Crostata sbrisolona alle pere caramellate (senza glutine)

Questa ricetta e’ venuta alla luce in un momento in cui avevo voglia sia della torta sbrisolona che di crostata. Nell’indecisione ho creato un mix, e devo dire che è stata una buona idea.

Il risultato è una crostata morbida con un delizioso ripieno caramellato, davvero golosa.

Si può anche proporre con la marmellata, viene ottima lo stesso ed è senz’altro più veloce.

INGREDIENTI 

Per la base di frolla:

Pizza in teglia leggerissima e ad alta idratazione (ricetta di Ian Spanpatti)

Questa pizza è leggerissima, digeribile, con una bella crosticina sottile e un sapore delizioso. Si può fare sia rossa che bianca, ed è quest'ultima la versione che preferisco. Tagliata a metà e farcita con speck e provola dolce, oppure semplicemente bianca. In questo caso aggiungeremo un filo di sale prima di infornare.

Da provare, semplicemente deliziosa! 

Pizza tonda fatta in casa come in pizzeria, con farina Tibiona "50 sfumature di cereali", da cuocere in giornata o con maturazione in frigo anche di 3 giorni

Questa pizza non è buona.....è STREPITOSA.

La materia prima è la farina "50 sfumature di cereali" del mitico mulino Tibiona, tagliata con altra di tipo 1 di alta qualità.

Questa farina è da un pò che mi tentava, finchè un bel giorno l'ho comprata e, prima di usarla, l'ho osservata: è granulosa e molto grezza, sensibilmente diversa dalle farine raffinate cui siamo notoriamente abituati, pertanto non avevo idea di cosa sarebbe venuto fuori........ ma dopo aver fatto i corsi con Adriano ("profumo di Lievito"), mi avventuro in questi esperimenti con molto meno timore di prima.

La ricetta iniziale è del bravissimo Vittorio, del blog "Viva la focaccia", la ricetta originale si trova qui.

Ho modificato il tipo di farina e di conseguenza variato la % di acqua. 

Ho anche aggiunto una piccola % di olio EVO, che non era presente nella ricetta di Vittorio. 

Ho variato anche la % di lievito, avendo utilizzato il lievito secco granulare di Tibiona (che è un prodotto con una resa enorme rispetto alla quantità immessa).

Il risultato è stato una pizza con un profumo di "pizza cotta nel forno a legna", croccante fuori e deliziosamente morbida dentro, con una buona alveolatura, una digeribilità estrema e un sapore davvero strepitoso, con mille profumi e un sapore antico che non si dimentica facilmente.

Cheesecake senza cottura, base frollini cacao e vaniglia, topping orange&lemon curd

Questa torta è davvero facilissima. Veloce, senza cottura, senza uova. In questo caso anche senza glutine, visto che come base ho usato dei frollìni al cacao per celiaci. Se si usano anche panna e burro adatti, diventa anche senza lattosio. Insomma, è proprio per tutti.

In più, è anche senza gelatina: il topping è fatto solo con gli agrumi e amido di mais, la crema della torta è solo l'unione di panna montata e formaggio cremoso montato con lo zucchero.

È anche molto bella, con i contrasti della base scura, il color panna della crema e l'arancione del topping.  

E' elegante da portare in tavola, colorata, con una consistenza cremosa davvero irresistibile.

 Il sapore è delicato e molto gradevole, non è troppo zuccherato perchè la guarnizione da quel tocco di acidulo che spezza il dolce della crema al formaggio. 

La base di biscotto (in questo caso al cioccolato), completa il gusto e da quel tocco di croccantino che rende questo dolce davvero delizioso.

Due sole accortezze:

1) meglio iniziare a prepararla il giorno prima perchè va fatta in tre tempi in quanto deve raffreddare bene ogni passaggio.

2) il topping va fatto con attenzione per cuocerlo in tanto che basta per diventare una massa cremosa che abbia la giusta consistenza per espandersi da sola sulla torta, tipo crema pasticcera densa.

 

Un difetto, non trascurabile: non è semplice smettere di mangiarla.

Vabbe’ io vi ho avvertito....

Passiamo alla ricetta.

Focaccia genovese alle cipolle dorate, ai 5 cereali e canapa integrale.

