Risotto alle nocciole con cialde di parmigiano croccante

Risotto alle nocciole con cialde di parmigiano croccante

Un risotto particolare, dal gusto delicato, che puo' piacere a tutti ed esteticamente accattivante.

D'altronde tutto si mangia prima con gli occhi, no?

Ingredienti

180 gr di riso

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

Olio EVO, 3 cucchiai

1/2 bicchiere di vino (rosso forte, tipo barolo o simile)

Nocciole sgusciate, due pugnetti

Prezzemolo tritato, 1 cucchiaino

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 noce di burro

Brodo di verdure, q.b. per coprire il riso crudo piu' tre dita.

Facoltativo

1 cucchiaino di Curcuma

1 cucchiaio di panna leggera o yoghurt greco

Per guarnire

2 cucchiai di parmigiano grattugiato, messo sul testo rovente, per fare le cialdine

Preparazione:

Tritiamo aglio e cipolla, mettiamo il trito nella pentola che conterra' il riso in cottura.

Versiamo l'olio e facciamo soffriggere qualche minuto.

Tritiamo le nocciole, non troppo piccole ma nemmeno a farina.

Risotto alle nocciole con cialde di parmigiano croccante - le nocciole tritate

Aggiungiamo il riso e meta' delle nocciole, alziamo la fiamma e facciamo rosolare il tutto.

Quando il riso e' traslucido versiamo il vino e facciamo sfumare a fiamma alta.

Versiamo il brodo, mescoliamo e chiudiamo col coperchio.

A fiamma bassa facciamo cuocere per il tempo di cottura del riso, controlliamo ogni tanto che il brodo sia sufficiente ed eventualmente aggiungiamone un mestolino.

Quando e' quasi cotto spegniamo, aggiungiamo il burro, il parmigiano, la curcuma e la panna ( se previsti) e mescoliamo bene.

Chiudiamo di nuovo la pentola e lasciamo mantecare per un paio di minuti. 

Nel frattempo prepariamo le cialdine di parmigiano.

Assaggiamo per controllare la cottura, quindi impiattiamo e guarniamo con il resto delle nocciole tritate e le cialdine di parmigiano a pezzi.

Risotto alle nocciole con cialde di parmigiano croccante

Tortino croccante di alici

Al mercato ho trovato le alici fresche, persino gia' deliscate..... 

A casa ho una piccola scorta di pan grattato gia' preparato il giorno prima (aglio, prezzemolo, olio, e via col tritatutto), quindi . . .    tortino di alici!

Ingredienti:

Circa 200-300 gr di alici fresce, deliscate

Pangrattato, 5-6 cucchiai

Aglio 1 spicchio o anche 2 se piace

Sale, due pizzichi

Prezzemolo tritato, 1 cucchiaino colmo

Olio EVO, 2 cucchiai

Preparazione:

Nel tritatutto prepariamo il pan pesto: versiamo tutto il pangrattato, l'aglio tagliato in pezzi, il sale, il prezzemolo e l'olio. Facciamo andare la macchina per un minuto.

In una tortiera Facciamo uno strato di pan pesto, poi uno strato di alici, quindi un abbondante strato di pan pesto, e ripetiamo la sequenza.

Dovremo ottenere due strati, finendo col pan pesto, l'ultimo strato piuttosto spesso.

Versiamo un filo d'olio su tutto il tortino, mettiamo in forno a 180 gradi finche' e' completamente dorato, circa per 15-20 minuti.

Si formera' una deliziosa crosticina croccante, con tutte le sfumature di dorato, dove occhieggeranno le verdi bricioline di prezzemolo......

Delizioso caldo, ottimo anche tiepido.

Tortino croccante di alici

Spaghettata aglio olio e peperoncino senza "ritorno"

Spaghetti aglio olio e peperoncino

E' la classica spaghettata con aglio, olio e peperoncino, ma con la differenza - sostanziale, in alcuni casi, - che l'aglio non ritorna ogni 5 minuti a ricordare ai presenti che e' stato cannibalizzato poco prima.

Con questo metodo le famiglie di vampiri possono vivere piu' sereni  :-))

Come e' possibile?

Oltre ai soliti trucchi quali togliere l'anima, oppure metterlo a bagno nel latte, ce n'e' un altro, il piu' furbo: la sfumata nell'aceto.

Quest'ultimo non si sente per niente nel piatto finale, ma per esserne ancora piu' sicuri basta usare un aceto leggero come quello alle mele o ai frutti di bosco o al miele.

Ingredienti:

200 gr di spaghetti (Gragnano o Rummo)

2 spicchi d'aglio

2  + 2/3 cucchiai di olio EVO

prezzemolo tritato, un cucchiaino

1 cucchiaio di aceto leggero

1 peperoncino rosso piccante

Preparazione

Tagliamo a fettine l'aglio e mettiamolo a cuocere a fuoco lentissimo in una padella.

