Biscotti speziati svedesi tipo Pepparkakor

Questi biscotti, molto simili ai famosi Pepparkakor", in vendita da Ikea, sono piuttosto semplici da 

preparare (addirittura facilissimi se non si decorano con la glassa), profumati alle spezie, non eccessivamente dolci e si possono utilizzare per addobbare l'albero di Natale.... 

Sono anche utilizzabili per fare un regalino non impegnativo, oppure come biscottini per il the....

Insomma, sono davvero versatili, oltre che buonissimi.

Le dosi qui utilizzate sono per circa 140-150 biscottini di piccole dimensioni; alcuni ingredienti sono definiti in millilitri o litri, (come si usa in Svezia) ma in realtà' sono molto comodi da dosare perché' basta usare un recipiente graduato.

Ingredienti:

150 ml zucchero di canna muscovado

25 gr miele (o melassa, come prevede la ricetta originale)

50 ml acqua

100 gr  burro

La buccia di una arancia  grattuggiata

1  cucchiaio colmo di cannella in polvere

1 cucchiaino raso di zenzero in polvere

1 cucchiaino raso di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 litro di farina piu 3 cucchiai circa

Per la glassa reale:

1 albume(circa 30gr)

150 gr di zucchero al velo

Procedimento:

Portiamo ad ebollizione lo zucchero assieme al miele e l'acqua in un pentolino.

Mettiamo nel frattempo il burro e tutte le spezie in una terrina abbastanza capiente. 

Versiamo il liquido bollente sul burro e mescoliamo finche' si sia sciolto tutto.

 

Lasciamo raffreddare un po'.

Mischiamo il bicarbonato alla farina, quindi amalgamiamo il tutto velocemente. 

Aggiungiamo, se necessario, un po' più di farina dai 3 cucchiai (anche tutti) fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, ma compatto, tipo pasta frolla.

Lasciamo nel frigorifero per almeno 3-4 ore, nella parte piu' fredda.

Se abbiamo fretta c'e qualche piccolo trucco per accelerare il processo di raffreddamento.

Stendiamo un pezzo di pasta con il mattarello fino a uno spessore di 1,5- 2 mm circa, ritagliamo i biscotti, (se vogliamo utilizzarlo per addobbare l'albero buchiamoli in zone strategiche), quindi sistemiamoli in una teglia ricoperta da carta forno.

Cuociamo i biscotti nel forno caldo a circa 200 gradi per 8 - 10 minuti, sorvegliandoli perche' ogni forno ha i suoi tempi.

Lasciamoli raffreddare su una gratella, si induriranno, quindi conserviamoli in un contenitore di latta. 

Se vogliamo decorarli con la glassa reale, vedi ricetta....

Messi in sacchettini trasparenti diventano graziosi regalini di Natale!

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Grazie!

Torta sbrisolona alla nutella

Una torta friabile buonissima, sgranocchiosa, profumatissima, che si sbriciola mentre si taglia e si assapora, e ti lascia con la voglia di continuare a mangiarne un'altro pezzettino....e poi un'altro...e poi...un'altro, magari piccolo...e poi ancora una briciola...e..
Davvero una delizia, da provare assolutamente!!!

Ho modificato la precedente ricetta con questa versione gluten free, senza farina, mettendo solo amido di mais e fecola di patate, e devo dire che e' ancora meglio dell'originale, friabilissima, croccante e sbriciolosa.  Questa dose e' per una teglia di 22 cm e per circa 8 persone.

Ingredienti
70 gr di amido di mais
30 gr di fecola di patate
100 gr di fumetto di mais ( farina macinata finissima)

40 gr di mandorle tritate non troppo piccoli
40 gr di nocciole tritate a pezzi non troppo piccoli

80 gr di zucchero di canna
100 gr di burro (possibilmente bavarese)
1 tuorlo e 1/2 albume
1/2 cucchiaino di semi di vaniglia
1 pizzicone di bicarbonato
150 gr circa di nutella ( ma la dose e' a piacere)

Qualche nocciola e qualche mandorla da sistemare sulla superficie della torta prima di infornare.