Questa è la ricetta di Vittorio (il mago della focaccia genovese), adattata con farine diverse e dimezzando la dose di lievito. E' una focaccia dal sapore rustico, direi antico, croccantina fuori e morbida dentro. Molto digeribile, saporita, appena sfornata spande un profumino irresistibile.

La Ricetta originale del Nonno di Vittorio (nonno Beppe), anche quella davvero strepitosa, con farine tradizionali, si trova sul blog di Vivalafocaccia, qui.

Le dosi sono per 630 gr di pasta che servono giuste per una teglia 30x40.  

Su una teglia 25x40 cm ci vogliono circa 550 g di pasta.

Ingredienti Focaccia Genovese

220 Acqua a temperatura ambiente 

22  g Olio Extra Vergine di Oliva

8  g Sale 

1 cucchiaino di Malto (o di miele o di zucchero, il malto si trova in erboristeria o nei negozi bio) 

360 g di Farina di cui: 240 farina ai 5 cereali integrale, 80 gr farina di kamut e 40 gr di farina di canapa integrale

10 g Lievito di Birra fresco

Torta chiffon cake all'arancia: leggerissima e con farine speciali

Siamo in quarantena. 

Che si fa?

Si prepara una bella torta!!!

Ecco qui una torta semplice, con pochissimi grassi e soprattutto BUONISSIMA!

Leggerissima, soffice e morbida, non ha bisogno di bagna perchè ha tanto succo d'arancia tra gli ingredienti. Assomiglia alla torta paradiso, è profumatissima e gli unici grassi sono i soli 60 grammi di olio! 

Ideale per fine pranzo o per una merenda, deliziosa a colazione, insomma: una torta per tutte le stagioni.

Inoltre, non potendo più mangiare cibi che contengono grano (eccetto il kamut), ho provato a rifare questa delizia con farine alternative, quindi ho usato kamut, riso integrale e fecola di patate. Il risultato?

Fantastico.

Queste dosi sono per una torta per 6/8 persone, la torta avrà un diametro di circa 20 cm e alta 10.

Tarte tatin alle mele

La tarte tatin, ovvero la torta di mele rovesciata, è una ricetta che ha origini antiche. Si tratta di una base di pasta briseè leggera (senza uova), tante mele e un meraviglioso caramello che ingolosisce il tutto.
E' semplice da preparare, con qualche accorgimento si otterrà una torta buona e bellissima.
Ad esempio le mele bisogna sceglierle delle varietà adatte alla cottura, che non si disfino o rilascino troppa acqua, tipo le renette o le annurche. Anche le fuji andranno bene. La pasta bisogna lavorarla il meno possibile (come ogni frolla/briseè) e lasciarla riposare in frigo.
Per cuocerla occorrerà utilizzare una tortiera non apribile (in quanto durante la cottura rilascia un po' di sughetto) e che possa andare sul fuoco con uno spargifiamma (una teglia normale di alluminio andrà benissimo).
E' perfetta da portare ad una cena informale o a un pranzo da amici.  Io l'ho preparata con la farina di farro e amido di mais, essendo intollerante al grano. Verrà una torta piu' rustica ma anche piu' saporita, con un sapore antico che sa di cose buone...
Se si amano i sapori piu' tradizionali si puo' utilizzare farina a basso W (meno di 10) oppure, se si usa una farina piu' proteica, basterà tagliarla con 1/5 di fecola di patate o amido di mais.

Mousse al cioccolato fondente

Una mousse deliziosa, cremosa e vellutata, che soddisfera' anche i palati piu' esigenti. 

Ricorda molto il ripieno del famoso cioccolatino lindor fondente. 

Senza zucchero, per esaltare il gusto e l'aroma del cioccolato fondente.

Senza farina, quindi va bene anche per chi soffre di celiachia e di intolleranze al grano.

Senza cottura. È' velocissima.

Le uova devono essere freschissime e rigorosamente bio.

Al primo affondo del cucchiaino si sentirà' subito la sofficita' e le leggerezza di questa piccola meraviglia.....

Provatela, non la dimenticherete facilmente.
Un ringraziamento speciale alla mia amica Antonella, per il fantastico allestimento della tavola.

