Torta Chiffon cake fragole e panna

Chiffon cake - Torta americana con panna e fragole

La torta chiffon cake e'una torta di grande effetto, adatta anche ai piu' piccoli, in quanto non occorre la bagna perche' gia' di suo ha una pasta molto soffice e umida. 

E' abbastanza semplice da preparare in quanto ha una pasta sostenuta che si presta benissimo ad essere tagliata anche in tre strati.

E' ottima semplicemente con frutta e panna, qui e' nella versione con le fragole.

Perfetta per un compleanno o per una cena importante.

Torta Chiffon Cake ricetta base

E’ un dolce americano di grande effetto, soffice e piuttosto morbido ma anche sostenuto. 

Tiene bene le farciture con frutta, panna, creme senza spatasciarsi.

E’ buonissima anche senza farcitura: semplicemente tagliata a fette, spalmata o meno con marmellata è ottima per la colazione.

Inoltre è davvero facilissimo da fare.

Questa dose e' per una torta per circa 6-8  persone

Pan di Spagna sofficissimo senza lievito

Pan di spagna nella versione "alle nocciole" tagliato a meta' e pronto per essere farcito.

Il Pan di Spagna è la madre di tutte le torte.

Se è ben fatto, soffice e buono, si possono fare mille versioni di torte farcite.

Con questa ricetta si ottiene un pan di spagna molto soffice, molto alto e abbastanza compatto che si taglia bene e si presta a essere pucciato con i vari bagnetti e farcito con crema, panna, zabaione o quanto altro si desideri.

Ingredienti Per un Pan di spagna RICETTA CLASSICA per circa 10-12 persone:

120gr di farina (di cui 40 di amido o fecola di patate, 40 di manitoba e 40 kamut)

4 uova

120gr di zucchero

un pizzico di sale

un pizzico di bicarbonato

la punta di un cucchiaino di semi di vaniglia

Una tortiera stampo di 22/26 cm, con carta forno bagnata e strizzata, sistemata sul fondo e sulle pareti oppure uno stampo in alluminio imburrato e infarinato alle pareti.

Occorrera' necessariamente usare l'impastatrice con la frusta a fili oppure almeno le fruste elettriche.

Per la ricetta del PAN DI SPAGNA ALLE NOCCIOLE bastera' usare 30 gr di fecola, 30 gr di manitoba e 60 gr di farina di nocciole.

Per la ricetta del PAN DI SPAGNA AROMATIZZATO ALL'ARANCIA/ LIMONE basta usare la ricetta classica, grattugiare la buccia del frutto scelto e aggiungerla alla farina. Useremo poi il succo per la bagna.

Preparazione:

Mettiamo nella ciotola dell’impastatrice le uova intere e  lo zucchero, facciamo andare la macchina alla max potenza per almeno 15’.  

Dopo una decina di minuti fermiamo la frusta e dare una girata dall’esterno all’interno per miscelare bene l’impasto.

E’ importante impastare sinchè non si vede che alzando la fruste le uova “scrivono” ossia lasciano l’impronta in rilievo sul resto dell’impasto.

Quando è ben amalgamato il tutto occorre inserire tramite una spatola “ a coltello” la farina già miscelata, passata attraverso un setaccio, a poco a poco e  con molta delicatezza, con movimenti dal basso verso l alto finche la farina non viene ben incorporata alle uova.

Quando il tutto è ben amalgamato e non ci sono grumetti di farina, versiamo il composto dentro la tortiera, iniziando dai laterali a cerchio, fino ad arrivare al centro. In questo modo eviteremo che il composto si gonfi troppo al centro, ma crescerà uniformemente.

Mettiamo la tortiera  in forno gia preriscaldato a 165° a forno statico, ( no ventilato), cosi cresce piu uniformemente senza gonfiori al centro. In media sono dai 35-40 min.

Appena sfornato mettiamo sopra la torta un canovaccio e capovolgiamo la torta su una gratella, sempre con il canovaccio stesso che in questo caso si troverà sotto la torta, stringiamo bene i laterali e lo capovolgiamo di nuovo sulla stessa gratella e la mettiamo sopra, coperta con il canovaccio.  Lasciamo freddare.

E’ possibile mantenerla morbida per qualche giorno, coperta con un ampio canovaccio, stando attendi a coprire bene senza far entrare aria e lasciarla cosi un paio giorni.