Attrezzatura:
Teglia apribile o, ancora meglio, cerchio in metallo regolabile da 22 cm, imburrato e infarinato (o oliato con lo staccante) quindi sistemato su una teglia ricoperta di carta forno.

Preparazione:
Uniamo tutti gli ingredienti solidi: farine, mandorle, zucchero e bicarbonato nella ciotola dell'impastatrice (frusta k), e misceliamo a velocita' bassa.
Tagliamo il burro a cubetti piccoli e uniamoli alle polveri, assieme alle uova.
Misceliamo brevemente, finche' si forma una pasta sabbiosa con grumetti di 1-2 cm.
Attenzione a non miscelare troppo altrimenti si brucia la pasta.

Sistemiamo meta' impasto sul fondo della teglia, cercando di compattare senza premere, lasciando a grossi grumi, quindi livelliamo grossolanamente con il dorso di un cucchiaio ( o cerchiamo di pareggiare con un coltello).
Scaldiamo la nutella al microonde per un paio di minuti in modo da renderla fluida, quindi cerchiamo di spalmarla sulla torta, usando un cucchiaio,  ma lasciando libero un cm dal bordo.

Ricopriamo col resto del briciolame, sempre evitando di compattare, e livelliamo grossolanamente la superficie. Aggiungiamo le nocciole e le mandorle sulla superficie, sistemandole qua e la.

Anche se la pasta non viene compattata in questa fase, niente paura, verra' unita dalla cottura in forno.

Inforniamo a 160 gradi per circa 45 minuti, o comunque a doratura esterna, stando attenti a non bruciare il fondo.
E' una torta che non permette la "prova stecchino" in quanto molto asciutta, la cosa migliore da fare per vedere se e' cotta e' verificare il colore e sentire il profumino.

All'uscita del forno sara' ancora piuttosto morbida, occorre toccarla il meno possibile, quindi sara' meglio farla raffreddare completamente prima di togliere la tortiera, altrimenti si rischia di romperla.

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Torta al cioccolato "nuvola" di Nigella Lawson

Questa e' una torta al cioccolato senza farina, quindi e' gluten free.

Deve venire proprio cosi', con la superficie spezzettata e leggermente piu' bassa al centro. 

Durante la cottura si gonfia molto, poi raffreddandosi collassera' abbassandosi e manterra' una crosticina esterna, mentre internamente ha una consistenza tipo "mud cake", molto umida, compatta e cioccolatosissima.

Dopo averla provata una prima volta, rispetto alla ricetta originale ho tolto un po' di zucchero in quanto l'ho trovata, a mio parere, troppo dolce, col risultato che il ciccolato fondente si perdeva parecchio e sembrava al latte ( si prevedevano 175 grammi, io ne ho messi 130) e ho aggiunto un po' di liquore in piu'. Il risultato finale e' una torta che sa piu' di cioccolato fondente, mentre il liquore e' quasi impercettibile.

Ingredienti

250 gr. di cioccolato fondente

125 gr. di burro

6 uova

130 gr. di zucchero semolato

 4 cucchiai di rhum

1 pizzico di sale

500 ml. di panna da montare

zucchero a velo q. b.

cacao amaro q. b.

Preparazione:

Sciogliamo il cioccolato con il burro tagliato a cubettini nel micro onde x 5 min a 170, poi spatoliamo fino a sciogliere e amalgamare i due ingredienti.

Nell'impastatrice, frusta a fili, sbattiamo due uova intere e quattro tuorli con 60 gr. di zucchero e un pizzico di sale; quando il composto sarà ben lavorato aggiungiamo il cioccolato morbido col burro e il liquore.

In un altro contenitore montiamo i quattro albumi per qualche minuto,  quindi aggiungiamo lo zucchero rimanente e continuiamo finché non saranno montati a  meringa dura.

Amalgamiamo i due composti con un coltello a lama liscia, inserendo cucchiaiate del composto degli albumi in quello con il cioccolato.

Versiamo in in una tortiera di 22 cm ricoperta con carta da forno (io iso il cerchio in metallo a diametro variabile, quindi uso la carta forno solo sul fondo e ungo le pareti con lo staccante) quindi mettiamo in forno caldo a 180° per circa 30/40 minuti.