Catalana di gamberoni e coda di rospo

Un piatto estivo, fresco, da preparare in anticipo, molto gustoso e leggero, con pochissime calorie.

Perfetto per una cena all'aperto, sia come antipasto che come secondo piatto.

Il pesce e' semplicemente lessato, quindi fatto freddare e accomodato in una emulsione di olio, limone, sale e aceto balsamico.

Ancora piu' salutare se al posto del sale useremo acidulato di umeboshi. Le umeboshi sono prugne giapponesi ricchissime di acido citrico (in realta' sono una varieta' di albicocche) dalle straordinarie proprieta'.

In particolare l'acidulato (una sorta di aceto salato) non da' ritenzione idrica, pertanto e' consigliato nelle diete ipocaloriche e anticellutite in quanto aiuta contro la stanchezza, debolezze e problemi di circolazione.

In questo piatto useremo le cipolle crude che, se lasciate a macerare in una soluzione di acqua, aceto e sale, diventeranno digeribili e leggere.

Ingredienti per 4 persone:

Confettura di prugne e more

.......lunga assenza, è vero.

Circa tre mesi.

Complice una dieta rigorosa (dimagrante e disintossicante) e un periodo di super impegni e tanti viaggi.

In piu' aspettavo di acquistare una macchina fotografica seria, che finalmente ho trovato.

Vabbè..........passiamo alla ricetta.

Ho cercato di non far prevalere il sapore intenso delle more, mettendone circa 1/7 rispetto alla quantita' di prugne, e la percentuale ipotizzata ha dato un risultato ottimo: una confettura davvero deliziosa, non troppo dolce, con una consistenza quasi gelatinosa, colore porpora profondo e profumo ottimo.

L'abbinamento della frutta e' stato casuale: dopo una raccolta di diversi kg di prugne dell'albero in giardino e di circa 1 kg di more di rovo, che maturano nello stesso periodo, e' stato facile mettere assieme i due prodotti.

Ho cercato di rispettare la formula 1 kg di frutta (non acquosa e al netto degli scarti) con circa 700 gr di zucchero, per evitare che il prodotto finale sia troppo dolce oppure non abbia la giusta quantita' di conservante (lo zucchero ha tale proprieta'): troppo zucchero altera il sapore, troppo poco non fa conservare a lungo le marmellate e confetture.

Perfetta per la colazione, per una buona crostata o da usare in abbinamento a formaggi tipo tomino fresco o pecorino semi stagionato...

Ecco la ricetta, le dosi sono per circa 6 vasetti da 500 gr.

Involtini di asparagi, prosciutto e parmigiano

Questo e' un piatto leggero e gustoso, perfetto per chi vuole mangiare con gusto senza rinunciare ai sapori. Pochissime calorie, colorato ed invitante, e' anche molto veloce da preparare.

E' l'ideale per un pranzo veloce o per un secondo non impegnativo, nutre senza appesantire ed e' pure molto buono!

Per 4 involtini

Ingredienti:

60 punte di asparagine, gia' lavati e sgrondati

9 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

4 fette di cotto, tagliate non troppo sottili

1 cucchiaino di olio EVO

Marmellata di arance perfetta

In questo periodo ci sono le ultime arance, succose, dolci e ideali per questa conserva (in questo caso ho utilizzato i tarocchi).
Questa ricetta è rimasta sempre uguale, la faccio da più di vent'anni. Per me e' la più buona marmellata che ci sia: Profumo, Consistenza e Sapore assolutamente PERFETTI!

Davvero troppo buona!

Ingredienti:

1kg  gr di succo e polpa di arance (circa 8 arance medie intere)

800 gr di zucchero bianco

2 limoni ( polpa e buccia)

Tutte le scorze delle arance (solo la parte arancione)

4-5 vasetti con tappo ermetico, lavati e asciugati.

Con queste dosi verranno circa 4-5 vasetti da 250 gr.

Chiffon cake all'arancia

Chiffon cake all'arancia

La ricetta della chiffon cake, una torta americana sofficissima e deliziosa, si trova in vari siti e blog del web. Dopo averne sperimentate e lette diverse, ne ho trovato una che mi ha soddisfatto.