Ideale se occorre fare la torta la mattina, preparando il pan di spagna la sera prima o anche un giorno prima.

Per suggerimenti su come farcire e decorare il pan di spagna date un'occhiata nel resto del blog, qui e qui.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Cotolette croccanti di salmone al forno

Ottimo secondo, croccante fuori e morbido dentro. 

Velocissimo e semplice da preparare, molto gustoso e digeribile.

Ingredienti:

1 fetta di salmone fresco diliscato a testa

Panatura preparata frullando nel tritatutto: qualche cucchiaio di pane grattugiato, 1-2 spicchi di aglio, un pizzico di sale, prezzemolo, 3 cucchiai di olio EVO.

Preparazione:

Ungiamo le fette di salmone  con dell'olio. 

Mettiamo la panatura in un piatto piano e distribuiamo uniformemente il briciolame sopra e sotto ogni fettina, una alla volta, premendo bene.

Sistemiamo le fette in una teglia ricoperta di carta forno con qualche cucchiaio di olio nel fondo.

Versiamo qualche filo d'olio sulle fettine e inforniamo a 180 gradi per 15-20 minuti, sino a doratura.

Melanzane parmigianate

13 luglio. Un pomeriggio d'estate.

Oddio, "estate"....la sera si arriva ai 14, quasi 15 gradi. Maglione e calzini di lana. Scaldino sui piedi prima di andare a letto.  :-/

Mah.

Comunque sia, una cara amica mi invita a cena.

Arrivo e trovo questo piatto.

Lo assaggio, guardo Rosy e le dico: "Ma Rosy, cos'è sta roba fantastica?"

Non è una parmigiana, non è cotta in forno.

A chi piacciono le melanzane e la relativa parmigiana, ma ha poco tempo, consiglio questo piatto.

Non farà rimpiangere assolutamente la cottura nel forno, posto che d'estate il forno (attrezzo che adoro) è bellissimo solo da spento. A parte in questi giorni, naturalmente.

E così, dopo aver litigato con la Rosy, con il coltello tra i denti e pizzicate sulle braccia, per chi riuscisse ad ottenere il privilegio di leccare il piatto da portata, ho strappato la ricetta alla mia amica.

Con le opportune variazioni e modifiche personali, eccolo qui.

Ingredienti:

2 melanzane viola tonde

Salsa di pomodoro fresco

Parmigiano grattugiato, circa 4 cucchiai

Basilico freschissimo, in quantità vergognosa

Facoltativo:

Mozzarella o burrata

Preparazione:

Tagliamo a fette di 1 cm circa le melanzane, friggiamole in abbondante olio di arachidi oppure, per una versione piu' leggera, arrostiamole sulla griglia o in padella arroventata. 

Quando avremo finito,(e se le avremo fritte bisognera' anche sgocciolarle su carta assorbente), facciamo uno strato di melanzane in una teglia di vetro, sporcando di salsa il fondo. Sopra lo strato di melanzane facciamo un abbondante strato di salsa e spolverizziamo con il parmigiano. Finiamo ogni strato con le foglie di basilico spezzettate.

Continuiamo così gli strati, fino a che non abbiamo finito gli ingredienti.

Per ultimo disponiamo pezzetti di burrata o mozzarella sullo strato finale, se decideremo di utilizzarla.

Se si gradisce un piatto piu’ ricco, tra la salsa di pomodoro e il parmigiano, mettere uno strato di mozzarella a cubetti piccolissimi.

Conserviamo in frigo fino a una mezz’ora all’utilizzo.

Pasta alla Carlofortina con tonno pesto e pomodorini

La pasta alla Carlofortina l'ho assaggiata anni fa, quando abitavo in Sardegna e andavo spesso a Carloforte, ovvero sull'isola di San Pietro.

A Carloforte il pesto e' una istituzione, cosi come il basilico, che cresce rigoglioso assieme ai pomodori .... Quindi questi ingredienti sono quelli tipici locali.

Il tonno di Carloforte non ha certo bisogno di presentazioni, in piu' li si usa pescarlo e quindi lessarlo in pentola e metterlo sott'olio.... Sigh... Noi ci accontenteremo di filetti sott'olio di buona qualita', usando possibilmente quelli in vaso di vetro.

E' un sughetto cremoso e profumatissimo, saporito e colorato. In piu' e' un piatto facilissimo e veloce, molto pratico per un pranzo o una cena d'estate.

