Insalata Caprese delizia con Olio Corrias all'origano

D'estate i pomodori sono una vera delizia e il basilico cresce rigoglioso anche nei vasi del terrazzo.

Quale migliore stagione per una bella insalata caprese, magari con dei pomodori cuore di bue, condita con origano e un bel filo di olio aromatizzato allo stesso, per esaltare ancora piu' i sapori?

Ricetta semplicissima, fresca e veloce, ottima per un pranzo rapido come piatto unico o un buon contorno per cena.

L'olio Corrias utilizzato in questo caso e' quello aromatizzato all'origano, perfetto per esaltare ancora di piu' il sapore di questa aromatica pianta e per impreziosire il piatto.

Farinata ligure

La farinata e' una sorta di sottile focaccia o tortino di farina di ceci, spesso un paio di millimetri, croccante e friabile fuori e morbido dentro.

E' una preparazione tipica della Liguria, anche se ormai si trova in quasi tutte le città' d'Italia.

Molto semplice da preparare, (non richiede praticamente nessuna abilita') ha come unico punto critico la cottura in forno, in quanto non deve bruciare ma cuocere molto bene.

Nonostante tutti gli accorgimenti e' tuttavia possibile che a volte ma consistenza non sia quella perfetta....

Pasta al vino: base friabile per torte salate

La pasta al vino è una pasta tipo briseè, abbastanza sostenuta e friabile. 

Velocissima da fare, non richiede l'uso di uova nè di burro, quindi è perfetta anche in caso di intolleranze a questi ingredienti.

E' la base ideale da usare per torte salate tipo la La Pissaladiere, un delizioso tortino salato-agrodolce dimorigine francese ( ricetta qui nel blog), ma anche per dare rorte salate con ripieno a piacere, ad esempio ricotta e spinaci, ricotta e pesto, etc.".

Pizza in teglia croccante al grano arso

La ricetta e' tratta dal sito del mitico Adriano - profumo di lievito - modificando la farina utilizzata nell'impasto con una parte di grano arso e usando la farina finissima di mais (fumetto) per spolverare le teglie su cui stendere la pasta.

Il risultato e' una pizza molto croccante, ben alveolata, digeribile e con un sapore deciso davvero squisito. Il grano arso da all'impasto in retrogusto leggermente affumicato e dona un colore scuro molto invitante.

Il grano arso e' una farina che si otteneva (fino a pochi decenni fa) dalla macinatura del grano raccolto dopo la bruciatura delle stoppie, utilizzata dai contadini del sud Italia - in particolare della Puglia - che non potevano permettersi la farina bianca.

Da pochissimi anni questo ingrediente e' stato rivalutato e tornato in uso, non piu' come farina povera ma come materiale capace di donare gusto e sapori ormai dimenticati ma squisiti.  

Non si trova facilmente in commercio e occorre dire che le poche marche che attualmente la vendono (non a buon mercato) hanno cercato di riprodurre le tradizionali modalità' per ottenere un prodotto il piu' simile possibile a quello che si usava nel secolo scorso.

Si utilizza in percentuale pari al 20-30% della farina totale prevista per la ricetta.

Da assaggiare per un nuovo modo di gustare la pizza!!

Panpizza e ciabatta senza impasto di Vivalafocaccia

 

La ricetta per questo fantastico pane e panpizza e' presa dal blog di Vittorio - Vivalafocaccia - ecco il link: 

ricetta del pane senza impasto di Viva la Focaccia

Vivalafocaccia: un blog, una garanzia.

La pasta e' del tipo che non si impasta, molto idratata e con pochissimo lievito e Vittorio l'ha proposta nella versione ciabatta. 

Io ho provato piu' volte quella ricetta e ho apportato qualche piccola modifica: questa e' la versione semi integrale, con meno olio e piu' acqua per renderlo piu' leggero, con ancora meno lievito e con una serie di pieghe per rendere le ciabatte piu' alte, e devo dire che quest'ultima versione e' davvero favolosa.

......un pane che non si impasta? Chissa' che roba viene fuori, dira' qualcuno.....

E invece e' un pane delizioso, soffice e alveolato dentro e con una fantastica crosticina fuori.

Digeribile, croccante e soffice allo stesso tempo.

Si mescolano gli ingredienti, si lascia riposare tutta la notte e al mattino si inforna.

Spettacolo! ( come dice sempre Vittorio).

Veramente da provare.