Quando diventa morbido e leggermente dorato, alziamo il fuoco e versiamo l'aceto.

Facciamo sfumare muovendo la padella oppure girando le fettine, finche' l'aceto e' completamente evaporato, quindi abbassiamo il fuoco.

Con un cucchiaio di legno spezzettiamo le fettine fino a ridurle a una cremina.

Aggiungiamo qualche cucchiaio di olio, il peperoncino a fette e saltiamo un paio di minuti a fuoco medio.

Lessiamo la pasta al dente e versiamola nella padella, con un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Facciamo saltare a fuoco forte, un minuto. 

Spegniamo a aggiungiamo il prezzemolo, eventualmente un altro filo di olio e pepe se piace, quindi rigiriamo bene e portiamo in tavola.

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Insalata gustosa di polipo

L'insalata di polipo e' un piatto che piace a tutti, con pochi grassi, un sapore squisito, intrigante e colorato: una vera bonta' ipocalorica.

Questa versione e' particolarmente deliziosa, con capperi, olive taggiasche e noci tritate.

Ingredienti per 6-7 persone

Un polipo di 800 gr circa

Un pugno di capperi dissalati

Due cucchiai di olive taggiasche sott'olio denocciolate 

5-6 noci 

Olio EVO, 5-6 cucchiai

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 carota

2 meta'di un limone

Prezzemolo tritato, un cucchiaino

Sale q.b. (usiamo il sale dei capperi)

Preparazione

Se il polipo e' decongelato si puo' utilizzare cosi' com'e'. Se invece e' fresco occorre lavarlo e metterlo in freezer per almento un paio d'ore, poi lo lasciamo scongelare.

Prendiamo una pentola piuttosto capiente, per fare bollire il polipo.

Riempiamola d'acqua per meta' circa. Aggiungiamo meta' limone, la carota e la cipolla, tagliati in due.

Portiamo a ebollizione l'acqua,  immergiamo il polipo fino ai tentacoli per qualche secondo, quindi tiriamolo su e aspettiamo che l'acqua riprenda il bollore.

Ripetiamo l'operazione per tre volte, alla fine immergiamolo nell'acqua e facciamolo bollore per 45-50 minuti a fuoco basso e a pentola incoperchiata.

Rigiriamolo una volta a meta' cottura.

Spegniamo e lasciamo freddare nell'acqua di cottura.

Prepariamo il condimento: mettiamo l'olio in un recipiente, aggiungiamo il limone spremuto e nel frattempo emulsioniamo con una forchetta.

Aggiungiamo i capperi, le olive, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio schiacciato.

Aggiungiamo anche le noci tritate e mescoliamo bene.

Quando il polipo e' freddo togliamo la pelle e tagliamolo a pezzetti.

Mettiamolo nel recipiente con il condimento, mescoliamo bene, lasciamo riposare per almeno mezza giornata, o anche per 24 ore.

Per un piatto piu' ricco, facciamo bollire un patata, tagliamola a pezzetti e aggiungiamo al tutto.

Al momento di portare in tavola mettiamo ancora un filo d'olio, diamo una mescolata e mettiamo nel piatto da portata.

E' ottimo appena tiepido (1 minuto in mocroonde a media potenza) o a temperatura ambiente.

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Grazie!

Orecchiette broccoli e speck

Orecchiette, broccoli e speck: chi mai direbbe che da tale abbinamento salta fuori un piatto cosi' appetitoso? Una versione diversa delle orecchiette alle cime di rapa: i broccoli diventano una squisita crema insaporita allo speck e i due ingredienti si abbinano perfettamente...davvero consigliato!

Ingredienti:

1 broccolo piccolo

250 gr di orecchiette

125 gr di speck tagliato a fiammifero

1 spicchio d'aglio

Sale e pepe q.b.

Olio EVO, circa 3-4 cucchiai piu' un altro cucchiaio a fine cottura

Preparazione

Laviamo e tagliamo il broccolo in cimette.

Facciamo bollire l'acqua della pasta, saliamola e buttiamo dentro i broccoli a pezzi, finche' saranno al dente.

Scoliamoli con una schiumarola e lasciamoli un momento da parte.

Lessiamo le orecchiette nella stessa acqua di cottura dei broccoli.

In una ampia padella mettiamo l'olio e l'aglio schiacciato, facciamo imbiondire e mettiamo lo speck.

Facciamo rosolare a fuoco alto qualche minuto, quindi aggiungiamo i broccoli tagliati a pezzi piu' piccoli. Si formera' una specie di cremina squisita.