Questa dose e' per due piatti ben conditi.

Ingredienti:

180 gr di spaghetti 

Una decina di pomodorini o un paio di pomodori grandi (in alternativa si puo' usare circa 200 gr di passata)

1 spicchio di aglio

200 gr di filetti di tonno sott'olio

4 cucchiai di pesto fresco (la ricetta del pesto la troviamo nel blog, qui il link diretto alla pagina)

2 cucchiai di pecorino o parmigiano o un mix grattugiato

Olio EVO, un paio di cucchiai

Preparazione:

Sbucciamo e tritiamo l'aglio, sistemiamolo in una padella con l'olio e facciamo soffriggere a fuoco lento. 

Aggiungiamo i pomodorini tagliati a meta' o i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti ( in alternativa aggiungiamo la passata) e facciamo cuocere a fuoco vivace. 

Quando i pomodori saranno un po' appassiti aggiungiamo il tonno fatto a pezzetti (non sbriciolati) e alla fine il pesto e il formaggio grattugiato, quindi mescoliamo per bene a fuoco lento.

Nel frattempo avremo messo la pasta a lessare, la scoleremo al dente e la versiamo nella padella con il mix di tonno e pomodori.

Facciamo andare a fuoco medio per un minuto, il tempo di amalgamare gli ingredienti, quindi impiattiamo e portiamo subito a tavola.

Spaghetti Hansel e Gretel, ovvero con acciughe, capperi e briciole dipane croccanti

C'era una volta una coppia di signori che avevano tanti figli. 

Certo, potevano pensarci prima, ma un brutto giorno si resero conto che non sarebbero riusciti a sfamarli tutti, quindi decisero furbamente di disfarsi dei due piu' piccoli, i cui nomi erano Hansel e Gretel. 

Cosi' con una scusa li portarono nel bosco e li abbandonarono, sperando che riuscissero a cavarsela in qualche modo.

Hansel, che era piu' sviciu e che probabilmente aveva capito che qualcosa non stava andando nel verso giusto, si porto' appresso un pagnottone di pane nascosto nella camicia, fingendo probabilmente un gonfiore addominale.

Senza farsene accorgere dai genitori, lungo la strada lasciava cadere delle bricioline, pensando che cosi', seguendo la traccia a ritroso, sarebbe facilmente riuscito a tornare a casa assieme alla sorellina.

Non aveva fatto i conti con la strega cattiva che viveva nel bosco, la quale era dotata di un discreto appetito ma, oramai sdentata, era diventata vegetariana per ovvi motivi di igiene orale.  

La vecchia strega aveva adocchiato la scia di mollichine che lasciava il ragazzino e le raccoglieva scrupolosamente man mano che venivano sparse sul terreno. 

D'altronde come non capirla: erano almeno 50 anni che non assaggiava un po' di pane fresco!

Arrivata a casa con un bel sacchetto di briciole, la strega apri' la dispensa e trovo' solo spaghetti, capperi e acciughe sott'olio.

Inizia così' la favola degli spaghetti alla Hansel e Gretel, che naturalmente si persero nel bosco ma poi vennero adottati dalla strega e, una volta diventati adulti, aprirono un ristorante nella vecchia casa del bosco.....

Liberamente tratto dalla favola dei fratelli Grimm.

Tipico piatto siculo: ingredienti "poveri" e dai sapori intensi e decisi, facile da preparare e tutto sommato abbastanza leggero.

Perfetto per una spaghettata di mezzanotte o un pranzo con amici non programmato.

Ottimo anche in abbinamento con un secondo di pesce.

Le dosi sono, al solito, per due persone.

Ingredienti:

3-4 acciughe dissalate o sott'olio

1 panino di grano duro meglio se un po' raffermo

2 cucchiai di capperi dissalati

1 grosso spicchio di aglio, possibilmente fresco

8 cucchiai di olio EVO 

200 gr di spaghetti (qui ho usato quelli integrali)

Preparazione:

Mentre aspettiamo che  l'acqua per la pasta bolla, mettiamo il pane raffermo nel tritatutto e frulliamo per ottenere grosse briciole.

In una padella facciamo scaldare 4 cucchiai di olio con l'aglio tritato a pezzi non troppo piccoli e lasciamolo appassire, senza farlo colorire.