Carbonara di zucchine e fiori di zucca

Un primo piatto molto saporito, che potrebbe valere da piatto unico.

Colorato, allegro e gustoso.  Anche veloce.

La presenza della curcuma dona un tocco di giallo intenso, e sappiamo gia' che questa spezia, abbinata al pepe, ha delle proprieta' molto utili.

Perfetto per una serata estiva.

Baguette a mezzo impasto di Adriano

Le ricette di Adriano, blog profumodilievito - si sa - sono una garanzia.

Questa poi e' una ricetta di baguette che da un pane talmente gustoso e prelibato che a volte evito di prepararlo da quanto e' buono.

Finisce subito.

Non e' particolarmente complicato, ma solo un po' lungo e come risultato da una baguette davvero speciale: una bella crosticina croccante, una alveolatura media e una mollica con una sofficità davvero fantastica.

Per i tagli e la formatura ho guardato sui vari tutorial su youtube, uno dei migliori si chiama "Baguette Shaping with Ciril Hitz", e si trova qui.

Provatelo!

Asparagi in cartoccio con olio Corrias al limone

Gli asparagi sono delle delizie di stagione, che pero' fortunatamente dura parecchio: iniziano da marzo e si trovano sino a tutto giugno, ininterrottamente.

Ve ne sono diversi tipi: asparagini (sottili e teneri), asparagi grossi (verdi, bianchi e violetti), i selvatici sardi (gustosi, dal sapore forte e pungente, tenerissimi), i luvertin (luppolo piemontese, versione selvatica dell'asparago, tenerissimi e dal sapore delicato).

Questa ricetta con i tempi di cottura descritti, e' per gli asparagini, ma si posso utilizzare anche le altre tipologie, avendo cura di tagliare gli asparagi grossi in due per il lungo oppure prolungare la cottura ancora di 8-10 minuti, a seconda della grossezza.

Nel caso dei luvertin o degli asparagi sardi, la cottura andra' invece ridotta di 5 minuti.

Il metodo al cartoccio e' ottimo in quanto esalta i sapori e la cottura e' al vapore, in questo modo il prodotto (in questo caso gli asparagi) restano teneri ma sostenuti, e in piu'e'un piatto decisamente light e velocissimo.

L'olio utilizzato, "olio al limone"  dell'oleificio Corrias, e' una bella scoperta: non e' con aromi aggiunti, ma e' un olio EVO che viene prodotto assieme ai limoni o ad altri frutti o verdure ( mirto, menta e erba cipollina, arancia, tanto per citarne alcuni), in una particolare modalita' che esalta il sapore dell'aroma aggiunto.

Ottimo prodotto, soprattutto se non si hanno a disposizione gli aromi freschi (ad esempio il mirto, ma anche il limone fresco o il basilico fuori stagione).

La gamma completa e' questa:

qui il link all'azienda, per chi volesse saperne di piu': http://www.it.oliocorrias.com/

Spaghetti cremosi al ragu' di pesce spada, mandorle zucchine e capperi

 

Un piatto dai sapori complessi ma equilibrati, decisi ma anche delicati....

Una nota sicula data dalle mandorle tritate e dagli immancabili capperi.

Un tocco cremoso dato dallo spolvero di farina che produrra' una sorta di leggerissima besciamella aromatizzata al pesce.

Degno di una serata importante anche se non e' particolarmente elaborato.

Assolutamente da provare!

Le dosi sono per due persone.

Gran fritto di fiori di zucca e zucchine in tempura alla birra

E' tempo e stagione di zucchine e fiori di zucca: belli, grandi, freschi e colorati.

Questa e' una di quelle pietanze che vengono letteralmente divorate da tutti, quindi cerchiamo di farne un bel po'. 

E' semplicissima: la pastella e' istantanea, il tempo di frittura e' molto breve. 

Le verdure devono appena colorare, non occorre che diventino scure altrimenti la pastella si rovina.

La birra al posto dell'acqua, oltre a dare un delizioso retrogusto, fa gonfiare la pastella che avvolge le verdure diventando croccante e friabile fuori, ma lasciando le verdure tenere e gustose all'interno.....

E' una vera bonta' e il piatto e' proprio uno spettacolo!

L'unico problema e' che come arriva il piatto di fritto in tavola finisce tutto subito.

Le foto le ho fatte prima di portare in tavola.....quasi di nascosto, mentre elargivo sonore mestolate sulle zampe a coloro i quali tentavano di sottrarre qualche pezzetto.

(zampetta avvisata......:-)