Torte di compleanno e da cerimonia

Tutti, nella vita, abbiamo bisogno di festeggiare qualcosa. E quale migliore occasione per preparare e gustare una torta, meglio se bella e buona?

Qui ci sono alcuni esempi di torte, solo alcune tra quelle gia' preparate ( e mangiate!!) nel corso degli anni.

Bocconcini di pane velocissimo senza impasto

La ricetta e' presa dal blog di Vivalafocaccia, del mitico Vittorio Viarengo, leggermente modificata in alcuni punti, ad es. per l'uso di farina 00 e integrale in quanto non amo la farina 0, usata invece da Vittorio.

E' un pane che non si impasta, ad alta idratazione e il procedimento per sviluppare il glutine e le alveolature e' molto semplice con un risultato davvero ottimo.

Vittorio con questo impasto ha proposto le stecche di pane, una sorta di focaccia leggera con sopra verdure o olive. Io invece ne ho fatto baguette e piccoli bocconcini con i semi.

Il pane ha una crosticina sottile e croccante, l'alveolatura e' davvero bellissima e la mollica e' soffice e digeribile. In più' e' anche velocissimo!

Le dosi sono per circa 3 baguette o una quindicina di bocconcini.

Tagliatelle cremose con pesto, patate e capperi

E' un primo che potrebbe bastare anche come secondo, tanto e' cremoso, gustoso, completo e profumato.

Facilissimo, veloce e saziante, è consigliato per chi ha ospiti all'improvviso oppure per un piatto unico.

Croissant salati da buffet

Questa ricetta e' presa, qualche anno fa, dal forum di cookaround, qui, opportunamente modificata e adeguata ai gusti di casa e oramai plurisperimentata.

Sono dei croissant salati piuttosto soffici, (niente a che vedere con quelli di sfoglia o di pasta brioche, ma comunque abbastanza morbidi e molto saporiti), semplici da preparare e molto profumati, soprattutto quelli alle erbette (i miei preferiti).

Sono perfetti per buffet, feste, aperitivi.....

Si possono farcire  come si preferisce, me se dovessi scegliere il cornetto piu gustoso, vincerebbe quello alle erbette con salmone e maionese fatta in casa ( vedi mia ricetta qui).

Millesfoglie di carciofi, rucola e bottarga

Durante l'ultima permanenza in Sardegna, sono stata a pranzo in un noto locale lungo il litorale del Poetto.

Come antipasto ho preso questo piatto delizioso, che mi ha conquistato.

E' semplice, veloce e decisamente gustoso.

E' stato riproposto subito a casa, visto che e' stagione di carciofi....

Le dosi sono per due persone.

Torta salata di ricotta, pesto e pomodorini

Al mercato ho trovato la ricotta "mustia", ovvero affumicata, ma morbida, fresca.

Avevo dei bellissimi pomodorini e un vasetto di pesto fatto quest'estate....

Ho usato la pasta sfoglia per motivi di tempo, ma la prossima volta voglio provare con la pasta al vino o brisee ai formaggi ( a presto la ricetta).

Ottima e velocissima.

Ingredienti per una torta di 28 cm circa e per una decina abbondante di persone:

200 gr di ricotta di pecora

200 gr di ricotta affumicata

1 vasetto di pesto da 200 gr circa o anche di piu

2 uova intere

Una decina di pomodorini, ma il numero e' a piacere.

Preparazione:

Misceliamo le ricotte in modo che diventino omogenee e cremose.

Aggiungiamo il pesto, mescoliamo il tutto.

Sbattiamo le uova e aggiungiamole alla crema di ricotta.

Versiamo la crema sulla base di pasta, gia' adagiata nella teglia prescelta, tagliamo in due i pomodorini e sistemiamoli sulla torta a piacimento.

In forno a 200 gradi per 25-30 minuti.

Insalata di arance alla sicula

In questo periodo al mercato ci sono le arance, di tutti i tipi e di ogni colore...

Sono belle, profumate e piene di vitamine. 

Perché' non provarle in versione salata? In Sicilia le arance in versione salata si usano molto.

E' un piatto davvero gustoso, con poche calorie e puo' diventare un piatto unico per un pranzo veloce o una particolare insalata da abbinare ad un secondo di pesce.

In questo caso ho usato le tarocco rosse, che hanno la buccia sottile e sono molto colorate, ma si possono utilizzare anche altre varietà', verra' comunque ottimo.

Sformato di riso croccante con cuore filante al gorgonzola

E' avanzato del risotto?

Benissimo.

Se non e' avanzato prepariamo un risotto classico, con circa 200 gr di riso.

In questo caso ho preparato un risotto al radicchio, ma per questo tortino va bene anche un risotto piu' semplice, tipo milanese.

E' squisito, velocissimo da preparare e il tortino diventa croccante fuori e morbido dentro, con un cuore filante di gorgonzola .......

Va benissimo nei pranzi importanti oppure come piatto unico.

Troppo buono.|

Pasta sfoglia veloce

Questa pasta e' molto molto simile alla pasta sfoglia, per gusto, consistenza e sfogliatura, ma resta un po' piu' saporita e friabile.