Aggiungiamo le acciughe e facciamole sciogliere. Aggiungiamo i capperi e le briciole di pane, alziamo il fuoco al massimo e lasciamo che il tutto diventi croccante, rigirando con un cucchiaio di legno. Bastera' qualche minuto.

                 

Nel frattempo buttiamo la pasta, scoliamola al dente in una zuppiera e aggiungiamo qualche altro cucchiaio di olio a crudo, mescolando bene.

Aggiungiamo la miscela croccante, giriamo velocemente e portiamo subito in tavola.

Confettura di ciliegie e limoni

Le ciliegie sono disponibili sul mercato solo per poche settimane all'anno, e la confettura di ciliegie e' tra le migliori (per me!!), quindi ogni anno cerco di farne un po' per poterla poi gustare tutti gli altri mesi.

Questa in particolare e' di ciliegie e limoni (scorza e succo), resta particolarmente profumata e non troppo dolce.

Le dosi sono per circa 6-7 vasetti da 250 grammi.

Ingredienti:

2 kg di ciliegie

1 limone fresco bio

1.100 kg di zucchero.

6-7 vasetti di vetro con relativo coperchio, sterilizzati**

Ventagli di melanzane al forno

D'estate le melanzane sono un classico, in ogni declinazione... Questa versione e' molto leggera, con pochissimo olio e arricchita con pomodorini e cipollotto fresco, ed e' molto appetitosa.

Per chi e' a dieta e non vuole rinunciare al gusto e' l'ideale.

E' un piatto perfetto per una cena estiva, da preparare il giorno prima perche' se riposano 24 ore sono decisamente migliori.

Le dosi sono, come al solito, per due persone.

Ingredienti:

2 melanzane piccole

6-7 pomodorini

1 cipollotto fresco o cipolla di Tropea

Origano

Sale 

Olio EVO

Preparazione:

Tagliamo le melanzane a meta' per il lungo e incidiamo la polpa nello stesso verso, senza affondare il coltello fino alla pelle ma fermandoci poco prima.

Tagliamo i pomodorini e il cipollotto a fettine sottili, mettiamole in una ciotolina e condiamole con un cucchiaio di olio e una bella pizzicata di origano.

Inseriamo le fettine di pomodoro e  cipollotto in ogni taglio di ciascuna melanzana, alternando in modo da riempirle tutte.

L'olio avanzato lo verseremo a filo sulle melanzane, spolverandole con un po' di sale.

Sistemiamole in una teglia coperta da carta forno e inforniamo a 180* per almeno 20-30 minuti.

Dovranno essere morbide al tatto, eventualmente le lasceremo cuocere altri 10 minuti.

Lasciamole intiepidire.

Sono ottime sia tiepide che fredde, il giorno dopo sono ancora piu' buone. 

Portiamole a tavola tagliando completamente le fette, come un ventaglio.

Variante: 

Possiamo arricchire la preparazione con capperi e/o pomodorini secchi tritati in cottura, oppure per una versione piu' golosa possiamo aggiungere anche qualche oliva tritata insieme a pomodori e cipollotto.

Salmone al forno con arancia e zenzero

Il salmone e' un pesce gustoso e sano, con un gusto delicato e colore invitante.

Questo piatto e' leggero e veloce da preparare, profumato e molto digeribile. Perfetto per chi e' a dieta!

Ingredienti: per due persone

2 fette di salmone

Un pezzetto di zenzero fresco

Il succo di 1/2 arancia

Un ciuffo di santoreggia o timo

Olio EVO 2 cucchiai circa

Preparazione:

Sistemiamo le fette di salmone arrotolate strettamente in una teglia ricoperta di carta forno.

Versiamo in un barattolino il succo d'arancia, lo zenzero grattugiato, l'olio e il trito di santoreggia, lasciandone da parte due ciuffi per guranire.

Chiudiamo con il tappo e agitiamo il barattolo per amalgamare gli ingredienti. Si formera' una salsina, che verseremo sulle fette di pesce.

Informiamo a 180 gradi per 15-20 minuti circa, finche' le fette saranno dorate, e nella teglia si sara' formato un gustoso sughetto profumato:

Impiattiamo, guarnendo il salmone con la salsina recuperata sul fondo della teglia e un piccolo ciuffo di santoreggia o timo.

Come contorno sara' perfetto una insalata di misticanza.