Spaghetti Hansel e Gretel, ovvero con acciughe, capperi e briciole dipane croccanti

C'era una volta una coppia di signori che avevano tanti figli. 

Certo, potevano pensarci prima, ma un brutto giorno si resero conto che non sarebbero riusciti a sfamarli tutti, quindi decisero furbamente di disfarsi dei due piu' piccoli, i cui nomi erano Hansel e Gretel. 

Cosi' con una scusa li portarono nel bosco e li abbandonarono, sperando che riuscissero a cavarsela in qualche modo.

Hansel, che era piu' sviciu e che probabilmente aveva capito che qualcosa non stava andando nel verso giusto, si porto' appresso un pagnottone di pane nascosto nella camicia, fingendo probabilmente un gonfiore addominale.

Senza farsene accorgere dai genitori, lungo la strada lasciava cadere delle bricioline, pensando che cosi', seguendo la traccia a ritroso, sarebbe facilmente riuscito a tornare a casa assieme alla sorellina.

Non aveva fatto i conti con la strega cattiva che viveva nel bosco, la quale era dotata di un discreto appetito ma, oramai sdentata, era diventata vegetariana per ovvi motivi di igiene orale.  

La vecchia strega aveva adocchiato la scia di mollichine che lasciava il ragazzino e le raccoglieva scrupolosamente man mano che venivano sparse sul terreno. 

D'altronde come non capirla: erano almeno 50 anni che non assaggiava un po' di pane fresco!

Arrivata a casa con un bel sacchetto di briciole, la strega apri' la dispensa e trovo' solo spaghetti, capperi e acciughe sott'olio.

Inizia così' la favola degli spaghetti alla Hansel e Gretel, che naturalmente si persero nel bosco ma poi vennero adottati dalla strega e, una volta diventati adulti, aprirono un ristorante nella vecchia casa del bosco.....

Liberamente tratto dalla favola dei fratelli Grimm.

Tipico piatto siculo: ingredienti "poveri" e dai sapori intensi e decisi, facile da preparare e tutto sommato abbastanza leggero.

Perfetto per una spaghettata di mezzanotte o un pranzo con amici non programmato.

Ottimo anche in abbinamento con un secondo di pesce.

Le dosi sono, al solito, per due persone.

Ingredienti:

3-4 acciughe dissalate o sott'olio

1 panino di grano duro meglio se un po' raffermo

2 cucchiai di capperi dissalati

1 grosso spicchio di aglio, possibilmente fresco

8 cucchiai di olio EVO 

200 gr di spaghetti (qui ho usato quelli integrali)

Preparazione:

Mentre aspettiamo che  l'acqua per la pasta bolla, mettiamo il pane raffermo nel tritatutto e frulliamo per ottenere grosse briciole.

In una padella facciamo scaldare 4 cucchiai di olio con l'aglio tritato a pezzi non troppo piccoli e lasciamolo appassire, senza farlo colorire.

Aggiungiamo le acciughe e facciamole sciogliere. Aggiungiamo i capperi e le briciole di pane, alziamo il fuoco al massimo e lasciamo che il tutto diventi croccante, rigirando con un cucchiaio di legno. Bastera' qualche minuto.

                 

Nel frattempo buttiamo la pasta, scoliamola al dente in una zuppiera e aggiungiamo qualche altro cucchiaio di olio a crudo, mescolando bene.

Aggiungiamo la miscela croccante, giriamo velocemente e portiamo subito in tavola.

Confettura di ciliegie e limoni

Le ciliegie sono disponibili sul mercato solo per poche settimane all'anno, e la confettura di ciliegie e' tra le migliori (per me!!), quindi ogni anno cerco di farne un po' per poterla poi gustare tutti gli altri mesi.

Questa in particolare e' di ciliegie e limoni (scorza e succo), resta particolarmente profumata e non troppo dolce.

Le dosi sono per circa 6-7 vasetti da 250 grammi.

Ingredienti:

2 kg di ciliegie

1 limone fresco bio

1.100 kg di zucchero.

6-7 vasetti di vetro con relativo coperchio, sterilizzati**

Ventagli di melanzane al forno

D'estate le melanzane sono un classico, in ogni declinazione... Questa versione e' molto leggera, con pochissimo olio e arricchita con pomodorini e cipollotto fresco, ed e' molto appetitosa.