Davvero versatile, si puo' utilizzare esattamente come la sfoglia, quindi per fare croissant, voul-au-vent, tartine, danish, pizzette, etc.

La ricetta e' presa dal sito di Adriano di profumodilievito (la finta sfoglia), e ho notato che variando le dosi di un 10-15 % non cambia il risultato.

L'ho provata tante volte e ho verificato che diminuendo un pochino la dose di farina e di formaggio e aumentando il burro il sapore ne guadagna, ma non e' una modifica sostanziale.

Da provare assolutamente.

Ingredienti:

230 gr farina w 170

200 gr formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

180 gr burro morbido

2 pizzichi abbondanti di sale

Preparazione:

Setacciamo farina e sale, uniamo il formaggio ed il burro tagliato a piccoli cubetti e con il taglio di un tarocco cerchiamo di miscelare il tutto, fino ad ottenere un insieme di briciole come in foto:

Compattiamo le briciole in un foglio di pellicola ed aiutandoci con questa formiamo un rettangolo con un lato lungo all'incirca il doppio dell’altro, alto un circa 1 cm.

Riponiamo in frigo in un vassoio per almeno 4-5 ore o tutta la notte.

Sulla spianatoia  infarinata allunghiamo il panetto con un mattarello e pieghiamo la pasta a portafoglio (a 2/3) e poi l'ultimo terzo sul precedente, in modo da ottenere 3 strati, come per la comune pasta sfoglia. 

Mettiamo in frigo un paio d'ore.

Ripetiamo l’operazione altre due volte. 

All’inizio l’impasto sara' poco omogeneo, ma all'ultima piega diventera' uniforme. 

La pasta e' pronta.

Possiamo stenderla sottile, (circa 1.5-2 mm) ed tagliarla come preferiamo.

Io ho tagliato a quadretti di 6-7 cm di lato e ho preparato delle tartine tipo voul-au-vent, dei croissant e altre formine....

In forno a 200 gradi per 13-15 minuti (il tempo dipende dallo spessore e dalla forma data).

Si sfoglia benissimo, per me e' decisamente piu' buona della pasta sfoglia tradizionale, oltre ad essere velocissima.

Una volta cotti, ho usato un mezzo cucchiaino di maionese ( vedi mia ricetta qui) e poi roselline di salame milanese, speck, cotto, ricotta, melanzane, salmone......

Semplicemente D E L I Z I O S I.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto delle ricette realizzate su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Tartare delizia di tonno, mandorle e pinoli profumata alle erbette

Ricetta facilissima, squisita, profumata e leggera. 

Si puo' utilizzare come un antipasto, come secondo o come piatto unico se accompagnato da una insalatina.

Perfetta per chi e' a dieta e per chi non può' o non vuole mangiare piatti elaborati.

Si puo' fare anche all'ultimo momento, ma e' preferibile preparare la tartare la mattina per la sera o anche il giorno prima per il pranzo del giorno successivo, in modo che le erbette rilascino tutto il profumo e insaporiscano la preparazione.

Le dosi sono indicative per due persone.

Ingredienti:

1 fetta di tonno fresco

4 pomodorini

Una manciatina di capperi dissalati, sciacquati e ben strizzati

Sale, 1 pizzico 

Qualche rametto di Erbette varie quali, ad es: rosmarino, basilico, origano, santoreggia, timo, melissa, maggiorana...

Olio EVO

1 spicchio di aglio rosso fresco

1pezzetto di cipollina (possibilmente di Tropea) fresca

Qualche pistacchio

Qualche mandorla

Qualche pinolo

Preparazione:

Abbattiamo il tonno tenendolo in freezer almeno 24 ore.

Scongeliamolo e, quando non e' ancora completamente a temperatura ambiente, tagliamolo a pezzettini con un coltello affilato a lama liscia (se e' ancora un po' congelato si taglia piu' facilmente). 

Tritiamo aglio e cipollina e aggiungiamo il trito alla tartare, assieme a un goccio di olio, mescoliamo e riponiamo in frigo coperto da pellicola.

Tritiamo le erbette, i capperi (lasciamone da parte qualcuno per guarnire) e la frutta secca (che potremo tritare a parte col tritatutto, per velocizzare le operazioni), aggiungiamo il tutto al tonno, uniamo il pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Misceliamo bene il tutto, copriamo con pellicola e riponiamo in frigo.

Poco prima di comporre il piatto tagliamo i pomodorini a pezzettini, di dimensione all'incirca di una mirepoix (la mirepoix e' una dadolata di verdure con dadi di lato da 5-6 mm a 1 cm) in genere di carote, sedano e cipolla) condiamoli con un filo d'olio e i capperi lasciati da parte.

Al momento di portare in tavola prendiamo un coppapasta, ungiamo la parte interna con un po' di olio, sistemiamo il coppapasta sul piatto da portata, riempiamolo di tartare, che presseremo con un cucchiaio.

Togliamo il coppapasta e sistemiamo sulla superficie la mirepoix di pomodori e capperi.

Un filo d'olio sul piatto ed e' pronto.

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Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

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