Appena le orecchiette saranno al dente scoliamole e mettiamole in padella con un po' di acqua di cottura.

Facciamo saltare il tutto aggiungendo un filo di olio EVO.

Portiamo in tavola!

Tonno in salsa teriyaki

Una ricetta che valorizza il sapore intenso del tonno fresco, con una deliziosa salsina leggermente esotica che guarnisce e accompagna il piatto.

E' davvero un secondo fantastico, dal sapore deciso, con in piu' la peculiarità di essere leggero, digeribile e saporito.

Perfetto per pranzo o cena leggeri.

Ingredienti:

2 fette di tonno

4 cucchiai di salsa teriaky

2 cucchiai di olio EVO

un pezzetto di zenzero fresco

Se non riusciamo a trovare la salsa teriyaki, si puo' utilizzare anche della semplice soja.

Preparazione:

Mettiamo in una ciotola (che contenga di misura le fette di tonno) l'olio e la salsa teriaky, emulsioniamo con una forchetta.

Aggiungiamo lo zenzero grattugiato e mescoliamo.

 Pucciamo le fette di tonno nella salsina, rigirandole per bene, quindi chiudiamo il recipiente con pellicola e lasciamo in frigo da un paio d'ore o fino al giorno dopo (meglio).

Se possibile rigiriamo le fette un paio di volte.

Arroventiamo la bistecchiera e poniamo le fette di tonno, finche' saranno cotte, quindi giriamole dall'altro lato.

Con la salsina rimasta aggiungiamo un po' di olio EVO fresco, emulsioniamo e distribuiamo sulle fette.

Portiamo a tavola subito.

Torta di mele deliziosa

Torta di mele deliziosa

Una torta davvero deliziosa, una delle ricette meglio riuscite che abbia mai assaggiato.E' una delle torte che faccio piu' spesso, in ogni stagione.

E' perfetta per un fine pranzo o cena non troppo pesanti.

Si puo' fare anche con le pere (meglio se kaiser) con le pesche dure o con ogni frutta consistente, ma anche con i fichi, frutta secca tipo mirtilli, uva passa, prugne.... insomma, con tutto cio' che la fantasia suggerisce.

Ingredienti:

180 gr farina

130 gr di burro

150 gr di zucchero

2 uova

2 mele renette o due pere kaiser, o due pesche

2 cucchiaini di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo)

Preparazione:

Montiamo il burro morbido con lo zucchero in planetaria con la frusta flexi oppure con le fruste elettriche in una terrina.

Uniamo i tuorli ad uno ad uno, aspettando che il primo si sia amalgamato bene prima di inserire il secondo.

Aggiungiamo quindi la farina e il lievito miscelati, attraverso un colino.

La pasta dovra' essere piuttosto cremosa ma sostenuta, (se fosse troppo dura aggiungiamo un po' di olio di semi finche' diventa piu' cremosa).

Montiamo a neve ferma le chiare con qualche goccia di succo di limone.

Incorporiamo delicatamente gli albumi all'impasto usando un coltello o una spatola, senza smontarli.

Versiamo l'impasto in una tortiera ricoperta da carta forno bagnata e strizzata.

Per una torta ancora piu' golosa possiamo spargere sul fondo della tortiera qualche cucchiaio di zucchero semolato prima di versarvi l'impasto.

Sbucciamo le mele ( o le pere, o le pesche, o i fichi o..... :-)), tagliamole a fettine e inseriamole verticalmente nell'impasto, creando cerchi concentrici. 

Oppure si puo' tagliare la frutta a pezzetti e inserirla nell'impasto, o ancora tagliare una delle due mele a pezzetti e mescolarle delicatamente nell'impasto e lasciare l'altra mela tagliata a ottavi e inserirle le fette verticalmente nella tortiera a intervalli regolari.

Si puo' ancora spargere qualche cucchiaio di zucchero semolato sull'impasto prima di infornare...

Cortura in forno a 180 per 45-50 minuti circa.

E' bene, prima di spegnere il forno, verificare la cottura con uno stecco, eventualmente prolunghiamo ancora per 5-10 minuti. La durata della cottura dipende dalla dimensione della teglia, dal tipo di farina, dalla qualita' della frutta, dalla consistenza dell'impasto, etc quindi il tempo indicato e' orientativo.

Al momento di portare in tavola, se non abbiamo messo lo zucchero semolato sulla superficie in cottura, si puo' spolverare con zucchero a velo.

Squisita!

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Grazie!

Torta americana con carote, mandorle e cannella

E' una torta diversa dalle solite perche' ha una consistenza granulosa e leggermente sgranocchiosa, le carote e le mandorle non sono polverizzate ma devono restare a briciole. 

