Mezze maniche spigola e bottarga

Durante l'ultima permanenza in sardegna (settimana scorsa) e' avanzato qualche filetto di spigola alla vernaccia (vedi mia ricetta qui).

Che fare se resta del pesce cotto? ...anche semplicemente bollito o cotto al forno? 

Oppure se abbiamo una piccola orata o spigola e non sappiamo come utilizzarla?

Se il pesce e' da cuocere  ed e' troppo poco per due porzioni, possiamo prepararlo con la ricetta qui sul blog (spigola alla vernaccia con olive capperi e pomodori datterini) e usiamola per questa ricetta.

Se tenete da parte gli "avanzi" di pesce cotto, calcoleremo circa 150-200 di pesce cotto a persona. 

Con questa ricetta verra' fuori un primo davvero eccellente!

Rotolo di meringa morbido alla frutta

Tratta da un libro di ricette inglesi, e' la ricetta di una torta che si scioglie in bocca, tanto e' soffice e delicata.

E' una meringa morbida, leggera, non secca, che avvolge un soffice ripieno di semplice panna montata farcita di frutta fresca, ad esempio in questo caso fragole, ma vanno benissimo anche ciliegie, pesche e amaretti, pere, scaglie di cioccolato.... 

Le dosi sono per una torta adatta a 7-8 persone.

Leccornie per creature pelose: briciole di tacchino con fagiolini

Non amo cibo in scatola ai miei bimbi pelosi (cane Carletto e gatti Filippo e Titti), perche' e' un cibo preparato chissa' quando e chissa' da chi, e inoltre le scatolette buone costano parecchio, ben piu' della carne di pollo o tacchino.

In particolare i gatti amano la carne di pollo e tacchino, ma l'unica verdura che possono mangiare senza avere problemi di digestione sono i fagiolini.

Cosi' ho elaborato diverse ricettine che, in tempi brevi e a costo basso, soddisfano i cuccioli perche' piacciono a tutti e tre davvero tantissimo, a costi decisamente inferiori rispetto alle scatolette.

Inoltre si puo' preparare la pappa per un paio di giorni, cosi una volta pronta si mette in frigo e al momento dell'uso si scalda in microonde oppure basta aggiungere un paio di cucchiai di acqua bollente....et voila'.

Questa e' sia per cani che per gatti.

Tuttofood 2015 - Milano 3-6 maggio

TUTTOFOOD 2015: si e' conclusa la scorsa settimana la fiera internazionale dedicata all'agroalimentare - food e beverage - svolta a Milano Fiera dal 3 al 6 maggio. 

E' un evento che si svolge ogni due anni, iniziato nel 2007 e  da allora ha avuto uno sviluppo verticale per numero di espositori e visitatori, tanto da essere attualmente la terza fiera europea del settore agroalimentare. 

Giusto per dare qualche numero, durante la fiera ci sono stati piu' di 2.800 espositori che hanno rappresentato oltre 7.000 marchi, distribuiti in 10 padiglioni che in totale sviluppano una superficie di circa 180.000 metri quadrati!

Dedicata alle aziende che producono e/o commercializzano prodotti agro alimentari, e' solo per espositori e quindi non si puo' comprare niente.....  

Ma si puo' assaggiare tantissimo.

E' organizzata per aree tematiche, ossia i vari padiglioni che ospitano gli espositori sono dedicati ad un settore specifico del mondo food, e quindi troviamo il padiglione del lattiero - caseario, quello per carni e salumi, uno sull' ittico, uno dedicato all'olio, il dolciario, etc etc.

All'interno dei vari padiglioni c'e un vero tripudio espositivo: alcuni dei prodotti sono a disposizione dei visitatori per svolgere un personale test papillo-olfattivo, altri sono invece sono dedicati solo ai buyers che arrivano da ogni parte del mondo.

   

Accanto alla "semplice" esposizione e degustazione dei prodotti c'e un'altra TUTTOFOOD parallela: quella delle iniziative dedicate a cucinare, preparare, degustare, e offrire i prodotti preparati sul posto, quali ad esempio le pizze, le focacce, le paste fresche, i cocktail......











Ovviamente noi, di Forchetta e Cucchiaino, abbiamo esplorato - purtroppo non molto a fondo per il poco tempo a disposizione - i padiglioni dedicati ai prodotti da forno, agli olii, ai dolci, ai formaggi e al magico mondo dei sottoli.