La ricetta originale si trova qui, ma a questa ho apportato alcune modifiche alle dosi e agli ingredienti.

E' venuta fuori una torta spettacolare, profumata da svenire, morbida e leggera (l'unico grasso e' l'olio, ma in quantita' minima). 

Nonostante non abbia bagna resta soffice, con una meravigliosa consistenza da "nuvoletta" che ricorda un po' la torta paradiso. Piacerà a tutti, sia adulti che bimbi!

E' perfetta anche come dolce da compleanno e in realta' si puo' fare anche con altri gusti, per esempio: al limone, al cioccolato, all'ananas, con la vaniglia, etc...... 

Volendo si puo' farcire con panna o crema, ma la versione semplice all'arancia e' una delle migliori!

Chiffon cake arance degradèe

Con queste dosi verra' una torta di 26 cm di diametro, alta 9-10 cm, sufficiente per 10-12 persone.

Torta meringa al cioccolato fondente

Questa torta e' molto leggera e davvero buonissima, friabile e si scioglie letteralmente in bocca.

Non e' troppo dolce, in quanto il cioccolato fondente smorza il dolce della meringa e si fa abbastanza velocemente, senza presentare particolari difficolta'.

Non e' una torta secca, anzi, resta molto morbida e piuttosto soffice, con una farcitura che in questo caso e' stata fatta con una ganache al cioccolato fondente, mentre la superficie e' stata ricoperta a morbidi fiocchetti di soffice panna montata.

Una vera bonta', da presentare a fine pranzo o a fine cena, verra' apprezzata da tutti!

Agnolotti piemontesi alle tre carni con Olio Corrias al rosmarino

Gli agnolotti piemontesi, o ravioli, sono una squisita pasta fresca che contiene un ripieno di carni miste e cavolo verza.

Questa e' una vera ricetta della tradizione, con tre carni diverse (salsiccia, pollo e vitello) e la verza, che in Piemonte e' una verdura molto utilizzata.

L'ho arricchita utulizzando l'olio Corrias al rosmarino, che con le carni sta benissimo, e il risultato e' stato strepitoso, il rosmarino ha esaltato il gusto della carne senza sovrastarne il sapore ma completandone l'aroma.

Quest'anno, per Natale, ne abbiamo prepararo diversi chili, sono andati letteralmente a ruba!!!! 

Un classico piatto delle grandi cene, oltre che naturalmente per Natale, si preparano anche il giorno prima ma per conservarli al meglio in attesa della cottura occorre avere l'accortezza di capovolgerli almeno ogni 8 ore, altrimenti rischiamo di attaccarsi al vassoio che li contiene.

Non appena preparati vanno sistemati su vassoi tipo quelli x i dolci, plastificati per alimenti e opportunamente e abbondantemente spolverati con farina e semola grossa sul fondo, per evitare che stiano a contatto pieno con il vassoio, attaccandosi irrimediabilmente.

Il ripieno si puo' preparare il giorno prima, anzi e' preferibile, in modo da fare malgamare i sapori.

Sono squisiti, molto digeribili e hanno una comsistenza vellutata.....l'unico rischio e' di mangiarne troppi!!

A volte li ho preparati con il sugo d'arrosto.....

......e a volte con la salsa di pomodoro semplice.....

Davvero squisiti!!!

Panettone gastronomico

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Il panettone gastronomico e' un comodissimo, allegro ed elegante modo di fare tanti tramezzini con tanti gusti e sapori, soprattutto in una cena tra tanti amici.

E' un perfetto antipasto conviviale, in quanto i tramezzini piacciono a tutti, e con tanti sapori diversi e' molto intrigante assaggiarne piu' d'uno.

Le fette del panettone gastronomico, che non e' propriamente salato ma neppure dolce, sono sul genere del pane per tramezzino, ma piu' soffici e morbidi, in quanto appena fatto.

La ricetta originale e' del blog profumodilievito, e la trovate qui, ma l'ho modificata utilizzando la pasta di riporto in sostituzione di parte del lievito di birra, e usando meta' farina di kamut e meta' manitoba. 

Ho fatto il poolish, (previsto per la sera precedente la preparazione) la mattina stessa e l'ho fatto maturare fuori frigo. In tre ore era pronto.