Per chi e' a dieta e non vuole rinunciare al gusto e' l'ideale.

E' un piatto perfetto per una cena estiva, da preparare il giorno prima perche' se riposano 24 ore sono decisamente migliori.

Le dosi sono, come al solito, per due persone.

Ingredienti:

2 melanzane piccole

6-7 pomodorini

1 cipollotto fresco o cipolla di Tropea

Origano

Sale 

Olio EVO

Preparazione:

Tagliamo le melanzane a meta' per il lungo e incidiamo la polpa nello stesso verso, senza affondare il coltello fino alla pelle ma fermandoci poco prima.

Tagliamo i pomodorini e il cipollotto a fettine sottili, mettiamole in una ciotolina e condiamole con un cucchiaio di olio e una bella pizzicata di origano.

Inseriamo le fettine di pomodoro e  cipollotto in ogni taglio di ciascuna melanzana, alternando in modo da riempirle tutte.

L'olio avanzato lo verseremo a filo sulle melanzane, spolverandole con un po' di sale.

Sistemiamole in una teglia coperta da carta forno e inforniamo a 180* per almeno 20-30 minuti.

Dovranno essere morbide al tatto, eventualmente le lasceremo cuocere altri 10 minuti.

Lasciamole intiepidire.

Sono ottime sia tiepide che fredde, il giorno dopo sono ancora piu' buone. 

Portiamole a tavola tagliando completamente le fette, come un ventaglio.

Variante: 

Possiamo arricchire la preparazione con capperi e/o pomodorini secchi tritati in cottura, oppure per una versione piu' golosa possiamo aggiungere anche qualche oliva tritata insieme a pomodori e cipollotto.

Salmone al forno con arancia e zenzero

Il salmone e' un pesce gustoso e sano, con un gusto delicato e colore invitante.

Questo piatto e' leggero e veloce da preparare, profumato e molto digeribile. Perfetto per chi e' a dieta!

Ingredienti: per due persone

2 fette di salmone

Un pezzetto di zenzero fresco

Il succo di 1/2 arancia

Un ciuffo di santoreggia o timo

Olio EVO 2 cucchiai circa

Preparazione:

Sistemiamo le fette di salmone arrotolate strettamente in una teglia ricoperta di carta forno.

Versiamo in un barattolino il succo d'arancia, lo zenzero grattugiato, l'olio e il trito di santoreggia, lasciandone da parte due ciuffi per guranire.

Chiudiamo con il tappo e agitiamo il barattolo per amalgamare gli ingredienti. Si formera' una salsina, che verseremo sulle fette di pesce.

Informiamo a 180 gradi per 15-20 minuti circa, finche' le fette saranno dorate, e nella teglia si sara' formato un gustoso sughetto profumato:

Impiattiamo, guarnendo il salmone con la salsina recuperata sul fondo della teglia e un piccolo ciuffo di santoreggia o timo.

Come contorno sara' perfetto una insalata di misticanza.

Pissaladiere - Tortino alle cipolle uvetta e acciughe con erbette diProvenza

La Pissaladiere e' un delizioso tortino che ho assaggiato nella zona di Embrun (sud est della Francia), dove viene venduta a tranci nelle panetterie, esattamente come qui in Italia viene venduta la pizza.

E' una sapiente e saporita miscela di salato e agrodolce, dovuto alla presenza delle cipolle e uvetta passa cotte insieme all'aceto e alle acciughe che completano il tutto e profumato con le immancabili erbette di Provenza.

Come pasta che viene riempita con le verdure e le acciughe ho usato la pasta al vino, friabile e profumata. Le dosi sono per una teglia di 30x30 circa.

Ingredienti:

Per la pasta al vino:

200 gr farina 00

60 gr olio EVO

60 gr di vino bianco secco

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

2 cucchiai abbondanti di erbe di provenza tritate

2 grosse cipolle rosse o dorate (le rosse resteranno piu' morbide, le dorate piu' croccanti)

Una manciata di uva passa

Una decina di filetti di acciughe sott'olio

3-4 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di olio EVO

1 mestolino di acqua calda

Preparazione

Prepariamo la pasta al vino: nell'impastatrice misceliamo bene olio e vino con la frusta a K, quindi aggiungiamo la farina e il sale. Diventerà' una palla morbida, che chiuderemo con pellicola e lasceremo riposare. In mancanza di impastatrice andrà' benissimo un robot da cucina oppure l'impasto a mano sulla spianatoia.