Tra i vari assaggi che abbiamo testato personalmente spiccano, per qualita' e gusto, alcuni prodotti:

I meravigliosi oli EVO dell' oleificio sardo Corrias, all'arancia, al finocchietto, al mirto, al limone, all'origano e tanti altri sapori.... 

La peculiarita' di questi prodotti sta nel fatto che, oltre ad essere davvero deliziosi e profumati, con note intense leggermente piccanti e vago retrogusto di carciofo, contengono il prodotto che aromatizza l'olio, ossia la lavorazione delle olive avviene insieme al prodotto che da l'aroma, e questi ultimi sono tutti rigorosamente tipici - e in parte spontanei - dell'isola di Sardegna.

Ad esempio nel caso dell'olio all'origano la molitura si fa con olio e origano, nell'olio al finocchietto si fa con olive e finocchietto e cosi via.

Questi deliziosi oli si possono utilizzare in varie ricette creative e innovative, impreziosendo e arricchendone i sapori e i profumi. 

Qui troverete varie proposte di menu utilizzando i vari oli profumatissimi.

http://www.it.oliocorrias.com/

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I prodotti artigianali del forno toscano Vannini, che con le varie proposte sia dolci che salate ci hanno deliziato i palato:
primi tra tutti i croccanti e saporiti crackers al farro e sesamo, oltre i fantastici cantuccini al cioccolato e pepe rosa, quelli pistacchio e cioccolato, all' albicocca e mandorla .......e tanti altri!

http://www.panificiovannini.com/

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- Tra i sottoli meritano una menzione d'onore i peperoncini tondi ripieni al baccala'- una vera delizia da intenditori - prodotti dalla ditta Delizie di Calabria, che oltre ad avere allestito uno stand davvero intrigante, propone dei prodotti sott'olio veramente squisiti.

                                  

 http://www.deliziedicalabriasrl.com/

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 Al padiglione dei prodotti casearei ci siamo fermati da Pama, azienda torinese che da tanti anni ricerca, seleziona e commercializza i migliori formaggi e salumi d'Italia.


Abbiamo assaggiato una novità: il Birbùn, una splendida toma alla birra. Questo formaggio leggermente stagionato,  dalla consistenza cremosa e soffice, saporito e profumato, ci ha davvero deliziato il palato!

www.pamasalumi.it/

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- E' doveroso ringraziare lo stand dell'azienda siciliana Scyavuru, (profumo, in  siciliano, e si pronuncia "cia'uru)  ci ha permesso di assaggiare le meravigliose confetture e marmellate al mandarino tardivo, al limone, alla pesca bianca, all'arancia etc...e creme spalmabili al pistacchio, alla gianduia......



Davvero squisite: sembravano fatte in casa. Complimenti!!

http://www.scyavuru.com

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- Una nota di ringraziamento all'azienda Polselli, situata tra Lazio e Campania, che produce farine e miscelati per lievitati da forno che abbiamo avuto l'onore di assaggiare sotto forma di pizza appena sfornata.

Una vera bonta'!

 

Dopo l'assaggio abbiamo fatto due chiacchere con gli espositori che hanno capito e apprezzato la nostra profonda passione per le farine e ci hanno omaggiato di un pacco di farina 00 per pizza, che presto utilizzeremo. 
Vi faremo sapere i risultati......  

... E se non avessimo tardato l'ultimo giro serale della fiera avremmo anche assaggiato la pizza al grano arso, prevista per il pomeriggio, che merita senz'altro un giro alla prossima edizione, prodotta con la farina gia' miscelata confezionata della  ditta. 
                                                                                                                             

http://www.polselli.it/

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Ancora una segnalazione per un'azienda interessante con prodotti caseari fatti davvero "come una volta": 
I Segreti di Carla, con sede nell'alta langa in provincia di Cuneo, che produce formaggi e burro di altissima qualità e veramente squisiti.

 

Abbiamo assaggiato il "burro del Pozzo" nelle due versioni normale e salato: un prodotto da veri intenditori, di pura panna fresca, prodotto con la zangola, come nelle migliori tradizioni.
 