Non amo molto mischiare dolce e salato, pertanto ho diminuito lo zucchero e aumentato il sale della ricetta originale, in modo da avere un sapore meno dolce e - a mio parere - molto piu' adatto ai ripieni salati.

Il risultato e' stato strepitoso, sia come forma che come sapore e consistenza: un panettone sofficissimo, dalla alveolatura stretta, profumato e saporito.

Farcito in vari modi nei diversi strati (salmone, salame, cotto, tonno e carciofini), ha riscosso un vero successo!

Consigliato per una cena sia informale che elegante, si puo' portare già confezionato avvolto in un elegante cellofane alimentare trasparente, impreziosito da un bel fiocco: sarà un antipasto perfetto!

Canestrelli: la ricetta perfetta

Adoro i canestrelli.

Sono biscottini teneri e  friabilissimi, che si sciolgono in bocca, dal sapore delicato e ricoperti di una nuvola dolce e profumata: lo zucchero a velo.

Prima di arrivare alla "ricetta perfetta", ne ho provato diverse e alla fine ne ho prodotta una assemblando le parti migliori delle varie prove ottenendo quello che, secondo me, e' un risultato eccellente, un ottimo equilibrio tra morbidezza e friabilità: un biscotto goloso, dolce ma non troppo e davvero profumatissimo.

E' un dolcetto perfetto per un the, una merenda golosa o per un prezioso regalo.

Da provare assolutamente.

Un ringraziamento speciale alla mia amica Antonella, per la meravigliosa tavola che ha imbandito, una splendida cornice per gustare questi dolcetti.

Flan di cardi al tartufo su fonduta al parmigiano e curcuma

L'avvio di questa ricetta parte da una "bagna cauda soiree" promossa da amici qualche giorno fa.

A fine serata sono rimaste verdure di vario genere, che sono state generosamente suddivise tra i vari ospiti per contribuire allo smaltimento (:-)).

A me sono toccati i cardi, che adoro ma con i quali non ho un gran rapporto in cucina.

Al momento di utilizzarli ho pensato al connubio tra verdure aglio e acciughe, tipico della bagna cauda, (che da un risultato strepitoso) e a quello tra cardo e tartufo (altrettanto fantastico).

Il risultato e' stato uno squisito tortino morbido, dalla consistenza liscia e cremosa, dove i sapori sono tutti ben amalgamati e con un profumo di tartufo che impreziosisce il piatto senza sovrastarne i sapori.

Insomma: un risultato davvero superiore alle mie piu' rosee aspettative.

E' perfetto per una serata importante, magari per uno dei prossimi pranzi o cene di natale, perché nutre ma non appesantisce, ha un sapore delicato e non e' troppo complicato da preparare. 

Un grazie alla mia amica Tiziana, che ha dato il "la" a questa composizione.

Torta deliziosa di mele, cannella e noci con le rose

Una torta bellissima, con le rose composte da fettine di mela, che sembrano un piccolo meraviglioso roseto.
Un profumo fantastico, che riempie la cucina di aromi spettacolari.
Di una bonta' incredibile: una delle torte di mele piu'' buone mai assaggiate.
Soffice e morbida, abbastanza friabile, ne' umida ne' secca, e' ottima fredda e squisita tiepida, .......insomma e' bella e buona: cosa si puo' volere di piu' da una torta?
Da fare e da rifare, assolutamente!E' un po' lunghetta come preparazione, per via della cottura delle mele nello sciroppo e per il fatto che occorre comporre le rose di mele prima della cottura in forno, ma ne vale davvero la pena, il successone e' assicurato!

Fusilli profumati alla vodka e salmone

Un ricetta tipica degli anni '80, rivisitata e attualizzata, sempre ottima.

I fusilli vengono generosamente avvolti dal morbido sughetto cremoso dal gusto leggermente aromatico per la presenza della vodka, reso piu' leggero dall'utilizzo di panna vegetale.

Pochi ingredienti: pomodorini, peperoncino, vodka e salmone, che col suo delicato gusto affumicato dona un tocco esotico a questo piatto semplice e velocissimo.

Gustoso e davvero rapido, questo primo e' perfetto per ospiti improvvisi o per una cenetta di mezzanotte....