Sbucciamo e affettiamo le cipolle a fette non troppo piccole.

Mettiamo l'olio in una padella dotata di coperchio, aggiungiamo le cipolle e lasciamo saltare a fuoco alto per un paio di minuti.

Aggiungiamo l'uvetta, rigiriamo col mestolo e aggiungiamo l'aceto. Mescoliamo e lasciamo il fuoco al massimo ancora per un minuto. 

Aggiungiamo l'acqua calda, rimescoliamo ancora, quindi chiudiamo il coperchio, diminuendo la fiamma a media. Lasciamo stufare mescolando ogni tanto, sinche' saranno morbide.

Se servisse aggiungeremo altra acqua calda, controllando ogni tanto.

Alla fine dovranno essere abbastanza asciutte, dovrebbero bastare 15-20 minuti, ma dipende dal tipo di cipolla.

Saliamo e lasciamo da parte.

Stendiamo la pasta al vino su carta forno dando la forma della teglia piu' un paio di cm, sul bordo quindi sistemiamola nella teglia scelta.

Spolveriamo le erbe di provenza su tutta la superficie della pasta.

Versiamo,il ripieno, livellando la superficie.

Sistemiamo i filetti di acciughe a rombi, tipo crostata.

Se servisse rimbocchiamo i bordi della pasta verso l'interno, arrotolandola su se stessa.

In forno per 30-40 minuti a 200 gradi, controllando,la cottura della pasta, che deve scurirsi leggermente.

Tagliata a pezzetti monoporzione, puo' essere uno squisito finger food da apericena.

Condividete le vostre esperienze, domande e suggerimenti per migliorare la ricetta, lasciando un commento qui sotto! 

Mandatemi le foto su: forchettaecucchiaino@ gmail.com.

Grazie!

Frittatine profumate alle erbette del terrazzo

Una ricettina veloce e semplicissima, da usarsi per una apericena o un secondo light, facilissima e che piace a tutti.

Basta avere a disposizione un mazzetto di erbette aromatiche: rosmarino, basilico, santoreggia, origano, timo, salvia, prezzemolo, rucola, melissa, menta....tutto quello che troviamo al mercato o, ancora meglio, quello che coltiviamo in un vaso sul balcone, in terrazzo o, per i piu' fortunati, in giardino.

Si possono utilizzare anche solo alcune di queste erbe, a piacere.

L'ideale e' fare un trito di erbette il piu' possibile miste a cui possiamo aggiungere aglio fresco, cipollina e peperoncino, e il piu' e' fatto.

Ingredienti per 3-4 frittatine:

4 uova bio

Un mazzetto di erbette miste, preferibilmente fresche ma vanno bene anche secche

1 spicchio di aglio, possibilmente fresco

1 piccola cipollina fresca

1 cucchiaio abbondante di parmigiano grattugiato

Olio EVO 4 cucchiai scarsi

Sale q.b.

Preparazione:

Tritiamo al coltello le erbette, quindi l'aglio, la cipolla e il peperoncino. Dovremo ottenere un trito abbastanza sminuzzato ma non polverizzato.

Sbattiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il parmigiano e il sale.

Uniamo Il trito aromatico alle uova.

Scaldiamo una padellina di 15 cm circa di diametro, uniamo un cucchiaio di olio e, quando e' caldo (non deve fumare)' versiamo un quarto/un terzo della miscela di uova.

Facciamo rapprendere, quindi con una paletta lunga e sottile stacchiamo la frittatina dalla padella e giriamola.

Quando e' cotta anche dall'altra parte, e' pronto!

Con lo stesso procedimento possiamo fare le altre due/tre, dipende da che spessore vogliamo.

Possiamo tagliarla a triangolini e servirla cosi', oppure possiamo fare una frittata piu' spessa e tagliarla a cubetti, infilarli in stecchini lunghi e lasciarli a disposizione degli ospiti.

O ancora guarnirli con crema di aceto balsamico per una presentazione piu' sfiziosa:

Oppure a triangolini, semplicemente. Deliziosa fredda, ottima tiepida.

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Gnocchi delicati di spinaci e ricotta

Se abbiamo voglia di un primo davvero goloso ma con pochissimi carboidrati, questa e' la ricetta perfetta.