La torta sarà pronta quando la superficie sarà completamente rappresa e inizierà a fare le prime crepe.

Facciamo raffreddare la torta nella tortiera; la torta dovrebbe "collassare", ovvero dovrebbe abbassarsi mantenendo i bordi alti.

Ecco una fettina....

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Torta ligure di riso e zucchine

 

Questa torta salata, tipica della Liguria - in particolare di Sanremo e dintorni- e' molto delicata, leggera ma anche molto gustosa.

Si prepara anche in modo piuttosto semplice, in quanto sia la sfoglia che il riso e le verdure si possono preparare il giorno prima per essere assemblate al momento della cottura.

E' molto versatile: si puo' presentare sia come antipasto o finger food, sia come merenda, come piatto unico o anche per secondo piatto.

Assolutamente da provare!

Ingredienti:Per una teglia di pasta 30x40 cm
Per la pasta:
200 gr di farina
100 gr di acqua tiepida
20 -25 gr di olio
5 gr di sale


Per il ripieno:
1 kg di zucchine trombetta
1 grossa cipolla bianca
2 uova piccole
4 cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
250/300 gr di bietoline
80 gr di riso tipo "Roma" o per risotti
Sale, circa 2 cucchiaini

Preparazione:
Prepariamo la pasta:
Nella ciotola dell'impastatrice mettiamo la farina, aggiungiamo l' acqua e facciamo andare con le frusta k a bassa velocita' per un paio di minuti. Aggiungiamo quindi l'olio a filo e impastiamo finche' si forma la palla di impasto (incordatura). Lasciamo riposare una mezz'oretta, oppure in frigo (sino a tre giorni non risente).
Prepariamo il riso.
Su fuoco: Lessiamo il riso in acqua salata con 1 cucchiaino raso di sale, finche' non sara' cotto.  
In microonde: sciacquiamo bene il riso in un colino, finche' l'acqua sara' limpida, quindi versiamo il riso nel recipiente che poi andra' in microonde (ad es. e' perfetta la risottiera x microonde della Tupperware), aggiungiamo la quantita' d'acqua prevista nella confezione di riso, o se vogliamo andare sul sicuro, mettiamo 1 dose di riso e 3 di acqua (ad es: per 80 gr di riso 240 gr di acqua) e lasciamo cuocere completamente. NB: Il riso deve essere cotto, non al dente.
Tagliamo la cipolla a fettine sottili (preferibilmente con una mandolina, in modo che siano tutte uguali e si cuociano uniformemente), mettiamole in una grossa padella con circa 5 cucchiai di olio EVO e facciamo soffriggere un paio di minuti a fuoco medio.
Nel frattempo tagliamo le zucchine a rondelle sottili (1- 2 mm ) sempre con la mandolina, quindi aggiungiamo nella padella assieme alle cipolle.
Lasciamo soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungiamo 1 mestolino di acqua, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi mescoliamo, aggiungiamo il sale e verifichiamo la cottura. Le zucchine dovranno essere cotte, ma non sfatte. 

Spegniamo il fuoco ed eventualmente servisse eliminiamo l'acqua di vegetazione.

Lessiamo le bietole, strizziamole e tagliamole a pezzetti.

Aggiungiamo anche queste alle zucchine e lasciamo freddare.

Quando le verdure saranno tiepide aggiungiamo il formaggio e le uova sbattute, quindi amalgamiamo il tutto.

Riprendiamo la pasta, tagliamola a poco piu' di metà e usiamo la parte piu' grossa per fare la base, quindi sistemiamola sulla spianatoia leggermente infarinata e stendiamola un po' col mattarello, dandole pressappoco la forma della teglia dove cuocerà.

Togliamo orologio, bracciale e quant'altro dai polsi e stendiamo la pasta con il dorso delle mani, come fa vedere perfettamente Vittorio del blog vivalafocaccia nel suo video:

per vedere il video clicca qui

Ungiamo bene la teglia e stendiamo la pasta sopra questa, stendendola anche negli  angoli. Rovesciamo il ripieno sulla teglia, livelliamo col dorso di un cucchiaio. 
Tagliamo la pasta in eccesso ad 1 cm oltre i bordi.


