortina e mi guardo'.
Al primo morso mi sentii svenire.
Questa e' La Torta di mele ( la maiuscola e' d'obbligo).
"Fifi' " dissi io (in realta' il suo nome era Stefano, ma io lo chiamavo Fifi'), " Fifi', ti prego, devi assolutamente darmi la ricetta, e' strepitosa!"
E lui, con un sorrisino malizioso, mi rispose:" e' buona, vero? E' una torta di mele nel senso che e' un po' di pasta che tiene insieme le mele".
Da allora l'avro rifatta centinaia e centinaia di volte, e ogni volta che qualcuno dei miei ospiti l'assaggia per la prima volta, fa proprio quella faccina li', quella che feci io al primo assaggio.
Grazie, Fifi', Amico mio..... per questa ricetta e per tanto altro...

Questa è la versione con le pere. Per farla di mele basta usare le mele (possibilmente renette).
E ora ecco la ricetta per una torta per 6-8 persone::

Tomini Profumati al Miele Noci e Nocciole

Tomini filantial miele, noci e nocciole

 Il tomino, questo piccolo scrigno di bontà.......
In effetti questi formaggi, ottimi anche freddi o leggermente scaldati, si possono mangiare anche "crudi" ossia non farli passare dal forno ma direttamente in tavola... sono ottimi anche così, profumatissimi e con un bel contrasto dolce - salato.
Se invece li vogliamo assaggiare caldi e un po' filanti, allora ecco qui una ottima e veloce ricettina...
Per 2 persone.

Impepata di cozze e vongole su letto di crostini

Impepata di cozze e vongole

 Un classico della cucina mediterranea! Basta avere qualche fetta di pane abbrustolito ed ecco un ottimo primo.
Per due persone.

Ingredienti:
1/2 kg di cozze
1/2 kg di vongole
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla o scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio EVO
pepe nero
peperoncino
1/2 bicchiere di salsa pronta 
una decina di pomodorini o 4 pomodori da sugo
6 fette di pane da bruschetta

Millesfoglie di salmone, bufala e spinacino

Millesfoglie di salmone, bufala e spinacini

Un'altra ricetta per chi ama mangiare bene e leggero. La presenza del salmone conferisce al piatto un retrogusto affumicato che viene smorzato dalla presenza della mozzarella di bufala e completato dall'insalata fresca (ottima anche di soli spinacini).
Puo' essere servito come antipasto ma anche come secondo leggero.
Per 2 persone.

Capesante gratinate al profumo di tartufo

Capesante gratin al tartufo

 Un antipasto raffinato ed elegante, si prepara velocemente ed e' semplicissimo.

Ingredienti:
2 capesante a testa per persona 
1 cucchiaio di pan grattato
aglio (1 spicchio per 5-6 capesante)
olio EVO 1 cucchiaino per capasanta
tartufo a b.v. ( a bontà vostra), oppure olio o burro al tartufo
prezzemolo un ciuffo
sale una pizzicata

Serviranno inoltre: Attrezzatura
forno elettrico, tritatutto

Preparazione:
Prepariamo il pangrattato nel tritatutto, inserendo tutti gli ingredienti indicati escluso le capesante.
Sistemiamo le conchiglie sulla placca del forno ion un unico strato.
Ricopriamole con un cucchiaio di preparato di pangrattato, poi una fettina di tartufo, poi un altra spolverata di pangrattato.

Capesante pronte per il gratin in forno

Completiamo con un filo d'olio e mettiamo in forno a 180° per circa 15 min o finchè la superficie risulterà gratinata.

Capesante gratin al tartufo

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Spaghetti al ragu' di pescatrice e pomodorini ciliegia

Spaghetti alla rana pescatrice o coda di rospo

Un primo davvero goloso e invitante, anche per un'occasione speciale.

Ingredienti: per due persone

300-400 gr di pescatrice o coda di rospo

1 spicchio d'aglio

1 cipollina fresca o 1 scalogno

Olio EVO

Sale o dado di pesce

1 cucchiaio di farina

una dozzina di pomodorini

1/2 confezione di polpa pronta o, ancora meglio, salsa di pomodori freschi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Focaccia pugliese

E' una focaccia sofficissima (per via della presenza dei fiocchi di patate), fuori ha una crosticina sottile e croccante, profumata all'origano e saporita per la presenza del sale grosso, con dei deliziosi pomodorini in cottura che la rendono irresistibile.

Una vera squisitezza!

In genere la preparo come appetizer per l'aperitivo o come accompagnamento dell'antipasto al posto del pane, oppure semplicemente per una cena informale a base di pizze.

La ricetta e' della bravissima Paoletta di aniceecannella, io la faccio praticamente allo stesso modo, cambio solo il tipo di farina e le dosi di lievito e viene sempre ottima.

La ricetta di Paoletta si trova qui.

Trofiette profumate al pesto di basilico e pistacchi

In estate arriva il momento del taglio del basilico, il profumo dell’orto. Ok, si fa il pesto, vai! :-)
Eppoi arriva un altro sacco di basilico appena tagliato dell’orto di amici.
I pinoli scarseggiano…. Pero’ ho un mucchio di pistacchi ;-)
Benissimo: farò il pesto con i pistacchi!
Se pero’ qualcuno preferisce usare i pinoli, basta usare la quantità prevista per i pistacchi.
Il risultato e’ strepitoso.
Consiglio l’assaggio, nessuno se ne pentira’, sicuro!
Un piccolo trucco: perche’ tutto deve essere rigorosamente freddo, olio, ingredienti e attrezzatura compresi?
Perche’ così il pesto resta chiaro, non si ossida con la temperatura e in più se usiamo anche l’olio freddo si aiuta la salsa a non ossidarsi tramite l’ossigeno. Per questo occorre subito sigillare il pesto con l’olio…..
Questi trucchi, e tanto altro ancora, li ho appresi leggendo negli anni tantissimi libri, riviste, siti e blog. In particolare per questa ricetta è stato fondamentale l'apporto dato da Dario Bressanini nel suo articolo "Le ricette scientifiche: il pesto (quasi) genovese", che trovate qui.

Ravioli radicchio, noci e ricotta

Per una quarantina di ravioli (il numero dipende dallo spessore della sfoglia e dalla grandezza dei ravioli).

 

Ingredienti:
per la sfoglia
200 gr farina (160g 00 + 40g semola)
2 uova

Per il ripieno:
1 cespo di radicchio 
½ cipollotto
25 gr parmigiano a pezzi
6 - 8 noci
250 gr ricotta
Vino bianco ½ bicchiere scarso
Noce moscata
Sale q.b.