Si preparano velocemente e si possono anche fare qualche ora prima, conservandoli in frigo. In questo caso, per una riuscita migliore, si possono ripassare di nuovo velocemente in un velo di farina, prima di buttarli in pentola. 
Si possono preparare e congelare per usarli in un secondo momento.
Sono deliziosi.
Per 5-6 persone:

Ingredienti: 

500 gr di spinaci o erbette miste (spinaci e bietoline), gia' lavati

50 gr di farina 00 piu' un pugnetto x infarinare alla fine

50 gr di parmigiano o pecorino grattugiato

1 uovo intero

1 spicchietto d'aglio fresco o una cipollina fresca, tritati

300-400 gr di ricotta ( meglio se mista mucca-pecora o tutta pecora)

Sale q.b.

Preparazione:

Lessiamo le erbette in pentola con la sola acqua di residuo del lavaggio.

Lasciamo cuocere finche' sono poco piu che al dente, quindi scoliamo e strizziamo bene.

Mettiamole su un tagliere e tagliuzziamo al coltello.

                      

Mettiamoli in una terrina assieme alla ricotta e al trito di aglio o cipolla.

               

Aggiungiamo il resto degli ingredienti e giriamo con un mestolo di legno oppure, se si preferisce, con le mani.

Amalgamiamo bene: dovra' presentarsi un impasto abbastanza consistente da tenere in piedi in cucchiaio.

                

Sistemiamo la spianatoia e infariniamola abbondantemente. Teniamo vicino la farina.

Dividiamo l'impasto in porzioni da un pugno, e con ognuno formiamo un salsicciotto spesso 2 cm di diametro circa, rotolandolo sulla spianatoia. Se servisse, spolveriamo ancora di farina. L'impasto dovrebbe essere abbastanza appiccicoso, almeno all'inizio dell'operazione.

                 

Tagliamo in porzioni lunghi 2-3 cm, usando un coltello affilato.

Cerchiamo di ricoprire ogni gnocco appena formato con la farina, anche nelle zone tagliate. Eviteremo che si disfino durante la cottura.

Man mano che li prepariamo, sistemiamoli in una teglia ricoperta di carta forno.

Mettiamo a scaldare l'acqua in una pentola larga e bassa e quando inizia a bollire, mettiamo il sale e abbassiamo al minimo.

Versiamo gli gnocchi, possibilmente uno ad uno, oppure utilizzando una paletta, evitando di schiacciarli in piu' possibile. 

A questo punto aumentiamo il fuoco, finche' non vediamo che riprende il bollore e a quel punto diminuiamo di nuovo al minimo.

Appena salgono a galla aspettiamo un minuto, sempre con l'acqua che bolle piano.

Scoliamoli benissimo e condiamoli con un sugo di pomodoro fresco e una nevicata di parmigiano, oppure, un classico, con burro e salvia.

Maionese delizia in 30 secondi

La maionese fatta in casa e' tutta un'altra poesia. 

Ha solo un difetto: finisce subito.  :-))

Questa ricetta, se seguita passo passo, da come risultato una maionese squisita, delicata e perfettamente densa, tale da sostenere un cucchiaino!

L'unica difficoltà' consiste nell'avere un buon frullatore ad immersione dotato di regolatore di velocità da posizionare sul massimo.

Per una burnia di maionese, circa 260-280 grammi.

Per una maio all'aglio (ottima come accompagnamento di verdure bollite, come ad es. le patate), basta aggiungere al tutto uno spicchietto d'aglio pulito e senz'anima.

Ingredienti:

1 uovo medio intero (circa 60 grammi in totale)

170-180 gr di olio di semi di arachide o soia

1 pizzicata di sale

1 cucchiaino di senape ( indispensabile per dare un gusto completo, ma nella crema non si sente)

1 cucchiaio e mezzo di succo di limone

Preparazione:

Nel bicchiere del frullatore, oppure in un barattolo di vetro che contenga il frullatore di misura (importante: se il recipiente dove si fa la salsa e' più largo della base del frullatore la maio NON viene),

Inserire, nell'ordine: uovo intero, olio, limone, sale e senape.

Inserire il frullatore a fondo, lasciarlo attaccato alla base del recipiente e frullare per 15 secondi alla massima velocità. 

Si vedrà' che la maionese inizia ad addensare. A quel punto sollevare piano il frullatore e farlo andare su e giù senza uscire dalla crema, per altri 10 - 15 secondi.