Prepariamo ora la seconda sfoglia che chiuderà la torta, seguendo lo stesso procedimento.
Poniamo il secondo strato di pasta sopra il ripieno, avendo cura di farlo sbordare leggermente oltre la teglia.
Sigilliamo i due strati di pasta pizzicandoli tra le dita, quindi rimbocchiamoli verso l'interno.
Dovrà risultare una sorta di cordoncino tutto attorno al bordo della teglia.

Spennelliamo con olio e bucherelliamo tutta la superficie con una forchetta, altrimenti la pasta si gonfierà durante la cottura e si cuocerà in modo non uniforme.
Inforniamo in forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti. Il tempo di cottura dipenderà dal forno, comunque la superficie della torta dovrà essere bella dorata, come si vede in questa foto:

Lasciamo che si raffreddi un pochino prima di tagliarla a pezzi, quindi portiamo in tavola!

Suggerimento: Tagliata a pezzetti, anche sovrapposti a due a due, si possono presentare come deliziosi finger food.
 

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Focaccine genovesi

Queste focaccine, in questo caso farcite con i pomodorini, sono una versione mignon della mitica focaccia genovese di Vittorio Viarengo, il mago di vivalafocaccia.

Sono strepitose, si mantengono ottime anche il giorno dopo ( sempre che ci arrivino...), e riscaldate per qualche minuto in forno tornano come appena sfornate...

Croccanti fuori e morbidissime dentro, piccole da finire in due bocconi, sono davvero fenomenali: una tira l'altra..

Per due teglie 30x 40 di pizzettine  occorreranno circa 500 gr di pasta.

Ingredienti, ricetta e le dosi sono esattamente quella di Vittorio, che trovate qui, nel suo blog e qui nel mio blog. Le riporto per completezza.

Ingredienti:

• 190 g Acqua a temperatura ambiente
• 20 g Olio Extra Vergine di Oliva
• 7 g Sale
• 3 g (1 cucchiaino) di Malto (o di miele o di zucchero, il malto lo trovate in erboristeria o nei negozi Naturasi’)
• 300-310 g di Farina 0 di media forze (11% proteine o W200-W220)
• 17 g Lievito di Birra (o 6g lievito secco)

 Preparazione 

• Sciogliere Acqua, Sale, Malto ed Olio.
• Aggiungere meta’ della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida.
• Aggiungere il Lievito ben sbriciolato. Se usate il lievito secco, scioglietelo in un po’ di acqua tiepida (30c) che tenete da parte dalla quantita’ di acqua iniziale. L’acqua non deve essere troppo calda o rovinate il lievito.
• Lavorare la pasta aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro

Una volta impastata la massa e lasciata riposare per 10-15 minuti, facciamo le pieghe (una semplice o doppia, a seconda del tipo di farina usata e della forza della farina stessa).

A questo punto tagliamo dei piccoli pezzetti di impasto della grandezza di una noce, o poco piu', quindi li cospargiamo d'olio EVO con un pennello e li lasciamo lievitare nella teglia unta d'olio, ben distanziati tra loro, finche' raddoppiano di volume. Occorrera' un'oretta circa.

Stendiamoli con le mani ad uno ad uno, schiacciando la pasta senza tirarla ( come fa vedere Vittorio qui).

Cospargiamo con sale, preferibilmente grosso tritato con un macinasale, in modo da lasciare sulla superficie dei grani di sale irregolari ( non solo sale fino, quindi), poi facciamo lievitare ancora una mezz'ora.

Quando le pizzette saranno un po' lievitate facciamo prima i buchi con le dita, poi versiamo sopra un po' d'olio e acqua tiepida ( questo passaggio e' al contrario di quello spiegato da Vittorio, ma e' necessario fare cosi' altrimenti i liquidi non rimarrebbero sulla superficie delle pizzette).

Mettiamo i pomodorini, origano o le olive, o le melanzane ( gia' cotte) o quello che piu ci aggrada, quindi lasciamo lievitare per un'oretta sempre nel forno spento.

Scaldiamo il forno a 220 - 240 gradi e mettiamo la teglia a cuicere, finche' le pizzette sono belle dorate (10-15 minuti).

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