Devo dire che è il burro piu' buono mai assaggiato in vita mia!

 http://www.isegretidicarla.com/

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- Infine una nota di merito per la bellissima esposizione di pani e dolci dell'Alto Adige e per la simpatia dei due espositori che presidiavano lo stand della Resch & Frisch, un'azienda che produce lievitati da forno dolci e salati espressamente per gli alberghi e grandi comunita'. 

https://www.resch-frisch.com/

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Nel complesso e' stata una Bellissima Esperienza, da ripetere sicuramente, magari in piu' giorni invece che uno solo!

Torte di compleanno e da cerimonia

Tutti, nella vita, abbiamo bisogno di festeggiare qualcosa. E quale migliore occasione per preparare e gustare una torta, meglio se bella e buona?

Qui ci sono alcuni esempi di torte, solo alcune tra quelle gia' preparate ( e mangiate!!) nel corso degli anni.

Bocconcini di pane velocissimo senza impasto

La ricetta e' presa dal blog di Vivalafocaccia, del mitico Vittorio Viarengo, leggermente modificata in alcuni punti, ad es. per l'uso di farina 00 e integrale in quanto non amo la farina 0, usata invece da Vittorio.

E' un pane che non si impasta, ad alta idratazione e il procedimento per sviluppare il glutine e le alveolature e' molto semplice con un risultato davvero ottimo.

Vittorio con questo impasto ha proposto le stecche di pane, una sorta di focaccia leggera con sopra verdure o olive. Io invece ne ho fatto baguette e piccoli bocconcini con i semi.

Il pane ha una crosticina sottile e croccante, l'alveolatura e' davvero bellissima e la mollica e' soffice e digeribile. In più' e' anche velocissimo!

Le dosi sono per circa 3 baguette o una quindicina di bocconcini.

Tagliatelle cremose con pesto, patate e capperi

E' un primo che potrebbe bastare anche come secondo, tanto e' cremoso, gustoso, completo e profumato.

Facilissimo, veloce e saziante, è consigliato per chi ha ospiti all'improvviso oppure per un piatto unico.

Croissant salati da buffet

Questa ricetta e' presa, qualche anno fa, dal forum di cookaround, qui, opportunamente modificata e adeguata ai gusti di casa e oramai plurisperimentata.

Sono dei croissant salati piuttosto soffici, (niente a che vedere con quelli di sfoglia o di pasta brioche, ma comunque abbastanza morbidi e molto saporiti), semplici da preparare e molto profumati, soprattutto quelli alle erbette (i miei preferiti).

Sono perfetti per buffet, feste, aperitivi.....

Si possono farcire  come si preferisce, me se dovessi scegliere il cornetto piu gustoso, vincerebbe quello alle erbette con salmone e maionese fatta in casa ( vedi mia ricetta qui).

Millesfoglie di carciofi, rucola e bottarga

Durante l'ultima permanenza in Sardegna, sono stata a pranzo in un noto locale lungo il litorale del Poetto.

Come antipasto ho preso questo piatto delizioso, che mi ha conquistato.

E' semplice, veloce e decisamente gustoso.

E' stato riproposto subito a casa, visto che e' stagione di carciofi....

Le dosi sono per due persone.

Torta salata di ricotta, pesto e pomodorini

Al mercato ho trovato la ricotta "mustia", ovvero affumicata, ma morbida, fresca.

Avevo dei bellissimi pomodorini e un vasetto di pesto fatto quest'estate....

Ho usato la pasta sfoglia per motivi di tempo, ma la prossima volta voglio provare con la pasta al vino o brisee ai formaggi ( a presto la ricetta).

Ottima e velocissima.

Ingredienti per una torta di 28 cm circa e per una decina abbondante di persone:

200 gr di ricotta di pecora

200 gr di ricotta affumicata

1 vasetto di pesto da 200 gr circa o anche di piu

2 uova intere

Una decina di pomodorini, ma il numero e' a piacere.

Preparazione:

Misceliamo le ricotte in modo che diventino omogenee e cremose.

Aggiungiamo il pesto, mescoliamo il tutto.

Sbattiamo le uova e aggiungiamole alla crema di ricotta.

Versiamo la crema sulla base di pasta, gia' adagiata nella teglia prescelta, tagliamo in due i pomodorini e sistemiamoli sulla torta a piacimento.

In forno a 200 gradi per 25-30 minuti.