Molto gustosa e nutriente, e' l'ideale per una merenda.

La cremina di farcitura e di copertura e' una deliziosa miscela di philadelphia e zucchero a velo, che ammorbidisce il tutto e completa il gusto.

Da provare.

Ingredienti per una torta per 7-8 persone

250 gr di carote

1,5 cup di farina

1 cup di zucchero

2 uova

1 cucchiaino di cannella 

1 pizzico di sale

1/2 cup di olio di semi

1/2 bustina di lievito x dolci

1/2 cup di mandorle pelate

Per la farcia

200 gr di philadelphia

1/3 cup di mandorle pelate

1/2 cup di zucchero a velo

Preparazione:

Tritiamo le carote pelate col tritatutto e usiamo lo stesso trattamento alle mandorle. Non dovremo polverizzare ma lasciare a piccoli pezzettini.

Frulliamo le uova intere con lo zucchero.

Aggiungiamo le carote, mandorle, cannella, sale, olio, lievito e farina setacciati.

Mettiamo l'impasto in una teglia e quindi in forno a 180 per 40-45 minuti.

Lasciamo freddare bene la torta e nel frattempo prepariamo la crema di farcitura.

Mescoliamo il formaggio con lo zucchero a velo, finche' prendera' consistenza. Lasciamolo raffreddare in frigo.

Quando la torta e' completamente fredda tagliamola in due.

Farciamo la base.

Ricomponiamola e facciamo uno strato di crema anche sulla superficie.

Spargiamo le mandorle tritate sulla crema.

Ecco una deliziosa fetta:

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Pesce spada con capperi olive e pomodorini

Lo spada e' un pesce che si presta a mille preparazioni, e' tenero e contemporaneamente consistente. 

Questa e ' una ricetta davvero molto gustosa, che piacera' a tutti.

Ingredienti

2 fette di spada

100 gr circa di olive (taggiasche o nere, snocciolate e tagliate a fette)

Un pugnetto di capperi sotto sale dissalati e strizzati

Una decina di pomodorini tagliati in due o un pomodoro cuore di bue a fette

1 spicchio d'aglio

1 cipolla piccola o 1 scalogno

Sale q.b.

Olio, circa 3 cucchiai

1 noce di burro ( facoltatico)

Preparazione

Facciamo rosolare aglio e cipolla tritati con l'olio, a fuoco lento.

Quando iniziano a colorire aggiungiamo il burro, alziamo la fiamma e quando si e' sciolto aggiungiamo le fette di spada. 

Lasciamo rosolare qualche minuto, poi giriamole a aggiungiamo il resto degli ingredienti.

Incoperchiamo e mettiamo a fuoco medio. 

Facciamo cuocere per 4-5 minuti, quindi scoperchiamo e alziamo il fuoco per fare asciugare il sughetto che si sara' creato, evitando di smuovere troppo il pesce.

Assaggiamo per valutare il sale e eventualmente aggiustiamo.

Portiamo subito in tavola.

Risotto al tartufo

E' tempo di tartufi.

Questo delizioso, profumato e prezioso dono della natura arriva solo durante l'autunno e a Lui vengono dedicate tante Fiere e sagre.

Questi nel cestino sono circa  in totale 130 grammi. Il tartufo piu' grande, da solo, e' di 70 gr,gli altri sono tutti tra i 15 e i 20 grammi.

Una ricetta semplice e ottima per apprezzare questa delizia dei boschi e' il risotto allo champagne o allo spumante.

Ingredienti   Per 2 persone 

3 tazzine da caffe' di riso (carnaroli o parboiled)

1/2 cipolla

2 cucchiai di olio EVO

1 spicchio d'aglio

1/2 bottiglia di champagne o spumante

Brodo di verdure q.b.

5 gr di tartufo fresco

Preparazione:

Prepariamo un soffritto con aglio e cipolla tritati, assieme all'olio, in un tegame. 

Aggiungiamo il riso e facciamo rosolare mescolando bene a fuoco alto per 2-3 minuti.

Aggiungiamo 1 bicchiere di champagne, facciamo sfumare.

Abbassiamo la fiamma e continuiamo ad aggiungere il vino quando il riso si asciuga e finche' non finisce.

Possiamo ora aggiungere il brodo (1/2 bicchiere alla volta) finche' il riso e' quasi cotto, oppure possiamo usare solo il vino per finire la cottura, al posto del brodo.

Assaggiamo ed eventualmente aggiungiamo il sale.

Spegniamo il fuoco e facciamo mantecare chiudendo il tegame con il suo coperchio.

Dopo qualche minuto apriamo, verifichiamo la cottura, impiattiamo e ognuno si affettera' il tartufo con l'affettatartufi direttamente sul suo risotto.