Finito!

Travasare in un contenitore da portata.

  

Tagliolini all'uovo con punte d'asparagi e prosciutto crudo

Gli asparagi "veri", quelli selvatici, sono, per me, quelli sardi oppure i luvertin.

Siccome capito spesso in Sardegna per lavoro, quando li trovo me ne porto via un po', poi li taglio e li surgelo.

Restano pressoché perfetti, come appena comprati.

I luvertin invece si raccolgono nei boschi (casualmente ne ho uno dietro casa, dove se ne trovano tanti, in stagione :-) )

E, con un po' di prosciutto crudo, in un'unica fetta, o un buon fondino, viene fuori un ottimo, gustosissimo e veloce primo con prosciutto e asparagi.

Si possono usare anche gli asparagi coltivati, ovviamente!

Ingredienti:

Un mazzetto di asparagina 

200 gr circa di prosciutto crudo tagliato a fiammifero o a cubetti

200 gr di tagliolini all'uovo

3 cucchiai di Panna o ricotta fresca ( facoltativo)

Parmigiano grattugiato, a piacere

Olio EVO circa 3-4 cucchiai

Preparazione:

In una padella facciamo andare a fuoco medio gli asparagi puliti e tagliati a pezzetti, lasciano da parte le punte.

Dopo qualche minuto aggiungiamo il prosciutto e le punte d'asparagi. Alziamo il fuoco e lasciamo saltare per qualche minuto, sinché il prosciutto sarà dorato.

Aggiungiamo la pasta al dente, lasciandola molto umida (ossia senza scolarla bene), giriamo con cura e aggiungiamo panna e parmigiano.

Facciamo mantecare, se serve aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e Impiattiamo.

Portiamo subito a tavola.

Lasagne profumate al pesto e besciamella

Le lasagne sono sempre buone, in qualunque declinazione.

Questa versione e' con il pesto e la besciamella: profumatissime e delicate, sono un ottimo primo. Comode da portare ad un pranzo, preparandole il giorno prima saranno ancora piu' buone.

La ricetta del pesto la possiamo trovare qui nel blog.

Le dosi sono per circa 6 persone.

Ingredienti:

Per la besciamella:

30 gr di burro o margarina vegetale ( senza grassi idrogenati)

30 gr di farina

300 gr di latte

Noce moscata grattugiata, q.b.

Sale, una pizzicata abbbondante

Per le lasagne:

Una confezione di lasagne fresche da 250 gr

Circa 8-10 cucchiaiate di pesto

Circa 8-10 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiato.

Preparazione:

Prepariamo la besciamella: mettiamo il burro a pezzettini in una casseruola, facciamolo fondere a fuoco lento. Quando e' completamente fuso aggiungiamo la farina e mescoliamo velocemente. Lasciamo cuocere qualche minuto, sempre mescolando a fuoco medio.

Aggiungiamo un poco  di latte freddo, mescoliamo e abbassiamo il fuoco al minimo. La farina si raggrumera', ma continuiamo ad aggiungere il latte a piccole quantita', continuando a mescolare. Comincera' a diventare una crema densa, cerchiamo allora di dosare le quantita' di latte in modo da avere una crema liscia e senza grumi. Quando la crema sara' diventata morbida e liscia, aggiungiamo tutto il latte, mescoliamo ancora qualche minuto, quindi spegniamo. La besciamella dovra' essere piuttosto liquida.  Aggiungiamo quindi il sale e la noce moscata, mescoliamo bene, quindi copriamo la pentola con la pellicola trasparente per non fare formare la pellicina.

Iniziamo a preparare le lasagne:

Versiamo nella teglia uno leggero strato di pesto e besciamella, per "sporcare" il fondo:

Sistemiamo quindi uno strato di lasagne in modo da coprire bene la base (in genere io le pretaglio della misura giusta prima di usarle), quindi stendiamo una mestolata di besciamella e un paio di cucchiai di pesto, mescoliamo un po' con il dorso di un cucchiaio, quindi facciamo uno strato di formaggi grattugiati.

Mettiamo un secondo strato di lasagne.

Continuiamo fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di finire con lo stato di besciamella, pesto e un leggero stato di formaggi.

Cuociamo a 180 gradi in forno con modalita' statica per circa 20 minuti.

Lasciamo raffreddare qualche minuto prima di porzionare.